果蔬饮料工厂生产设计ppt课件.pptx

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1、年产30 万吨果蔬饮料工厂生产设计主要内容：1.发展现状2.工艺技术方案3.车间布置原则4.经济技术进行分析目录一.发展现状今年来，果蔬饮料工业发展迅速，继2002 全国果蔬饮料产量突破2000 万吨达到2025 万吨;2005 年又突破3000 万吨达到3380 万吨；2006 中国果蔬饮料工业的发展仍以20%的速度高歌猛进，再创新高，达到4100 万吨，4年实现饮料总产量翻番，我国已成为仅次于美国的全球第二大果蔬饮料生产和消费国，果蔬饮料是我国食品工业“十一五”规划的重点发展产业，在中国发展果蔬饮料将具有广阔的发展空间与市场前景。原料选择 清洗 修整 破碎榨汁 加热 均质 澄清过滤调和 装

2、罐 密封 杀菌 冷却二.工艺技术方案2.1 工艺流程2.2 工艺要点1.清洗用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。榨出的苹果汁不宜存放。立即用夹层锅或管式消毒器加热灭菌，温度80,然后冷却到65。2.榨汁3.加热苹果浸泡后用流动水洗净4.澄清过滤透明苹果汁要采用澄清过滤工艺，先用酶制剂法澄清后在用饮料过滤机过滤，滤出苹果汁要求澄清透明6.密封5.调和天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%，酸度为0.4%左右。7.杀菌与冷却在85 的热水中杀菌，杀菌时间根据时间效果决定，一般10 分钟左右，杀菌后快速冷却至常温。使用金属罐时用罐机密封，使用瓶装，根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。

3、密封前果汁温度不低于6570 2.3 物料衡算年产30 万吨 工作300 天 日产量30300=0.1 万吨原料选择 清洗 修整 破碎 榨汁 加热 均质 澄清过滤 调和 装罐 密封 杀菌 冷却配方：果蔬饮料70%白砂糖17%水10%柠檬酸1%柠檬酸纳1%果胶1%损耗：调和0.2%均质0.2%加热0.5%调和：1000(1+0.2%)=1002 吨均质：1002(1+0.2%)=1004 吨加热：1004(1+0.5%)=1009 吨苹果汁饮料：100970%=706.3 吨白砂糖：100917%=171.53 吨水：100910%=100.9 吨柠檬酸：10091%=10.09 吨柠檬酸纳：1

4、0091%=10.09 吨果胶：10091%=10.09 吨2.3 物料衡算原料选择1009（吨）清洗1009（吨）修整1009（吨）破碎1009（吨）榨汁1009（）加热1002（吨）均质1002（吨）澄清过滤1002（吨）调和1000（吨）装罐1000（吨）密封1000（吨）杀菌1000（吨）冷却1000（吨）三.车间布置原则1、满足总体设计的要求，在满足车间生产要求的同时，注意与相邻其他车6 间、部门之间的协调与配套。2、满足生产工艺各方面的需要，设备布置尽量按工艺流水线安排。3、保证物料运输通畅，避免重复往返;车间人流、物流分开;尽可能利用生产车间的空间运输;合理安排各种废料排出。四.经济技术分析总投资：100 亿 每瓶4 元 每瓶100 克销售额为430104 1010/100=120 亿利润=销售额-投资成本=120-100=20 亿利润率=利润/总投资=20/100100%=20%回收周期=总数/利润=100/20=5 年