第三章茶与健康优秀课件.ppt

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1、第三章茶与健康第1页，本讲稿共10页现代科学证明了的茶的药用价值现代科学证明了的茶的药用价值v1.延缓衰老。v2.抑制心血管疾病。v3.预防和抗癌。v4.预防和治疗辐射伤害。v5.抑制和抵抗病毒菌。v6.美容护肤。v7.醒脑提神。v8.利尿解乏。v9.降脂助消化。v10.护齿明目。第2页，本讲稿共10页第一节饮茶有益健康的生化基础饮茶有益健康的生化基础-茶叶的主要化学成分v1.水分：鲜叶的含水量一般为75%78%v2.蛋白质：20%30%(以下均按干物质算)v3.氨基酸是：1%4%v4.生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%5%。第3页，本讲稿共10页

2、v4.茶多酚茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚的含量占干物质总量的20%35%。v5.糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%25%。v6.有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。第4页，本讲稿共10页v7.类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。v8.色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。第5页，本讲稿共10页v9.芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜

3、叶中含0.02%，v据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。第6页，本讲稿共10页v10.维生素茶叶中含有的维生素类，含量占干物质总量的0.6%1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。v水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。第7页，本讲稿共10页v11.无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的茶叶中无机化

4、合物占干物质总量的3.5%7.0%，分为，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为后的无机物质称之为“灰分灰分”。v灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。第8页，本讲稿共10页从营养学角度看饮茶与健康v1.饮茶可以补充人体需要的多种维生素；v2.饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸；v3.饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。第9页，本讲稿共10页二.茶叶化学成分的分类v茶叶中的营养成分:氨基酸氨基酸、维生素、矿物质、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等糖类、蛋白质、脂肪等.v药效成分:茶多酚茶多酚,生物碱生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱);茶多糖茶多糖,茶氨酸等第10页，本讲稿共10页