小学食堂操作间卫生管理制度.docx

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小学食堂操作间卫生管理制度1、配菜间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人 负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。2、非操作人员不得擅自进入专间，未清洗消毒的瓜果、 蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。3、操作间工作人员严格注意个人卫生，进操作间时要进 行二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。 触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工具后，必须 严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，防止 交叉污染。4、操作间的各种刀具、砧板、切片机械等工具、容器必 须专用，定位存放。用前消毒，用后清洗，到达物见本色; 各种防尘布洁净并有正反标记。5、保持专间清洁，每天严格做好有关工具和场所消毒工作，及时记录。