嘉珩小学学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度包含记录表格和食品安全总监职责.docx
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1、嘉玲小学学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度包含记录表格和食品安全总监职责2未超出许可经营 项目开展餐饮服 务活动。实际主 体业态、经营项 目应与许可证载 明的“主体业 态”、“经营项 目” 一致。食品经营许 可管理办法第 十条食品安 全法第一 百二十二 条没收违法所得和违 法生产经营的食品、 食品添加剂以及用 于违法生产经营的 工具、设备、原料等 物品；违法生产经营 的食品、食品添加剂 货值金额不足一万 元的，并处五万元以 上十万元以下罚款； 货值金额一万元以 上的，并处货值金额 十倍以上二十倍以 下罚款。3食品经营许可证 载明的许可事项 发生变化的，应 当在变化后10 个工作日内向原
2、 发证机关申请变 更经营许可。食品经营许 可管理办法第 二十七条第一 款食品经 营许可管 理办法第 四十九条 第一款责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 2000元以上1万元 以下罚款。4不得伪造、涂改、 倒卖、出租、出 借、转让食品 经营许可证。食品经营许 可管理办法第 二十六条第一 款食品经 营许可管 理办法第 四十八条 第一款责令改正，给予警 告，并处1万元以下 罚款；情节严重的， 处1万元以上3万元 以下罚款。二、信 息公 示5应当在食堂显著 位置悬挂或者摆 放食品经营许可 证正本。食品经营许 可管理办法第 二十六条第二 款食品经 营许可管 理办法第 四十八条 第二款责令改正；拒不改正
3、 的，给予警告。6检查结果有重要 影响的，嘉琦小 学学校食堂应当 按照规定在食堂 醒目位置张贴或 者公开展示监督 检查结果记录 表，并保持至下 次监督检查。食品生产经 营监督检查管 理办法第三十 九条食品生 产经营监 督检查管 理办法第 四十八条责令改正；拒不改正 的，给予警告，可以 并处5000元以上5 万元以下罚款。7嘉珀小学学校食 堂从业人员的健 康证明应当在嘉 琦小学学校食堂 显著位置进行统 一公示。嘉玷小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第二十七 条第二款食品安 全法第一 百二十六 条第一款（十二）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责
4、令停产停业， 直至吊销许可证。三、制 度管 理8嘉圻小学学校食 品安全实行校长 （校长）负责制嘉琦小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第十二条食品安 全法第一 百二十六 条第一款（十二）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。9建立并不断完善 原料控制、餐用 具清洗消毒、餐 饮服务过程控 制、从业人员健 康管理、从业人 员培训、食品安 全自查、进货查 验和记录、食品 留样、场所及设 施设备清洗消毒 和维修保养、食 品安全信息追溯 等保证食品安全 的规章制度。GB31654-2021食品安全国家 标准餐饮服务 通用卫生规
5、范13. 1. h食品安 全法第一 百二十六 条第一款（二）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。三、制 度管 理10嘉玲小学学校食 堂应当建立基于 食品安全风险防 控的动态管理机 制，结合实际， 落实自查要求， 制定食品安全风 险管控清单，建 立健全日管控、 周排查、月调度 工作制度和机 制。企业落实食 品安全主体责 任监督管理规 定第十条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政
6、法规有规定 的，依照其规定。11按规定制定食品 安全事故处置方 案。食品安全法 第一百零二条食品安 全法第一 百二十六 条第一款（四）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。四、人 员管 理12主要负责人知晓 食品安全责任， 嘉圻小学学校食 堂应配备专职食 品安全管理人 员。食品安全法 第四十四条第二 款、餐饮服务 食品安全操作规范13. 1.3食品安 全法第一 百二十六 条第一款（二）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。13在依法配备食品 安全员
7、的基础 上，用餐人数300 人以上的托幼机 构食堂，用餐人 数500人以上的 嘉布小学学校食 堂需配备食品安 全总监，并结合 实际细化制定 食品安全总监 职责、食品 安全员守则。企业落实食品 安全主体责任监 督管理规定第 五条（五）、第 八条、第九条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定 的，依照其规定。四、人 员管 理14加强对食品安全 管理人员的培训 和考核。经考核 不具备食品安全 管理能力的，不 得上岗。食品安全法 第三十三条第 一款第
8、三项；食品安全法 第四十四条第 三款食品安 全法第一 百二十六 条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。15嘉圻小学学校食 堂应当组织对食 堂职工进行食品 安全知识培训， 对食品安全总 监、食品安全员 进行法律、法规、 标准和专业知识 培训、考核,并 对培训、考核情 况予以记录，存 档备查。企业落实食 品安全主体责 任监督管理规 定第十六条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政法
9、规有规定 的，依照其规定。16不得聘用禁聘人 员从事食品安全 管理工作。食品安全法 第一百三十五 条食品安 全法第一 百三十五 条吊销许可证。17患有国务院卫生 行政部门规定的 有碍食品安全疾 病的人员，不得 从事接触直接入 口食品的工作。 从事接触直接入 口食品工作的食 品生产经营人员 应当每年进行健 康检查，取得健 康证明后方可上 岗工作。从业人 员每天上岗前应 进行健康状况检 查。食品安全法 第四十五条、 GB31654-2021食品安全国家 标准餐饮服务 通用卫生规范11. 1.4食品安 全法第一 百二十六 条第一款（六）（十 三）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元
10、 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。四、人 员管 理18从业人员应当养 成良好的个人卫 生习惯，加工操 作直接入口食品 前应当洗手消 毒，进入工作岗 位前应当穿戴清 洁的工作衣帽。 从业人员不得有 在食堂内吸烟等 行为。嘉珀小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第二十七 条第三、四款食品安 全法第一 百二十六 条第一款（十三）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。19嘉布小学学校食 堂主要负责人应 当支持和保障食 品安全总监、食 品安全员依法开 展食品安全管理 工作，在作出涉 及食品安全的重 大决
11、策前，应当 充分听取食品安 全总监和食品安 全员的意见和建 议。企业落实食 品安全主体责 任监督管理规 定第四条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定 的，依照其规定。五、设 施设 备20定期维护食品加 工、贮存、陈列 等设施、设备； 定期清洗、校验 保温设施及冷 藏、冷冻设施。食品安全法第五十六条食品安 全法第一 百二十六 条第一款（五）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销
12、许可证。五、设 施设 备21具有与经营的食 品品种、数量、 供餐人数，配备 相应的设施设 备，并配备消毒、 更衣、盥洗、采 光、照明、通风、 防腐、防尘、防 蝇、防鼠、防虫、 洗涤以及处理废 水、存放垃圾和 废弃物的设备或 者设施。就餐区 或者就餐区附近 应当设置供用餐 者清洗手部以及 餐具、饮具的用 水设施。嘉玷小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第三十条 第一款食品安 全法第一 百二十六 条第一款（十三）责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。22嘉布小学学校食 堂应当设置专用 的备餐间或者专 用操作区，制售 冷食
13、类食品、生 食类食品、裱花 蛋糕、现榨果蔬 汁等，应当按照 有关要求设置专 间或者专用操作 区。嘉玷小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第三十 八、条六、原 料控 制23不得采购或者使 用不符合食品安 全标准的食品原 料、食品添加剂、 食品相关产品。食品安全法 第五十条第一 款食品安 全法第一 百二十五 条（四）没收违法所得和违 法生产经营的食品、 食品添加剂，并可以 没收用于违法生产 经营的工具、设备、 原料等物品；违法生 产经营的食品、食品 添加剂货值金额不 足一万元的，并处五 千元以上五万元以 下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货 值金额五倍以上十 倍以下罚款；情节严 重的，责令停
14、产停 业，直至吊销许可 证。六、原料控 制24进货时应当查验 许可证和相关证 明文件。按规定 建立并遵守进货 查验记录制度。 记录和凭证保存 期限不得少于产 品保质期满后六 个月；没有明确 保质期的，保存 期限不得少于二 年。食品安全法 第五十三条第 一款、第二款；食品安全法 第五十条第二 款食品安 全法第一 百二十六 条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。25原料外包装标识 符合要求，按照 外包装标识的条 件和要求规范贮 存。食品安全法第第六十七条食品安 全法第一 百二十五 条没收违法所得和违 法生产经营的食品、 食
15、品添加剂，并可以 没收用于违法生产 经营的工具、设备、 原料等物品；违法生 产经营的食品、食品 添加剂货值金额不 足一万元的，并处五 千元以上五万元以 下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货 值金额五倍以上十 倍以下罚款；情节严 重的，责令停产停 业，直至吊销许可 证。26嘉琦小学学校 食堂应查验并 留存食用农产 品生产者、集中 交易市场开办 者或者经营者 的社会信用代 码或者身份证 复印件或者购 货凭证、合格证 明文件。嘉玷小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第三十 四条第（三）项、 第（四）项嘉布小 学学校食 品安全与 营养健康 管理规定 第五十四 条第二款责令改正；拒不改正 的，给予
16、警告，并处 5000元以上3万元 以下罚款。嘉玲小学学校食堂食品安全总监耿责编制审核扑匕准生效日期七、过 程控 制27应按规定制定、 实施餐饮服务经 营过程控制要 求。检查待加工 的食品及原料。食品安全法第五十五条食品安 全法第一 百二十六 条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。七、过 程控 制28食品安全总监、 食品安全员发现 有食品安全事故 潜在风险的，应 当提出停止相关 食品经营活动等 否决建议，嘉琦 小学学校食堂应 当立即分析研 判，采取处置措 施，消除风险隐 患。企业落实食 品安全主体责 任监督管理规 定第四
17、条企业落 实食品安 全主体责 任监督管 理规定第 十八条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 5000元以上5万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。法 律、行政法规有规定 的，依照其规定。29嘉琦小学学校食 堂用水应当符合 国家规定的生活 饮用水卫生标准食品安全法 第三十三条第 一款第（九）项食品安 全法第一 百二十六 条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。30嘉布小学学校食 堂应按要求留 样。嘉琦小学学 校食品安全与 营养健康管理 规定第四十条嘉布小 学学校食 品安全与 营养健康 管理规定 第
18、五十六 条由县级以上人民政 府食品安全监督管 理部门责令改正，给 予警告；拒不改正 的，处5000元以上3 万元以下罚款。31按照要求对餐 具、饮具进行清 洗消毒，不得使 用未经清洗消毒 的餐具、饮具。 委托清洗消毒餐 饮具的，委托符 合条件的餐饮具 集中消毒单位。食品安全法第五十六条食品安 全法第一 百二十六 条责令改正，给予警 告；拒不改正的，处 五千元以上五万元 以下罚款；情节严重 的，责令停产停业， 直至吊销许可证。八、禁 止经 营食口 口口32禁止经营用非食 品原料生产食 品，或者添加食 品添加剂以外的 化学物质和其他 可能危害人体健 康物质的食品， 或者用回收的食 品作为原料生产
19、的食品。食品安全法 第三十四条第 一项食品安 全法第一 百二十三 条没收违法所得和违 法生产经营的食品， 并可以没收用于违 法生产经营的工具、 设备、原料等物品； 违法生产经营的食 品货值金额不足一 万元的，并处十万元 以上十五万元以下 罚款；货值金额一万 元以上的，并处货值 金额十五倍以上三 十倍以下罚款；情节 严重的，吊销许可 证，并可以由公安机 关对其直接负责的 主管人员和其他直 接责任人员处五日 以上十五日以下拘 留。33禁止经营病死、 毒死或者死因不 明的禽、畜、兽、 水产动物肉类及 其制品。食品安全法 第三十四条第 七项34禁止经营未按规 定进行检疫或者 检疫不合格的肉 类，或者未
20、经检 验或者检验不合 格的肉类制品。食品安全法 第三十四条第 八项35禁止经营国家为 防病等特殊需要 明令禁止经营的 食品。食品安全法第三十四条第十二项36经营的食品中不 得添加药品，但 是可以添加按照 传统既是食品又 是中药材的物 质。食品安全法第三十八条八、禁 止经 营食口 口口37禁止经营致病性 微生物、农药残 留、兽药残留、 重金属、生物毒 素、污染物质以 及其他危害人体 健康的物质含量 超过食品安全标 准限量的食品。食品安全法 第三十四条第 二项食品安 全法第一 百二十四 条没收违法所得和违 法生产经营的食品、 食品添加剂，并可以 没收用于违法生产 经营的工具、设备、 原料等物品；违
21、法生 产经营的食品、食品 添加剂货值金额不 足一万元的，并处五 万元以上十万元以 下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货 值金额十倍以上二 十倍以下罚款；情节 严重的，吊销许可 证。38禁止经营用超过 保质期的食品原 料、食品添加剂 生产的食品、食 品添加剂。食品安全法 第三十四条第 三项39禁止经营超范 围、超限量使用 食品添加剂的食口 口U O食品安全法 第三十四条第 四项、第四十条40禁止经营腐败变 质、油脂酸败、 霉变生虫、污秽 不洁、混有异物、 掺假掺杂或者感 官性状异常的食 品、食品添加剂。食品安全法 第三十四条第 六项41禁止经营标注虚 假生产日期、保 质期或者超过保 质期的食品
22、、食 品添加剂。食品安全法 第三十四条第 十项42禁止经营被包装 材料、容器、运 输工具等污染的 食品。食品安全法 第三十四条第 九项食品安 全法第一 百二十五 条没收违法所得和违 法生产经营的食品、 食品添加剂，并可以 没收用于违法生产 经营的工具、设备、 原料等物品；违法生 产经营的食品、食品 添加剂货值金额不 足一万元的，并处五 千元以上五万元以 下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货 值金额五倍以上十 倍以下罚款；情节严 重的，责令停产停 业，直至吊销许可 证。43禁止经营无标签 的预包装食品、 食品添加剂。食品安全法第三十四条第十一项44禁止采购或者使 用不符合食品安 全标准的食品、
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