厨房个人工作总结（共16篇）.docx

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1、厨房个人工作总结（共16篇）篇1:厨房个人工作总结本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重 用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了餐厅主管岗位，负责对餐厅全面工 作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服 务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实， 加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办 学理念，引导餐厅人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确 定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽努力解除师生的后 顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责

2、，为教 育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发 展，学校餐厅担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，餐厅后勤 管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的 大力支持与帮助下我密切配合主任，将餐厅的各项工作落实到实处，与餐厅的 全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期 餐厅的全面工作有了实质上的提升，把餐厅的全面工作推向了一个新的层次， 为学校发展提供了更好的后勤服务保障。从20xx年x月我全面接手餐厅工作时起就遇到了很大的挑战，因为x月x日xx 校区高中部餐

3、厅新开，要从我XX餐厅调派老员工十多名，由于种种原因当时人 员很难招，XX餐厅一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我 对餐厅员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对餐厅管理采取了一带一，老 带新、熟手带生手的培训方式。让餐厅各班班长在管理别人的同时也要提高自 己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使 整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人 员招齐。在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针 是学校领导对总务处工作的指导方针；我餐厅组织全体员工认真学习学校的方 针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实

4、际工作之中，使我们的工作真正 达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合 效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教 育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半 学期的工作明显的展示了餐厅员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了 有效进展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的 全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作 在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的 例会，对餐厅的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作

5、针对20xx的诸多不足，在来年的计划中逐步完善。我想做大事当然需要气吞山 河的雄心壮志，但有时候，大事都是从一些小事开始的，所以，在20xx年我将 从以下几点做起； 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发菜品，根据餐厅菜点经营 状况和市场客户调查不断地改进和提升产品形象，根据来酒店消费的团体会 议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能 逐渐形成一组有针对性的风格化的菜品，使菜品在发展变化中树立自己的品 牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提高管理水平，以 现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业

6、技能考核，优胜劣汰，采用请进来，走出去和定期 培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步 完善厨房内部的各项规章制度。四、在菜肴出品把关上，采用四层把关制，一关否定制。即配菜厨师把关，炉 灶厨师把关，传菜员把关，服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力， 否侧都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用 率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全，消防安全方面严格执行食品安全法，抓好厨房卫生安全 工作，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长 鸣。最后，再次感谢给予我帮助，支持，鼓励的每一个人，

7、我爱你们，祝福酒店在 龙年龙腾四海，蒸蒸日上，并祝愿我爱的人和爱我的人，好运。篇9：厨房个人工作总结XX年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一 件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比 激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。一、认真总结、吸取教训。把好质量打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协 调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点 马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工 作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴 都要做到餐具

8、净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一 道质量关，从不感到厌倦。二、厉行节约、相互监督。控制成本，省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大 用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为 了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃 圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督 好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。三、爱岗敬业、忠于职守。提高自己一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的 餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准

9、、学的 精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书 学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会 被淘汰，不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基 层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打 荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技 巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐 成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨 干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害 怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报

10、，今年有幸又被评为集团先进个人， 我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承 诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理 为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失 望！最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年 吉祥！在餐厅的这一年，我尽责的做好自己厨师的工作，自己出的菜也是被认可，没 有投诉的情况发生，同时也是感受到，自己的厨艺也是得到了很大的进步，对 于工作也是有了更多的认知，在此也是就这一年在厨房的工作来总结下。进入餐厅其实也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初没办法回到餐厅，那段 日子

11、其实真的挺难熬的，也是想过要不要换工作，但我本来就是这个行业的， 很多的餐厅都是开不了业，也是没有办法，只能继续的等待，但是在家的日 子，我也是天天会在厨房去做菜，除了给家人做，自己也是尝试去做一些新的 菜色，去让自己熟悉，不会手生，同时也是一种学习的机会，也是让我感触 到，平时工作的时间经常是做一个菜色，其实有时候也是厌倦的，而尝试新的 东西也是让我有了一些灵感，开发了一些新的.菜品也是得到了认可，后来餐厅 开业而我的新菜品也是得到了客户的认可，自己也是积极的去学习，去找到新 的方法，不断提升自己的厨艺，一年下来，出了几个新的菜品，同时自己的厨 艺也是越发的老道了，而这也是不断经验积累和学习

12、的结果。工作上，回到餐厅，开业，我们也是做好了防控，同时开始接外卖，虽然堂食 没有开展但我们也是尽责的去做好外卖的工作，而外卖也是和堂食有一定的区 别，客户拿到菜品的时间更长了，而对于我们厨师也是更加的有要求，不但是 要做好，同时也是要去考虑到客户拿到了菜品之后，是否是满意的，是否等待 了那么长的时间，菜品还是好吃的，这也是我们需要去注意的事情，而不是说 做好了就不管了，或者觉得和堂食一样，其实不是这样，也是要考虑的方面会 更多一些，但我也是做好外卖的工作，得到了肯定，也是让我的经验更为丰富 了，后来堂食的开展，我们的工作也是渐渐的恢复到正常，但是对于防控依旧 是没有松懈下来，我也是清楚，疫情

13、并没有结束，而我们要去做的事情也是有 很多的。一年下来，工作顺利的做好，同时也是让我看到自己有一些成绩，也是有一些 还需要不断提升的方面，对于一些菜品也是要继续的去学习，去了解同行的一 个情况，不断的提升自己的厨艺来让自己的工作被更多的客户所认可，所喜欢 我出的菜品，也是要在来年把自己厨师的工作做得更到位。篇10：厨房个人年终工作总结辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和 成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从 而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和 大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎

14、接挑战，走向一个收 获的XX年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。 因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了 扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问 题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油、颜色偏重等等，同时我也很快深刻 的认识到了工作中的不足给予及时纠正。其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行 食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危 害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔

15、离;成品 与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四 定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到 “四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品 的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地 面。在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律 及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护群 众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品 操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小 均匀，掌握火候。副食要做

16、到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜 美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐 人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工 作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下 完成自己的本职工作。篇11:厨房个人年终工作总结厨师的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工 作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而 懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造 良好的服务条件，为逐

17、步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。 我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面 做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量 为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉，为了再新 的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提 高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高 食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余 时间，选择性地开展学习，通

18、过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观 念。二、努力工作，按时完成工作任务在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开 餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做 好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心 竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫 生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、 洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改 进。在服务上，我做到优质、高效，对

19、就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗 话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止 “病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体 健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂 品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每 天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地 面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作 人员的切身利益息

20、息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安 排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任 劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大 的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有 考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识 还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺 点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。篇12：酒店厨房个人工作总结酒店厨房筹备工作酒店厨房筹备工作1.双方确定合作模式，签订合作合同，

21、派人进驻。2 .业前筹备、厨房格局分布及功能设计热菜烹调间凉菜间及各间室风味档口. 了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位 菜系定位菜品价格定位口味定位餐具器皿定位 原料定位菜品宣传定位菜品分类定位人员配置定位3 .编制部门组织架构及人员配置计划组织架构管理图人员分组定岗岗位工资细化分配招聘时间、招聘要求各岗位人员依次到岗时间4 .制定厨房管理制度与各岗位工作流程各项管理制度及要求岗位职责 各岗位工作流程部门衔接流程5 .对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期 验货设备、设施的规格要求、台数、位置用品、用具、规格要求、数量7.制定厨房海鲜池管理制度及工作流程管理

22、制度岗位职责工作流程衔接流程8.考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成 立档案海鲜市场蔬菜市场肉禽市场米面粮油市场干调、冰鲜市场9 .总结市场考察确定货源产地的优越成立供货档案确定初步进货渠道10 .制定菜单并作出菜品质量标准凉菜、热菜、面食及各风味 菜品组合（原料组合）菜品投料标准成本卡11 .计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等 海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价12 .制定全员菜品知识培训内容菜系组合、简介与风味形成 风味菜式与品牌菜肴菜系经营定位菜品烹调技法与口味特点海鲜原

23、料知识与最佳烹调方法.酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作了 解本地餐饮市场根据工程进展情况、结合部门工作进度，制定各项工作计划参与厨房和海 鲜池设备及机组的安装工作及工作方案.编制部门的员工培训计划及内容 仪容、仪表、素质要求卫生知识（五四制）与卫生防疫 安全防火初略食品环境与卫生标准 工作日程与交接流程安全操作与注意事项（水、电、气使用）菜品分岗讲解、员工分工培训岗位技能专业技术部门管理制度分组针对菜品内容培训菜品演示定位培训全程纵向与横向演习划分各班组及各线工作区域综合考核规定进入场地开规定全程模拟演习规定15 .配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具部门应配消

24、防器具消防器具的使用及注意事项.配合酒店招聘部分厨工并面试，作出聘用决定定岗定人招聘聘用决定及上岗时间16 .员工进入并分组定岗，按计划实施培训全员培训分组培训定岗培训18 .定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求根据工程图纸进展客观因素和特殊原因19 .对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定安装位置与质量要求设备运行情况20.海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充分区（冰鲜、活鲜、干 养）定缸（贝类、鱼类、虾类、蟹类）21.组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察原料市场（海鲜、 蔬菜、粮油、干调）餐饮市场（代表性酒店）22.配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入海鲜

25、池原料厨房菜品特价菜品及特殊要求23.对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定符合前期定稿方案达到预期效果篇13：酒店厨房个人工作总结酒店厨房部工作总结弹指之间，2019年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。2019年对阳光万豪酒 店来说，是不平静的一年，也是经历了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰 轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总 结。2019年度工作回顾：一、后勤保障工作 1、办公用品管理方面：在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规 定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自 酒店开业以来的陈年

26、办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件 夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的 碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领 用。行政部依照办公用品管理办法严格按照酒店规定执行领用程序，“先 申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品 采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提 倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良 好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年 办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。2、员

27、工餐方面： 为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一 次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一 律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖 肉，每周一协助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服 务态度不好和卫生不好的问题，下发了 “服务态度机制”和“员工餐卫生管理 标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款 处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象，并且员工餐 伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。3、员工宿舍方面：为提高员工宿舍规范化的管理，制定了 “

28、宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生 与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月 份为酒店新老员工在网上定制了 150套特价床上用品三件套，员工领用一套， 为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍 欢迎。为使员工充分享受到家的温暖，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品, 每两个月流动红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长奖励50元，成员每人20元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都 兴趣高涨，员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿

29、 舍阿姨制定了 “宿管卫生责任机制”，每天必须打扫两次卫生，每周用洁厕灵 彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。4、员工文化活动方面：为了让员工业余时间过的充实，联系了市文体中心的领导，以优惠的价格为员 工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。 每天早晨9:00点之前羽毛球专场，9:00以后到晚上10:00都是篮球专场。自 从办了这两种卡，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是每天去打球 锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中 心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。针对员

30、工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客房部制定 了 “员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动， 这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都积极的准备及参与。这一活动 的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意 识到了对将来的人生规划。二、质检工作今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查 卫生为主，查完后不进行处罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐 饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种情况，行政部今年增加质检频 率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进行例行质检外，每周还不定期进 行突击检查，对突击检查

31、出的问题，在周四进行着重检查，并立即打印质检报 告，责令相关问题部门在规定期限内进行整改，并在周五进行复检，打印复检 报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了 “质检细则”和“质检责任机制”，着重列出了质检中检查的项目，其中包括卫生、礼节礼 貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准， 使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时 当事人 不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责规 范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。通过这 种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门

32、严 格按照具体质检细则进行承诺自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门 之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。三、行政事务工作1、做好各种文件的管理今年下半年，行政部首先推行了 “无纸化办公”，重要 的文件和相关规章制度、可以采取纸质打印，工作计划、通知和其他文稿等， 全部采取电子信箱和qq邮箱的方式下达指令。这样一来，既节约了办公耗材也 节约了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好 登记和管理，让每份文件都能让领导及时传阅，然后按领导的批示再送到各个 部门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，

33、技能上，服务态度上都能得 到提升。以上总结完毕。篇2：厨房个人工作总结时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管餐厅的时间又过了一年 To回顾过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重大，工作压力之沉 重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所 以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如 下：第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不可缺少的一部分， 假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的餐厅这也是很重 要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考 虑。第二、作为一个集体餐厅，食品卫生安全

34、是关系到每一位学生身体健康的大 事。首先，我们要求每位餐厅工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体 检不合格者不於上岗。餐厅是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方， 为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为餐厅的工作人员，我有责任有 义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫 生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做 好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随 清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正 及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从 分配、随

35、叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就 下厨房巡视，与餐厅人员取得沟通联系，对餐厅工作方面的所需或不足，作详 细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期 餐厅人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净， 物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲 自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙 壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良 好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环 境，也给就餐人员带来了愉悦。第三、把住食品进货也

36、非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品， 如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检 疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的 统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在 此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品 络沟通工作，及时向领导反映情况，反馈信息，搞好各部门间相互配合，综合 协调工作，做好各项工作和计划的督办和检查。2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案 进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录，每份文件都经 过认真登记编号做

37、好标示，使档案管理做到井然有序。3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上 岗，定期向卫生监督所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人 员及食品安全。准备相关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生许可证和公 共场所卫生许可证，以及餐饮服务许可证。4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，行政部首先制定 了 “会议机制”，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电 话、迟到、早退、私自不开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制 定了 “酒店经理值班机制”，规范了经理值班承诺自罚职责，保证酒店每日有 值班经理认真职守，真正做到谁值班

38、，谁负责，解决酒店一切突发事件及客人 投诉事项，并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工作。5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种 工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝东 眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一 件的受伤事故，当然有工伤也有自身原因造成的伤害，都和酒店的管理层层挂 钩，在对工伤法一知半解的情况下，工伤认定和理赔就走了许多弯路，所以对 各种法规的学习就显得尤为重要，今后对员工的生活和心理方面还得多做工作 多了解疏导。6、定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔出优秀员工给以奖励

39、，从而 起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的;每个月月 末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简单的生日聚会、发送一份小礼物，吃 一碗长寿面，大大提高了员工的工作积极性和主动性。7、协助各部门做好紧急协助工作，安排、协调二线员工全力支持一线部门传 菜，在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、准确，确保了餐饮部的工作正常运 转。协助员工餐厨师包包子，让员工每周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们 的职责。篇14：酒店厨房个人工作总结1、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活，不知道责任人是 谁出现互相推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是基 层工作人员直接

40、造成的，有的管理人员抱着“事不关已，高高挂起”的工作态 度，对发生的问题只知道处罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有 待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少，酒店整体部门配合上还不够密切。明年在机制执行过程中发 现不足及时完善整改是重中之重。2、培训工作没做到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工，整 体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的 课程，但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知 欲，所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机 会，来满足和提升员工的自身

41、素养，和工作热情。明年在入职新员工和在职老 员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进 行考核上岗。3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡，但是 好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他娱乐活动还是 太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学 习活动，合理制定培训计划和文体娱乐计划，严格按照计划实施。加强员工的 团队意识，酒店企业文化必须做到位。针对员工业余文化活动方面，行政部坚 决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店2019年上半年的学习培训计划和员 工团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。4、

42、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工 出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不 良影响，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事 故是完全可以避免的，可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位，让不该 发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强员工的自我保护意识，各部 门严格按制度管理员工的日常行为规范，每个部门做好安全防范紧急预案，哪 个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法， 对责任心不强引起的事故绝不姑息。过去的一年，得到了各部门的配合和协助，行政部在后勤保障方面虽然没有为 酒店掉链子

43、，但仍存在着很多不足之处，由于行政部杂事多，工作上常常事无 巨细，每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美，可还是欠缺很多。 在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的 为酒店搞好企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索 行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店的健康 快速发展作出贡献。篇15：酒店厨房个人工作总结上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心 下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年 上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%,现做如下工作总结： 一、管理

44、方面: 以人为本，善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培 训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员 工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。 各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当 自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公 示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一、原材料的控制：1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清

45、爽，减少成 本。3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互 补，相互利用。三、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能 源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百 五十万。四、安全方面：严格执行食品安全法，消防法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加 工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三 无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分 开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认 可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经

46、理及部门组长亲自带头，每 天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及 个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生 产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专 业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。五、菜品方面： 菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察， 使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员 工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差 的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜 来带动员工，提高员工对出

47、品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引 更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日 出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格 执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来， 满意而去。综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断 的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制， 进一步提高员工节约意识，争取在下半年创

48、出更好经济效益。篇16：酒店厨房个人工作总结时光流转，20xx年很快就要过去了，转眼间xx酒店已经在我们的努力下运行 了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。这里有我们的 良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我 们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结如 下：一、工作感慨：在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也 开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做 到谨小慎微。踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大 的挑战。1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积 极，更有信心；2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具 的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。二、年前工作计划：1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；2、过年后人员的工作安排； 3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求;4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作；5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人 处世的学习。三、新的一年新的规划1 菜品方面：