餐饮服务食品安全自查报告及整改措施.docx

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1、餐饮服务食品安全自查报告及整改措施餐饮服务食品安全自查报告及整改措施为了确保我园全体师幼的饮食安全，根据尧都区食品药 品监督管理局下发的关于20xx年秋季学校（含托幼机构） 食堂食品安全专项检查实施方案的通知的有关要求，我园 在开学前对食堂食品安全工作做了全面的自检、自查，现将 自查情况汇报如下：一、基本情况我园是一所民办幼儿园，位于平阳南街望飞巷内，现在 园幼儿150人，教职工21人，园内食堂现持有上级部门颁 发的有效的食品经营许可证，经营范围与许可范围一致。 为了加强学校食堂管理，我园成立了由樊红红园长为第一责 任人的食堂安全管理小组，加强平时对食堂安全的监管和检 查力度，确保我园食堂安全

2、工作防范到位。二、环境卫生方面我园食堂的设施设备布局合理，有独立的食品原料存放 点，食品加工操作间，备餐间，食堂各个操作间的布置基本 达到规定的标准，墙面、地面均使用符合规定的材料建造，（一）加强食堂监管力度，从源头上杜绝食品卫生安全 事故的发生。（二）加大宣传教育力度，增强教工勤人员、职员工和 幼儿、家长的食品卫生、安全意识。通过课堂教育、板报、 知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的 知识深入人心，教育幼儿不吃路边小摊零食，远离垃圾食品, 全面提升安全意识。（三）加大管理力度，杜绝老师、家长和幼儿携带零食 或其他食品进入幼儿园；食堂生产加工加强卫生监管，严格 操作规程。（四）

3、通过健康教育，告诫幼儿不吃霉变食品，不吃路 边零食，不喝生水冷水，教育幼儿增强自己防护意识。利用 广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传, 倡导幼儿养成良好的卫生生活习惯。达到防火、防潮，可清洗的要求，配备了足够的照明、通风、 排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和基本符合 卫生要求的存放废弃物品的设施和设备。配有专用冷藏、洗 涤、消毒设施。食堂内外环境比较整洁，卫生情况良好。多年来我园领 导、食堂负责人都把食堂的清洁卫生当成最重要的一项工作 来抓。一是对环境、餐具的卫生有明确要求，实行卫生包干, 专人负责，做到餐厅环境清洁整齐，所有餐具清洁消毒。二 是严格按照食品安全法的

4、要求，不采购、不加工、不发 放变质食物。三是定期与不定期检查相结合，由总务处每天 定期检查，园长室进行不定期抽查，对于不足之处限期改正。 四是严格按照我园的食堂卫生管理制度执行各项工作，由食 堂管理员监督执行，确保食品的卫生安全，杜绝各项有损教 师、幼儿的事件发生。三、健康证明方面我园食堂现有两名员工，均持有合格的、有效的健康证 明。四、索证索票管理方面 我园现有专门的采购人员，在实际工作中，严格落实索 证索票制度，采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 实行进货查验、索证索票并认真填写各类台帐。五、加工制作方面我园在食品加工制作方面，不使用超过保质期限、腐败 变质等影响食品安全的食品，要求

5、原料清洗彻底，加工制作 过程生熟分开，不存在交叉污染，所有食品均做到烧熟煮透, 具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样六、清洗消毒方面我园食堂配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需 要；有餐饮具专用保洁设施，消毒池不与其他水池混用，目 前使用的比亚酶清洗剂，符合食品安全标准，消毒人员能掌 握基本消毒知识，餐饮具消毒效果符合相关要求。七、使用食品添加方面我园使用的食品添加剂目前有食用碱面，在日常的使用 中，做到了专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专 柜保存的要求。八、存在的问题和解决的情况在此次的检查中，我们发现有个别的餐用具陈旧，现已 全部废弃，更换了新的用品。通过学期初的检查，我们

6、认为我园的食堂食品安全工作 处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和 有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施，毫 不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的 层次。创造一个孩子满意，家长放心，领导认可的学习和生 活环境。餐饮服务食品安全自查报告及整改措施按照县政府有关要求，我局对食品安全工作进行了认真 自查，现将自查情况报告如下：一、工作开展情况（一）高度重视，加强领导为切实加强对食品安全保障工作的领导，保证各项工作 顺利开展，我局成立了以局长为组长，分管领导为副组长， 相关股室负责人为成员的食品安全工作领导小组，负责组织 指导、协调全县工信系统的食品安全工作，督

7、促检查食品安 全工作的落实和进展情况。明确专人负责专项整治日常工作，确保食品安全工作落实到部门，明确到责任人。（二）广泛宣传，营造氛围紧紧围绕工作实际，创新思路，多方位多角度开展食品 安全宣传工作。开展了食品安全法律知识宣传周活动，制作 宣传栏12块，开展食品安全知识讲座2期，悬挂过街横幅6 幅，大力宣传食品安全政策和食品安全知识，让食品生产经 营单位自觉遵守相关法律法规，营造了全社会关心支持食品 监管工作的良好氛围。（三）建章立制，规范管理为确保食品安全工作健康有序开展，我局建立完善了各 项规章制度，制定了食品安全宣传教育工作计划、食品 安全宣传教育工作实施方案、食品安全办公室工作职责、 重

8、大食品安全事故应急预案等制度，明确了目标责任， 为顺利开展食品安全工作奠定基础。（四）突出重点，落实举措紧紧围绕“食品安全工作是一项民心工程”这一宗旨， 我局突出重点，认真开展了食品生产企业专项整治工作，对 全县境内的食品生产、加工、销售企业进行了 “拉网式”检 查。检查中，一方面检查企业生产经营食品方面存在的问题, 另一方面向生产经营人员讲解食品卫生安全知识，同时对部 分购买群众进行宣传教育，不断提高他们的食品安全卫生意 识。对发现的问题，能当场整改的，当场整改，不能当场整 改的，责令限期整改。二、存在问题一是少数企业对食品安全重要性认识不够；二是投入不足，食品安全保障设施相对滞后；三是企业

9、技术力量薄弱，检测手段不够先进；四是企业清洁生产工作不够扎实，环境卫生水平有待进 一步提高。三、下步工作打算一是加大宣传力度，通过召开会议、印发宣传资料等方 式，对广大生产者和消费者进行宣传教育，进一步提高广大 生产者和消费者的食品安全卫生意识。二是加大整改力度，对不合格的食品生产、销售企业进行限期整改，确保整改到位。三是加大督查力度。把食品安全检查工作作为一项长期 性、经营性工作抓下去，积极探索建立食品安全监管长效机 制，提高对突发性、重大食品安全事件的处置能力，确保全 县食品安全卫生工作健康有序发展。餐饮服务食品安全自查报告及整改措施为加强幼儿园食堂安全管理，进一步提高我园食堂 建设和管理

10、水平，保障师生员工身体健康，我园根据上级主 管部门的相关会议和文件精神，及食品卫生安全法等法 规条例，现结合我园实际情况，对幼儿园食堂工作展开了全 面、认真的自查，现将自查情况报告如下：一、领导重视，周密布署。开学初，幼儿园专门召开食堂工作会议，明确职责和具 体分工，成立以园长为组长的幼儿园食堂工作领导小组，统 筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食 堂的全面工作制度化、规范化，明确责任主体，层层签订责 任书。从人员、设备、采购、保管、加工等各个管理环节进 行细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，定期对 食堂工作人员进行培训，学习上级文件，要求工勤人员提高 食品食堂安全工作

11、意识，增强食堂卫生常识。二、健全制度、责任到人。园长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具 体的管理工作。同时建立完善规章制度，如食堂管理制度、 食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制 度、食品仓储卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培 训制度等。保证食堂食品安全管理制度化、常态化。三、细化管理，杜绝后患。（一）组织全体教师和工勤人员认真学习并严格执行中 华人民共和国食品安全法以及上级教育行政部门有关通知 与精神。严格落实各项食品卫生制度，努力做到常规化。（二）严格做好食材验收工作，加工做到烧熟煮透，做 好食品留样工作。严格把好食品验收关，对采购的食品索取 三证（营业执照

12、、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量 检验报告，进出货手续齐全。幼儿园食堂食材一律从贵州老 太爷食品有限公司统一采购，严格索取凭证、验收、入库出 库制度，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝验收入库和使 用。（三）坚持做好留样制度，每餐饭菜按要求标准留样待 验，每个品种的留样量均不少于100克，留样不低于48小 时，并有留样和处理记录，每餐剩饭剩菜当天全部理掉。（四）坚持领导试餐、陪餐制度，每天做好领导陪餐试 餐并有详实记录。（五）加强工勤人员管理，每天对工勤人员进行晨检， 工勤人员必须持证上岗，规范操作。定期组织参加食品卫生 知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，要求做到不留长指 甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。个人衣物不带入 食品处理区。每天进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况 良好。杜绝非工作人员进入厨房，杜绝投毒现象发生。（六）坚持实行消毒制度。餐具使用后及时洗净、消毒, 保持洁净。每天对食堂进行全面清洁和消毒。（七）定期对食堂食品卫生安全进行排查，发现隐患， 立即整改，不能整改的逐级上报。四、以后的工作。为加强幼儿园食品卫生安全管理，有效的控制幼儿园食 物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障幼儿园 师生员工健康安全。我们要加强以下工作：