西餐用餐礼仪（五篇范例）.docx

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1、西餐用餐礼仪（五篇范例） 第一篇：西餐用餐礼仪 西餐用餐礼仪9篇 西餐用餐礼仪1 1、由椅子的左侧入座最得体的入座凡是是从左侧入座。当椅子被拉开后身体在几乎要遇到桌子的距离站直领导者会把椅子推动俩腿弯遇到后面的椅子时就可以坐下来。 2、就餐时上臂和背部要靠到椅背腹部和桌子保持约一个拳头的距离两脚交叉的坐姿最好避开。 3、主子一拿起餐巾时你也可以那起你的餐巾放在腿上。有时餐巾中包有一只小面包假如是那样的话就把它取出来放在旁边的小碟上。 4、也可在前菜送来前的这段时间把餐巾打开餐巾假如很大就双叠着放在腿上假如很小就全部打开千万不要将餐巾别在邻上或背心上也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手

2、指上的油绩或脏物。千万别用他来擦刀叉或碗碟。 5、主菜若是肉类应配搭红酒鱼类则配搭白酒。上菜之前不妨来杯香槟等较清淡的酒。 6、用3根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中让客人鉴别一下品质是否有误。只需把它当成一种形式喝一小口回应GOOD。接着待者会来倒酒这时不要动手去那酒杯而应把酒杯放在桌子由待者去倒正确的握杯姿态是用手指轻握杯脚。为避开手的温度是酒温增高应用大拇指、中指、食指握住杯脚小指放在杯子的底台固定。 7、喝酒的方式。喝酒确定不能吸着喝而应倾斜酒杯像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯染酒与空气接触以增加酒味的醇香但不要猛烈摇摆杯子。此外一饮而尽边喝边透过酒杯看人

3、都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印用面巾纸较好。 8、正餐通常从汤起先。在你座前最大的一把匙就是汤匙他就在你的右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子因为那可能是取蔬菜或果酱用的。喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由里王外将汤勺起汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角比较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高。假如汤用有握环的碗装可干脆拿住握环端起来喝。 9、面包的方法。一般为先哟功能两手撕成小快在用左手那来吃的原则。吃硬面包时用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地此时可用刀先切成两半在用手撕成块来吃。避开像用锔子似的割面包应先把刀刺入另一半切时可

4、用手将面包固定避开发出声响。 10、通常在鱼上桌之前鱼骨早就弄洁净了假如你吃的那块鱼还有刺的话你可以左手那着面包卷或一块面包右手拿着刀子把刺拨开。假如嘴里有了一根刺就应当静静地尽可能不引起留意地用手指将它取出放在盘子边缘上别放在桌子或仍在地上。 11、喝咖啡时如情愿添加牛奶或糖添加后要用小勺一勺一勺地勺着喝。吃水果时不要按着水果整个去咬应先用水果刀切成四瓣在用刀去皮、核、用叉子叉着吃。 12、如何运用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙左手拿叉。若有两把以上应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。假如感觉不便利。可以换右手拿叉但更换频繁则显的粗野。吃

5、体积较大的蔬菜时可用刀叉俩折叠、分切。软软的事物可放在叉子平面上用刀子整理。 13、略事休息时刀叉的摆法假如吃到一半想放下刀叉略作休息应把刀叉以8字状摆在盘子中心。若刀叉突出到盘子外面担忧全也不好看。边说话边挥动刀叉是失礼举动。用餐后将刀叉摆成4点钟方向即可。 西餐用餐礼仪2 1、坐姿： 要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。假如手放在什么位置都不自由，放在大腿上。 2、刀叉： 拿刀叉的方法：总的来说，右手拿刀，左手拿叉。锯齿得刀用来切肉，一般的刀用来切蔬菜，最小的那种小刀，是用来抹果酱的。叉子别一下子插大块物品，别一口吃不下去。勺子是用来喝汤的。 吃意大利面时，用叉子跟汤匙结合

6、一下，叉子卷起几根面条，放到勺子上，然后吃进去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要发出“出溜出溜的响声。 手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起运用，就不能再放回原处。刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。 3、餐巾： 不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上，假如离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。留意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解状况的服务生可

7、能会再给别的客人运用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。 4、咀嚼： 嚼东西时嘴要闭紧，不管你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。不能为了着急说话而立即将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿态，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚刚完全可以有妙语出口，只是口中有食物。 5、面包： 面包上抹黄油尤其要留意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图便利将整个面包上都抹上黄油。 6、速度： 切忌速度过快，不管你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是

8、和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应当一样，并保持同时起先同时结束的速度，别人都起先品尝甜食了而你还在喝汤是不行取的。 7、剔牙： 假如塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，假如确实忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。 8、口红： 将口红留在餐具上是不行取的，工作用餐尤其如此。假如没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。 9、吸烟： 即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不行取，吸烟会影响他人的食欲，而且和整个气氛也不和谐，应当等到用餐结束后再吸烟，还应记住：不要用盘子当烟灰缸。 10、物品： 女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、

9、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之，凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上。 西餐用餐礼仪3 西餐礼仪基本常识 1、在欧洲，全部跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时供应了两种最受赞许的美学享受-美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确运用餐具、酒具都是进入美食的先修课。 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不行跷足，与餐桌的距离以便于运用餐具为佳；餐台上已摆好的餐具不要随便摆布。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、运用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀

10、将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。运用刀时，刀刃不行向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要接着吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。假如是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜；要记住，任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、再昂贵的休闲服，也不能随便穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识；去高档的西餐厅，男士要穿整齐;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重

11、因为餐厅内的光线较暗，假如指定穿正式的服装的话，男士必需打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面；入座、点酒都应请女士来品尝和确定。 4、一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后起先晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。 5、就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以干脆问服务生，他们一般都特殊愿意回答你提出的任何问题呢，假如他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。 6、就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆忙吃完就走、在餐桌上大谈生意、穿着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。 7、高档西餐的开

12、胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。 8、餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯，但是确定要多加赞美和表示感谢。 9、吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟识一下这些进餐礼仪，还是特殊值得的。 10、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不行主动与人谈话。 11、要留意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别留意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要说明是否要吸烟区或视野良好的座位，假如是

13、生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位确定要致歉。 西餐座位的排列 1、西餐座位比较讲究礼仪，非正式宴会座位遵守女士优先的原则，即男士主动为女士移动椅子让女士先坐，坐右座、靠墙靠里坐；不管正式宴会还是非正式宴会，入座或离座均应从座椅的左侧走为宜(当然左侧入座不便利也可以从右侧入座)；正式宴会有国际惯例为根据，桌次的凹凸依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次较多时一般摆放桌次牌；吃西餐均运用长桌，同一桌上座位的凹凸以主子的座位的远近而定。 2、西方风俗是男女交叉支配，以女主子的座位为准，主宾坐在女主子的右上方，主宾夫人坐在男主子

14、的右上方，在我国则根据传统，按例主宾坐在男主子的右上方，主宾夫人坐在女主子的右上方。不管是参加中式还是西式正式宴会，都要找准自己的位置，不行贸然入座。 西餐的摆台 西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台；具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。 (1)西餐便餐摆台 西餐便餐摆台依次是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐相同；口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方酒杯外，胡椒粉、精盐

15、瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸前面。 (2)西餐宴会摆台 西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时依据上菜依次由外到内放置。其具体摆法是： 先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按依次摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉，垫盘右侧按依次摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。 前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。 叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。 点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫盘内或插在水杯中。 西餐宴会通常都有主子、副主子、主宾、副主宾及其他陪伴人员，各自都有固定的座次支配。 1、背对着

16、餐厅重点装饰面、面对众席的是上首，主子在此入座，副主子坐在主子对面，主宾从于主子右侧，副主宾坐于副主子右侧。 2、主子与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主子位置的左侧，主子夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。 3、当客人在餐厅实行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要关心客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次凹凸绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导来宾入席就座。 餐具的运用 1、西餐宴席上运用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯等。一般是左手拿叉，右手拿刀。拿叉的姿式是，用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿式是，用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。 2、用刀、叉和匙时，要从

17、最外面起先，一道一道菜往里拿。西餐一般讲究吃不同的菜用不同的刀叉，饮不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜将刀叉并列放在盘子的右边。不要举着刀叉和别人说话，不能发出刀叉相碰的声音。假如你短暂不会用西式餐具没关系，跟着主子或他人做就行了。 用餐方法 1、吃肉类时有两种方式：一是边割边吃;一是先把肉块(如牛排)切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子取食。前者是欧洲的古老习惯，后者则是美式的吃法，一般以前都比较正式。 2、喝汤时，用匙进食。握匙的正确姿式为：用大拇指按住匙的把，其它手指轻轻托住另一边。舀汤时，应从盘子里面对外舀，盘中汤不多时，千万不行端起汤盘吮吸，而应用左手将汤盘微微外倾，用匙舀尽。 3

18、、吃鱼时，应从鱼的中间切开，把肉拨到两边取掉鱼刺鱼骨，慢慢食用。肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀只用叉。肉盘内的肉汁，可用面包蘸着吃。面包应用手指掰成小块食之。炸薯片、炸肉片、一般三明治等食物，跟面包一样，用手取食。取食时，仅限于用拇指和食指拈取，食后用摆在面前的小手巾拭手。吃甜点可用叉或匙。 4、吃梨、苹果不要整只去咬，而应用水果刀将水果切成四至六块，剜去果心，用手拿着一块一块吃。吃香蕉则剥皮后整只放在盘子里，用刀、叉切开，一块一块吃。吃桔子用手把皮剥掉，一片一片地掰开吃。吃水果时，有时会送上一小水盂，这是供洗手之用的，切勿将此当作饮料饮用。用餐过程中自己够不着的调味等物，可以请别人帮助递过来，我

19、们也可应别人要求传递给他们，传递要用右手。进食时，骨头、肉屑、果皮等，可放在食盘的右角。果核则吐在餐巾纸里，不行随便抛在桌上或地上。 5、席中在鸡、龙虾或西式全部菜点上完后，便是咖啡和茶。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙搅拌放糖，搅匀后仍将茶匙放回原处再喝(茶匙不能放在茶杯里)，喝时，右手拿杯把，左手端杯托碟。请记住喝咖啡、茶或汤确定要端起杯子找嘴，不要俯身去用嘴迁就杯子。喝完咖啡和茶宴会就该结束了，客人可以起先告辞。 6、若有事短暂离开，请将餐巾放在椅子上，把刀叉摆成八字，居中放在盘上。用餐完毕，将刀叉并列，靠右侧放在盘上。 西餐的喝酒姿态 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别

20、一下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿态是用手指握杯脚。为避开手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时确定不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇摆杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐的坐姿 对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较留意，人们出于礼

21、貌在公共面前都会以收敛的态势从而防止自己表现出不良的举止。然后事实上对于公众场合中的静态美坐姿礼仪却是最考验人的，也是最能表达气质与美的。 正确规范的礼仪坐姿要求端庄而秀丽，给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直. 就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随便摆布餐具和餐巾，要避开一些不合礼仪的举止体态，例如随便脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖;说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅;头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。 西餐要留意的礼仪 1、参加正式

22、西式宴会确定留意服饰、仪容仪表符合礼仪要求，用餐姿态秀丽大方，坐姿端庄稳重，挺直腰板，不要跷二郎腿，手放在膝盖上，不要把胳膊支在桌子上。不要随便脱上衣、松领带或挽袖子。 5、吃西餐时，不能拒确定方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品尝。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。 3、吃西餐应特别留意水盂的运用，弄不好会闹出笑话。凡是上一道用手取的食品，如鸡、龙虾、水果等，通常会同时送上一个水盂，(铜盆、水晶玻璃缸、瓷碗)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，但它不是饮料，而是西餐讲究的

23、洗指碗，置于左上方，把手浸入水中，轻轻洗一下，然后用餐巾擦洁净。 4、宴会进行中，由于不慎，发生异样状况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应冷静不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座(或向主子)说一声“对不起。餐具掉落可由款待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，关心擦干;如对方是妇女，只要把洁净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。 西餐用餐礼仪4 西餐的用餐礼仪 第一个是“Menu菜单 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。

24、 如何点好菜，有个绝技，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，确定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，确定会好吃的，确定要点。 看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不行少的程序，是种生活方式。 其次个是“Music音乐 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔软的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些奇异的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度，即声音要到达“似听到又听不到的程度，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要驾驭好。 第三个是“Mood气氛 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。确定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，全部餐具确

25、定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是“Meeting会面 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，确定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。 第五个是“Manner礼俗 也称之为“吃相和“吃态，总之要遵循西方风俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若载歌载舞，就会“失态。运用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人运用刀叉时不换手，始终用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不

26、能送物入口的。西餐宴会，主子都会支配男女相邻而坐，讲究“女士优先的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 第六个是“Meal食品 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们宏大的中国人才懂得用舌头吃饭。我们中餐以“味为核心，西餐是以养分为核心，至于味道那是无法同中餐同日而语的。 排位方法 西餐的位置排列与中餐有相当大的区分，中餐多运用圆桌，而西餐一般都运用长桌。假如男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得留意不行让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。假如是两对夫妻就餐，夫人们应

27、坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。假如两位男士陪伴一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。假如两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规则，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。实行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的凹凸依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的凹凸也是依距离主子座位的远近而定。西方风俗是男女交叉支配，即使是夫妻也是如此。 宴会用餐礼仪 假如你参加正式宴请的话，女主子把餐巾铺在腿上是宴会起先的标记。餐巾示意着宴会的起先和结束，西方有讲女士优先的原则，西餐宴会上女主子是第一依次，女主子不坐，别人是不能坐的，女主子把

28、餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。反之，女主子要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标记。 起先进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后假如不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不行放在椅子上，亦不行叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不行擦汗。 如由服务员分菜，需增加时服务员送上时再取。如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当服务员上菜时，主子夹菜时，不要打手势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“感谢，够了。对不合味口的菜，勿显出尴尬的表情。冷餐酒会，服务员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。四周的人未拿到第一份时，自已不要急于去取其次份。勿围在菜桌旁，取完即离

29、开，以便让别人取食。对方是主子，我方作为应邀方不宜作主动让莱。吃东西要文雅，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要干脆外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。吃食物时要用食物就口，不行将口去就食物。两肘不行伸得很开。嘴内有食物切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走边剔牙。吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。 进餐时女士手提包的位置 在欧美，女士入座后，通常会干脆把手提包放在脚边的地板上。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，是很失礼的行为。 因此，除了晚装的小手包，

30、其他手提包不能放在餐桌上。 那么，手提包应当放在那里呢？可能有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上餐巾下。 若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。 上菜的次序 西餐在菜单的支配上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得特别丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较生疏的。以下是西餐上菜的依次，以供准备吃西餐的挚友作为点菜参考。 1、头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡

31、酥盒、局蜗牛等。 2、汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3、副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究运用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜类菜肴 可以支配在肉类菜肴之后，也

32、可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜鱼或肉择其一加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 餐具的运用 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大

33、小，蘸上调味汁送入口中。 美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但假如吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。 如何运用刀叉 1、进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。 2、在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必需在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 3、刀叉是从外侧向里侧按依次运用也就是说事先按运用依次由外向里依次摆放。 4、进餐时，一般都是左右手互相协作，即一刀一叉成双成对运用的。有些例外，喝汤时，则只是把

34、勺子放在右边用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。 5、刀叉有不同规格，依据用处不同而确定其尺寸的大小也有区分。吃肉时，不管是否要用刀切，都要运用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。 6、忌讳用自己的餐具为他人来布菜。 7、不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然如今这个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，假如是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐

35、刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。 8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只运用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易便利的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。 9、为了平安起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种敬重。 10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。 西餐中刀叉摆放含义 在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达： 1

36、、我尚未用完餐：盘子没空，如你还想接着用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。 2、我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。 3、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。 留意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。假如每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。 调味品的运用 酱料 用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如

37、薄荷，樱桃或杏鸭酱，要干脆浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。假如没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。 盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。假如桌上有盐罐，运用里面的盐匙，假如没有，就用洁净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。假如为你供应一个专人盐罐，你可以用手捏取。 色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是假如色拉

38、的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。如今不锈钢刀的运用变更了这种状况。吃冰山莴苣一般要运用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。 黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。 装饰配料 1、当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。假如没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。留意不要把装饰配料干脆放入口中。假如你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。 2、橄

39、榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。 3、腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。 4、莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用叉食用的。假如上面没有盖有色拉配料或酱汁的话，它们也可以用手拿着吃的。 5、薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入需要调味的食物中，一般状况都是用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅。 如何运用餐巾 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面上，它表示的信号是告知在场的其他人，尤其

40、是服务生，你到外面有点事，回来还要接着吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束的意思。 那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的时候，假如要跟别人交谈，确定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。 食用沙拉和汤类的西餐礼仪 举荐阅读：西餐的用餐礼仪西餐的用餐礼仪西餐用餐礼仪常识西餐用餐礼仪常识西餐用餐礼仪的禁忌简述西餐用餐的礼仪 汤的吃法 一般运用的餐具是汤盘或汤碗。汤碗分带把儿和不带把儿两种。饮用汤要运用汤勺。握汤勺的方法同握写字笔近似，不要太惊慌，也不能太松弛。握的位置要适当，握柄的中上部最为志向，看上去优雅自然。 姿态进汤时，身体要保持端正，头部

41、不要太接近汤盘，长头发的女士千万留意不要把头发落到汤盘里，那样即不卫生，又不美观。用勺子送汤到嘴里，而不是用低头去找汤盘。留意不要让汤从嘴里流出来或把汤滴在汤盘外边。 声音在进汤类食物时，千万避开发出向嘴里吸溜的声音，假如汤是滚烫的，可稍等片刻再享用，不行将嘴巴凑近汤盘猛吹。即使汤盘里只有少许汤底，也不行举盘把汤底倒入口中。可将汤盘向外倾斜，以便将最终的几滴用勺子舀起。假如是汤碗的话，最终的几滴可倒入口中。 沙拉的吃法 作为头盘餐沙拉做头盘是比较志向的选择，它既爽口又开胃，正统西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力图到达这个效果。西方人不习惯在餐前吃带甜味的沙拉。 沙拉的进餐用具盛沙拉一般用沙拉盘，平

42、盘深盘都可以。一般讲究的餐厅要摆上刀和叉，即使有些人习惯只是用叉而不用刀。作为同主食一起上菜时的沙拉，把沙拉盘放在主菜盘的左侧，这时一般只放一把叉子。 遇见比较大叶的蔬菜的时候，要先用刀子和叉子折起来，然后再用叉子入口。 鱼的吃法 鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是运用叉子为好。对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃旁边刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头起先，将刀放在骨下方，往鱼尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角。最终再把鱼尾切掉。 肉类的吃法西餐

43、礼仪 1从左边起先切。 法国料理中所运用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各种各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。 首先必需记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫探讨。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所宠爱的料理方式供应。 牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟。 3成熟RARE：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。 5成熟MEDIUM

44、：切开牛排见断面中心50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最正确成数。 7成熟至全熟WELLDONE：切开牛排见断面中心只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是群众选择的成数。 xxxxx成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。 全熟：切开以后渗出少量澄澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不举荐选择，但有宗教信仰的人合适。 全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不举荐。 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。 东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右

45、侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可干脆用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后干脆以叉子送人口中。 2重点在于利用刀压住肉时的力度。 为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。 3将取得的调味酱放在盘子内侧。 点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。 首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要留意不要滴到桌巾。调味酱不行以干脆淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。 调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。 4不行一起先就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。假如用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧起先切；会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧起先切才是基本。 千万不要从右侧起先切。假如太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。身体向前倾的姿态很难运用刀子。 5点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于养分均衡的考虑而添加的。国人大都