营养师练习题及答案.docx

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1、营养师练习题及答案1、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）。A、乳糖、蔗糖B、蔗糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、葡萄糖、果糖E、麦芽糖、葡萄糖答案：B2、食品卫生微生物指标包括（）。A、菌落总数和大肠菌群最近似数B、菌落总数和杂菌近似数C、霉菌总数和细菌总数D、致病菌总数答案：A3、蔬菜、水果的适宜保存温度为（）。A、0左右B、10左右C、-10左右D、-20左右答案：A4、高血脂和肥胖者应选择（）。A、全脂奶B、高钙奶C、脱脂奶D、奶粉答案：C5、黄曲霉毒素具有极强的（）。A、毒性和致癌性B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突变性D、毒性和致死性答案：A6、食源性疾病最常见的病原物是（）病原

2、物。A、微生物性B、化学性A、讲座B、小组活动C、培训D、咨询答案：A53、男，38岁，面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白（+）,血清胆固醇明显升高, 血清白蛋白为28克/升，肌酎略高于正常值。营养治疗原则（）。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白答案：C54、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类答案：B55、大肠埃希菌食物中毒以（）最多见。A、 1-3 月B、 4-6 月C、 6-9 月D、9T2 月答案：C56、可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）。A、暗适应能力降低B、血清视黄醇含量C、生理盲

3、点D、尿液上皮细胞检查答案：A57、儿童不宜经常食用的食品是（）。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品D、自然食物答案：c58、高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核答案：C59、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6答案：D60、鲜蛋的化学性污染物主要是（）。A、农药B、激素C、汞D、抗生素答案：C61、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。A、低B、高C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B62、不符合鲜猪肉卫生标准要求的是（）。A、肌肉鲜红或深红，脂肪洁白B、具有鲜猪肉正常气味

4、C、外表微干或微湿润D、指压后的凹陷恢复较慢答案：D63、食品污染的影响不包括（）。A、增加感官性状B、影响营养价值C、致畸、致突变D、致癌作用答案：A64、进入人体的农药大部分通过（）摄入。A、空气B、食物C、皮肤D、血液答案：B65、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12答案：C66、老年人饮食应注意（）。A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C、动物油可多摄入D、总热能摄入不变答案：A67、以下属于常量元素的是（）。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：A68、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A、

5、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度答案：D69、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）。A、体质指数BMIB、Kaup指数C、WHO指数D、Vervaeck 指数答案：B70、（）是人体营养状况评价的重要内容之一。A、体重测量B、身高测量C、体格测量D、生长发育答案：C71、一般来讲，腌渍法的湿腌法盐浓度在（）以下时，微生物的生理活动不会 受到任何影响。A、1%B、2%C、3%D、4%答案：A72、食品添加剂生产企业必须取得（）发放的卫生许可证后方可从事食品添 加剂生产。A、县级卫生行政部门B、市级卫生行政部门C、省级卫生行政部门D、国务院卫生行政

6、部门答案：C73、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（）。A、5000以上B、10000 以上C、70000 以上D、100000 以上答案：C74、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C答案：B75、增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）。A、减少亚硝酸的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、增加N-亚硝基化合物的生成答案：B76、谷类的维生素E主要存在于（）。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚答案：C77、纤维素主要存在于植物的（）。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁答案：

7、D78、蛋类中含有多种维生素,但缺乏（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D答案：A79、河豚毒素的毒作用部位为（）。A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统答案：B80、女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。A、50B、40C、 2040D、20答案：A81、反映近期锌营养状况的是（）。A、发锌B、血锌C、尿锌D、指甲锌答案：B82、哪一种氨基酸,可间接的为氨基（AminoG. roup）储存池,循环全身以合成 非必需氨基酸。（）A、甘氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、天门冬氨酸答案：D83、下列关于尿液收集的意义错误的是（）。A、测定人体蛋白质和氨基酸的代谢B、评价机体脂

8、溶性维生素的营养状况C、研究水溶性维生素的代谢D、研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况答案：B84、霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（）。A、新疆地区B、沿海地区C、北方地区D、农村地区答案：C85、（）能使人或家兔的红细胞发生溶血，可用神奈川试验来区分。A、金黄色葡萄球菌B、变形杆菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌属答案：C86、关于大米营养素损失的说法正确的是（）。A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少答案：A87、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（）A、磷B、硫C、碘D、硒答案：C88、可用（）的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

9、A、加碱B、高压C、充氮D、加酸答案：A89、（）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。A、酮式酸败B、水解C、自动氧化D、以上均是答案：C90、关于断乳食物（）。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品答案：B91、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（）。A、磷B、硫C、碘D、硒答案：B92、下列中属于的作用的是（）。A、抗癌作用B、抗菌作用C、抗病毒D、抗艾滋病答案：A93、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉答案：D94、下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A、铭B、硒C、锌D、维生

10、素答案：B95、鲜黄花菜中含有（）而引起食物中毒。A、皂素B、龙葵素C、皂贰D、秋水仙碱答案：D96、下列对人体危害较大的放射性核素有（）。A、 14C.3H 和 35SB、铀系、社系C、 40K、 41K 和 87RbD、 90Sr、 137cs 和 1311答案：D97、哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（）。A、组织氨酸B、白氨酸C、酪氨酸D、效氨酸答案：C98、中国居民膳食指南中特定人群不包括（）。A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者答案：D99、婴儿对乳头反复吸吮可刺激（）分泌。A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黄体酮答案：B100、下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低

11、（）。A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射答案：D101、影响乳汁分泌的主要因素有（）A、内分泌因素B、哺乳期母亲的营养状况C、乳母的活动D、乳母再次工作的早晚答案：AB102、在烹调加工过程中比较稳定的维生素有（）。A、胡萝卜素B、维生素D3C、烟酸D、叶酸E、维生素C答案：ABC103、一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场，分析原因可能是（）。A、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、听众不关心营养答案：ABC104、不得出售和加工已死亡的（）。A、黄鳍B、甲鱼C、乌龟D、河蟹E、贝类答案：ABCDE105、酒中对人体可能产生危害的成分有（）。A、丙酮B、甲醇C、甲醛D、杂醇油E、酚

12、类化合物答案：BCD106、评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。答案A、食物蛋白质生物价B、食物蛋白质消化率C、食物蛋白质功效比值D、食物蛋白质氨基酸分答案：ACD107、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（）。A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、不锈钢锅答案：ABC108、蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。A、纠正并发症B、改进喂养方法C、调整饮食D、消除病因答案：ABCD109、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。C、物理性D、均常见答案：A7、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C

13、、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D8、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为 （）。A、 1:1:1B、 1:1:1C、 =1:1:1D、 1:1:1.5答案：C9、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶 计测量距左手拇指捏起部位（）cm处的皮褶厚度。A、0.5B、1C、1. 5D、2答案：B10、河豚毒素在鱼体的（）含量最多。A、肝脏B、鱼肉C、卵巢D、鱼子答案：C11、关于生物价的叙述错误的是（）。A、生物价的值越高，表明其被机体利用的程度越高B、生物价的最大值为100%C、生物价越高的蛋白质，其氨基酸经肝、肾代谢的

14、量越多D、生物价是储留氮和吸收氮的比值答案：CA、锌B、磷C、钙D、铁答案：AD110、核黄素良好的食物来源包括（）。A、动物的内脏B、蔬菜、水果C、奶类D、粮谷类E、蛋类答案:ACE111、常用的物理保藏方法包括（）。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏答案：ABCD112、食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）。A、感官B、物理C、化学D、微生物答案：ABCD113、含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）。A、胡萝卜B、南瓜C、西葫芦D、觉菜答案：ABD114、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）。A、棕桐油酸C16:lB、亚油酸C18:2C、花生四烯酸C20:4D、a-亚麻酸C18:3答案：B

15、D115下列属于蛋黄中蛋白质的有（）。A、卵黄磷蛋白B、卵黏蛋白C、抗生物素蛋白D、白蛋白E、卵黄球蛋白答案：AE116、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症答案：ABD117、蔬菜水果与营养的关系包括（）。A、提供人体必需的营养素B、膳食纤维的重要来源C、维持机体酸碱平衡D、促进胃肠消化功能答案：ABCD118、孕妇摄入叶酸不足对妊娠结局的影响包括（）。A、新生儿出生低体重B、产妇胎盘早剥C、新生儿神经管畸形D、孕妇巨细胞性贫血答案：ABCD119、胆固醇的生理功能有（）。A、是细胞膜的重要组成部分B、是类固醇激素的前体C、是维生素D的前体D、是

16、胆汁酸的前体答案：ABCD120、影响营养素吸收利用的因素包括（）。A、饮食喜好B、药物影响C、胃肠道功能D、食物因素 答案：BCD12、下面（）为半必需氨基酸。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D13、成人体内每天约有（）的蛋白质被更新。A、1%B、2%C、3%D、4%答案：C14、只存在于肝内的酶是（）。A、精氨酸酶B、组织蛋白酶C、转氨酶D、核酸酶答案：A15、血浆中的无机物,绝大部分以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是A、Mg+B、Ca+C、K+D、Na+答案：D16、蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。A、蛋白质受热变性B、缺氧C、高渗透压D、脱水答案：A17

17、、大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C18、一般成年人肝内含有100g肝糖原，够机体禁食（）小时之用。A、12B、18C、24D、30答案：C19、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂答案：B20、胃黏液的主要成分是（）。A、盐酸B、糖蛋白C、脂蛋白D、水答案：B21、为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进 行（）次。A、1B、2C、3D、4答案：D22、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的， 与其职业活动紧密相关的是（）A、道德情操B、道

18、德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是答案：D23、下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血（）。A、维生素KB、维生素AC、维生素DD、维生素E答案：D24、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳答案：A25、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处 理方法正确的是（）。A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A26、下列不属于维生素Bl的生理功能的是（）。A、参与a -酮酸的氧化脱竣反应B、参与磷酸戊糖途径的转酮醇反应C、增加食欲D、促进铁的吸收答案：D

19、27、饮食蛋白质中有节约蛋氨酸作用的条件必需氨基酸是（）。A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、半胱氨酸D、缄氨酸答案：C28、称重记账法调查表的设计应考虑（）和进餐人数的登记。A、食物结存量的记录B、食物消耗量的记录C、食物购入量的记录D、食物废弃量的记录答案：B29、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的（）。A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素答案：B30、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D、增加蔬菜水果摄入量答案：D31、中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）。A、3gB、4gC、6gD、10g答案：C32、有关食物中毒叙述错误的是

20、（）。A、摄入含有有毒有害物质的食品而引起B、具有传染性C、具有急性、亚急性的特征D、是食源性疾病最常见的疾病答案：B33、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（）。A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低，尤其是钙的减少答案：C34、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确答案：B35、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）。A、整粒大豆豆浆豆腐B、豆腐豆浆整粒

21、大豆C、豆浆豆腐整粒大豆D、豆腐整粒大豆豆浆答案：B36、体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为（）。A、标准人B、健康人C、比较人D、理想人答案：A37、口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）。A、维生素AB、维生素B2C、维生素DD、钾答案：B38、进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2（ ）mg。A、0.5B、1C、5D、10答案：C39、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不超过50CFU/瓶。A、大肠菌群B、细菌总数C、霉菌D、致病菌答案：B40、社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为（）。A、来源一加工一信息一渠道分解码一受者B、来源一加工一信息一解码一渠道一受者C、来源f加工f

22、解码f渠道一信息一受者D、来源一解码一加工一渠道一信息一受者答案：A41、1941年（）发表中国民众最低限度营养需要之管见。A、吴宪B、周启元C、郑集D、侯祥川答案：C42、佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为（）。A、20单位B、28单位C、20单位D、28单位答案：D43、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（）。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去农残C、切菜:要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 答案：B44、下列中不可食用的奶类是（）。A、胎乳B、初乳C、休药期乳D、以上均是答案：D45、牲畜屠宰时肉呈（）。A、中性或弱酸性B、中性或弱碱

23、性C、酸性D、碱性答案：A46、奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物答案：B47、利用24h回顾法进行膳食调查,其中最典型的获得信息的方法是（）oA、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使用封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问答案：B48、维生素D3在血液中主要存在形式是（）。A、 25-0H2D3B、24, 25-0H2D3C、 1,25-OH2D3D、1, 24-0H2D3答案：A49、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（）。A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果D、争取上级领导的帮助答案：C50、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、12小时内高糖饮D、24小时内高糖饮食答案：B51、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥答案：C52、受众面积大，信息传递直接、迅速的营养教育方式是（）。