农产品质量管理讲义课件boon.pptx

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1、LOGO 福建广播电视福建广播电视 中等专业学校中等专业学校福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校农产品质量管理农产品质量管理茶叶生产与加工茶叶生产与加工主讲教师：田妍基主讲教师：田妍基 职职 称：讲称：讲 师师福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校第第3 3单元单元 良好农业规范良好农业规范教学目标：教学目标：1.1.了解影响植物性农产品质量与安全的因素；了解影响植物性农产品质量与安全的因素；2.2.掌握良好农业规范（掌握良好农业规范（GAPGAP）的内容和实施意义；）的内容和实施意义；3.3.能够结合生产实际应用良好农业规范（能够结合生产实际应用良好农业规范（GAPGA

2、P）。）。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校学习内容学习内容一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么？一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么？二、植物性农产品生产涉及的主要安全问题有哪些？二、植物性农产品生产涉及的主要安全问题有哪些？三、什么是良好农业规范（三、什么是良好农业规范（GAPGAP）？）？四、农产品四、农产品GAPGAP的框架内容有哪些？的框架内容有哪些？五、实施农产品五、实施农产品GAPGAP还需要注意哪些细节问题呢？还需要注意哪些细节问题呢？六、农产品良好农业规范实施的意义何在？六、农产品良好农业规范实施的意义何在？福建广播电视中等专业学校福建广播电视中

3、等专业学校良好农业规范良好农业规范（GAPGAP）可控制的研究内容：可控制的研究内容：1 1、物，物，指指植物性农产品植物性农产品，即种植的粮食、水果，即种植的粮食、水果和蔬菜等，部分产品可和蔬菜等，部分产品可零售零售，大部分是，大部分是食品深加工食品深加工使用的原料；使用的原料；2 2、过程，过程，一方面是一方面是种植过程的生产管理种植过程的生产管理，包括，包括对土地和水源等环境因素的管理，另一方面是对土地和水源等环境因素的管理，另一方面是就地就地进行的清理、包装等初加工；进行的清理、包装等初加工；3 3、人，人，为保证农产品的质量与安全，对工作人为保证农产品的质量与安全，对工作人员，包括粮

4、食和园艺产品种植者的各项具体要求。员，包括粮食和园艺产品种植者的各项具体要求。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么？一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么？（一）品种（一）品种（二）成熟度（二）成熟度适时采收并及时加工适时采收并及时加工（三）种植规范（三）种植规范保证保证农产品的农产品的生物和化学安全生物和化学安全性。性。种植规范内容种植规范内容：如何科学、合理、有效地施用：如何科学、合理、有效地施用有机肥；尽量少使用或不使用化学品；要求灌溉用有机肥；尽量少使用或不使用化学品；要求灌溉用水安全和采用安全的灌溉方式（合理地选择喷灌、水

5、安全和采用安全的灌溉方式（合理地选择喷灌、漫灌或滴灌）；合理地使用农药。漫灌或滴灌）；合理地使用农药。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（四）采收与前处理（四）采收与前处理对加工品的品质、损耗和储对加工品的品质、损耗和储藏性有影响。藏性有影响。根据要求适时采收果蔬，根据要求适时采收果蔬，水果采收期分采收成熟水果采收期分采收成熟期、食用成熟期和过熟，蔬菜的采收期分为乳熟期、期、食用成熟期和过熟，蔬菜的采收期分为乳熟期、罐藏成熟期和完全成熟期。罐藏成熟期和完全成熟期。采后控制措施采后控制措施：温度控制、快速运输。：温度控制、快速运输。（五）初加工（五）初加工 清洗、初选、修整、切分、

6、检验、分清洗、初选、修整、切分、检验、分级和包装等。级和包装等。一、影响植物性农产品一般质量特性的因一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么？素是什么？一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么？一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么？福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校二、植物性农产品生产涉及的主要安全问题有哪些？二、植物性农产品生产涉及的主要安全问题有哪些？（一）生物污染（一）生物污染 包括因包括因有机肥的使用不当有机肥的使用不当，可能污染土壤和水源，可能污染土壤和水源，最终导致对农产品的污染，特别是对那些习惯被生食最终导致对农产品的污染，特别是对那些习惯被生食果蔬

7、的污染，对人的潜在危害更大。果蔬的污染，对人的潜在危害更大。常见的主要肠道致病菌微生物和病毒有：腊样芽常见的主要肠道致病菌微生物和病毒有：腊样芽孢杆菌、弯曲杆菌属、肉毒梭状芽孢杆菌、产气荚膜孢杆菌、弯曲杆菌属、肉毒梭状芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、埃希氏大肠杆菌梭状芽孢杆菌、埃希氏大肠杆菌O157O157：H7H7、李斯特氏、李斯特氏单胞菌属、沙门氏菌、肝炎病毒和肠流感病毒等。单胞菌属、沙门氏菌、肝炎病毒和肠流感病毒等。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（二）化学污染（二）化学污染 1 1、化肥、化肥 化肥对农产品的污染表现在对环境的污染，过度地使化肥对农产品的污染表现在对环境

8、的污染，过度地使用化肥会使土壤、空气和水产生异味，而且其毒害还会危用化肥会使土壤、空气和水产生异味，而且其毒害还会危及人体健康。及人体健康。如：施用过量如：施用过量氮肥氮肥农产品农产品亚硝酸盐亚硝酸盐污染污染致癌致癌或中毒死亡。或中毒死亡。2 2、农药、兽药、农药、兽药 如：如：杀虫剂杀虫剂控制虫害，保证产量，但给产品带来控制虫害，保证产量，但给产品带来不良气味不良气味，且，且有害成分残留有害成分残留在农产品上。在农产品上。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 3 3、有机磷农药、有机磷农药 有机磷杀虫剂占杀虫剂的有机磷杀虫剂占杀虫剂的70%70%以上。以上。我国禁止生产与使用的农

9、药有甲胺磷、双氟我国禁止生产与使用的农药有甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺和毒鼠强等。磷、氟乙酰胺和毒鼠强等。（三）环境污染（三）环境污染 土壤、空气、水源、江河湖海等被有毒、有土壤、空气、水源、江河湖海等被有毒、有害物质污染，继而通过种植的农作物进入人的食害物质污染，继而通过种植的农作物进入人的食物链，如水源中的赤潮（藻类）。物链，如水源中的赤潮（藻类）。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校赤潮赤潮福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校三、什么是良好农业规范（三、什么是良好农业规范（GAPGAP）？）？由于由于HACCPHACCP体系主要是确保加工食品安全的体系，体系主要是确保

10、加工食品安全的体系，并不能覆盖大量的食品原辅材料供应方面的问题，也并不能覆盖大量的食品原辅材料供应方面的问题，也不可能消除或控制新鲜农产品的所有潜在危害，所以，不可能消除或控制新鲜农产品的所有潜在危害，所以，欧美发达国家率先建立了欧美发达国家率先建立了GAPGAP。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校GAPGAP的要点：的要点：GAP GAP的的控制对象控制对象是未加工或经简单加工（生鲜是未加工或经简单加工（生鲜的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬。的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬。GAP GAP控制的控制的过程和内容过程和内容是：果蔬种植、采收、是：果蔬种植、采收、清洗、

11、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害和化学危害。害和化学危害。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 GAP GAP的的实施范围实施范围不仅仅限于农场，还包含从不仅仅限于农场，还包含从农场到餐桌的整个食品供应链的所有步骤。农场到餐桌的整个食品供应链的所有步骤。GAP GAP也也关注人关注人，农产品生产者的福利、健康，农产品生产者的福利、健康和安全。和安全。实施实施GAPGAP的的最终目的：最终目的：为了满足消费者的需为了满足消费者的需求求。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校四、农产品四、农产品GAPGAP的框架内容有哪些？的框

12、架内容有哪些？8 8方面：方面：（一）土壤（一）土壤与土壤有关的良好规范内容包括：与土壤有关的良好规范内容包括：1.1.适当的作物轮作；适当的作物轮作；2.2.合理施肥；合理施肥；3.3.牧草管理；牧草管理；4.4.合理的机械和合理的机械和/或保护性耕作方法；或保护性耕作方法；5.5.保持或增加保持或增加土壤有机质；土壤有机质；6.6.尽量减少水土流失；尽量减少水土流失；7.7.使有机肥和使有机肥和矿物肥料以及其他农用化学品的施用量、时间和方矿物肥料以及其他农用化学品的施用量、时间和方法适合农艺学、环境和人体健康的需要。法适合农艺学、环境和人体健康的需要。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中

13、等专业学校（二）水（二）水与水有关的良好规范内容包括：与水有关的良好规范内容包括：1.1.有效保持土壤水分；有效保持土壤水分；2.2.地下水和土壤水分的管理；地下水和土壤水分的管理；3.3.改善土壤结构和增加土壤有机质含量；改善土壤结构和增加土壤有机质含量；4.4.避免水源污染；避免水源污染；5.5.通过监测作物和土壤水分进行精确灌溉；通过监测作物和土壤水分进行精确灌溉；6.6.加强水文循环功能；加强水文循环功能；7.7.为牲畜提供充足、安全和清洁的饮水。为牲畜提供充足、安全和清洁的饮水。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（三）作物和饲料生产（三）作物和饲料生产与作物和饲料生产有

14、关的良好规范内容包括：与作物和饲料生产有关的良好规范内容包括：1.1.选择品种；选择品种；2.2.设计种植顺序；设计种植顺序；3.3.平衡施肥（有机或无机）；平衡施肥（有机或无机）；4.4.利用作物循环增加或保持土壤养分；利用作物循环增加或保持土壤养分；5.5.利用放牧提供的养分；利用放牧提供的养分；6.6.轮换牧场放牧，以保证牧草健康再生；轮换牧场放牧，以保证牧草健康再生；7.7.坚持安全条例和安全标准。坚持安全条例和安全标准。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（四）作物保护（四）作物保护与作物保护有关的良好规范内容包括：与作物保护有关的良好规范内容包括：1.1.选择具有选择具

15、有抗性抗性的品种，预防有害生物与疾病；的品种，预防有害生物与疾病；2.2.尽量尽量减少减少农用化学品的农用化学品的使用量使用量；3.3.加强有害生物与疾病的预报；加强有害生物与疾病的预报；4.4.促进病虫害的综合防治；促进病虫害的综合防治；5.5.按照规定储存农用化学品，并按照按照规定储存农用化学品，并按照用量和时间用量和时间以及收获前的停用期以及收获前的停用期规定使用农用化学品。规定使用农用化学品。6.6.确保设备的正确使用和保养；确保设备的正确使用和保养；7.7.对农用化学品的使用保持准确的记录。对农用化学品的使用保持准确的记录。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（五）收获、

16、农场加工和储存（五）收获、农场加工和储存 与收获、农场加工和储存有关的良好规范包括：与收获、农场加工和储存有关的良好规范包括：1.1.按照有关的按照有关的收获前停药期收获前停药期收获粮食产品；收获粮食产品；2.2.对对加工场所的清洁加工场所的清洁，建议使用清洁剂和清洁的，建议使用清洁剂和清洁的水源；水源；3.3.在在卫生和适宜的环境卫生和适宜的环境下储存粮食产品；下储存粮食产品；4.4.利用利用清洁和适宜的容器清洁和适宜的容器包装粮食产品；包装粮食产品；5.5.注重监督、人员培训和设备的正常保养。注重监督、人员培训和设备的正常保养。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（6 6）能源

17、和废物管理）能源和废物管理 与能源和废物管理有关的良好规范包括：与能源和废物管理有关的良好规范包括：1.1.制定农业能源、养分和农用化学品的投入产制定农业能源、养分和农用化学品的投入产出计划；出计划；2.2.在建筑设计、机械规格、保养和使用方面采在建筑设计、机械规格、保养和使用方面采用节能办法；用节能办法；3.3.采用替代矿物燃料的能源（如风能、太阳能采用替代矿物燃料的能源（如风能、太阳能和生物燃料）；和生物燃料）；4.4.实行有机废物和无机材料的再循环；实行有机废物和无机材料的再循环；福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（6 6）能源和废物管理）能源和废物管理5.5.尽量减少或适

18、当处理不可循环利用的废料；尽量减少或适当处理不可循环利用的废料；6.6.按规定安全储存和保管化肥和农用化学品；按规定安全储存和保管化肥和农用化学品；7.7.制定应急行动程序，以尽量降低事故造成污染制定应急行动程序，以尽量降低事故造成污染的风险；的风险；8.8.保持准确的能源利用、储存和处理记录。保持准确的能源利用、储存和处理记录。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（七）人类福利、健康和安全（七）人类福利、健康和安全 与人类福利、健康和安全有关的良好规范包括：与人类福利、健康和安全有关的良好规范包括：1.1.指导所有农作方法，以实现经济、环境与社会指导所有农作方法，以实现经济、环境

19、与社会目标之间的最佳平衡；目标之间的最佳平衡；2.2.提供适当的家庭收入和粮食安全；提供适当的家庭收入和粮食安全；3.3.坚持安全工作程序及可接受的作息时间；坚持安全工作程序及可接受的作息时间；4.4.安全、有效地使用工具和机械；安全、有效地使用工具和机械；5.5.支付合理工资，不剥削工人，特别是妇女和儿支付合理工资，不剥削工人，特别是妇女和儿童。童。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（八）野生生物和地貌（八）野生生物和地貌与野生生物和地貌有关的良好规范包括：与野生生物和地貌有关的良好规范包括：1.1.保护野生生物的生存环境和地貌特征；保护野生生物的生存环境和地貌特征；2.2.耕

20、作格局多样化；耕作格局多样化；3.3.尽量减少耕地和农用化学品的使用对野生尽量减少耕地和农用化学品的使用对野生动物的影响；动物的影响；福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（八）野生生物和地貌（八）野生生物和地貌4.4.进行田边土地管理，以促进多样植物和动物进行田边土地管理，以促进多样植物和动物生存环境；生存环境；5.5.进行水道和湿地管理，以促进野生生物生长进行水道和湿地管理，以促进野生生物生长并防止污染；并防止污染；6.6.监测有关植物和动物品种，以证明环境规范监测有关植物和动物品种，以证明环境规范实施良好。实施良好。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校五、实施农产品

21、五、实施农产品GAPGAP还需要注意哪些细节还需要注意哪些细节问题呢？问题呢？1.1.生产用水与农业用水的操作规范生产用水与农业用水的操作规范2.2.肥料的良好操作规范肥料的良好操作规范3.3.工人健康和卫生的操作规范工人健康和卫生的操作规范4.4.卫生设施的操作规范卫生设施的操作规范5.5.田间卫生的操作规范田间卫生的操作规范6.6.包装设备卫生的操作规范包装设备卫生的操作规范7.7.运输操作规范运输操作规范8.8.追溯的操作规范追溯的操作规范9.9.采用良好的农业规范原理时应该注意的问题。采用良好的农业规范原理时应该注意的问题。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校六、六、GAP

22、GAP实施的意义何在？实施的意义何在？1.1.有利于保护消费者的身体健康有利于保护消费者的身体健康 提高农产品的安全性和质量，对消费者健康提高农产品的安全性和质量，对消费者健康起到积极作用。起到积极作用。2.2.有利于促进农产品出口有利于促进农产品出口 提高农产品的安全和质量水平，冲破非关税提高农产品的安全和质量水平，冲破非关税贸易壁垒，提高我国农产品在国际市场中的竞争贸易壁垒，提高我国农产品在国际市场中的竞争力。力。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校3.3.有利于保护生态环境有利于保护生态环境 生态环境是指大气环境、农田灌溉用水、加生态环境是指大气环境、农田灌溉用水、加工用水和

23、土壤质量。工用水和土壤质量。4.4.有利于提高农业经济效益有利于提高农业经济效益 实施实施GAPGAP的农产品，市场需求量大，价格高，的农产品，市场需求量大，价格高，可提高农业收入。可提高农业收入。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校5.5.有利于加速农业产业化进程有利于加速农业产业化进程 建立专业生产基地，有统一的生产加工规范，建立专业生产基地，有统一的生产加工规范，可控的储藏、运输与销售体系。可控的储藏、运输与销售体系。6.6.有利于推动农业科技进步有利于推动农业科技进步 推动农业科技进步的新技术有：高校无害的推动农业科技进步的新技术有：高校无害的天然农药的利用或生物防治，先进的保鲜技术取天然农药的利用或生物防治，先进的保鲜技术取代人工合成保鲜剂，使用可降解包装材料，对环代人工合成保鲜剂，使用可降解包装材料，对环境与农残进行快速检测等。境与农残进行快速检测等。LOGOLOGO福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 制制