旅游专业综合技能模考试题+答案.docx

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1、旅游专业综合技能模考试题+答案1、下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、pH 值B、泡沫C、包装D、刺激性答案：D2、不属于维吾尔族人喜爱的食品()A、耦耙B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉答案：A3、餐厅优质托盘的特点是()A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重答案：C4、中餐宴会最常使用的餐具为()oA、刀B、叉C、甜品勺D、筷子答案：D5、服务人员应根据客人所点酒水准备()的酒杯A、各种B、相应C、不同D、多种答案：B6、“箕坐”是古人坐姿中最为怠慢不敬的。礼记曲礼中有“()”A、坐必安B、坐毋箕C、坐如尸B、收银员C

2、、客人D、服务员答案：C52、宴会摆台时，烟灰缸从主人位()开始，每隔()座位摆放一个。A、左侧，两个B、右侧，两个C、左侧，一个D、右侧，一个答案：B53、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边()A、1cmB、1. 5cmC、2cmD 3cm答案：B54、西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是A、英式B、美式C、法式D、俄式答案：C55、黄酒酒中甲醇沸点是()A、62. 7B、63. 7C、64. 7D、65. 7答案：C56、()凉菜加工间应为独立隔间，不得设置两个以上(含两个)的门A、正确B、错误答案：A57、举行大型宴请活动时，人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强

3、 调一个“围”的感觉A、正确B、错误答案：B58、撤碟一定要待宾客吃好后再进行A、正确B、错误答案：A59、骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A、正确B、错误答案：A60、（）上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着客 人。A、正确B、错误答案：A61、（）酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较 浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。A、正确B、错误答案：A62、托盘斟酒时，可根据实际情况将托盘放在客人身前或身后A、正确B、错误答案：B63、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，高低不同的花型在摆放时要 错开、对称摆放。A、正确B、错误

4、答案：B64、服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一 起，要先问候男宾，再问候女宾。A、正确B、错误答案：B65、启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、正确B、错误答案：A66、餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误答案：A67、（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的，终身不得从事 食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误答案：B68、餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正 方形。A、正确B、错误答案：A69、（）西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点

5、，以及根据西方 习俗提供的服务A、正确B、错误答案：A70、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度A、正确B、错误答案：A71、食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误答案：A72、（）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动 物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布。A、正确B、错误答案：A73、（）餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误答案：A74、（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误答案：A75、续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从

6、而保证最佳饮用温度A、正确B、错误答案：B76、中国蒸储酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香 型和兼香型A、正确B、错误答案：A77、中餐分菜工具的使用要灵活，如遇到有习惯用左手进餐的客人，可切 换服务位置或左右手交换工具。A、正确B、错误答案：A78、与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位 置A、正确B、错误答案：B79、（）公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。A、正确B、错误答案：A80、鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误答案：A81、（）上菜后，食品上齐后要告之客人，稍后根据客人的用餐情况做第二 次食品及酒水。A、正

7、确B、错误答案：A82、西餐的烹调方法主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味， 制成不同风味菜肴的操作方法。A、正确B、错误答案：A83、进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误答案：B84、衣冠贵洁，是指注重着装的洁净卫生。A、正确B、错误答案：A85、杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误答案：B86、（）不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国 人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利 痛痛快快地吃。A、正确B、错误答案：A87、（）已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。A、正确B、

8、错误答案：A88、适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误答案：B89、食品卫生法标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道。A、正确B、错误答案：A90、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷要求平直 即可。A、正确B、错误答案：B91、法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误答案：B92、中餐宴会服务员要做到八知三了解A、正确B、错误答案：A93、在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误答案：B94、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您去收银 台结账”，立即去收银台取账单。A、正

9、确B、错误答案：B95、餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误答案：B96、（）每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客 人结帐离去后才可撤走。A、正确B、错误答案：A97、中档中餐宴会，1名迎宾服务员要为1530位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误答案：B98、（）高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人 负责A、正确B、错误答案：A99、吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误答案：A100、餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误答案：AD、坐必端答案：B7、客人向餐厅走来距离(

10、)时，要与客人保持目光接触。A、1mB、2 mC、3mD、4m答案：C8、以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列()属于金酒鸡尾酒A、曼哈顿B、蓝山C、亚历山大D、红粉佳人答案：D9、以下哪儿句话是正确的A、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度C、干酒是指让人喝了容易口干的酒D、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生答案：A10、从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、原料B、形式C、造型D、种类答案：C11 一般餐巾的规格为4550cm见方，不小于40cm,不大于()cm见方。A、50B、60C、65D、80答案：B12、龙

11、井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚 地方风味的()A、浙菜B、川菜C、湘菜D、京菜答案：A13、古人把解释经典的文字称为（）,礼记就是对仪礼的经典解 释。A、记B、札C、释D、诠答案：A14、中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜答案：A15、（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、春B、夏C、秋D、冬答案：D16、在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人 撤换。A、1B、2C、3D、4答案：C17、（）是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟 的烹调方

12、法。A、炳B、烤C、蒸D、性答案：D18、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟 后，顺时针旋转即可开启A、开水B、凉水C温水D、冰水答案：A19、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是（），糖是白砂 糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、鲜热牛奶B、冷冻淡牛奶C、浓牛奶D、炼乳答案：B20、改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件答案：D21、蒸储酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0. 4B、0. 45C、0. 5D、0. 52答案：A22、朗姆酒原产地是（）A、西班牙B、美国

13、C、瑞士D、古巴答案：D23、“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。A、行守仪规B、行不中道C、行不履阈D、立不中门答案：B24、()通常不属于自助餐的特点A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、用餐标准高，不固定C、服务人员只提供简单的服务D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃答案：B25、瓷器的存放方法是()。A、用餐具专柜分档存放B、用物品柜存放C、可以堆放在洗碗间D、可以堆叠高一些答案：A26、通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()A、拱手B、鞠躬C、顿首D、稽首答案：C27、使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方()度A、10B、15C、20D、30答案：D28、迎宾员在将客

14、人送出餐厅后，还应再送()步A、1 2B、23C、3 4D、45答案：A29、不属于忧郁型客人的特点有()A、喜欢去热闹的场合B、自尊心强C、容易情绪化D、犹豫不决答案：A30、清洗银器的步骤是()。A、冲洗、配药、再冲洗B、浸泡、冲洗、消毒C、配药、浸泡、冲洗D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒答案：D31、一般小桌客人的菜在()分钟左右上完A、15B、20C、25D、30答案：B32、()通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。A、教室型B、剧院型C、U型D、长方形答案：A33、送客时服务员鞠躬()最为适宜A、30B、45C、60D、90答案：A34、自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()

15、。A、由服务员分配B、与菜肴一起摆放C、摆放在客人桌上D、单独摆放在另一个餐台上答案：B35、古代很早就有专门的交通规则，叫作“（）”。A、礼制令B、礼仪令C、法令D、仪制令答案：D36、（）是中餐厅服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己答案：C37、在餐碟右上方摆放（）oA、葡萄酒杯B、白酒杯C、水杯D、筷架答案：D38、煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。A、63； 30 分钟B、80-90； 30-60 秒C、100； 3-5 分钟D、100； 0.5-2 秒答案：C39、上等肥鹅肝呈（）A、褐色B、黄色C、红色D、乳白色或白色答

16、案：D40、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加。A、1/2B、1/3C、1/5D、1/4答案：B41、正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以 代替全棉或化纤使用。A、5565B、6080C、3050D、4560答案：D42、大餐叉放在客人的（）边,叉柄底部距桌边（）。A、左手边，一指B、右手边，二指C、右手边，一指D、左手边，二指答案：A43、白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和 稳定人的情绪A、恬静素雅B、渲染就餐气氛C、不吉利D、庄重热烈答案：A44、餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（）折叠，折叠成正 方形。A、

17、多次B、三次C、四次D、两次答案：D45、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、鸟型、猪型B、鱼型、鸟型C、猪型和猪型D、人型和鱼型答案：B46、下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、规范化服务B、注重仪容仪表C、对于陌生的客人不打招呼D、用语文明，尊重客人答案：C47、中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠()oA、同时B、用餐结束后C、上下一道菜时D、餐中任意时刻答案：A48、用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边()oA、1cmB、1. 5cmC、2cmD、2. 5cm答案：B49、()强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。A、中餐零点B、西餐零点C、中餐宴会D、自助餐答案：D50、斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人。白酒 一般到()即可。A、3分之1杯B、半杯C、3分之2杯D、7、8分满答案：D51、客人刷卡后，请()在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签 字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、大堂经理