西餐礼仪教案1.docx

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1、西餐礼仪教案1 第一篇：西餐礼仪教案1 西餐礼仪教案 一、教材分析 在欧洲，全部跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时供应了两 种最受赞许的美学享受-美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确运用餐具、酒具都是进入美食的先修课。 二、教学重点 1、西餐的座位支配 2、西餐的餐具运用 3、西餐的禁忌 三、教学难点 学生对“西餐这一礼节有些接触，从电影、电视等媒体中经常见到，日常生活中也经常运用，但生活习惯和礼仪之间还是有差距的。作为特地的礼节，学生对于西餐的相关学问了解甚少，尤其是如何正确、规范地运用“西餐的礼节，来使自己保持奇妙形

2、象，还存在很大差距。 四、教学方法及手段 实行多种教学方法。如：提问法、练习法、幻灯片、播放录相等相结合的手法，以活跃课堂气氛，培育学生深厚的学习爱好，充分调动学生学习的主动性。 五、教学目标 1、学问目标：学生能用自己的话描述西餐礼仪的座位支配、餐具运用以及留意事项。 2、实力目标：学生通过PPT授课示范及参加练习，能够在具体场合正确地运用西餐这一礼节，包括能快速反应座位支配以及禁忌事项。 3、思想目标：通过学习树立端正的看法，体会正确运用西餐的重要性。在现实生活中主动地、主动地用所学来运用到自己的实践。 六、教学过程设计 一组织教学 老师认真检查自己的仪表，上课铃响后，精神饱满、轻松稳健地

3、步入教室，学生起立，面带微笑地环顾每位学生检查学生仪表、站姿、精神状态，与学生进行目光沟通，意义： 1、作为一名礼仪老师，在每节课前，必需留意小节，从自身做起，塑造良好的自身形象。 2、通过与学生的目光沟通，加深师生感情，并提示学生将留意力集中到课堂上来。 七、导入课堂教学： 师： 同学们，今日呢，我很兴奋地站在这里给大家上课，上课之前呢老师想问大家一个问题，同学们有去吃过西餐么？嗯，那么，同学们知道怎么吃么？假如吃得不好，会显得整个人呀 没气质修养，谈生意的人可能会导致生意失败，就算是约会的情侣望见对方没有优雅的吃西餐，也是会打打降低好感度哦。 说到这呢，望见今日天气不错，啊志呢要带着小红去

4、西餐厅约会呢，看，他们如今已经走近了XX西餐厅，找了个位子坐了下来，起先吃西餐呢。 、座位支配 咦，到这里呢，啊志与小红的做法会不会有什么问题呢？同学们可能如今还找不出来，那么我们大家一起来学习下西餐的礼仪规范后，再来关心啊志和小红呢能胜利地在西餐厅约会好不好？嗯！我们先来看看，走入西餐厅后，座位应当怎么支配的呢？ 同学们，西餐的桌子呢不像中国一样是圆的。对了，是长桌，那么如今呢，有8个人在这长桌上吃饭，还没上座呢，他们就起先犯愁了，原委哪个才是他们自己的位子呢？ 请同学们拿出纸笔，来关心他们找到自己的位子。 嗯，请这位同学来回答。好，请坐，来，这位同学，你说说看你是怎么帮他们找的呢？嗯，同学

5、们，那我们排位子的原则呢是根据 6个原则：1女士优先。2敬重主宾。3以右为尊。4距离定位。5面门为上。6交叉排列 同学们比照着这六个原则再排列一下，这位同学，你能不能帮帮他们找位子呢？嗯！大家看，这位同学的位子排列是不是跟老师是一样的呢？ 二、刀叉的运用 很好！我们已经胜利地关心这8个人找到了自己的位子。如今呢，要起先吃西餐了。 吃西餐之前呢，我有个疑问，是用筷子吃西餐么？ 嗯！对！是用刀叉，老师呢，如今手上有了一副。请同学们拿出两支笔来，好，老师如今规定，你们拿在左手的是刀，右手的是叉，请同学们想想正确的拿法。 老师看到有同学把左右手的笔换过来了，这种拿法呢才是正确的，右手拿刀，左手拿叉。

6、那我们来试试怎么吃用呢？同学们是不是右手的力气比较大呢，嗯！所以运用时，左手用叉固定食物,右手的刀切割食物； 咦，吃着吃着，会不会有些小意外呢？要是想上个洗手间，应当怎么办呀？ 我看到有好多同学都急急放下了刀叉，这样顺手一扔，老师有个担忧哦，要是这样放的同学上完洗手间回来。你的西餐盘子都要被服务员拿走了哦。中途离开，刀叉呈八字形摆放，刀口向内； 用餐结束，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下并排横放在餐盘里。所以呀，不知道刀叉放法的同学，回来只能眼巴巴地看着我们吃了。 三、用餐禁忌 餐巾垫在盘子下； 胳膊放在桌子上； 端起盘子来喝汤； 叉着面包往嘴巴里送； 吐骨头到桌布上； 站

7、起来拿调味瓶； 席间抽烟、不文明举动。 师：同学们，阿志带着小红去西餐厅用餐 在这场约会中，我们来帮帮啊志他们顺当地约会胜利 结尾： 同学们，我们已经学会怎么吃了，去吃吃西餐吧。吃的时候呢，视察下四周有没有不符合规范的？写一篇800字左右的心得。 其次篇：西餐礼仪教案2 西餐礼仪教案 一、教材分析 在欧洲，全部跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时供应了两 种最受赞许的美学享受-美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确运用餐具、酒具都是进入美食的先修课。 二、教学重点 1、西餐的座位支配 2、西餐的餐具运用 3、西餐的禁忌 三、

8、教学难点 学生对“西餐这一礼节有些接触，从电影、电视等媒体中经常见到，日常生活中也经常运用，但生活习惯和礼仪之间还是有差距的。作为特地的礼节，学生对于西餐的相关学问了解甚少，尤其是如何正确、规范地运用“西餐的礼节，来使自己保持奇妙形象，还存在很大差距。 四、教学方法及手段 实行多种教学方法。如：提问法、练习法、幻灯片、播放录相等相结合的手法，以活跃课堂气氛，培育学生深厚的学习爱好，充分调动学生学习的主动性。 五、教学目标 1、学问目标：学生能用自己的话描述西餐礼仪的座位支配、餐具运用以及留意事项。 2、实力目标：学生通过PPT授课示范及参加练习，能够在具体场合正确地运用西餐这一礼节，包括能快速

9、反应座位支配以及禁忌事项。 3、思想目标：通过学习树立端正的看法，体会正确运用西餐的重要性。在现实生活中主动地、主动地用所学来运用到自己的实践。 六、教学过程设计 一组织教学 老师认真检查自己的仪表，上课铃响后，精神饱满、轻松稳健地步入教室，学生起立，面带微笑地环顾每位学生检查学生仪表、站姿、精神状态，与学生进行目光沟通，意义： 1、作为一名礼仪老师，在每节课前，必需留意小节，从自身做起，塑造良好的自身形象。 2、通过与学生的目光沟通，加深师生感情，并提示学生将留意力集中到课堂上来。 七、导入课堂教学： 师： 同学们，今日呢，我很兴奋地站在这里给大家上课，上课之前呢老师想问大家一个问题，同学们

10、有去吃过西餐么？嗯，那么，同学们知道怎么吃么？假如吃得不好，会显得整个人呀没气质修养，谈生意的人可能会导致生意失败，就算是约会的情侣望见对方没有优雅的吃西餐，也是会打打降低好感度哦。 说到这呢，望见今日天气不错，啊志呢要带着小红去西餐厅约会呢，看，他们如今已经走近了XX西餐厅，找了个位子坐了下来，起先吃西餐呢。 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避开。 点酒的学问 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒

11、不太了解的人，最好告知他自己选择的菜色、预算、宠爱的酒类口味，主调酒师帮助选择。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 上菜的次序 正式的全套西餐上菜依次是：前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜鱼或肉择其一加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 饮酒与食

12、物的搭配 饮酒时应当搭配食用什么食物，时常困围着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规则显得陈旧，越来越不适用了。 饮酒如何搭配食物首先应当明白一点，生活因个人爱好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应当随个人品尝随便搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的挚友坚决反对的话，也不用羞怯或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应当用什么酒，你还是拿不定方法时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些阅历，可以解决你遇到的

13、难题。这些所谓的“原则不是告知你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，互相作用的。 饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。 酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，缘由是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，假如沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。 甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。假如你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。

14、但是，假如在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应当选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味： 照旧运用“个人爱好原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会削减。所以假如想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。 咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要缘由是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口. 刀与叉的种类 刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用

15、之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所运用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所运用的餐具依料理的转变而不断转变。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特点而协作运用各种不同形态的刀叉，并不是一起先就全部摆出来的。说到全套，很简洁使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而如今大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，运用一组的刀与叉的状况渐少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉或汤匙，并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所运用的刀

16、的形态，不管是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所运用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有慢慢增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉或汤匙两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉或汤匙两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。 刀与叉的运用方式 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，假如是烧烂的蔬菜，

17、就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。 吃饭时，利用叉子的反面舀起来吃虽然不是违背餐桌的礼仪，不过看来起确实是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁帮助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉

18、子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得处处都是，搞得一团糟。以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在与挚友聚餐的轻松场合，假如不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子反面舀起，这样可以比较简洁食用，而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违背

19、礼节的。 如何摆置刀与叉 用餐中为八字形，假如在用餐中途短暂休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示还是接着吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆。应当留意，不管任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项特殊重要的功用。刀叉的摆置方式传达出“用餐中或是“结束用餐之讯息。 而服务生是利用这种方式，推断客人的用餐情形，以及是否整理餐具准备接下来的服务等等，所以盼望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。特别要留意的是刀刃侧必需面对自己。用餐结束的摆

20、置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面对上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不管哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避开因碰触而掉落，服务生也较简洁整理。 出席结婚餐宴时，不管怎么将餐具摆成“用餐中的位置，只要主要来宾用餐结束，就应马上把全部的料理收起。所以宴会时，切记皆以主要来宾为中心进行。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的依次正是每道菜上桌的依次。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应当将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放

21、在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，假如是可以干脆用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地确定运用刀子。在家庭内的餐会或是与挚友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只运用叉子的进餐。但是在正式的宴席上运用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。另外，在欧洲等地，常可望见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或群众化的店中，在高级餐厅内是确定行不通的。 没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走。 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是没有必要把洁净刀子特地放入弄脏的餐盘内。 没有用过的餐

22、具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得诧异。见机行事，依当时的状况处理事物才是最正确的。 即使掉了也不算出丑，但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生随时都在留意客人的状况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有留意到，可以面对服务生略微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人侧目注视。 服务生的工作是为了使客人能更快乐地用餐，所以尽可向他们提出要求。 如何用手拿着吃 假如你不知道该不该用手拿着吃，就跟着主子做。记住：食物用浅盘上来时，吃前先放入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾，三明治，干蛋

23、糕，小甜饼，某些水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨非正式场合，土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。 三明治 要记住，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。通过拿面包的方式，可以测试出一个人是否是个有修养的人。不过只要你记住在吃面包或蛋卷时，往上抹黄油之前，先把其切成两半或小块的话，你就可以轻松得通过测试。小饼干用不着弄碎。运用你盘中的黄油刀，抹油应在盘子里或盘子上部进行。把黄油刀稍靠右边放。刀柄放在盘边外面以保持清洁。热土司和小面包要立即抹油。不必把面包条掰碎，可在其一面抹黄油。把丹麦糕点甜蛋卷切成两半或四半。随抹随吃。 装饰配料 当装饰配料上到你面

24、前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。假如没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。恒久不要把装饰配料干脆放入口中。假如你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿着吃，但假如上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入需要调味的食物中，有些饭店用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅。 喝酒的姿态与方法 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人

25、鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿态是用手指握杯脚。为避开手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时确定不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇摆杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 喝汤也有讲究 喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部

26、放在下唇的位置汤送入口中。汤匙怀与嘴部呈5度角较好。身体的上部略微前倾。碗佧咔手工艺汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高。假如汤用由握环手工艺碗装，可干脆拿住握环端起来喝。 师：同学们，阿志带着小红去西餐厅用餐 在这场约会中，我们来帮帮啊志他们顺当地约会胜利 结尾： 同学们，我们已经学会怎么吃了，去吃吃西餐吧。吃的时候呢，视察下四周有没有不符合规范的？写一篇800字左右的心得。 第三篇：西餐礼仪 西餐礼仪 吃西餐，多数状况下是宴请外国人，这时就应当特殊留意一些相关的问题。 第一应当驾驭民族禁忌的菜肴 世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌。如： 美国人不吃羊肉和大蒜； 俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼

27、、木耳； 英国人不吃狗肉和动物的头、爪； 法国人不吃核桃； 日本人不吃皮蛋等等。 其次应当驾驭宗教禁忌的菜肴 在全部的饮食禁忌中宗教方面的饮食禁忌最为严格，而且确定不容许丝毫有所违犯。如： 穆斯林忌食猪肉、忌饮酒； 印度教徒忌食牛肉； 犹太教徒忌食动物蹄筋和所谓“奇形怪状的动物等等。 第三是要选择就餐的地点和方式 假如是宴请外国人，宴请地点最好能选择在客人下榻以外的饭店。千万不要在对方所住的宾馆举办，因为他们把所住的宾馆看成是自己临时的“家，在“自己的家里宴请自己是不合适的。 在宴情外国人时，一般选择以筷子就餐的方式。同时，也应当充分考虑敬重对方的生活习惯，告知对方既可以试一试筷子，也完全可以

28、接受自己的传统就餐方式，千万不要非逼着对方运用筷子不行。总之是要悉听尊便。因此，在餐桌上不仅要准备筷子，还要同时备有刀叉或水盂等。 第四是排定宾主的座次 越是正式的宴请，往往就越是离不开宾主的座次支配问题。 在排定了宴会的座次之后，应刚好地接受一切行之有效的方法向全体应邀赴宴者通告，防止届时大家坐错了座位而产生不快。 四种常用的通知宴会座次的常规方法： J在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次； J在宴会厅入口处旁边悬挂宴会桌次示意图； J在现场支配引位员，负责来宾、尤其是贵宾的引导； J在每张桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“对号入座。桌次牌一般用阿拉伯数字书写；姓名卡则应当双

29、面书写，而且每一面均应接受中英文字，中文在上，英文在下。 第五，点菜的规则 赴宴时，假如主子要求自己点菜，一般有两条明智的方法： J告知对方，自己完全“客随主便，由主子全权定夺即可，自己没有任何特殊的要求。只是建议对方少点一些菜，简洁一些。事实上，主子确定早已有所支配。 1 J若主子诚意诚意地非让自己点菜不行，则可选点一道菜，敬重不如从命。但是，只点一道即可，千万不要多点。每位用餐者各点一道菜，通常即可凑成一席。需要指出的是，此刻对于他人所点的菜肴，均勿随便加以指责或否认。 第六，用餐的依次。 1西餐正餐的常规菜序： 一顿正规的西餐正餐，依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜点、水果、红茶或咖啡等

30、几道菜式。他们通常缺一不行，而且先后依次不容颠倒。 2西餐便餐的常规菜序： 一顿正规的西餐便餐，大体上应依次包括开胃菜、汤、主菜和甜品等几道菜式。 3西餐自助蚕餐的常规菜序： 享有自助餐时，其正规的用餐依次，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果等。 第七，酒水与菜肴的常规搭配方式。 在西餐宴会上饮用酒水时，其酒具、酒温、持杯与品酒的方法，都有确定的章法与程式。最基本的讲究是：在正式的宴会上，每吃一道菜，便要换上一种酒水。在宴会上所选用的酒水，皆为不同类型的葡萄酒。大体可分为以下三类： 餐前酒：在吃开胃菜时享用，主要有鸡尾酒、香槟酒等。 佐餐酒：具体的要求是，吃海鲜时喝白葡萄酒，吃肉菜时

31、喝红葡萄酒。 餐后酒：在吃甜点后，用以化解油腻。主要有利口酒、白兰地等。 第八，就餐的举止。 一般来说，在宴请时，依据礼仪规范，以下十种状况属于“就餐举止十忌： J忌在用餐时口中或体内发出异样的声响； J忌在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆； J忌在用餐期间吸烟； J忌一再劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒； J忌用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物； J忌乱挑、翻拣菜或其他食物； J忌用餐具对着别人指指引点，或者把餐具互相敲打，搞得叮当做响； J忌干脆用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； J忌毫无顾忌地当众剔牙； J忌随口乱吐嘴里的不宜下咽的食物。 第九，请客、赴宴及席间礼仪 J作

32、为客人应准时赴宴，迟到是很不敬重他人的表现。但也不要提前15分钟以上。在外国，提前赴宴的人会被别人笑话为太急于进餐了； J假如是私人宴会，尊卑长幼秩序较为随便。假如是商务宴请，作为主子必需按客人的身份、地位、年龄支配适当的席位。妇女应支配在间隔大致相等的席位上。 与业务有关的宴会，业务职位高的，应优先考虑支配在重要座位上，较正式的宴会应预先放上座位卡； J入座后，主子招呼客人，即起先进餐。席间客人不宜首先提议为主子干杯，以免 2 喧宾夺主。女士也不应首先提议为男士干杯。碰杯时，主子和主宾先碰，人多时，可同时举杯示意，不愿定碰杯。祝酒时留意不要交叉碰杯，在主子和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐、停止

33、交谈，留意倾听； J主子喝酒时应限制在本人酒量的1/2以内，喝过量简洁失言、甚至失态，影响整个宴会的气氛。主子不行强劝客人喝酒，牵强客人喝酒是失礼的。 有意使对方喝醉是极大的失礼； J席间谈话应轻松自由一些，宾主都不要静坐不语，每个人都有可选择的相宜话题，交谈面应广些，不要只和老相识说话，应多交新挚友。宴会是交际场所，不是工作场所，只谈工作或谈别人无法插话的话题是失礼的，席间拿别人取笑甚至发生争吵是最大的失礼； J在宴会尚未结束前，主子一般不会向客人敬烟的。假如吸烟，应征得同桌人的同意。吸烟时尽量不使烟雾呛着他人； J席间发生异样状况，应冷静应付，应付的原则是不要打乱宴会。如失手碰翻了酒杯或餐

34、具掉落，不要没完没了地自责，要知道席间失手往往是杜绝不了的，并不算什么失礼，大声自责而搅乱了宴会，才是失礼的； J主子或客人假如需要服务人员，举一下手或叫一声“服务员并无不妥，假如大声叫嚷，敲桌子、拍手发出很大的声响，就不合乎礼仪了；J如宴请的是外宾，对外宾不要反复劝菜，外宾没有这个习惯，可向外宾介绍中国菜的特点，吃不吃由他。若参加外宾实行的宴会，也不要盼望主子会反复给你让菜； J付账的方法通常是服务员递上账单后，核对一下即可付款。假如觉察有问题，说话也需要客气、委婉、谨慎有礼，以免使客人不快或万一是自己弄错而尴尬。 西餐宴会礼节 从社交宴会来说，正式的西式宴会礼节比中式的宴会礼节更严格一些，

35、西餐的讲究特殊多，吃西餐的礼仪主要有以下几方面： 1、对赴宴时间要求严格，确定必需依据预定的时间、或请柬上的时间赴会，既不能迟到，也不能到得太早； 2、入坐后，姿态要端正，背部要贴住椅背，脚踏在本人座位下，不行随便伸直，手肘不得靠桌缘，不行将手放在邻座的椅背上。将餐巾盖在膝盖上，不要将随身携带的物品，如皮包等放在餐桌上。 餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服和擦拭手上、衣服上、嘴上的油渍的。在宴会上，一般是主子拿起餐巾后客人才能拿起。打开餐巾最好摊放在双膝上，以接住可能滴落的食物。欧美人习惯夹在胸前，似乎没有放在腿上的好用。假如有事离开坐席，应将餐巾折好放在椅子上，放桌子上则意味着自己已

36、经吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾纸擦嘴或手，但不行用来擦桌子。 3、进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦餐具，宴会上的餐具都是经过严格消毒的，当着主子或服务员的面擦餐具，在国外是失礼的行为，是对餐厅卫生的不信任，也是对服务员的一种失礼行为。 当然在中国，有的酒店管理不严格，假如餐具上确有污渍，擦也未尝不行； 4、摆好餐具不行随便移动，刀叉不行互相撞击发出响声。一般西餐桌上都有几套刀、叉、匙，其套数是与上菜的道数相等的。吃一道菜，换一副刀叉，并依据上菜的顺 3 序由外向内排列，最先用外侧的刀叉，然后依次向内取用。运用刀叉时，要用右手拿刀，左手拿叉，刀刃不行向外。中途放下刀叉，应在盘子上摆成“八字形态，以示

37、尚未吃完。若将刀叉并拢放在盘子上，就表示吃完。在席间谈话，可以拿着刀叉，但在做手势时必需放下，切不行拿着刀叉比比划划，也不能将刀叉竖起来拿着。 5、用餐时必需温文尔雅，沉着安静，不能急噪。必需小口进食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不行将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。喝汤和吃鱼、肉时，都不行发出声响，咀嚼时要闭嘴。 6、食物送入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，以免碰及邻座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物时均应避开跟人说话或敬酒。已经进口的肉骨或鱼刺，不行干脆吐入盘做，要先用叉接住后再轻轻放入盘中。水果核则应先吐在手心里，再放

38、入盘中； 7、面包一般掰成小块送入口中，左手拿着面包，用右手撕开送入口中，不要拿着整块面包咬。取用黄油或果酱时，也要先将面包掰成小块再抹。吃肉时要切一块吃一口，吃完一块再切一块，千万不要一次全切好。鸡肉、鸡腿不行用手拿着吃，必需用刀将骨头去掉，然后一块块地切开吃。吃鱼时，不要翻鱼身，吃完上层后，用刀叉把鱼骨剔掉再吃下层。 8、饮酒干杯时，即使不喝，也要将杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯时，要目视对方致意，不能一手举杯，一面瞻前顾后。主子或服务员为你斟酒时，不要把酒杯端起来，轻声说“感谢即可。 喝完酒，应将酒杯放回原处。用玻璃杯喝水时，如嘴上有油渍要先擦一下，以免弄脏杯子。吃干点心、干果、炸土

39、豆片、整根的老玉米、龙虾片以及各种各样的面包卷时，都可以用手拿来吃，其他东西一般不要用手拿着吃。 吃鸡时，不要用鸡腿敬客，因欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃煎荷包蛋，欧美人习惯煎成两面白，吃时应先戳破半熟的蛋黄，然后用刀切成小块，用叉叉着吃，盘中流的蛋黄可以用小块面包蘸着吃。 9、不行中途退席，如有人来电话，可告知对方一会再打来。在进餐结束时，方可抽烟。用餐快结束时，一般要上水果。吃苹果、梨等水果，应先用刀切成数块，然后再用刀去除皮、核，或用手拿着吃，或用叉叉着吃。香蕉时，应先用手 剥皮，再用刀切成小块，用叉叉起来吃，不能用手拿整个香蕉吃。吃葡萄时，应将葡萄一粒一粒揪下来吃，不能整串拿着吃。吃橘子时

40、，可用手剥皮后，一瓣一瓣拿着吃。吃橙子时，应先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。 10、不要在餐桌前化妆，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打喷嚏等。进餐时打嗝是失礼的，万一忍不住打嗝，应马上向四周的人致歉。 第四篇：西餐礼仪 屌丝女西餐礼仪速成法则 关卡一：出席餐厅，要有风度 关卡简介：第一次出席西餐厅可不能马虎，服饰、座次、点菜都是学问。这一关卡将教你如何不屌丝地进入西餐厅。 图1：上司打电话给小崔，让她定位 上司：小崔，周五我们要邀请扣扣外贸公司的老总吃饭，你定下位置！ 小崔：恩，好的。做犯难状 图2：中人很多很热闹、西很优雅很舒适餐桌对比图 TIPS: 与中餐相比，西餐可供应更加私密、舒适、宽松的就餐环境

41、，适用于商务谈判与约会。 图 3、4：小刘和服务员打电话定位子 小崔：喂？我要订周五的西餐！ 服务员：好的，小姐。请问有几位就餐？或许周五什么时间到？ TIPS：西餐定位要至少提前一天预约，说明人数和时间。 其次说明是否要区域或视野良好的座位。 假如是生日或其他特别的日子，要告知目的和预算。 图5：小崔打开衣柜，选择衣服，在每个套装上方打勾打叉 图6：小崔脑海中出现出上司出席的穿着图，同打勾打叉 主管穿这套，确定很帅！ TIPS：西餐礼仪中，假如受邀被要求正装出席，男士必需打领带进入。 女士要穿套装和有跟的鞋子。 图7：入座图，出现出每个人坐的位置 Tips：西餐中敬重主子，特别是女主子。 主

42、子入席后，可从椅子的左侧依次入座。 就坐后，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一个拳头的距离。 关卡二：运用餐具，要恰当得体 关卡简介：桌面上摆满了密密麻麻的餐具无从下手？这一关卡将教你为你全全解析西餐餐具。让你选对餐具，在餐桌上不出洋相。 图1：上司点餐图，服务员询问 服务员：请问您主菜点什么？要几分熟？要什么口味？ Tips：点菜并不是由前菜起先，而是先选一样最想吃的主菜，再配汤。 主菜每人只点一份，假如不够，可选择客数增加。 假如不会点，可选择服务员举荐，或者和别人一样。 图2：上司点酒图，服务员举荐 上司：服务员，请给我们举荐个红酒。 Tips：西餐中，主酒一般由主子选择。 点酒的一

43、般原则是：红肉配红酒，白肉配白酒。 图3：进餐时餐巾摆放图，将餐巾折成三角形，开口朝外平铺在大腿上 Tips：一般由主子先拿起餐巾后，客人再跟着行动。 图4：刀叉摆放图 TIPS：餐具的运用依次是从外向内用。 摆放在右侧的餐具右手掌控，摆放在左侧的餐具，左手运用。 图5：勺子喝汤图，发出兹兹声的做法打叉 TIPS：汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。 汤勺应由内向外舀汤。 喝汤时，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。 汤盘内所剩不多时，将对着自己一边的汤盘微微抬起，再用汤勺舀汤。 图7：中途离席，上司要出去接个电话，刀叉和餐巾的摆放 假如只是中途离席，过后还要接着就餐，就把刀叉成八字状摆放。 中途离席时，应将餐巾取下，放在座椅上。 关卡三：享用西餐，要优雅大方 关卡简介：离席不知道如何起身？敬酒不知道如何回应？这一关卡将教会你怎样优雅的吃完一道西餐，顺当完成任务。 图1：上司的餐T骨牛排 TIPS：用叉子将整片肉固定，再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。 当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃。吃后，将