2022年食品安全管理员专业知识考核试卷含答案.docx

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1、2023年食品安全治理员专业学问考核试卷含答案留意事项：1、考试时间:90分钟,本卷总分值为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名:_考号:得分评卷入一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共45分）1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ （A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房2、在餐饮效劳单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D.效劳员3、在

2、中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识：（）。A、英文B、本国文字C、中文B、成品供给一原料加工一原料进入一半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供给D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供给41、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当 JoA.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未依据规定保存农产品生产记录的， 或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处）罚款。A.二千元以下B.二千元以上

3、一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， 赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、有关食品安全的正确表述是（A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的45、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是）。A.使用现场快速检测技术觉察

4、和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据 实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据得分评卷入一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分）1、样品确认应遵循的原则是（）oA、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必需进展确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监视机构帮助确认D、散装食品必需进展确认2、防控食品受到病原菌污染的措施

5、主要为（）。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、螳螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员安康治理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度3、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下哪些事项？A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号4、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的穿插B、生熟工具穿插C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂5、对造成食物中毒的食品生产经营者实

6、行的临时把握措施包括）oA、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D、查封其生产经营场所6、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（ ）oA、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物7、以下）部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。A、食品安全监管部门B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、食品消费者协会8、食品安全信用档案内容包括）。A.餐饮效劳许可证颁发及变更状况B.日常监视检查结果C.违法行为查处状况D.以上都是9、以下标示保质期的方式正确的选项）。A. “最好在之前食用”。B. “之前食用最正C. “此日

7、期前食用最正D.“保质期（至）”。10、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当赐予的惩罚为）。A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原 料等物品B.货值金额缺乏1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值 金额510倍罚款C.情节严峻的，撤消许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任 人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任11、餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的根本原则为（）。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素12、食品加工用设备和工具的构造应（）。A、有利

8、于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避开有尖角D、工具须由木质材料制成13、以下关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100, 10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120,保持10分钟以上C、化学消毒250PPM, 5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去外表消毒剂残留14、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷臧前食物未充分冷却或冷臧的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。15、预防致病

9、性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）oA、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟穿插污染;C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、为预防食物中毒，以下正确的做法是（A、严格把好原料选购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放17、库房的卫生要求有（）。A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜依据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区分存放区域D、冷冻（臧）库应设可正确指示库内温度的温

10、度计18、以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的A.去残渣一洗涤剂去污清水冲洗一物理消毒一保洁B.去残渣f洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁19、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的）。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%20、被抽检单位可以是：）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商

11、品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，全部产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商得分评卷入 一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）1、）预防细菌性食物中毒原则是：削减细菌污染、抑制或减缓细菌生殖、食用前彻底加热杀灭细菌。2、（）职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售工程。3、）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。4、）食品安全监视治理部门或者担当食品检验职责的机构、食品德业协会、消费者协会可向消费者推举食品。5、（）厂房内设置的检验室

12、应与生产区域分别。6、（）食品安全法的立法宗旨是保障公众身体安康和生命安全。7、）加工海产品时，必需严格区分加工用具和容器等，避开引发副溶血性弧菌食物中毒。8、（）只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。9、（）食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。10、）餐饮效劳单位的卫生间可以设在食品处理区。11、）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混用。12、）一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。13、（）食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取

13、得一个食品经营许可证。14、）餐饮效劳操作人员可以在食品处理区内吸烟。15、（）保健食品的标签、说明书和广告内容必需真实，不得示意可使疾病痊愈的宣传,严禁利用封建迷信进展保健食品的宣传。试题答案一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共451、C2、C3、C4、D5、C6、B7、B8、D9、D 10、B11、C12、B13、C14、C15、D16、B17、C18、B 19、C20、B21、A22、B23、B24、C25、D26、D27、B28、A29、C30、A31、A32、B33、D34、B35、C36、D37、C38、B39、C40、D41、D42、A43、B44、B45、D一、多项选

14、择题（本大题共20小题，每题2分，共401、AC2、 ABCDABCD4、ABC5、ABC6、ABCABCD7、 ABCD9、正确答案：ABCD10、ADABC11、 ABCABCD12、 ABCABCD16、ABD17、 ABCD18、AD19、正确答案：ABC20、 ABD一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）1、V2、V3、V4、X5、X6、 VD、其他文字4、食品生产经营者、食品德业协会觉察食品安全标准执行中存在问题的，应当马上向）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经

15、营者在食品中添加药品，且违法生产经 营的食品货值金额缺乏一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经 营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D.47、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、107、V8、X9、X10、X11、X12、V13、V14、X15、 V8、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可

16、从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下9、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起（）年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进展）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生

17、产者要求支付 价款）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当（）。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括（）。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人

18、员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、015B、1060C、-150D、6010017、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者18、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）oA、7590B、73”75C、6265D、609020、发生

19、食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是（一）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22、承受国家规定的快速检测方法对食用农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议 的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D.3日23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起）个工作日内提出复检申请。D. 5E. 7F. 10G. 1

20、524、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项）。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是（）oA.应有1. 5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，

21、使用国务院有关部门公布的食品中可能违 法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的， 依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予惩罚（A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标 准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防

22、腐 剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会消灭不同程度降低的现象，称为( )。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论 )oA.

23、作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将 依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮 效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取)单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件？A. 1060B.高于60c或低于10C.常温D. -20-135、临时从事餐饮效劳活动的，餐饮效劳许可证有效期不超过()。_A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月

24、36、）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视37、厂区应（）时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要38、餐饮效劳许可证样式由（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门39、餐饮业生食类食品的加工流程为）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、食品处理区应设置在室内，依据1）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供给