营养师模拟题及答案.docx

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1、营养师模拟题及答案1、下列说法错误的是（）。A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的 地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水答案：D2、下列维生素中需要量最多的是（）。A、维生素EB、维生素CC、维生素B6D、烟碱酸答案：B3、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式答案：D4、人体锌缺乏的常见体征有（）。A、皮肤粗糙,伤口愈合迁延B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、骨质疏松，

2、骨骼变形D、心脏增大答案：A5、一些矿物质或水的再吸收主要发生于（）。A、近球端细尿管B、号利氏环C、远球端细尿管D、以上皆非答案：A6、以下属于发酵酒的是（）。A、白酒B、葡萄酒52、豆类的安全水分活度为（）。A、 7%-9%B、 10%-13%C、 12%-14%D、 13%-15%答案：B53、青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于（）g。A、200B、300C、400D、500答案：B54、一个对数周期的加热时间（例如由10分到100分）所对应的加热温度变 化值，称为（）。A、K值B、D.值C、F.值D、z值答案：D55、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A、欧洲人比亚洲人低,所

3、以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增高C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D、寒季基础代谢高于暑季答案：D56、摄入甲基汞污染的食物主要引起（）。A、肾脏损伤B、骨骼损伤C、消化系统损伤D、神经系统损伤答案：D57、葡萄糖耐量因子的重要组成成分是（）。A、铁B、铭C、钙D、镒答案：B58、下列对氨基酸的叙述，何者错误（）。A、蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B、氨基酸在自然界中存在的为D构型C、氨基酸的结晶为白色固体D、自然界中存在的氨基酸有50种以上答案：B59、食物中胆固醇含量较低的是（）。A、瘦肉B、水果C、猪脑D、鸡蛋答案：B60、食品的污染按其性质可分为生物性污染、

4、（）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染答案：C61、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正答案：D62、维生素A的主要来源是（）。A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏答案：D63、碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响（）。A、垂体B、松果体C、肾上腺D、甲状腺答案：D64、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A65、一个能量参考摄入量为2000kcal的人，其标准人系数为（）。A、

5、0. 77B、0. 83C、1D、1.2答案：B66、能量供给量制定的主要依据是（）。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小答案：A67、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A、霉变甘蔗B、大肠杆菌C、寄生虫D、亚硝酸盐答案：B68、一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是（）。A、K值B、D.值C、F.值D、Z值答案：C69、低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过（）g。A、20B、30C、40D、50答案：C70、中小学生的营养午餐应合理烹饪,减少主食中营养成分损失的方式不包 括（）。A、采用捞饭B、煮米粥不加碱C、

6、使用鲜酵母D、减少米的浸泡时间多选题答案：A71、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的（）。A、脱水性B、持水性C、疏水性D、斥水性答案：B72、大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）P g/kg0A、5B、10C、20D、60答案：B73、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。A、杂国B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C74、糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（）。A、丙酮酸B、一酰辅酶AC、卜磷酸葡萄糖D、6-磷酸葡萄糖答案：D75、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D76、水溶性维生素大都以主动运输方式吸

7、收,但何者例外？（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：C77、中国居民膳食指南的核心是（）。A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒答案：A78、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中,来源于动物性食物 的蛋白质应占（）。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C79、游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收（）。A十二指肠B、空肠C、回肠D、回肠下段答案：B80、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。答案A、2024B、2530C、3035D、3540答案：D81、学龄前儿

8、童营养素摄取方面的主要问题是（）。A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏答案：A82、做氮平衡实验的粪便应采用（）。A、固定保存B、0. 05mol/L硫酸保存C、冷藏保存D、冷冻保存答案：B83、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、称量法B、凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法答案：B84、一成年男性的BMI值为18,请判断他为（）。A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖答案：C85、孕妇补铁的主要目的是（）。A、预防贫血B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留答案：A86、大肠主要吸收（）。A、二肽类B、短链脂肪酸C、

9、维生素D、电解质答案：D87、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的（）。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需46小时C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C88、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素答案：B89、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占A、30%B、15%C、5%D、 2%3%答案：D90、营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究答案：C91、酒的主要成分是（）。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙醛

10、答案：C92、血浆脂类运转速度最快的是（）。A、胆固醇B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、磷脂答案：B93、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民答案：D94、河豚毒素主要引起（）毒性。A、神经B、肝脏C、肾脏D、生殖答案：A95、海产食品含有丰富的（）。A、磷B、硫C、碘D、硒答案：C96、下列维生素中具有PI值的维生素是（）。A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素C答案：D97、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半 圈，导致发射失败。1980年“阿里安

11、”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一 商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是 由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以 上案例，你认为上述事故主要是由（）造成的。A、螺母质量不过关B、环境不卫生C、管理制度不健全D、从业人员没有严格遵守操作规则答案：D98、以下物质中，吸收最快的是（）。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖答案：B99、在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐,午餐有50名，晚餐有40名，三 餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为（）。A、40B、41C、43D、45答案：B100、参与同型半胱氨酸甲

12、基化转变为蛋氨酸的维生素是（）。A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12答案：C101、人体内非酶系统的自由基清除剂有（）。A、a-生育酚B、胡萝卜素C、维生素CD、胱氨酸E、S0D答案：ABC102、碳水化合物的生理功能包括（）。A、提供能量B、构成机体组织C、节约蛋白质D、解毒E、抗生酮作用答案：ABCDE103、维生素D的主要来源途径有（）。A、食物摄入B、皮肤在紫外光照射下合成C、胡萝卜素转化D、钙转化来答案：AB104、膨化食品的特点包括（）。A、营养成分损失多B、不利于消化吸收C、食品品质改善易于储存D、工艺简单答案：CD105、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）

13、。A、肌肉越发达，活动能量消耗越多B、体重越重者,能量消耗多C、劳动强度越大，能量消耗越多D、同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多答案：ABCD106、下列关于黄曲霉毒素的说法，正确的有（）。A、是结构相似的一类化合物B、在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见C、污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染D、其毒性是氧化钾的10倍答案：ABD107、可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。A、食物蛋白质含量B、蛋白质功效比值C、.氨基酸比例D、生物价答案：BD108、吃大蒜有益健康，具体体现在（）。A、抗癌作用B、抗突变作用C、白兰地D、朗姆酒答案：B7、白酒属于（）食物。A、高营养B、

14、纯能量C、低碳水化合物D、高蛋白质答案：B8、下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸（）。A、含硫侧链B、两个竣基，一个氨基C、一个竣基，两个氨基D、含酰氨基E、含氢氧基侧链者答案：B9、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质答案：B10、维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化答案：C11、使用标准量床测量时，婴幼儿应（）于量床上。A、俯卧B、仰卧C、左侧卧D、右侧卧答案：BC、抗氧化延缓衰老D、提高免疫力E、降低血糖答案：ABCD109、镁的生理功能不包括（）。A、激活

15、多种酶的活性B、促进神经系统发育C、维护胃肠道和激素的功能D、参与能量代谢答案：BD110.膳食调查通常采用的方法有（）A、称量法B、查帐法C、24小时回顾法D、平衡代谢法答案：ABC111、建立一个比较合理的膳食构成（）。A、要有符合用膳者需要的营养素B、要有科学合理的食谱C、要有合理的膳食制度D、要有科学的烹饪方法E、要有卫生安全的食物选择答案：ABCDE112、学龄前儿童要注意避免进食（）。A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、果冻答案：ABCD113、维持神经肌肉兴奋性的元素有（）。A、钠B、钾C、钙D、镁答案：ABCD114、钾的最好食物来源是（）。A、蔬菜B、谷类C、水果D、牛奶

16、答案：AC115、关于膳食脂肪摄入量的说法正确的是（）。A、一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满足需要 B、一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足需要 C、膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50% D、中国成人膳食脂肪能量应占总能量的20%30% E、中国成人膳食脂肪能量应占总能量的259r35% 答案：BCD116、下列受躯体神经支配的有（）。A、骨骼肌B、心肌C、体表结构D、关节答案：ACD117、下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。A、锌B、钙C、硒D、铭答案：CD118、按病原物质分类,将食物中毒分为几类（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物

17、中毒及化学性食物中毒答案：ABCD119、根茎类蔬菜包括（）。A、竹笋B、山药C、茄子D、南瓜E、藕答案:ABE120、菌藻类食物富含（）。A、蛋白质B、膳食纤维C、糖类D、维生素E、微量元素答案：ABCDE12、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的 指标不同,5-20岁组应选用（）指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度答案：D13、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A、1个月B、2个月3个月C、4个月6个月D、7个月8个月答案：C14、关于动物油的说法不正确的是（）。A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A

18、答案：C15、日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一种公害病。A、汞B、镉C、铅D、碑答案：B16、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血答案：C17、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜。A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类答案：D18、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（）。A、食物选择B、膳食评价C、平衡膳食D、合理营养答案：B19、贫血与下列哪种维生素无关（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：A20、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸答案：C

19、21、钙的最好来源是（）。A、小虾皮B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案：C22、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A23、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案：A24、核黄素良好的食物来源是（）。A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类答案：A25、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月答案：B26、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、鸡蛋答案：D27、生物性污染包括微生物、寄生虫、（

20、）污染。A、细菌B、霉国C病毒D、昆虫答案：D28、条件致病菌中常见的有（）。A、沙门菌B、痢疾杆菌C、变形杆菌D、腐败菌答案：C29、下列细菌中具有嗜盐性的是（）。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌答案：B30、下列水果中维生素C含量丰富的是（）。A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉答案：B31、（）促进脑细胞DNA,RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量 和脑细胞对蛋白质的利用率。A、谷胱甘肽B、牛磺酸C、硫磺酸D、超氧化物歧化酶答案：B32、含钾量较多的水果为（）。A、西瓜B、桃子C、香蕉D、李子答案：C33、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A、以原形从尿中排出B、

21、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒答案：D34、肝硬化患者低盐膳食、盐不超过（）g。A、10B、8C、7D、2答案：D35、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（）。A、7. 25B、8. 25C、6. 25D、5. 25答案：C36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产 热系数分别为（）。A、4kcal/G. 9kcal/G. 9kcal/gB、4kcal/G. 9kcal/G. 4kcal/gC、9kcal/G. 4kcal/G. 4kcal/gD、4kcal/G. 4kcal/G. 4kcal/g答案：B3

22、7、下列中不健康的生活方式是（）A、适量运动B、节食C、限酒D、心理平衡答案：B38、下列元素中人体含量最多的是（）。A、磷B、钠C、钙D硫答案：C39、关于24h回顾法缺点的说法正确的是（）。A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训D、调查者之间不存在差别答案：B40、老年人随年龄增加,体内瘦体组织（），脂肪组织（）。A、减少，增加B、减少，减少C、增加，减少D、增加，增加答案：A41、蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加，一般研究认为每日（）g蛋白质 摄入会导致负钙平衡。A、80B、85C、90D、100答案：D42、各种体力活动所消耗的能量约占人体总

23、能量消耗的（）。A、 10%-15%B、 15%-30%C、 30%-45%D、 60%-75%答案：B43、除了下列哪一种器官外,其余的器官必须随时补充葡萄糖,否则会造成 永久性的伤害或是生命危（）。A、心脏B、肝脏C、肺D、神经系统答案：B44、果糖的吸收方式为（）。A、主动转运B、易化扩散C、被动扩散D、渗透答案：B45、缺乏维生素A造成（）。A、骨质软化症B、干眼病C、癞皮病D、青光眼答案：B46、消化管包括（）。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠答案：A47、下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜答案：B48、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。A、剧烈呕吐B、咳嗽C、发热D、神经系统症状答案：A49、年龄别身高，可应用于儿童,可反映（）营养状况。A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断答案：A50、青春期体格第二次突增男孩约在（）岁。A、 811B、 911C、 913D、1T13答案：D51、以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平，小于5000步的属于（）。A、静态活动水平B、低活动水平C、中活动水平D、高活动水平答案：A