果品、蔬菜与粮油原料贮藏技术.ppt

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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难19 五月 2023果品、蔬菜与粮油原料贮藏技术书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难第一节 果品贮藏保鲜技术书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难一、苹果贮藏（一）贮藏特性 1.品种特性 耐藏性：早熟中熟晚熟 早熟品种（7 8月上旬成熟）中熟品种（89月成熟）晚熟品种（10月以后）书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 2.呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200800l/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是

2、对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难3 贮藏条件 温度01 湿度90%95%气体O22%5%,CO23%5%。红富士苹果对CO2敏感，CO2应2%。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（二）贮藏方式 苹果的贮藏方式很多

3、，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 1.机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l 0 为宜，空气相对湿度为9095%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后35d降温至贮藏要求的温度。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难2.塑料薄膜封闭贮藏 l塑料薄膜袋贮藏 l塑料薄膜帐贮藏 3.气调库贮藏4.双变气调贮藏书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难苹果的双变气调贮藏双变气调技术是由中国科学院上海植物生理研究所

4、刘愚研究员首先提出的。优点：不要求贮藏初期的低温，贮藏期间温度和CO2可随外界自然温度的降低而降低。贮藏效果优于冷藏，与标准气调接近，且能节约大量设备、投资和运转费用，节约能耗，操作简便，经济效益显著。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难原理：贮藏前期呼吸作用所产生的高二氧化碳可代替低温的作用，随温度下降，适当降低环境中二氧化碳的浓度，实现温度、二氧化碳双因子变动。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难气调过程 降氧阶段要求入贮后两天，氧降至24，二氧化碳升高到1216。高二氧化碳低氧阶段温度812，必须认真控制气体成分在要求的范围内。这一阶段维持

5、4060天。中二氧化碳阶段温度下降至46，维持30天左右。气体成分稳定阶段 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难三、贮藏技术要点 1.选择品种 2.适时采收 3.产品处理 4.贮藏管理 5.产地选择 苹果贮藏视频书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难二、梨贮藏（一）贮藏特性 1.种类和品种 白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏45个月，在冷库可贮藏68个月。黄金梨黄冠梨书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 秋

6、子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏。砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。丰水梨秋子梨书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 西洋梨系统：主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点。红巴梨书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难2.呼吸跃变 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，

7、果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难3 贮藏条件l 温度：大多数品种贮藏的适宜温度为01。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0 贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。l 湿度：RH90%95%。l 气体：低O2（3%5%）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白

8、梨、库尔勒香梨等可在较高（2%5%）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（二）贮藏方式 1.常温库和冷库贮藏 梨 同 苹 果 一 样，短 期贮 藏 可 采 用 沟 藏、窑 窖 贮 藏、通 风 库 贮 藏，在西 北 地 区 贮 藏 条 件 好 的 窑 窖，晚 熟 梨 可 贮 藏45 个 月。拟 中、长 期 贮 藏 的 梨，则 应 采 用 机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等

9、品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难(三)贮藏技术要点 1.选择品种 2.适期采收 3.产品处理 4.产地选择 5.贮藏管理书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难l 对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12，1周后每3d降低1，至0 左右时贮藏，降温过程总共约1个月时间；l 白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制CO2小于2

10、。普通冷库或常温库贮藏期间应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度；l 贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难三、柑橘贮藏(一)贮藏特性 1.非呼吸跃变型水果 2.不同种类或品种的耐藏性不同 3.果实大小、结构与耐藏性密切相关 4.易发生冷害 5.湿度对贮藏效果的影响 6.对气调贮藏的适应性 脐橙书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（二）贮藏方式可根据

11、当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。1.常温贮藏l 通风库贮藏l 窖藏 地窖一般湿度大（RH9598）、温度稳定(1218)、CO2含量稳定(2%4%)，形成一个比较适宜甜橙贮藏的环境。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 2.低温贮藏 低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿度，并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正常，可溶性固形物、酸和维生素C含量无明显变化。几种柑橘类果实冷藏条件见下表。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 柑橘果实冷藏条件书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，

12、事非经过不知难（三）贮藏技术要点 1.重视采前管理 2.适时采收 3.采收方法 4.及时防腐处理 5.选果、分级 6.打蜡 7.包装 8.贮藏管理 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难四、葡萄贮藏（一）贮藏特性 1.品种：葡萄栽培品种很多，耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早、中熟品种，深色品种强于浅色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蜡质、穗轴木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高等是耐贮运品种应具有的性状。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 2.采后生理特性 葡萄是以整穗体现商品价值，故耐藏性应由浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。通常认为整

13、穗葡萄为非跃变型果实，采后呼吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少，但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比果粒高10倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及穗轴中的IAA、GA和ABA的含量水平均明显高于果粒。葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗的主要部位，也是生理活跃部位，故葡萄贮藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老，控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 3.适宜贮藏条件l温度 大多数葡萄品种的适宜贮温为-10。l湿度 保持适宜湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿，但却易引起霉菌滋生，导致果实腐烂；低湿可抑制霉菌，但易引起果皮

14、皱缩、穗轴和果梗干枯。故采用低温、高湿(90%98%)、结合防腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。l气体 2%5%O2+3%5%CO2。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（二）贮藏方式 低温简易气调贮藏 葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，将果穗装入内衬 0.03 0.05mm厚的PVC袋中，袋口敞开，经预冷后放入保鲜剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期间维持库温-10，90%95%。定期检查果实质量。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（三）贮藏技术要点 1.采前管理 2.适时采收 3.分级、整理 4.预冷 5.防腐处理书山有路勤为径，学海无涯苦作舟

15、书到用时方恨少，事非经过不知难五、核果类（桃、油桃和李）贮藏（一）贮藏特性 1.品种 2.生理特性 3.贮藏条件书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（二）贮藏方式 1.桃和油桃 冷 藏 桃 和 油 桃 的 适 宜 贮 温 为0，相对 湿 度 为90%95%，贮 期 可 达3 4 周。若 贮 期 过 长，果 实 风 味 变 淡，产 生 冷 害且 移 至 常 温 后 不 能 正 常 后 熟。冷 藏 中 采用 塑 料 小 包 装，可 延 长 贮 期，获 得 更 好的贮藏效果。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 气 调 贮 藏 国 内 推 荐 0 下，

16、采 用1%2%O2+3%5%CO2，桃 可 贮 藏46周；1%O2+5%CO2油 桃 贮 期 可 达45d。将 气 调 或 冷 藏 的 桃 贮 藏2 3 周 后，移 到18 20 的 空 气 中 放2d，再 放 回 原 来 的环 境 继 续 贮 藏，能 较 好 地 保 持 桃 的 品 质，减少低温伤害。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 2.李 李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在01、85%90%相对湿度下，贮期一般可达2030d，若结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5kg，在01、O

17、21%3%和CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（三）贮藏技术要点 1.适时无伤采收 2.预冷 一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5 以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5 1 冷水冷却，后者效果更佳。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 3.包装 桃 包 装 容 器 不 宜 过 大，以 防 振 动、碰撞 与 摩 擦。一 般 是 用 浅 而 小 的 纸 箱 盛 装，箱内加衬软物或格板，每箱5 10kg。也可 在 箱 内 铺 设0.02mm 厚 低 密

18、度 聚 乙 烯 袋，袋 中 加 乙 烯 吸 收 剂 后 封 口，可 抑 制 果 实软化。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 4.间歇升温控制冷害 冷藏过程中定期升温 果实在-0.51 下贮藏15d，然后升温至20 贮2d，再转入低温贮藏，如此反复。低温气调结合间隙升温处理 桃在0 气调贮藏，每隔3周将其通风升温并至20 空气中2d，然后恢复到0 继续气调贮藏。9周后出库，在1820 放置熟化。此法桃贮藏寿命比一般冷藏延长23倍，且果肉褐变轻。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难六、板栗贮藏 适时采收板栗成熟的标志是：栗棚呈黄色，棚顶裂成“十”字

19、形，栗果褐色、有光泽。板栗的采收期因品种而异，一般早熟品种月上旬成熟，而晚熟品种则到月上旬才能采收。采收过早、过晚，都会影响到果实的品质及耐贮性。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 尽快发汗 对采回的栗棚要尽快进行“发汗”处理。处理方法是：选择背阴、冷凉、通风的地方，把栗棚薄薄地摊开（厚度以厘米为宜），每天泼水、翻动，使其降温。“发汗”处理天后，马上进行人工脱粒。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 熏蒸杀虫 大部分栗产区象鼻虫、桃蛀螟危害果实较严重，必须采取熏蒸措施。栗棚脱粒后，在密闭的条件下每立方米用溴甲烷克，熏蒸小时；或者每立方米用二硫化

20、碳毫升处理小时，可杀死害虫而不影响发芽力。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 湿沙沟藏具体方法：于阴凉处挖宽、深各米的沟，沟底铺一层厘米厚的湿沙，把栗果与二倍于栗果的湿沙搀匀后置于沟内，直至距沟沿厘米止。在放入湿沙的同时，于沟内每隔米竖一直径为厘米的草把，以利通气。栗果放完之后，上面再盖厘米的沙子。最后用土培成土埂，防止雨水渗入。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 七、香蕉贮藏（一）贮藏特性 1.呼吸跃变 2.易受冷害和高温伤害 3.适合气调贮藏 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（二）贮藏方式 1.低温贮藏运输 2

21、.常温贮藏运输 3.气调贮藏 香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%5%CO2和2%5%的O2。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（三）贮藏技术要点 1.采收 2.去轴落梳 3.清洗 4.防腐处理 5.包装 6.贮藏书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难思考题1苹果、梨、柑橘、葡萄、香蕉等常见果品的贮藏特性各有哪些？2常见果品贮藏保鲜的综合技术措施有哪些？3常见果品的贮藏方式及其管理技术要点。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难第二节 蔬菜贮藏保鲜技术书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难一、叶菜类贮藏 叶

22、菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（一）大白菜贮藏 1.贮藏特性 l适宜的贮藏温度为-11。l贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在8590。l贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难2.品种的选择与采收 l大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。l收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间

23、受冻。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难3.贮前处理l晾晒 l整理与预贮 l药剂处理 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难4.贮藏方式 l堆藏 l窖藏l冷库贮藏 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难5.窖藏管理技术要点 l 前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。l 中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。l 后期管理：从立春以后进入贮藏后期。此期管

24、理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难二、果菜类贮藏 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（一）番茄贮藏 1.贮藏特性 l番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。l番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为1012。l红熟果实适宜的贮藏温度为02，相对湿度为8590，O2和CO2浓度均为25。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难

25、2.品种的选择与采收l 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。l 植株下层和植株顶部的果不易贮存。l 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难3.贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在1013下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为25%，结合防腐处理，可贮藏3045d。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（二）辣椒贮藏1.贮藏特性 l 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除

26、防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。l 易发生冷害：最佳贮藏温度为911。l 易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%95%。l 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%5%O2和1%2%CO2比较适宜。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难l 辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。l 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。l 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。l 采前35d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。l 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。2.品

27、种的选择与采收书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 3.贮藏方式 l冷藏：把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温810，相对湿度80%90。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏4560d。效果良好。l简易气调贮藏：在低温下，控制塑料帐袋中 O23%5%和CO21%2%。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（三）菜豆贮藏1.贮藏特性 l 菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，

28、种子膨大硬化，豆荚脱水。l 菜豆适宜的贮藏温度为9土1。l 菜豆对CO2较为敏感，12的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过2时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难2.品种选择和采收l用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。l秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 3.贮藏方式l简易 气 调 贮 藏：在9 土1 的 冷 库 中 先 将菜 豆 预 冷，待 品 温 与 库 温

29、基 本 一 致 时，用 厚 度 为0.015mmPVC 塑 料 袋 包 装，每袋5kg 左 右，将 袋 子 单 层 摆 放 在 菜 架 上，保 鲜 效 果 良 好。也 可 将 预 冷 的 菜 豆 装 入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难三、花菜类贮藏 花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（一）蒜薹贮藏 1.贮藏特性 l采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价

30、值。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难老化的症状书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 乙烯老化 病斑刺激书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难l蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。l蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。l适宜的贮藏条件为：温度10，相对湿度90%95，O22%3%，O25%7%。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：温度+5 时到7天旺盛生长温度+2 时到9天旺盛生长温度0 时到12天旺盛生长温度-2 时到17天旺盛生长葡萄贮藏

31、在1.7或3.9和贮藏温度0.5比较，因灰霉葡萄孢引起的腐烂要高出23倍。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难2.采收和质量要求 l 采收适期为蒜苞开始弯曲。l 采前710d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。l 采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。l 采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。l 贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难基部切口出红斑书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难基部切口出现脓状物和

32、水烂书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。老化 采后运输书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难3.贮前处理l 挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在05预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难l防腐 在蒜薹预冷期间，用液体保鲜

33、剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容45m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0时装袋封口，再进行贮藏管理。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难4.贮藏方式l塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋内，每袋装1525kg，扎住袋口，放在菜架上。在-10冷库中贮藏。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难蒜薹贮藏书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难l 硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与

34、袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 影响老化的因素 硅窗袋 保鲜袋 漏袋 袋装量太少 扎口方法 测气准确性书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难l大帐气调贮藏 用0.10.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%5%，CO2在5%7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为4050:

35、1。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难l冷藏 将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0左右和90%95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为23个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难薹梢霉烂侵染性病害所引起的腐烂书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难薹梢霉烂葱鳞葡萄孢青霉书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难烂窝书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难采后迅速预冷立即做防腐处理

36、定期防腐（烟剂）温度稳定漏袋回接葱鳞葡萄孢霉回接葱鳞葡萄孢 霉 对照烂窝侵染性病害所引起的腐烂 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难四、根茎类蔬菜贮藏（一）马铃薯贮藏 1.贮藏特性l马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段休眠期，一般为23个月。选择休眠期长的品种、并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难l 早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。l 贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期

37、有利。l 贮藏的适宜温度为35。l 贮藏环境的适宜湿度为80%85%。l 贮藏时应尽量避免光照。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难2.贮藏方式及技术要点 l堆藏 l沟藏 l窖藏 l冷库贮藏 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难五、瓜类贮藏（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）（一）冬瓜、南瓜贮藏 1.贮藏特性 品种特性l 冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均较少，皮厚肉厚，质地较致密，不仅品质好，抗病力也较强，果实较耐贮藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的杂交种，早熟质佳，也较耐贮藏。l 南瓜品种主

38、要有黄狼南瓜、盆盘南瓜、枕头南瓜和长南瓜。黄狼南瓜质嫩耐糯，味极甜；盆盘南瓜肉厚而含水量较多；长南瓜品质中等。除枕头南瓜水少、质粗、品质差而不宜贮藏外，其它3个品种均耐贮藏。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难l贮藏条件 冬瓜和南瓜贮藏的最适温度为1013，若温度低于10，则会发生冷害。空气相对湿度为70%75%。由于这些贮藏条件在自然条件下很易实现，因此常采取窑窖或室内贮藏。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难2.贮藏方式 l室内堆藏l架藏法l冷库贮藏 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难1分别说明叶菜类、果菜类、花菜类

39、、根茎类及瓜类蔬菜的贮藏特性。2从每一类蔬菜中各选择12个具有代表性的蔬菜种类，叙述其贮藏保鲜的技术要点。思考题书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 主要参考文献主要参考文献1赵丽芹园艺产品贮藏加工学，北京：中国轻工业出版社，20012冯叙桥，冯有胜，谭兴和等农产品贮藏运销学，成都：成都科技大学出版社，19963邓桂森，李志澄，陈锦屏等蔬菜贮藏加工学，北京：农业出版社，19934马文，任运宏，程建军水果贮藏保鲜技术问答，北京：中国农业出版社，20005刘兴华，饶景萍主编.果品蔬菜贮运学.西安：陕西科学技术出版社，19986王雅娟，邓放明，金阳海长沙：湖南教育出版社，19

40、907.R.H.H.Wills著，聂勋丽译果蔬保鲜，北京：轻工业出版社，1987书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难第三节 粮油原料贮藏技术书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 一、粮食的贮藏特点（一）原粮贮藏 原粮是收获后未加工的粮食。包括禾谷类和豆类。1.稻谷贮藏特性 稻谷不耐高温，易陈化 易发热、结露、生霉、发芽书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 2.玉米贮藏特性 原始含水量高，成熟度不均匀；胚部大，生理活性强；胚的吸湿性强；胚部脂肪含量高，易酸败；胚部带菌量大，容易霉变。3.小麦的贮藏特性 生理特性 物理特性书山

41、有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 4.大豆贮藏特性 易吸湿生霉 易浸油赤变 抗虫性好 不耐高温 发芽力易于丧失书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（二）成品粮贮藏 1.大米的贮藏特性 易爆腰 易吸湿 贮藏稳定性差，易陈化 2.面粉的贮藏特性 吸湿能力强 散落性、导热性差 呼吸微弱 氧化作用书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难（三）油料 1.油菜籽贮藏特性 易吸潮发霉 易发热生芽 呼吸旺盛易生虫 堆内水分梯度小 酸价与含油量变化快 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 2.花生的贮藏特性 吸湿性强 易

42、生虫霉变 易受冻影响发芽率 耐热性差 易浸油酸败 种皮易变色，不耐压书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难二、粮食在贮藏中的质量变化 1.发热霉变 危害营养品质降低；种用品质降低；加工和食用品质变劣；引起粮食变色变味；引起粮食带毒。2.结露 危害引起酶活性增强，呼吸作用旺盛，储粮虫、螨大量生长发育，粮堆发热、发芽、霉变、腐烂，失去利用价值。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 3.虫害 米象和玉米象；锯谷盗；谷蠹；麦蛾；印度谷蛾锯谷盗 谷蠹 玉米象麦蛾书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难 4.陈化 5.发芽 6.走油书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难三、粮食贮藏中的管理 1.干燥降水、防潮散热、预防霉变 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难2.防止虫害 熏蒸药物 20g石灰水+2g磷化铝；食醋20g+2g磷化铝；10g野生植物酸布浆水+1g磷化铝；3.清除杂质书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书到用时方恨少，事非经过不知难