第三节合理膳食与食品安全优秀课件.ppt

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1、第三节合理膳食与食品安全第1页，本讲稿共24页预习题纲1、人体所需要的营养物质主要由哪些？2、什么样的营养结构才算是合理营养？想想看，你的营养结构合理吗？3、常见的食品安全问题有哪些？怎样的食品才算是安全？第2页，本讲稿共24页吃饭的学问：饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。第3页，本讲稿共24页早餐是金 午餐是银 晚餐是铜温馨提示：坚持吃早餐 19 44不坚持吃早餐 18 42几乎不吃早餐 6 14早餐种类1-2 种 32 73早餐种类3种以上 11 27一份关于中学生早餐情况调查表第4页，本讲稿共24页 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量

2、、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高热量高脂肪高蛋白第5页，本讲稿共24页高血压 冠心病 糖尿病 癌症肥胖症第6页，本讲稿共24页我真的很胖吗？身高（CM）105体重（千克）实际体重超过标准体重的10，超重,实际体重超过标准体重的20，肥胖,实际体重低于标准体重的90，低体重，实际体重低于标准体重的80，中度营养不良。第7页，本讲稿共24页自主阅读：什么是合理膳食？平衡膳食宝塔1 营养学家将食物分成哪几类？2 一日三餐的合理能量比例？3 什么样的饮食才是合理饮食？4 青少年的饮食应注意些什么？第8页，本讲稿共24页营养学家将食物分为五类油脂类奶、豆制品类动物性食品类蔬菜水果类谷物类第9页，本讲稿共

3、24页谷物：300-500克蔬菜水果：400-500克动物性食品：125-200克奶、豆制品：150克油脂：25克平 衡 膳 食 宝 塔一个人每天的平衡营养第10页，本讲稿共24页 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。一日三餐的饮食搭配第11页，本讲稿共24页亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。青少年亚健康状态表现为：精神不振，消化不良，浑身乏力，容易困倦等。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大

4、、睡眠不足，造成免疫力低下等。第12页，本讲稿共24页设计作业 给自己家里设计一份午餐食谱 要求:设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，注意合理营养。提示：设计应考虑食物种类、营养均衡等。第13页，本讲稿共24页练习讲评 318下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2）在食谱中应添加（）类物质，这类物质进入消化道后，最终分解成（）。蛋白质瘦肉、大豆和奶 氨基酸第14页，本讲稿共24页新闻链接关注食品安全“黑心奶粉”谋财害命 中山销毁140公斤毒豇豆。海南毒豇豆事件引起

5、了全国各地市场的警觉。记者昨日获悉,继武汉、合肥、广州之后,中山也已发现毒豇豆的身影,市果蔬批发市场24日晚在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药残留超标,所幸昨天已经全部销毁。第15页，本讲稿共24页食品安全常识知多少 1、吃未熟透的豆角易中毒 2、吃新鲜黄花菜易中毒 3、食品添加剂 癌 之 桥 4、合成食用色素：温柔的危险 5、怎样减少防腐剂的危害 6、带皮吃苹果好吗？7、发霉变质食品的危害有哪些 8、食品标签上应标注哪些内容？9、什么是绿色食品、有机食品？第16页，本讲稿共24页吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒，有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角

6、，会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。第17页，本讲稿共24页为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。第18页，本讲稿共24页合成食用色素：温柔的危险 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色

7、稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。“苏丹红”事件,用苏丹红喂养的鸭子下出红心鸭蛋，包括广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅在内的30家企业的88个食品样品,曾先后被检出含有致癌的工业染料苏丹红号。第19页，本讲稿共24页食 品 添 加 剂 癌 之 桥 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。食品添加剂是人类健康的隐性杀手！不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌！常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。第20页，本讲稿共24页带皮吃

8、苹果好吗？果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。第21页，本讲稿共24页黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大豆等农产品上生长发霉。国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素能引起人类、家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。第22页，本讲稿共24

9、页食品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原料和辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。第23页，本讲稿共24页什么是绿色食品、有机食品？绿色食品无污染、安全、优质的食品。分为A级和AA级绿色食品。A级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。AA级绿色食品对应的是有机食品.有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。第24页，本讲稿共24页