儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）.pdf

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1、儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）目 录一、刖舌.工二、疾病特点与分型.2（一）生长迟缓定义与判定.2（二）中医对生长迟缓的认识及分型.2三、食养原则和建议.4（一）食物多样，满足生长发育需要.4（二）因人因地因时食养，调理脾胃.6（三）合理烹调，培养健康饮食行为.6（四）开展营养教育，营造健康食物环境.7（五）保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康.8（六）定期监测体格发育，强化膳食评估和指导 9附录1 生长迟缓儿童青少年的食物选择.IXW 寸 2 JLL附录3 不同地区食谱示例.27一、西北地区.27二、西南地区.2。三、东南地区.2 2四、东北地区.24五、中部地区.2 7附录4

2、 生长迟缓儿童青少年食养方举例.29附录5 不同年龄段儿童青少年生长迟缓判定.33儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）一、前言生长迟缓是指身高低于同年龄、同性别正常身高标准参照值，反映了长期膳食营养失衡，是营养不良的一种类型。根 据 中国居民营养与慢性病状况报告（202。年），6岁以下儿童生长迟缓率为4.8%,6 2 7岁儿童青少年生长迟缓率为L7%。儿童青少年生长迟缓率城乡差异一直较为明显，农村约为城市的2 3倍。生长迟缓影响儿童青少年期的体格和智力发育，出现体能下降、学习表现不佳等，严重时容易导致罹患腹泻、肺炎等疾病，增加感染性疾病发病率和死亡率。止 匕 外，还可能影响其成年后的身高

3、，增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病风险，降低劳动生产能力。因此，儿童青少年生长迟缓仍是我国当前面临的重要公共卫生问题之一。儿童青少年膳食结构不合理、不良饮食行为或家长喂养不当，可导致儿童青少年生长迟缓的发生发展。中医理论认为，儿童青少年长期食欲不振、厌食、饮食积滞、节食等，造成脾胃运化失调，影响儿童青少年生长发育。为促进儿童青少年营养状况改善，进一步降低生长迟缓率，帮助儿童青少年培养健康饮食习惯，充分发挥生长潜力，根 据 健康中国行动（2。1夕一2。3。年）和 国民营养计划（2 0 2 7 203。年）相关要求，制定本指南。本指南以食养为基础，依据现代营养学理论和相关证据，以及我国传

4、统中医的理念和调养方案，提出具有多学科优势互补的儿童青少年生长迟缓食养基本原则和食谱示例。本指南主要面向基层卫生工作者（包括营养指导人员）、2 2 7岁儿童青少年的家长和校医等，为儿童青少年生长迟缓的辅助预防与改善提供食养指导。本指南主要针对膳食营养相关的生长迟缓（如蛋白质一能量营养不良，维生素、矿物质缺乏等），而不是食物过敏、特发性矮小症、生长激素缺乏或功能缺陷、慢性系统性疾病等病理性原因造成的生长迟缓。有其他合并症的生长迟缓儿童青少年，可 参 考（但不拘泥于）本指南制定食养方案，同时使用者应在医师或营养指导人员等专业人员的指导下，根据儿童青少年具体情况设计个性化食养方案。二、疾病特点与分型

5、（一）生长迟缓定义与判定。生长迟缓定义为：由于膳食的蛋白质或能量、维生素、矿物质摄入不足等原因，导致身高低于筛查标准的年龄别身高界值范围，属长期性营养不良。儿童青少年生长迟缓依据7岁以下儿童生长标准（W S/T423）、学 龄 青 少 年 营养不良筛查（W S/T 456）判断，详见附录。（二）中医对生长迟缓的认识及分型。中医认为儿童 脾常不足”，脾胃功能全而未壮，因喂养不当、饮食失节、食欲不振、厌食、饮食积滞、挑食、偏食、节食等问题，易出现受纳、腐熟、精微化生转输等方面的异常。脾胃为后天之本，气血生化之源，儿童青少年处于快速2生长发育阶段，需为儿童青少年生长发育提供保障；肾藏精,主骨，生髓，

6、为先天之本，肾主骨的功能，直接关乎儿童青少年生长发育，肾有赖后天脾胃运化的水谷精微的充养。因此脾胃和肾功能强弱与儿童青少年生长发育密切相关。常见辨证分型及临床表现如下。脾胃气虚证：乏力，食欲不振，食后易腹胀，头晕，易困倦，精神不振，面色萎黄，舌淡，舌苔白，脉弱。脾虚肺弱证：面色苍白，手足不温，食少，大便不成形，短气，易出汗，易感冒，舌淡，舌苔白，脉细弱。脾虚湿困证：食少，胃部胀满不适，大便不成形，嘴里发黏，身体沉重感，懒言少动，舌淡红，舌苔厚，脉濡。脾胃虚寒证：胃部经常感觉凉、有痛感，吃寒凉东西后更加明显，腹胀，呕吐，食少，大便不成形，或经常拉肚子，乏力，易出现身体消瘦，舌淡，舌苔白，脉虚缓。

7、脾胃阴虚证：唇燥口干，易口渴，嘴里感觉没滋味，食欲差，饭量逐渐减少，大便干不容易排出，舌红，舌苔少，或没有舌苔，脉细数。肾阳虚证：身材瘦小，体寒，怕冷，手脚凉，夜尿频多，白天易没有精神，后背感觉凉，大便稀或经常拉肚子，舌淡，舌苔薄白，脉沉迟无力。肾阴虚证：身材瘦小，易疲乏无力，耳鸣，易口舌干燥，咽干，手足心热，午后潮热，舌红，舌苔少，脉细数。3三、食养原则和建议根据营养科学理论、中医理论和儿童青少年生长发育相关科学研究文献证据，在专家组共同讨论、建立共识的基础上，对儿童青少年生长迟缓的日常食养提出6条原则和建议。包括：2.食物多样，满足生长发育需要。2.因人因地因时食养，调理脾胃。3.合理烹调

8、，培养健康饮食行为。4.开展营养教育，营造健康食物环境。5.保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康。.定期监测体格发育，强化膳食评估和指导。儿童青少年生长迟缓食养原则和建议谭怙和指导因人因堆因时食葬.调理脱苜儿童青少年生长迟缓食养朦则和建议保精适软的身体活或关注蹄刑QUO1康定职监测合理烹调.培养健康播食行为WW.营造值原&构 环 康（一）食物多样，满足生长发育需要。儿童青少年正处于生长发育的重要阶段，应保证一日三餐、定时定量、饮食规律，能量和营养素摄入充足。做到食物多样，每餐的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、4奶和大豆等食物中的3类及以上；每天食物种类达到22种以上，每周达到25种以上

9、。2 5岁儿童做到每天3次正餐和2次加餐；选择营养素密度高的食物或者加餐，如奶类、水果、蛋类和坚果，配以少量松软面点；每天饮奶35。饮水60。6-17岁儿童青少年要合理安排三餐，吃好早餐；每天应摄入 3003/以上液态奶或者相当量的奶制品。不同年龄段儿童青少年各类食物建议摄入量见附录1。非疾病原因导致的儿童青少年生长迟缓，常涉及挑食、偏食等原因，日常配餐过程中要注重同类食物互换，丰富食物品种，如可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期食用1种主食，畜肉与禽肉互换，鱼与虾互换，各种蛋类互换等；并注重蔬菜的颜色和品种搭配。对于生长迟缓儿童青少年，在平衡膳食基础上，适当增加瘦肉、水产品、禽类、蛋类、大

10、豆等富含优质蛋白质的食物。每天食用奶及奶制品等富含钙的食物，同时注意补充富含维生素D的食物，可在医师或营养指导人员的指导下补充维生素D。吃足量的新鲜蔬菜和水果。同时增加动物肝脏、动物血等富含铁的食物，可在医师或营养指导人员的指导下补充铁剂来预防和纠正缺铁性贫血。止 匕 外，日常膳食也要满足机体对锌、碘、维生素A、维生素B工2、叶酸、维生素C等微量营养素的需求。5（二）因人因地因时食养，调理脾胃。在上述平衡膳食原则的基础上，遵循中医食养原则。合理搭配食物，体现五谷为养、五菜为充、五果为助、五畜为益的传统膳食结构特点。以健脾增食为食养总则，根据不同症状，采取不同食养方法。注意食补不能太过，以防阻滞

11、脾胃。出现兼证时，要在调理脾胃基础上兼顾他脏。要因人制宜进行食养，针对不同证型，膳食中加入适宜的食药物质，丰富儿童青少年食谱，改善消化吸收功能，常见证型的食药物质推荐见附录10要因地制宜进行食养，根据各地地理环境特点、饮食习惯和食物供应特点，选择适宜的食物。中医既重视人体自身的整体性，又重视人与自然的相互关系，如季节气候对人体的影响。儿童青少年也应遵循春夏养阳、秋冬养阴的因时调养原则。春天寒气渐退，阳气生发，应适当摄入辛温之物助阳气之生发，如葱、蒜、韭菜等。夏季阳气外越而体内阳虚，应少食生冷。秋季干燥，应选择甘润养肺类食物，如雪梨、银耳。冬季寒冷，在温补之余，应不忘养阴，可适当食用鸭肉、猪肉等

12、。（三）合理烹调，培养健康饮食行为。为儿童青少年提供的食物应新鲜、卫生，宜选择性质平和、易于消化、健脾开胃的食物。合理烹调，宜采用蒸、煮、炖、煨等烹饪方式，少用油炸、烧烤、腌渍等方式。儿童脾胃功能薄弱，不健康的饮食行为，如偏食、过食、贪凉等，易导致儿童脾胃运化失调，气血不足，不能满足生长发育需要，出现消化不良、食积等情况。养成健康的饮食行为习惯，6是脾胃运化功能良好的重要因素。儿童青少年要做到不挑食偏食、不饥饱无常，合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料。避免生冷、油腻、坚硬、不洁的食物，少吃高盐、高糖、高脂及含反式脂肪酸的食物。2 5岁儿童膳食少用调料，经常变换食物形状或质地、食物份量、烹调方

13、式等，提高儿童食欲。对于2 3岁幼儿，食物制作要适当细碎软烂，食用坚果类、整粒豆类食物时应避免呛入气管，不建议提供带碎骨、带刺、带核和带壳食物，避免进食意外。鼓励儿童尝试新食物并给予表扬，提高其对食物的接受度。引导儿童自主、专心进食，保证进食时不看电视、玩玩具或做游戏，尽量固定进餐时间，营造温馨进餐环境。6 2 7岁儿童青少年要做到不盲目节食、不暴饮暴食。禁止饮用含酒精饮品，少吃腌菜、辣条、糖果、蜜饯、人造奶油蛋糕、冰淇淋、肥肉等食物。尽量在家就餐，建立进食兴趣，在外就餐也要注重食物多样、合理搭配，尤其要注意食物的新鲜卫生。（四）开展营养教育，营造健康食物环境。营养教育是改善儿童青少年营养健康

14、状况的有效措施，是营养改善的基础和核心。通过多种传播途径将营养健康和传统食养的知识及技能传授给儿童青少年及其家长，包括生长迟缓的原因、干预手段、不良影响等，逐步提高儿童青少年和家长的营养素养。家长和孩子一起设定营养目标，通过参与、言传身教等方式鼓励儿童青少年做到平衡膳食，不采用强制方式增加其食物摄入。7学校和托幼机构是营养教育的关键场所，应设置营养课程，每学期不少于2课时。传授食物营养、合理膳食、食品安全等知识，掌握食品标签、传统食养技能。倡导以儿童青少年为中心的自主学习和同伴互助教育的健康教育模式，组织设计营养均衡的食谱，提高知食、选食、品食和食养能力。鼓励社区提供营养支持性环境。通过讲座、

15、入户示范、壁报、微信群等形式，宣传合理膳食和传统食养知识。鼓励食品生产企业研制营养健康食品。（五）保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康。适宜的身体活动可增强食欲，促进胃肠蠕动，改善消化功能；对于生长发育关键期的儿童青少年，可促进骨骼和肌肉的生长发育，有助于身高增长。建议生长迟缓儿童青少年通过中等强度的身体活动（如跳绳、篮球、游泳等），结合传统健身方式（如八段锦、五禽戏、武术等），促进生长发育。建 议2 5岁儿童每天身体活动总时间应达到3小时，每天户外活动至少2小时，其中中等及以上强度身体活动时间累计不少于1小时。6 27岁儿童青少年每天累计进行不少于X小时的中高强度身体活动，对于生长迟缓的儿

16、童青少年，每周还应有3天强化肌肉力量和/或骨健康的运动（如拔河、跳远等）。随着年龄的增长，每天身体活动时间可适当延长。学校应结合儿童青少年认知特点，用游戏形式吸引其参加跳绳、拍皮球、跳皮筋、各种球类运动等集体运动，还可组织学生进行多种形式的户外运动，培养其具备至少2项运动技能。减少静坐时间，2 5岁儿童每天视屏（看电视、手机8电子屏幕）时间不超过2小时，6 27岁儿童青少年不超过2小时，越少越好。同时，应倡导规律运动和食养相结合，促进儿童青少年体格发育。充足的睡眠是儿童青少年身体活动和生长发育的重要保证。“胃不和则卧不安”，消化功能不良会影响睡眠，进而影响生长激素的分泌，出现身材矮小。应培养儿

17、童青少年养成良好睡眠习惯，保证睡眠时间和质量。2 5岁儿童每天睡眠时长应为20工3小时，其中包括工2小时午睡时间；&22岁儿童每天睡眠时长应为9 22小时，23 17岁儿童青少年应为8 2。小时。重视儿童青少年情绪和行为管理，指导其正确认识体型，保持健康体重，促进身心健康发展。关注情绪性少食、限制性进食等危害身体健康的行为，以合理膳食为基础，结合心理疏导、沟通交流等心理和情绪干预措施，改善儿童青少年生长迟缓。（六）定期监测体格发育，强化膳食评估和指导。定期监测儿童青少年体格发育，有助于及时了解儿童青少年生长发育指标的动态变化。依据儿童青少年性别、年龄和营养状况，至少动态纵向追踪观察6个 月（最

18、好12个月）以上，根据儿童青少年的生长速率或生长曲线的偏离情况，评估其生长状况，及时调整指导方案。详细了解儿童青少年的饮食、运动、睡眠、心理状况，科学评估个体膳食营养状况，根据评估结果制定个性化指导方案，指导家长和儿童青少年制定适宜的膳食计划，避免强9制进食。在数量、种类和质地方面选择适合儿童青少年生长发育阶段的食物，优化食物的营养密度。对于微量营养素缺乏的儿童青少年，必要时在医师或营养指导人员的指导下合理使用营养素补充剂。长期生长发育不理想、改善效果不明显或疾病原因导致生长迟缓的儿童青少年，应到医院就诊。10附录1生长迟缓儿童青少年的食物选择一、食物选择生长迟缓儿童青少年要在保证能量摄入充足

19、的基础上,适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白质食物的摄入，每天食用奶及奶制品，每天吃新鲜的蔬菜和水果。表2.1 2 2 7岁儿童青少年各类食物建议摄入量（克/天）食物类别2.-3 岁4 5岁6-W岁。二L 3岁14,-1 7岁谷类75工2 53。工501-2.002 2 5-2.5 0 ；1 5 0-3 0 0薯类适量适量25 5。25 505。工DO蔬菜 15。3 OO3CO4OC4 5 0-5 0 0水果(2OC 15。2 50工5。-2.002cD 300-5 0 0-3 5 0畜禽肉5 0-7 55。754。505 0-75水产品5 0 755 0 7640505 0-75

20、蛋类50502 s 4 04。5O5C奶类-550-500 3 5 0 5OO3CO3 OO500大豆15 2。1S工515 25坚果适量5 0/周50 7”司5 0-7C，/周烹调油工。2 02 0 252 0 2.52 S、3652.5 30食盐2345 k -t r友辟孔23 2 5-牛科T 一 块乳粉 全脂乳粉 工8-2 0 2瓷勺表2.7调 味 料 类 的盐含量等量交:奂 表（200。小 钠 或5q盐）英则合 田 土 卜母ur庾里T r J 音里 a g)i i L占 星t g）王堂使物姑 十 卜 、的 十 卜 鳍34 Co c c cL梢砧、/母iik寸军 包 括码相味精2420

21、0。5味X与精精百 瓣 常 神 椒 韬 辣豆瓣酱类3 02.0 0 053A 力阡、TZK TJA3 T z R酱等酱油322.0 0 05明、J生抽、老抽等榨 苹 酱 八 宝 苹 腌咸菜类637.0 0 05雪里藏、腌萝卜干等黄酱、花牛酱、甜而典酱类/82。b酱、海鲜酱等红腐乳、白腐乳、臭丁乳84-%OOO5腐乳等16附录3不同地区食谱示例以下以8岁学龄儿童为例，列举具有地方特色的食谱以供参考。其他年龄段儿童青少年根据表L 2建议的不同年龄段食物摄入量进行适当调整。使用者可参照食养原则和建议，结合食物交换表，根据儿童青少年具体情况进行合理搭配。一、西北地区我国西北地区幅员广阔，四季分明，是少

22、数民族聚居地区之一。主要粮食作物为小麦和玉米，居民喜食面食，做法多种多样。肉类以牛羊肉为主，水产类较少。夏秋季蔬菜水果品种丰富，蔬菜类以土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜为主，绿叶蔬菜较少；特色瓜果丰富。畜牧业较为发达，奶及奶制品供给充足。西北地区食谱见表3.1。表3.1西北地区食谱示例冬春季食谱1早餐牛肉面（面粉4Og,牛肉2Og,白萝卜2Og）煎鸡蛋（鸡蛋4%）凉拌圆白菜（圆白菜8Og）加餐苹 果（2OOg）中餐二米饭（粳米小米2Og）土豆烧牛肉（牛肉4Og,土豆2Og,胡萝卜2%）素炒油麦菜（油麦菜8%）西红柿鸡蛋汤（西红柿2%,鸡蛋工。g）加餐晚餐牛奶 5 0 0饼（面粉&O g）白菜粉条炖豆腐

23、（白菜豆腐4Og,粉条tog）羊肉汤（羊肉2%，小忽6g,生姜*2g,花椒*二g）油、盐全天起用量：植物油工zg,盐4g冬春季食谱2红薯山药粥（红薯山药*2%,粳米20g）17羊肉包子（面粉4 O g,羊肉2 O g,洋葱2 O g）凉拌黄瓜（黄瓜8 0 4）加餐梨（2 O O g）,酸奶（1 5 O g）中餐拉 面（面粉8 O g）蘑菇炒肉（平菇5 O g,羊肉：5 O g,柿子椒8 g）西红柿炒鸡蛋（西红柿5 0 g,鸡蛋4 O g）萝卜丝虾皮汤（白萝卜I Q ,虾皮斗）加餐晚餐酸 奶（I S O g）,葵花子（l o g）杂粮饭（粳米4 O g,玉米穆2 O g）宫保鸡丁（鸡肉3 O g

24、,胡萝卜r o g,黄瓜2 O g,花生/）芹菜炒香干（芹菜s o g,豆腐干20 g）家 采 第:化 冽（系 采30,狎 重 工。0）泄1、盐早餐空:天思用重：恒物佃2 4 g,盐4 g冬春季食谱3杂粮馒头（面粉4 O g,玉米面2 O g）银耳莲子羹（银耳/，莲子l o g）7向韦弟（7向漏4c令）加餐八 打 杰 夫叶u g）凉拌三丝（胡萝卜4 O g,海带丝3 O g,豆腐皮2 O g）橘 子（2 O O g）,牛奶米 饭（粳米Q g）中餐红猊里（蜿更o o g）加餐照难口米（口米8%）菠菜蛋花汤（菠菜l o g,鸡蛋l o g）酸奶,花生（1 幻痛 而（而蚣6 C c.生肉OOn.+F

25、?Z C.吉 日 西 卜9/O z z.两 幺 林眸 客 小 白 苹0/0 4）油、盐凉拌蒸茄子（茄子8 O g）全天总用量：植物油1 6 g,盐4 g夏秋季食谱1馒 头（面粉6 O g）柴山药，山药*飞？Q早餐煮鸡蛋（鸡蛋4乃 ）加餐牛 奶（2 SO 3/）大拌菜（紫甘蓝6 O g,胡萝卜2 O g,黄瓜2 O g）甜 瓜（2 O O g）二米饭（粳米=4，小米2 c M）_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _清蒸鱼（蛛鱼个1幻中餐素炒西兰花（西兰花工。0）紫菜窿花虾皮汤（鸡蛋工3，紫菜5 4，虾皮2 4）加餐 酸 奶（t s o g）,花生（t o g）

26、臊子面（面粉6 O g,羊肉2 O g,香菇2 O g,豆腐$9 g,木耳5 g,晚餐 油菜L O g）清炒葛笋（葛笋8%）18工.本食谱可提供能量蛋白质61 73g,脂肪占总能量比为25%30%。2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、花椒、山药等。油、盐全天总用量：植物油16g,盐4g夏秋季食谱2早餐花 卷（面粉6Og）赤小豆意饮仁粥（粳米为，赤小豆*%，蕙菽仁*匆）葱花炒蛋（鸡蛋4Og,小葱工og）加餐桃（2OOg）,牛奶中餐饺 子（面粉羊肉4Og,胡萝卜2Og,洋葱2Og）炒茴蒿（茴蒿Q g）白菜豆腐汤（白菜2Og,豆腐4Og）加餐酸 奶（工夕%）,葵花子（工的）晚餐米 饭（粳米6Og）

27、羊肉木耳炒芹菜（芹菜6Og,木耳工O g,羊肉2Og）素炒菜花（菜花8Og）香菇炖鸡汤（香 菇 鸡 肉油、盐全天思用量：植物油Zs g,盐4g早餐复秋季食谱3鸡蛋饼（面粉鸡蛋4Og,葱花1Og）大枣芝麻豆浆（黄豆工药，大枣*5g,芝麻sg）素炒西葫声（西胡卢sog）加餐中餐西 瓜（230g）米 饭（粳米Q g）红烧鸡块（鸡腿肉S O g,胡萝卜2%土豆2顶百姑7出米k /出 米：f u g，目姑工 ug/加餐晚餐r;）lA.iH q C i vyj ,A-J H A，牛 奶（25。侬/）,欣a o g）馒 头（面粉oOg）爆炒羊肝（羊肝3Og,洋葱1O g,青椒1 Cg）目角烧茄子（由 耳3c

28、g.十百3 c g.茄子油、盐注：SOQ）冬瓜虾米汤（冬瓜2Qq,虾米2.4）全天总用量：植物油16g,盐4g19二、西南地区我国西南地区虽有四季，但一年四季分配并不均匀，通常冬季和夏季占据大部分时间，春季和秋季相对较短。主食以大米为主，兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青棵、养麦、高粱等，且普遍嗜辣，大多喜酸，常备泡菜。西南因远离海岸线，海产品相对食用较少，日常肉类以畜禽肉为主。饮食常油多、盐多、重口味。但总体来说，四季食材丰富。西南地区食谱见表3.2.0表3.2西南地区食谱示例示例1早餐平菇肉末粥（粳米工为，平菇工o g,猪肉5 g）炒绿豆芽（绿豆芽煮鸡蛋（鸡蛋4 3）韭菜猪肉包（面粉4%，韭菜

29、:L2 g,猪肉8g）加餐中餐核桃仁（工匆），纯牛奶赤小豆米饭（粳米6 O g,赤小豆*1 O g）粉蒸牛肉（牛肉4 O g,土 豆 蒸 肉 粉5g）忡于愀力口 J t忡寸 愀 。g,力n力（ot/g）加餐晚餐西N L黄P臾1队 以J t四红斗P）蜜 桔（1 5 O g）,酸奶（Z S O g）南瓜米饭（南瓜2 O g,粳米5 O g）宫保鱼丁（鱼肉2%，青笋5 O g,花生4 g,生姜腐竹炒小白菜（小 白 菜 .腐 竹LO）糕 替 白 扁 百 海 带 温（海带猪株母肉臼篇百油、盐全天总用量：植物油1 6 g,盐3 g示例2 ”山药肉末粥（山药*2 O g,猪肉药,粳米1 5 g），此胡西卜妁

30、（胡西卜早餐sog)加餐鸡房羹（鸡蛋4。）芹菜猪肉蒸饺（面粉2 5 g,猪肉工O g,芹菜2 O g）开心果（M?g）,纯牛奶（2 5。川）红薯米饭（红薯3 04,粳米7 3）蒜苗豆干回锅肉（猪肉3 01,蒜苗$9 4,豆腐干3 01,豆豉中餐$g)口蘑炒白菜（白菜口蘑2 O g）酸菜粉丝汤（酸菜工药，粉丝%）加餐 苹 果（2 8g），酸奶（工sog）晚餐 扬州炒饭（粳米豌豆胡萝卜1 0g,鸡 蛋 火 腿 肠2024%25%。2*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、生姜、白扁豆等。2%）燎炒空心菜（空心菜Q g）香菇鸡汤（香菇工切,鸡肉to g）油、盐全天总用量：植物油工三多盐 3g示例3早餐西

31、红柿煎蛋面（面粉5 O g,西红柿3 9 g,鸡蛋4%）“酸 奶（子 5羽）加餐中餐香 蕉（L9Og）山药米饭（粳米6%，山药*5Og）蘑菇板栗烧鸡（口蘑2 O g,鸡肉3 O g,板栗2Og）一 1）U 1 J rlA 、1 J EJA。排骨萍藕河，萍藕 小，猪排骨加餐晚餐梨（OOg）,纯牛奶（2 5。3/）紫薯米饭（紫薯4 O g,粳米6Og）鱼香肝片（猪肝2%，青笋4 O g,木耳工O g,泡椒2 g,生姜*5g）丝瓜烧豆腐（南 豆 腐 丝 瓜 4。4）萝卜肉片汤（白萝卜2 6，猪肉工可）油、盐 全天总用量：植物油1 5 g,盐 2g注：1.本含谱可樨供能曷2 4 7 4 C&OOkc/

32、,雷白质G S 7 药,脂昉占篇能保:比为21三、东南地区我国东南地区有丰富的动植物和海洋资源。居民整体饮食偏清淡，菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鲜、嫩、爽为主。新鲜蔬菜品种多，喜食海鲜、河鲜等水产品。当地的膳食模式也称为“东方健康膳食模式”，是 中国居民膳食指 南（2 0 2 2）推荐的更适合我国居民的膳食模式。其中，部分地区居民有喝早茶和吃宵夜的习惯，一日3 4餐，常年有喝汤的习惯，饮用老火靓汤是广东人传统食疗养生的方式之一。东南地区食谱见表二3。表3.3东南地区食谱示例示例1早餐菜心肉丝面（面粉菜心5 Og,猪瘦肉2 5 g）煮鸡蛋（鸡蛋4 o g）纯牛奶紫薯加餐中餐年 果（2 3

33、g）扁豆米饭（粳米so g,白扁豆*工如）柿子椒炒鸡腿肉（柿子椒so g,鸡腿肉2$g）慈 心 n r r n r /、加餐晚餐瞥F 困 A z./勿 t 上 朕 3u g，H 姑 ng，7出 沫：）酸 奶（1 2 Og）干炒牛河（湿河粉工o o g,牛肉工o g,洋葱工为，韭黄2%）西兰花炒虾球（虾仁2 Og,西兰花5 Og）素炒油麦菜（油麦菜6%）兀化人 民 1卜 火 循 人1U n环 t兀化木 j g，T K-L r Jg，P4.TR,T小iU ri fHaJ_、r r卜f t 八工M 甲层_痴油 八 _ 卜/八早餐十.心、/I 中.耳 I Z H 国 ，E.（g示例2鸡蛋肠粉（粘米粉、

34、红薯粉共3%，鸡蛋4 Og）姜丝炒生菜（生菜5 Og,生姜*3 g）-未珏:W田 七 1(/不H二l 业47/JI 2C 5Lg八，X d z/、S居2 W田 工K OZg 一，口1 力君：*加餐意菽仁豆浆（黄豆工为，慧松仁*5 0）葡 萄（2 OOg）,酸奶（5 Og）米 反（粳米7 G g）-中餐 土豆烟排骨（土豆5 7 9 g,猪排骨2 Og）上汤蒜苗（蒜苗gog）22注：L 本食谱可提供能量3 5 0 2 工蛋白质5 7 6 4 g,脂肪占总能量比为冬瓜鱼丸汤（冬瓜2 药，鱼丸2Og）加餐纯牛奶（5。/）,夏威夷果（to g）晚餐西红柿肉酱拌面（西红柿s o g,猪瘦肉t o g,面粉

35、6Og）橘皮炯鸭（鸭腿肉2 O g,橘皮*%）香菇炒油菜（油菜8 O g,香菇珏1 7 x.大 y:法入6 球痴内 1以-/x加|/纪,y委-d*C-=c?，球锚C C-桂七人为+d=C己八 ，+由A 为 U 八,1、沛M 4、士rm卜.A 工白中层一 土 古 杉 由d/八 士 卜 力 八早餐示例3莲子山药肉末粥（莲子*为，山药*5 O g,粳米3 O g,猪后腿肉 Q ）鹤鹑蛋酪 奶（2 0 0 g）加餐拌芹菜胡萝不丝（芹菜6的，胡萝卜3%）橙 子（2OOg）紫米饭（紫米7/）清蒸肺鱼（肺鱼。7）中餐百合木耳妙荷兰百（依 羊 百 合*2 p.木耳1-力.荷兰百加餐SOg）,双杞猪肝汤（枸杞子

36、 二，枸杞叶5 0 0,猪肝2 0 0）豆 奶（黄豆4 g,牛奶2 5。3/）,开心果（L 9g）二合饭（藜麦3 O q,粳米4 5 ）葛笋炒肉片（葛舞5 0 4,猪瘦肉吹供 2Og）炒小塘菜（小塘菜800）紫菜虾皮蛋花汤（紫橐,鸡蛋工o g,虾皮药）油、盐 全天总用量：植物油2%,盐 4g23%23%。2.*为食谱中用到的食药物质，如白扁豆、黄精、生姜等。23四、东北地区我国东北地区四季分明，夏天温暖多雨，冬天寒冷干燥。东北平原土壤肥沃，适合粮食作物的种植，主要种植大豆、玉米、粳米、高粱、土豆等。东北地区菜肴以咸鲜为主，味重色浓，肥厚实在。东北居民米、面均食用，炖为常用烹饪方式。由于冬季寒冷

37、漫长，蔬菜品种较少，过去东北居民经常在秋季制作腌菜、干菜备用，但随着近年我国种植技术改进，运输系统日益发达，目前四季食材丰富，差异不明显。东北地区食谱见表3.40表3.4东北地区食谱示例冬瓜鱼丸汤（冬 瓜 鱼 丸2 5 g）大虾炒白菜（白菜虾片 G加餐 橘 子（2 O O g）冬春季食谱工早餐皮蛋瘦肉粥（松花蛋工o g,胡萝卜:L o g,猪瘦肉t o g,香米大枣馒头（面粉4 Og,大枣洋葱炒鸡蛋（洋葱5Og,鸡蛋4 Og）加餐纯牛奶（2 5O3/），核桃（t o g）中餐赤小豆米饭（粳米4 Og,赤小豆*2 Og）煎带鱼（带鱼5 O g）爆炒甘蓝（紫甘蓝8的，猪肉8g）紫菜冬瓜汤（紫菜4

38、g,冬瓜加餐晚餐苹 果（2 OOg）黑米饭（粳米4 Og,黑米2 Og）鸡胸肉炒西兰花（鸡 胸 肉 西 兰 花2 Og,白芝麻药）i臼-i 矛蓄:俯注人出内初 z尔j s （i白-i 矛书：r1 0eg ，d-ILpA zf.n/i A i N C/7 ，府龄/c C c 内J 乐 /o g，如 IAJ西苏柿鸡雷汤（西 纤 桶 鸡 雷2。）油、盐全天总用量：植物油1 6 g,盐4 g冬春季食谱2玉米杂粮粥（玉米粒为，赤 小 豆 燕 麦 片知 绿豆3 g,糯:早餐1斗）者迪雷（迪雷加餐4Q G蒜苔炒肉（蒜苔S O g,猪里脊肉1 5g）纯牛奶（2 5。3（）,榛子仁（1 Og）黑芝麻米饭（大米8

39、 0 4，黑芝麻*57?）卤牛肉（牛肉冲）24晚餐玉米红豆饼（红豆馅工匆，面粉4 Og,玉米面2%）清炒西兰花（西兰花夕为）豆芽海带汤（绿豆芽5Og,海带工o g,虾皮可）”排骨炖豆角腐竹C猪排骨2 S g,豆角s o g,腐竹z o g）洲、拈 全大忠用重：恒物泅工s g,拈4 g2%）当冬春李真喑5松仁黑米粥（松子5g,黑米工 餐 豆沙包（面粉$9 g,豆沙馅 工s g）4%）加餐韭菜炒鸡蛋（韭菜5%,鸡蛋纯牛奶（2 5。出/）,腰果（工为）燕麦米饭（粳米4 Og,燕麦2%）中餐小鸡炖蘑菇（鸡肉4 o g,十榛蘑加餐5 g3清炒小白菜（小白菜go g）紫菜虾皮汤（紫菜多7,虾皮3 0）梨（

40、2 8 g）,0 5（工 5Og）山约木以（模木5Og,山约2为）曲 期 1 fAi 勿木1七 2木1七 J U J,HTJ夕 I 既食 S/2）油、卦清炒豆角（扁豆角6 0 0）冬瓜排骨玉米汤（猪排骨2%，冬瓜4 Og,玉米3 Og）全天效用量.植物油2勺j.盐4 gW秋季食谱1.早餐加餐山药肉末粥（山药*3 Og,胡萝卜lo g,猪后腿肉工Og,粳米2:馒 头（面粉5Og,红薯5Og）苦瓜煎蛋（苦瓜5Og,鸡蛋3 Og）纯牛奶,核桃（lC a）赤小豆米坂，糖 米 赤 小 豆*7/0公中餐红烧鳗鱼（皱鱼s o g）”香菇炒油菜（香菇3 Og,油菜 Og）虾皮冬瓜汤（冬瓜50 4,虾皮5 0)

41、加餐 桃（2 OOg）晚餐二粳米5%小米3 g）红烧鸡翅（鸡翅3 Og,土豆3 Og,胡萝卜2 Og,白芝麻t o g）白菜炖豆腐（白菜8 Og,北豆腐4 Og）、-L -1.L蔡茱蚩花7勿（蔡茱3,鸡蚩工。”）油、J U L全天总用量：植物7由1 eg,盐4 g夏秋季食谱2玉米面馒头（面粉3 Og,玉米面2%）煮鸡蛋（鸡蛋4 0 0）海带燎芹菜胡萝卜（芹菜5Og,海带工o g,胡萝卜2 Og）加餐 酸 奶（工 s o g）,葡萄（lo g）中餐杂 粮 饭（粳米2Og,燕 麦 片 赤 小 豆*2Og,绿豆，Og,黑豆黑芝麻*sg）25注：工.本食谱可提供能量1476-16（9（9kCfl/,蛋

42、白质63 7 2 g,脂肪占总能量比为24%30%。2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣、赤小豆、黑芝麻等。五彩肉丁（猪肉3Og,柿子椒to g,山药*2Og,玉米2O g,黄瓜。g）茄子炖土豆（土豆3 0 4茄 子 虾 皮 小 白 菜 豆 腐 汤（小白菜虾皮豆腐30。）加餐晚餐香 蕉（15Og）,0 5 （15Og）黑米饭（粳米4%，黑米工为）西红柿炖牛肉（牛肉3O g,西红柿5Og）粉丝炒甘蓝（细粉丝工0 4,紫甘蓝8 0 4,白芝麻为）白萝卜 牡蛎汤（白萝卜工。0,牡蛎*工。0）油、盐草容全天总用量：植物油1 6 g,盐4g夏秋季食谱3谷物豆浆（意鼓仁*L9g,小米工O g,黄豆15g）

43、麻酱卷（面粉5Z%,麻酱药）T优燎三丝（土豆5O g,胡萝卜工 5 g,青椒加餐工 5 g尸煮鸡蛋（鸡蛋400）纯牛奶（2$9k/）,扁桃仁（为）绿豆米饭（粳米5O g,绿豆2Og）中餐吕保鸡J（鸡肉4 o g,花生工o g,胡萝卜2 5 g,黄瓜加餐o g）西红柿烧菜花（菜花7%，西红柿1 5 g）紫菜虾皮汤（紫菜3 0,虾皮3靖葡 萄（2。%），酸如（工文为）一木以.（根木小木工。g）而 岁 又 人，向田 由 血/7xH型 中 小H 田K l _/1 uC?八 ，R K J火 U 八 出精 d Cc，Hi/fJ l夕iti L 1k耽食 工og）、蒜茄子（茄子8Og,蒜 2 O g）虾皮菠

44、菜汤（虾皮3 g,菠菜300）油，盐_全天总用量：植物油1.4g,盐4g-26五、中部地区我国中部地区的江、河、湖较多，气候多雨湿润，盛产各种淡水鱼虾，蔬菜种类多样，水果丰富。主食以米、面为主，精于烹制淡水鱼鲜，擅长蒸、煨、腊等烹饪方式。喜煨汤，汤品繁多，普遍嗜辣，易伴随高油、高盐摄入。中部地区食谱见表3.5-0表3.S中部地区食谱示例醋燔圆白菜丝（圆 白 菜 柿 子 椒to g）绿豆粥（绿豆to g,粳米1 5 0）油、盐 全天总用量：植麻油工7 g,盐4 g示例1早餐菜肉小馄饨（白菜2 O g,猪后腿肉2 O g,面粉4 O g）胡萝卜青椒海带丝（胡萝卜二g,海带to g,青椒 3 g）肉

45、丝年糕汤（年糕工肉，猪里脊肉2 O g,油菜O g）加餐西 瓜（5 O g）,酸奶（2 5 O g）中餐二米饭（小米2 O g,粳米8 O g）红烧鸡翅（鸡翅4%,土 豆,炒油麦菜（油麦菜gog）鱼圆豆腐汤（鱼肉工为，豆腐工。g,觅菜。g,大枣加餐晚餐酸奶（i3C g）,草雄 bog）白米饭（粳米3 O g）鸡蛋平菇炒油菜（平菇2 O g,鸡蛋4 O g,油菜5。9）/院由 一一 上 /1 夕7早/1 uU Cocg，夕个_姑#N C c 小*耳F T L4o cg-,证海物物 5 a）成缴排骨汤（猪排骨5 0。，莲藕5 0。）油、盐全天总用量：植物油1 3 g,盐4 g示例2香菇肉包，（面粉

46、5 7 9 g,鸡腿肉1 夕 香菇工的）早餐满菜炒迎甯（茄菜4%,迪雷4 0力）“加餐中餐红薯燕麦粥（红薯5 Z%,燕麦工o g,粳米l o g,莲子*匆）黄 桃（1 8 g）,酸奶（工 S O g）豆面小窝头（豆面2 O g,养萋面粉4 O g）清蒸妒鱼（妒鱼5 O g,杏鲍菇4 O g）清炒丝瓜（丝瓜 8。7）_加餐5 g）苹 果（l O O g）,牛奶（2 5。3（）什锦炒饭（粳米4 O g,胡萝卜to g,黄瓜工o g）牛肉，豚西兰花（西吆花。个 牛里脊肉晚餐工豆尸.2725%2 7%。2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣、莲子、慧松仁等。示例3耳洋葱拌青菜鸡蛋饼（面粉3Og,油菜2O

47、g,鸡蛋4Og）早餐 木青 笋（木耳或5 g,洋葱2Og,青笋2%）,果仁豆浆（粳米工如，黄豆to g,核桃5 g,葡萄干5 g,慧菽仁*为）加餐中餐香 蕉（8Og）,酸奶（15Og）南瓜米饭（粳米5%,南瓜2Og）肉片香干炒芹菜（猪里脊肉3Og,香干2Og,芹菜$。9）蛀油生菜（生菜aog）加餐睁餐玉米楼粥（玉米穆2Uq）牛 奶（25。小/）,腕侯桃（12Og）杂粮饭（粳米3Og,白薯2Og,赤小豆*5g）龙虾酱鸡排（鸡胸肉;9 g,龙虾酱3gLd fK i r、/、占=（J、rH甘 o c 八、山药瘦肉粥（粳米2%，山药*sog,猪里脊肉工og）油、盐 全天总用量：植物油16g,盐4g注：

48、1本食诏可提供能里工 jgO王&。蛋白质G ig,脂肪占总能基28附录4生长迟缓儿童青少年食养方举例儿童生机蓬勃、生长发育迅速，一旦患病，则正气易虚而邪气易实。可在医师或营养指导人员的建议下，根据儿童青少年具体情况选择具有健脾、开胃、消滞、益肾等作用的食药物质，如麦芽、山楂、莲子、英实、山药等，以及相应的食养方。以下以8岁的学龄儿童为例，结合临床常见的问题列举食养方以供参考。一、山楂麦芽消食汤主要材料：山楂 ,麦 芽2%,干 山 药工 5g,橘 皮2g,猪瘦肉工 O O g。制作方法：将山楂、麦芽、干山药和橘皮清洗去浮尘，浸 泡3 0分钟，猪瘦肉洗净后切块，将所有食材放入锅内，加适量清水，大火

49、滚沸后改成中小火再煮3。分钟，调味即可食用。用法用量：可先在餐前3。6。分钟喝工小碗汤，每周2 3次。二、莲子荧慧健脾粥主要材料：干莲子2%,干荧实2%,意饮仁2%,粳米2 5 g。制作方法：干莲子去芯备用，蔗直:仁可稍加炒制或直接购买炒意松仁，将干莲子、干荧实、炒惹鼓仁浸泡3。分钟，粳米淘洗干净，将所有材料放入锅内，加入适量清水，煮熟即可食用。29用法用量：可代替部分主食食用，每周2 4次。三、核桃桂圆益智粥主要材料：核桃仁5个，干桂圆5 g,益智仁5 g,粳米制作方法：核桃去壳留核桃仁备用。将干桂圆、益智仁冲洗。粳米淘洗后，加入适量清水，将所有材料放入，煮熟即可食用。用法用量：可代替部分主

50、食食用，每周2 3次。四、枣仁百合排骨汤主要材料：酸枣仁%,干百合工O g,大枣2颗，猪排骨工。g。制作方法：酸枣仁轻敲砸碎，可装入小汤袋中。猪排骨洗净、斩小段、焯水、冲洗。干百合洗净，大枣去核，对半切开备用；所有材料放入锅内，加水适量，炖煮约2小时，调味即可食用。用法用量：晚餐佐餐或睡前喝2碗汤，每周2 3次。五、山楂鸡内金茯苓饼主要材料：山楂2O g,鸡内金2O g,茯 苓 山 药 粉黑白芝麻各29g,面粉5ZX%。制作方法：将山楂、鸡内金、茯苓研磨成粉，与山药粉、面粉混合均匀，加水和面，擀成小薄面饼，撒上芝麻，放入烤箱烤熟。用法用量：作为零食，餐后加餐，每次2 3块。六、麻仁杏仁猪肉汤3