中餐服务礼仪ppt（PPT27页）bmyc.pptx

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1、objective u1、餐厅接待礼仪餐厅接待员、引位员、值台员的礼仪。u2、中餐服务礼仪中餐的各种礼仪，包括中餐用餐方式、点菜的礼仪、餐具使用原则等。第一节第一节 餐厅接待礼仪餐厅接待礼仪 一、餐前准备阶段的服务礼仪二、环境布置三、迎宾引位员的礼仪四、值台员的礼仪n服务人员应坚持做到岗前洗澡。工 作制服干净整洁，发行大方简单。女服务员着淡妆不带饰物n到岗第一件事就应该对餐厅、地面、桌椅、餐具、桌饰等做细致的清洁 和整理 l环境的布置事饭店餐饮文化的具体体现。l饭店的环境如，餐桌布置、温度、音乐 背景、气氛、卫生、安全等，服务员的 气质服饰、礼貌、技巧等综合因素，构 成餐厅文化氛围。问候问候仪

2、态仪态引位引位入位入位候位候位值台员的礼仪准备礼仪上餐礼仪送客翻台礼仪值台服务礼仪 1、客人入座后用托盘送上香巾茶水，要主宾顺序 2、客人坐稳后，从客人左边递上菜单 3、客人点菜时，耐心等候，不催促 4、客人点菜时，服务员应先从站在主人 右侧主宾开始记录，并站在客人的左侧按 逆时针方向依次接受客人点菜5、客人点到菜单上没有的菜，不可一口 回绝，应尽量满足其要求6、值台员将餐巾放在客人的腿部或压在骨 碟下，对不习惯用筷子的外宾，应及时 换上刀、叉等餐具7、斟酒时，当着客人的面开启酒瓶盖和饮料盖8、斟酒的浅满程度根据各类酒的风格和要求决定9、酒席中的头菜，其看面要对正主位10、分菜时，按照先主宾、

3、后主人和一般来宾的顺序逐次分菜11、不在客人吃菜时撤餐具，轻声询问，轻拿轻放12、如酒水溅洒在客人身上，及时递送 毛巾、餐巾协助擦拭13、服务员眼睛始终注意餐厅每位客人，通过客人的手势、表情、姿势为其提 供帮助14、值台时，服务员应坚守岗位，站姿规范 第二节第二节 中餐服务礼仪中餐服务礼仪一、中餐的用餐方式 二、中餐的时空选择三、中餐的点菜礼仪四、中餐餐具使用礼仪1、根据用餐规模划分2、根据餐具使用划分1、中餐的时间选择2、中餐的空间选择3、中餐的席位排列1、点菜礼仪2、菜单准备1、使用筷子的禁忌2、使用餐匙的礼仪3、使用碗的礼仪4、使用盘子的礼仪5、辅餐具使用正式宴会家宴便宴中餐根据餐具的使

4、用划分为：1、分餐式用餐过程中每位用餐者所上的主食、菜肴、酒水及所提供的其他餐具，每人一样一份2、公筷式用餐时，借助于带有特殊标记的、公用的餐具用餐3、自助式用餐者根据个人的爱好享用所提供的所有主食、菜肴、酒水4、混餐式多人共同用餐，主食、菜肴放在公共碗、盘之中，用餐者根据喜好取食中餐的时间选择1、民俗惯例早餐、午餐、晚餐2、主随客变优先考虑被邀请者 的时间安排3、适当控制一般正式宴会用餐 时间为1.52小时，非正式宴会和家宴时 间为1小时左右，便 餐时间为30分钟左右中餐的时空选择1、环境优雅2、卫生条件确定社交会餐地点，要 防止卫生状况影响用餐 者食欲3、交通方便公共交通线路和停车场宴请时

5、的桌次排列1、由两桌组成的小型宴请两桌横 排时，桌次以右为尊，以左为次 （以下所说的方向由面对正门的位 置确定）；两桌竖排，桌次讲究 以远为上，以近为下2、由三桌或以上组成的宴请距离主 桌次越高，安排桌次时，所用餐桌 大小、形状要基本一致，主桌可以 略大。宴请时的位次排列：1、右高左低2、中坐为尊3、面门为上4、观景为佳5、临墙为好面门定位、以右为尊、以远为上点菜礼仪1、量入为出点菜时，吃饱吃好量力而行2、互相体谅被请者在点菜时，可以告诉做东者自己 有无特殊要求，是否可以随便点3、上菜次序冷菜、热炒、主菜、点心和汤、果盘（上 甜/咸点心，讲究上甜/咸汤）宜选的菜肴中餐特色菜肴本地特色菜餐馆特色

6、菜主人拿手菜忌选的菜肴宗教禁忌地方禁忌职业禁忌个人禁忌三长两短、定海神针、泪箸遗珠、当众上香、品箸留声、击盏敲盅、执箸巡城、迷箸刨坟、仙人指路、交叉十字、落地惊神、颠倒乾坤使用筷子的禁忌一、用餐匙取食物时，不要过满且立即食用，尽量不 把汤匙放在嘴里或反复吸吮二、不要将碗端起来进食，碗内有剩余食物不可将其 直接倒入口中三、一般盘子在桌子上的位置不宜搬动，不要将多种 菜肴堆放在一起辅餐具使用的小细节辅餐具使用的小细节1、不用水杯去盛酒，不倒扣水杯2、使用湿巾时只能用其擦手，不能用其擦汗、擦脸、擦嘴3、饭桌上的水盂只用于洗手，不能用于饮用4、使用牙签时，注意不要当众剔牙，应以一手遮住口，剔 出的东西切勿当众观赏或重新送进口中，也不要长时间 叼着牙签5、口布垫垫到盘子下面或放到腿上结账送客服务礼仪结账送客服务礼仪