2022年食品安全管理员专业知识考核试卷附答案.docx

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1、2023年食品安全治理员专业学问考核试卷附答案意事项:1、考试时间：90分钟，本卷总分值为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位 置作答。姓名:_ 考号:得分评卷入一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共45分）1、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐饮效劳单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D.效劳员3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于

2、准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的41、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安 全法的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据 实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据42、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品

3、快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器43、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部44、国家食品安全监管体系规划提到，到“”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、全部食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现）。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化45

4、、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金, 其财产缺乏以同时支付时，）。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任得分评卷入一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分）.1、食品安全治理员的职责包括（）。A、制订从业人员食品安全学问培训打算并加以实施B、建立健全食品安全治理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进展安康检查D、制订食品安全检查打算，明确检查工程及考核标准，并做好检查记录2、担当重大活动餐饮效劳保障的餐饮效劳供给者应具备的条件）。A.餐饮效劳食品安全监视治理量化分级A级（或具备与

5、A级标准相当的条件）B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮效劳供给力气C.配备专职食品安全治理人员D.合法、固定、牢靠的食品进货渠道3、以下哪些情形应马上洗手？ 1）A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或揖鼻子后4、以下哪些情形应马上洗手？）A.处理生食物后B.处理生食食品前C.处理动物或废物后D.从事任何可能会污染双手活动5、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项）。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30C6、预

6、防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟穿插污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒7、预防沙门氏菌食物中毒，把握传染源是指）。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥当处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D、严禁食用病死禽畜8、食品召回公告应当包括以下内容：）A.食品生产者的名称、住宅、法定代表人、具体负责人、联系 、电子邮箱等;B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回缘由、等级、起止日期、区域范围；D.召回的预期效果9、患有（）的人员不得从事直接

7、接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核_D、化服性或渗出性皮肤病10、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生11、未取得食品经营许可从事餐饮效劳，应当担当以下哪项法律责任）。A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额缺乏1万元的，处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款12、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。A、加强海产品治理，不生食海产品B、海产品应低温贮存，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟

8、分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全13、“生熟分开”指（A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开14、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品15、食品贮存要求（）。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D、冷藏、冷冻设备应定期除霜16、餐饮效劳环节发生化学性食物中毒的常见缘由为）。A.食用了毒蕈、野生河鱼屯、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当

9、作食盐17、餐饮效劳食品安全操作标准具有以下特点（ ）oA、内容全面、具体B、统一了定义，标准了用语，明确了餐饮效劳单位的概念和分类C、分类提出安全治理要求D、都是强制性要求18、样品感官检查的目的（ ）oA、可以准时、准确地鉴别出食品质量有无特别B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够觉察其他检验方法难以鉴别的食品特别性污染或质量变化19、以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩20、食品生产、流通、餐饮效劳的监管部门有权实行

10、以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进展抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所得分评卷入 一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）1、（）食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工和成品供给的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、（）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成3、）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有牢靠的防臭气水封。4、）餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、）食品检验

11、由食品检验机构指定的检验人独立进展，检验人对出具的食品检验报告负全责；6、）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。7、（）餐饮效劳食品安全监视治理方法第十二条规定，餐饮效劳单位从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应索取并留存选购清单。8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落。10、）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。12、）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。13、（）保质期

12、指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。14、）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。15、）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。试题答案一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共451、A2、C3、C4、D5、C6、D7、A8、C9、D 10、C 11、C 12、B13、D 14、D 15、B16、B17、D18、D19、D20、B21、A22、C23、B24、C25、D26、B27、B28、D29、A30、A31、D32、B33、C34、B35、B36、D37、B38

13、、D39、C40、B41、D42、B43、D44、B45、B一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共401、 ABCDABCD2、 ABCDABCD5、AB6、 ABCD7、ACD8、正确答案：ABC9、 ABCDABCD10、 ABCABCD11、 ABCDABD12、 ABCDABCD13、 ABC18、AD19、 ABCABCD一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）1、V2、V3、X4、V5、X6、 VD、食品库房4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，）并与屋顶保持确定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B,靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放5、食品安全法第一百二十

14、三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经 营的食品货值金额缺乏一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经 营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是）。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、X9、V10、 V 11、V12、X13、V14

15、、X15、 J8、企业应）组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起）年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款（）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（年。A. 1B. 2C.

16、3D. 4 13、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视 检查1A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是14、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可 生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以 上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处1）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下15、凉菜专间每餐（或每次

17、）使用前应进展（ ）oA.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、015B、1060C、-150D、6010017、食品添加剂包括了（A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食 品工业用加工助剂等18、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当 向原发证部门申请办理餐饮效劳许可

18、证（）手续。A、申请B、补发C、注销D、变更19、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是20、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地 报 告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起 （

19、）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1524、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项hA、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一*起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、餐饮效劳许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5D、227、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当）。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝

20、其治疗，岗位不变28、品站的选址耍求（A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是29、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证 _ 或者危害分析与关键把握点治理体系认证（简称），提高企业质量治理水平。A. HACCP认证B. IS09001 认证C.IS014000认证D.IS018000认证30、在保健食品或者其他食品中，），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加

21、剂的D.超限量滥用添加剂的31、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论）。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将 依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮 效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见

22、33、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐 剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下8. 一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下34、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款35、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件？A. 1060B.高于60或低于1

23、0C.常温D. -20136、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视37、餐饮效劳单位需要连续餐饮效劳许可证的，应当在餐饮效劳许可证有效期届满 (日前向原发证部门书面提出连续申请。A、15B、30C、45D、6038、预包装食品标签的全部内容，应符合()的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准39、餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、有关食品安全的正确表述是)。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害