细胞中的生物大分子蛋白质.ppt

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1、三蛋白质三蛋白质学习目标：学习目标：1.知道组成蛋白质的化学元素知道组成蛋白质的化学元素2.概述组成蛋白质的基本单位概述组成蛋白质的基本单位-氨基酸的结构通式；说出氨基酸的氨基酸的结构通式；说出氨基酸的种类以及它们的共同特征种类以及它们的共同特征3.理解蛋白质结构多样性及功能多样性理解蛋白质结构多样性及功能多样性4.掌握蛋白质的鉴定过程掌握蛋白质的鉴定过程问题讨论：问题讨论：1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？你能够说出多少种富含蛋白质的食品？2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？你知道蛋白质在生命活动中的主要作

2、用有哪些？当你购买某些食品时当你购买某些食品时,包装包装上常附有食品成分说明上常附有食品成分说明.你你会发现蛋白质是许多食品的会发现蛋白质是许多食品的重要成分重要成分,有时你还会添加有时你还会添加某些氨基酸的食品某些氨基酸的食品.1.元素组成：元素组成：2.相对分子量：相对分子量：3.基本组成单位：基本组成单位：（1）种类：）种类：必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：（2）结构通式及特点：）结构通式及特点：一、蛋白质结构和功能一、蛋白质结构和功能8种（婴儿种（婴儿9种）种）12种种C H O N 大多数含有大多数含有S6000100万以上万以上氨基酸（有机小分子）氨基酸（有机小

3、分子）组成蛋白质的氨基酸大约有组成蛋白质的氨基酸大约有20种种SHH2N O C OHCHCH2HH2N O C OHCHCH3H2N O C OHCH观察下列几种氨基酸的结构。观察下列几种氨基酸的结构。分组讨论1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关吗？O C R1H2NCH H NR2 O C OHCHR1H2N O C OHCHR2 HHN O C OHCHH2O氨基酸的脱水缩合：氨基酸的脱水缩合：肽键肽键4.分子结构：分子结构：（1）脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸）脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连，同时失去

4、一分子水，这种结合方式为分子的氨基相连，同时失去一分子水，这种结合方式为脱水缩合。脱水缩合。（2）肽键：连接两个氨基酸分子的那个键）肽键：连接两个氨基酸分子的那个键二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做肽链肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做肽链思考：若现有思考：若现有10个氨基酸经脱水缩合形成一条肽个氨基酸经脱水缩合形成一条肽链，则这条肽链含有链，则这条肽链含有_个肽键、脱去个肽键、脱去_分子水，分子水，至少含有至少含有_个游离的氨基和

5、个游离的氨基和_个游离的羧基？若个游离的羧基？若是形成二条肽链，又怎样？从中你能得出肽键数、是形成二条肽链，又怎样？从中你能得出肽键数、脱水数、氨基酸个数和肽链数之间有什么规律？脱水数、氨基酸个数和肽链数之间有什么规律？9911归纳：归纳：肽键数肽键数=脱水数脱水数=氨基酸总个数氨基酸总个数-肽链数肽链数练一练：练一练：1.血红蛋白是由血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含有个氨基酸构成的蛋白质，含有4个多肽链，那么个多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（）在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（）A573和和573B570和和570C572和和5

6、72D571和和5712.某蛋白质由某蛋白质由2条多肽链构成，共有肽键条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别是（）氨基酸分子数和生成的水分子数分别是（）A498和和498B500和和500C502和和500D501和和5003.已知已知20种氨基酸的平均相对分子量是种氨基酸的平均相对分子量是128.某蛋白质分子由某蛋白质分子由2条肽条肽链组成，共有肽键链组成，共有肽键96个，此蛋白质中含有氨基酸个数和最接近的个，此蛋白质中含有氨基酸个数和最接近的相对分子量依次是相对分子量依次是A100和和11036B99和和10816C98和和10

7、816D98和和12544（）（）CBC（3）结构特点：多种多样）结构特点：多种多样？种类不同种类不同数目成百数目成百上千上千排列顺排列顺序千变序千变万化万化每条多每条多肽链盘肽链盘曲曲多条肽链间又通过多条肽链间又通过一定的化学键构成一定的化学键构成千差万别的空间结千差万别的空间结构构每条多肽链每条多肽链折叠折叠因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。这就是细胞中蛋因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因白质种类繁多的原因（4）功能：1.构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）例：肌肉保的收缩蛋白，生物膜系统中的蛋白，头例：肌肉保的收

8、缩蛋白，生物膜系统中的蛋白，头发，蛛丝和蚕丝等发，蛛丝和蚕丝等2.参与生物体内的各种生理功能（功能蛋白）参与生物体内的各种生理功能（功能蛋白）催：如细胞内的化学反应离不酶的催化。而绝大多催：如细胞内的化学反应离不酶的催化。而绝大多数酶是蛋白质数酶是蛋白质运：有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体运：有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体免：有些蛋白质有免疫功能。如抗体免：有些蛋白质有免疫功能。如抗体调：有些蛋白质起信息传递作用，调节机体生命活调：有些蛋白质起信息传递作用，调节机体生命活动。如胰岛素，生长激素等蛋白激素动。如胰岛素，生长激素等蛋白激素总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者命活动的主要承担者实验：鉴定蛋白质（双缩脲反应）实验原理：实验步骤：实验结论：