幼儿园食堂台账记录制度范文7篇.docx

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1、幼儿园食堂台账记录制度范文7篇幼儿园食堂台账记录制度1一、幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工 作。幼儿园严格执行卫生部颁发的托儿所、幼儿园卫生保 健制度以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。二、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐 间隔时间不得少于3小时半。幼儿户外活动时间在正常情况 下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时。高 寒、高温地区可酌情增减。三、幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档 案。每年体检一次，每半年测身高、视力一次，每季度量体 重一次，并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、评价。 应注意幼儿口腔卫生，保护视力。四、幼儿园应建立卫生消毒，病儿

2、隔离制度，认真做好 计划免疫和疾病防治工作。幼儿园内严禁吸烟。五、幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等安全防护和 检查制度；建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防 止发生各种意外事故。应加强对幼儿的安全教育。六、供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营 养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养摄 取量。1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责 （非食品加工人员）留样。2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时 的样品，不得特殊制作。3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己 消毒的餐具中，防止被污染。4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并 在

3、外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX 日XX时），及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5七左 右，不得冷冻保存。5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样 食品，冰箱必须上锁。6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要 求详细记录，不得涂改。8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提 供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有 留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事 故的调查处理工作。幼儿园食堂台账记录制度5.食堂要依照食品卫生法要求到卫生主管部门申领餐饮服务许可证。1 .食堂要制定卫生

4、、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、 防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的 设施。保证幼儿的 膳食安全和食品安全。2 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行 健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患 传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的 工作衣帽。3 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内， 以防万一。4 .采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品 容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规 定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核 对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与 产品相符，不得涂改、伪造。所索

5、取的检验合格证明由采购 部门妥善保存，以备查验。5 .食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜， 严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜 的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生 食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。6 .保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。7 .存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、 老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品 的容器必须安全、无害，防止食品污染。8 .认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准 私拉乱接电源；防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管 理。9 .认真接受

6、卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查, 凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。10 .幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时, 每个食物样品150克。11 .冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清 理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防 食物中毒。13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否 关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。幼儿园食堂台账记录制度6为确保幼儿园食堂食品安全，进一步提高食堂假菜质量 和服务水平，保障师幼在食堂的饮食安全，结合本园实际， 特制定本制度。1、幼儿园食堂必须建立领导或教师轮流陪同幼儿就餐制度。2、幼儿园食堂每餐必须指定一名以上

7、食堂管理、从业 人员以外的领导或教师进行陪餐，确保当餐所提供的每一种 饭菜都有领导或教师陪餐，并能听取一定比例就餐幼儿的意 见，陪餐登记表交由食堂管理人员存档备案。3、陪餐人员应按照安排，随同幼儿一起就餐，负责对 所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食 堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐 幼儿的意见建议，并做好陪餐记录。4、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管 理人员及时整改纠正：食堂工作人员未穿戴衣帽，女工作人员留长发、戴首 饰的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的。其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。5、陪餐人对以下情况应当立即制止，并督

8、促食堂管理 人员及时采取相应措施：土豆有发青、发芽现象未充分去除的。豆浆未充分煮熟烧透的。代菜质量较差，家长反映突出的。其他危害幼儿食品安全卫生的情况。6、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜 睡等明显症状，排除自身身体原因的，应立即向园长报告， 并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪观察。7、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、 不及时指出整改问题的，给予批评教育。对危害幼儿健康的 安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染 症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处 分。8、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向园长报告，由 幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好

9、相关工作。9、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议， 对提出的问题及时整改落实。10、幼儿园园长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食 堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。幼儿园食堂台账记录制度7为进一步强化幼儿园食品安全主体责任意识，提升幼儿 园食堂食品安全保障能力和服务水平，切实维护广大师生的 饮食安全和生命健康权益特制定以下陪餐制度：一、幼儿园食堂每餐必须指定1名负责人进行陪餐，并 制定陪餐安排表交由食堂管理人员存档备案。二、陪餐人员负责对当餐饭菜的外观、口味、质量等进 行评价，负责对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监 督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。陪餐 记录包括

10、日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量 等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况等。 陪餐记录由陪餐人员在当次陪餐后详细记录。三、陪餐人员发现食品安全隐患的应立即指出，并监督 食堂管理人员和从业人员及时整改。四、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、 不及时指出整改问题的，给予批评教育，对危害学生健康的 安全问题不能及时发现或不及时制止、出现食物中毒或感染 症状不及时报告，造成恶劣后果的，视情节进行严肃的责任 追究。五、陪餐实行成本核算制和自费制。食堂每月根据食品 成本进行核算后统一收取陪餐人员的陪餐费用。七、幼儿园应保证供给幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利 条件。要培养幼儿

11、良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺 的次数，时间等。八、积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动 不得少于一小时。加强冬季锻炼。充分利用日光、空气、水 等自然因素，以及本地自然环境，有计划地锻炼幼儿肌体， 增强身体的适应和抵抗能力。对体弱或有残疾的幼儿予以特 殊照顾。九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒 保暖工作、防止中暑和冻伤。幼儿园食堂台账记录制度2为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐 饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和 餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章， 制定本管理制度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间） 及设备，清洗

12、消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用 具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用 化学消毒的，至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识 标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒， 不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。得重复使用一次性餐饮 具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、 隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残 渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁 的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异 味、无泡沫、无不溶性附着物

13、，符合GB14934食（饮）具消 毒卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛 放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清 洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁 柜内不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其 经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒 餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和 要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处 理沿水桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用 化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗

14、消毒及检查记录。幼儿园食堂台账记录制度3一、餐具用具卫生消毒制度（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗 蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的.洗涤剂、消毒剂 必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒 柜内备用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上 必须有明显标志。二、粗加工管理制度（一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设 备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查 食品质量，

15、发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料 均不得加工。（三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。三、食堂卫生检查制度（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗 位职责。（二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、 定质量，每天消毒，并做好记录（三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织 全园大检查，并作好记录。（四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积 水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣（五）、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、

16、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保 洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜 定期消毒。四、配餐制度（一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、 桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏 度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。（三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品, 应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品卫生“五四制”（一）、由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不

17、买腐烂变质原料。2、保管员、采购员不收腐烂变质原料。3、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品， 不用不洁材料存放和包装食品。（二）、成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。（三）、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三 冲、四消毒。（四）、环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、 定质量，划片分工包干负责。（五）、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗 澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的 工作方针，实行卫生行政部门监

18、督指导、教育行政部门管理 督查、幼儿园具体实施的工作原则。2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职 或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施, 建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体 人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督 查。3、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及 岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用 餐者的监督。4、必须认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法， 以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进 行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并 进行考核。七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格

19、的安全保卫措施，严禁非食堂工作 人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存 放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作 和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到: (1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动 清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和 伙

20、食品按当天的需要量定购和烹调。5、建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发 事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防 集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否 关闭。7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”， 出食堂的饭、菜、汤必须加盖。八、食品留样制度1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放 在已消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入冰箱内，以免被污染;4、食品留样必须立即密封好，必须立即存入专用留样冰箱内（一般放到冰箱的冷藏柜）5、每餐必须做好留样记录，注明留样时期、食品名称,

21、便于检查；6、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉；九、工作人员卫生要求1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，热诚服务, 以主人翁的精神，全心全意为师生服务，力求做到饭热菜香, 食品卫生。2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行体检一次, 持健康证明上岗；新进食堂或临时工作人员亦须先进行体 检，取得健康证明后方可上岗。3、从业人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习 惯。在分餐时应穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋进入食堂。4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触 入口的食品，不能参与分餐工作。幼儿园食堂台账记录制度4根据国家的产品质量法、食品卫生法和食品 卫生规范的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中 毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救 治措施，实行食品留样制度。