最新职工食堂危险源识别评价表.doc

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1、职工食堂危险源识别评价表(可以直接使用，可编辑 优秀版资料，欢迎下载）职工食堂危险源识别评价表二O一三年二月危险源识别评价表编制: 审核: 日期：HAC-ab-044序号评价对象(场所/活动/工序/设备）危险源现有措施危害分类危害产生的原因可能后果危害因素风险评价危害因素分类不安全行为不安全状态后果类别风险指数是否可接受1办公设备（设施）的使用电危害安全装置堵塞，失掉作用设备（设施）带“病”运转触电、火灾10有条件接受的风险定期检查、执行厂消防安全管理制度2电磁辐射使用无安全装置的设备无防护人体伤害19不需评审即可接受的风险免于管理3登高打扫卫生防护缺陷忽视警告标志无护栏或护栏损坏高处坠落10

2、有条件接受的风险提高自身安全防护能力或设立警告标识4消防设施、器材、通道设施缺陷-无报警、灭火系统火灾10有条件接受的风险加强检查，严格执行厂消防安全管理办法5监护失误配置不全、过期失效消防器材上堆放其他物品，周围放有障碍物,随意挪动消防器材火灾10有条件接受的风险6标志缺陷安全出口、通道标志被损坏、遮挡出口、通道处堆放有其他障碍物或无标志人体伤害10有条件接受的风险7办公场所吸烟明火违章吸烟,乱扔烟头堆放易燃物品火灾10有条件接受的风险执行厂消防安全管理制度、设置警示标识8生产工作场所作业环境不良忽视警告标志地面有油或其它易滑物跌倒10有条件接受的风险提高自身防护能力或设立警示牌9机械噪声忽

3、视使用防护用品无防护人体伤害11有条件接受的风险正确使用防护用品10机械振动忽视使用防护用品无防护人体伤害11有条件接受的风险正确使用防护用品11环境温度-环境温度过高中暑10有条件接受的风险提高自身防护能力，利用换气设备12职工上下班、出差设施缺陷忽视安全交通工具带病运转；驾驶员违章驾驶机动车车辆伤害10有条件接受的风险提高自身防护能力，选乘较安全的车辆13机械、电气维修(保养）电危害私自拉接临时线，检修时未将电源断开防护、保险装置缺乏或有缺陷触电10有条件接受的风险执行维修保养制度和安全操作规程，定期对设备设施进行检查14操作错误操作失误或用手代替工具操作维修、调整不良机械伤害14有条件接

4、受的风险15标志（信号)缺陷维修时未悬挂安全标志或忽视信号无安全标志机械伤害10有条件接受的风险设置安全标识16违章作业维修保养时未关停设备无防护机械伤害10有条件接受的风险执行维修保养制度,加强安全培训教育.17防护缺陷忽视使用防护用品防护不当机械伤害14有条件接受的风险正确使用个人防护用品18食品仓库、物资仓库监护失误忘记关闭保险门窗无安全保险装置盗窃19不需评审即可接受的风险定期检查,执行厂安全管理制度19明火易燃易燃场所明火无安全标志火灾10有条件接受的风险执行厂消防安全管理办法，设立防火安全标识20油料仓库明火易燃场所明火-火灾10有条件接受的风险设置标志、加强检查,执行红安卷烟厂消

5、防安全管理办法21设施缺陷忽视安全装油设施渗漏或有缺陷火灾14有条件接受的风险22设施缺陷忽视安全房屋漏水财产损失14有条件接受的风险检查维修23生产现场(防护罩、作业平台、安全着装）防护缺陷人为拆除防护罩或维修后未及时还原防护、保险、信号等装置缺乏或有缺陷机械伤害14有条件接受的风险加强检查,提高自身安全防护能力24防护缺陷忽视使用个人防护用品作业时不安全着装机械伤害13有条件接受的风险正确使用个人防护用品25设备缺陷忽视安全安全开关有缺陷或失灵机械伤害17有条件接受的风险加强检查，提高自身安全防护能力26食堂照明及电路电危害安全装置堵塞，失掉了作用设备带“病”运转触电、火灾10有条件接受的

6、风险加强安全知识和操作技能培训，提高自身防护能力27防护缺陷忽视使用防护用品作业区环境不良触电15有条件接受的风险正确使用防护用品28标志缺陷损坏、拆除或未设立电缆破损或带电触电10有条件接受的风险设置警告标志29气(汽）、水管道及阀门的使用与维护操作错误操作失误或用手代替工具操作维修、调整不良机械伤害、烫伤14有条件接受的风险执行安全操作规程30标志缺陷损坏、拆除或未设置保温装置有缺陷或管道泄漏物体打击、烫伤15有条件接受的风险设置警告标志、提高自身防护能力31防护缺陷忽视使用防护用品作业区环境不良机械伤害、烫伤15有条件接受的风险个体防护、正确使用防护用品32操作错误操作失误或用手代替工具

7、操作维修、调整不良机械伤害15有条件接受的风险执行安全操作规程33餐厅、厨房、餐具存放间、食品贮存间致病微生物卫生清理不及时,未消毒食品贮存方法不安全传染病14有条件接受的风险及时清理卫生，定期进行消毒处理34厨房作业及设备、设施(冰柜、绞肉机、消毒柜）的使用电危害安全装置堵塞，失掉作用设备带“病”运转触电、火灾10有条件接受的风险加强检查，提高自身防护能力35汽压过高操作错误，忽视安全夹层锅、蒸饭车的防护、保险装置有缺陷爆炸10有条件接受的风险严格执行设备安全操作规程36高温物质操作夹层锅、蒸饭车时忽视使用防护用品-烫伤11有条件接受的风险正确使用防护用品 37设施缺陷明火场合作业灶具设施带

8、“病”作业火灾14有条件接受的风险加强检查，执行安全隐患整改制度38高温液体飞溅炒菜时忽视使用防护用品防护用品用具缺少或有缺陷灼烫14有条件接受的风险正确使用防护用品39明火炒菜时操作错误，忽视安全忘记关闭火灾10有条件接受的风险加强检查，执行安全隐患整改制度40有毒物质使用柴油时忽视安全，忽视警告设备在非正常状态下运行中毒和窒息10有条件接受的风险41易燃物质易燃场所明火柴油易燃火灾14有条件接受的风险安全管理制度42易燃易爆忽视安全，忽视警告储油罐带“病”运转火灾10有条件接受的风险加强检查，执行安全隐患整改制度43餐饮服务员传染病从事禁忌作业传染病媒介物场所传染病14有条件接受的风险定期

9、体检44违章作业服饰不统一，不清洁、未戴卫生手套操作传染病媒介物场所传染病14有条件接受的风险执行饮食卫生管理规定45监护失误人为投毒无防护或防护不当中毒10有条件接受的风险执行饮食卫生管理规定46地面湿滑设施缺陷忽视安全无防护人体伤害17有条件接受的风险提高自身安全防护能力 职工食堂安全管理规定1 范围本标准规定了公司职工食堂的制度建立及工作人员、场所环境、电气、防火和设备设施、安全检查、应急处置等方面的安全管理要求.全资、控股多元化经营企业参照执行。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（

10、包括所有的修改单）适用于本文件。中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例餐饮服务许可管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法3术语和定义（无)4职责4。1 公司及所属各单位职工食堂主管部门负责对所属职工食堂的安全进行监督管理。4。2 职工食堂负责人负责职工食堂的日常安全管理。4.3 安全管理部门负责对职工食堂及其主管部门的安全管理进行监督、检查。 5 管理规定5.1 职工食堂制度建立公司及所属各单位职工食堂应建立健全安全管理制度，对食品原辅材料的采购、检验、储存、加工、食品留样和餐具、用具等涉及食品安全、内部环境卫生、电气、防火以及所用炊事设备设施和安全检查、应急处置等方面做出具体

11、要求。5。2 食堂工作人员管理要求5。2。1 食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的卫生许可证，方可从事食堂经营。5.2。2 食堂工作人员每年应进行一次健康体检，取得健康合格证；无健康合格证者，不得在食堂工作.5.2。3 职工食堂主管部门应为配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对职工食品安全知识的培训，做好食堂的食品安全卫生管理和依法从事食品生产经营活动。5。2。4 职工食堂工作人员上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊，不应随意在不同功能区域随意走动，不得在厨房内吸烟。5.2。5

12、 严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。生病时应及时就医，不准带病上岗。5。2.6 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。5.2。7 要熟悉机具的操作方法,熟悉安全装置及知识,使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。5.3 食堂场所环境5.3。1 后厨间应设置“禁止非工作人员入内标识，建立并执行出入登记制度。5。3。2 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。5.3。3 食堂内地面应符合防滑要求，地面有水或者下雨天气，及时摆放“小心滑到等字样的

13、提示牌.5.3.4 就餐间与后厨间,干湿操作区域应分开设置.5。3。5 食堂内应配置自然通风或强制通风设施.5.3。6 使用蒸汽的设备、设施及场所,应张贴防止烫伤的警示标识。5.3.7 下班时，要关闭气阀、水电等，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。5。4 食品加工与存放 5。4.1 食品加工时所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分开，保持清洁并注明标记,生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存.5。4。2 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”（熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离）。5.4.3 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时

14、要做到“先进先出”.5.4.4 需冷藏的原料、食品应进行冷藏.5.5 食堂用具5。5。1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。5。5。2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放.5.5。3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗消毒,做到使用一次，清洗消毒一次。5.6 食品留样5.6。1 建立食品留样登记制度；留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；不同食品品种分别用不同容器盛装留样防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里；每个品种留样量不少于100g，留样时间不少于48小时.5。6.2 留样食品须有专用冰箱,样品不得与其它食物一同

15、存放，必要时存放样品的冰箱应上锁.5。6.3 每份样品须标明留样时间、餐次和品名。5.6.4 食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责，每餐菜谱要登记。5。6。5 每餐供餐前应有专人负责品尝，不得供应变质或其他感官异常的食品，品尝人须持有效健康证上岗.5.7 食堂电气安全5.7。1 配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、无积水、密封性良好，且配电箱、开关箱等应设置为密封型，除维修外不应打开用来散热或其他用途。5.7。2 配电箱、柜前方1。2m的范围内无障碍物（因工艺布置、设备安装确有困难时可减至0。8m,但不应影响箱门开启和操作），宜在箱、柜前方范围处划警戒线。5.7.3 配电箱、柜及设备外不应有

16、裸带电体外露。炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠，且电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面，电源控制开关单机单设，不允许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制。5.7。4 设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等的燃气专用房，房内不应放置其他杂物且保持通风，电气符合防爆要求，宜设自动报警装置；房外设置危险警示标识，人员不应随意进入，门房应加锁。5。7.5 食堂工作人员熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电.5。7.6 厨房间照明灯应符合防潮要求。5.7.7 电气线路架空或在地面穿金属管敷设；线路完好无损，不应有接头、破损、老化或过载.5.

17、8 食堂防火安全5。8.1 排油烟系统要定期清洁， 并保持记录,不得有明显的积油流淌现象.5。8。2 厨房间液化气瓶和灶台相距应1。5 m以上或实墙相隔，液化气、天然气和柴油等管线敷设符合安全标准,须配备一定数量的灭火器和灭火毯。5。8.3 严格遵守液化气、天然气和柴油等燃烧介质的安全使用规定，做到勤检查、不泄露,使用后关闭气阀。5。8。4 使用明火时，人员不得离开岗位。燃气使用情况每月检查保养一次，燃气输送软管应定期更换，保持完好。5。9 食堂设备设施安全5。9。1 搅面机、切菜机、冷库、电梯等设备设施应建立安全操作规程并严格执行；安全防护装置齐全有效，并定期检查保养，做好记录。5.9.2

18、配备有冷库的食堂由专人管理,进入冷库应有人监护，放假期间应安排巡检。5.9.3 设置专用电梯的应有专人操作，安全联锁完好,门未合闭时电梯不应启动；构成特种设备的，应定期检验，检验记录和标志在有效期内。5.10 食堂应急管理5。10。1 职工食堂建立应急小组，成员经过培训、掌握应急处置知识。5。1。.2 职工食堂负责人应组织制定食物中毒、机械伤害、触电、火灾等现场应急处置方案，并定期组织演练。7 检查与考核7。1 职工食堂负责人每日对食品卫生、食品留样、环境卫生、设备电气和防火等进行检查并做好相关记录,发现问题及时整改。7。2 职工食堂主管部门每周对餐饮卫生、环境卫生、电气和防火安全等方面进行一

19、次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题并跟踪解决。7。3 安全管理部门每月对职工食堂和职工食堂主管部门就职工食堂的安全检查情况进行监督检查。职工食堂管理办法第一章 总则第一条为规范公司职工食堂管理，建立健全各项管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的发生，为员工提供更好的就餐服务和环境，保障员工身体健康，依据中华人民共和国食品安全法,结合公司实际,制订本办法。第二条公司职工食堂由服务中心集中统一管理，食堂工作人员必须严格遵守本办法.第三条 员工有权利和义务监督食堂的每项工作，促进食堂各项工作的不断完善和改进。食堂工作人员应自觉接受监督。第二章 食堂人员工作制度第四条职工食堂应合理设置岗位,完

20、善岗位操作规程，明确职责分工,食堂安全、卫生、质量责任到人.第五条食堂工作人员须取得健康证、食品安全知识培训合格证后方可上岗。保持良好的个人卫生，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂班长请假,暂离工作岗位.第六条工作人员严守各项操作规程，保持好食品加工场所环境卫生，做好防火、防盗、防毒工作，杜绝意外事故的发生.第七条工作中精打细算,杜绝浪费，认真负责，并按时、按质、按量供给.第八条工作人员严格食堂交接班制度,交班时交清食品主辅料数量、价格,设施、用具数量和状态，做好当班成本核算工作。第三章 食品的采购与贮存第九条食品须定点采购，供货单位须有有效卫生许可证、工商营业执照。年初,服务中心须组

21、织对定点供货单位进行资格审查和信誉度评价.第十条采购食品时应查验食品质量、标签标识、保质期限等是否符合有关食品卫生标准及其卫生法律法规的要求。同时应对食品进行感官检查，所购的原料必须具有质量安全标志（QS）。第十一条严禁采购卫生法规、规章、规范禁止采购的食品（见附件1）.此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购.第十二条采购包装食品必须检查食品标签，进口食品必须有中文标识，标识不全或无中文标识的不应采购。第十三条以销定购时，采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量,避免不必要的损失。第十四条采购食品及其原料时，应向供货者索取

22、食品的检验合格证或者化验单（即索证）。采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜、禽产品动物检疫合格证明，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章;采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明复印件。第十五条调味品须从正规渠道采购,采购使用的调味品必须符合国家卫生标准。禁止采购使用“三无产品及假冒伪劣产品，禁止采购使用对人体有毒有害或来源不明的食品及原料,食品添加剂及食品相关产品。第十六条禁止外购散装的烧烤熟肉制品及其他冷荤凉菜。第十七条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。储存食品之间应留一定的空隙,直接入口食品与原料应分开冷藏，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。要注意防鼠、

23、防潮,禁止存放有毒、有害物品及个人物品。第十八条食品存放实行“四隔离：生与熟隔离、食物与杂物隔离、成品与半成品隔离、食物与天然水隔离。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第四章 库房管理第十九条加强食品卫生安全意识，保持库房内清洁整齐,通风良好。做好防火、防盗、防毒（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。第二十条所有食品入库前须再次计量，经采购员、保管员、班长签字验收合格方可入库并做好登记，注明食品名称、采购时间、数量、保质期。不符合食品卫生标准要求的不得入库。第二十一条食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品、调料须分开存放。

24、无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名.第二十二条食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁，食物食品不落地，库房每天清扫、无异味，保持良好卫生状况.第二十三条食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。第二十四条保管员每天对库存食品进行检查,整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题及时向班长汇报,提出处理意见，及时处理.第二十五条严格出库手续，领用库存物品一律凭食堂班长签字的领用单办理食品出库，坚持每班一结算。第二十六条仓库内所有物品未经班长签字，保管员不得借

25、于他人，如有违反,严肃处理。第二十七条保管员协同服务中心食堂核算员每月对库存物品盘点1次。库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立保管账目，做到账帐、账物相符。第二十八条库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。第二十九条食堂库房、周围要配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作；搬运食品出入库时应穿工作服,无关人员不准进入库房;库房内禁止吸烟。第五章 粗加工第三十条粗加工间分设肉类、水产类、蔬菜原料类加工洗涤池,并有明显标志.原料的加工和存放须在相应场所进行，不得混放和交叉使用。第三十一条加工肉类、

26、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。水产品须用专用容器盛装。第三十二条食品原料不得就地堆放，清洗加工必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感观性状异常，不得加工。第三十三条蔬菜类原料按“择菜清洗切削”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。第三十四条肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏.第三十五条保持室内清洁卫生,做到刀不锈、板不霉、整齐有序.加工结束及时清理地面，水池、加工台工具、用具、容器清洗干净，定位存放;绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。第三十六条及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生

27、.第六章 烹调加工第三十七条加工前检查食品原料质量，变质食品不准下锅、不准蒸煮、不准烘烤.第三十八条熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于100;油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器盛放。第三十九条烹调后至食用前需要较长时间（不超过2小时）存放的食品应当在高于70或低于5的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。第四十条隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热,烧熟煮透后方可食用。第四十一条灶台、抹布要随时清洗,保持清洁.不准用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。第四十二条严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求

28、，收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。第四十三条剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。第四十四条工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾.第七章 餐具、用具清洗消毒第四十五条设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。第四十六条洗刷消毒必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“清除残渣碱水(或餐具洗涤液）浸泡清水冲洗高温消毒外观保洁”的顺序操作.药物消毒须增加一道清水冲洗程序。第四十七条每餐收回的餐饮具、用具要立即清洗消毒,不隔餐、隔夜。第四十八条清洗餐饮

29、具、用具的洗涤液、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求.餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。第四十九条盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、饮具要分开存放。第五十条洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗刷餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗刷餐饮具池内冲洗拖布。第五十一条洗刷消毒结束，要及时清理地面、水池，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。第五十二条定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角,保持清洁。第八章 健康检查第五十三条食堂工作人员须进行年度健康

30、检查，办理健康证明,健康证明到期前一个月须健康复查，不得超期使用健康证明。第五十四条新参加工作的从业人员、实习人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体。第五十五条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂工作。第五十六条公司安全环保室负责组织从业人员的健康检查工作,建立个人卫生档案，做好日常监督管理，督促“五病人员调离岗位。第九章 人员培训第五十七条食堂工作人员必须在接受食品卫生法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食堂工作，不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。培训人员包括食堂工作负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。第五十八条新

31、参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗.第五十九条在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。第十章 餐厅管理第六十一条员工在食堂就餐一律排队凭员工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人员的管理。有条件的食堂可单设调乘人员餐厅。第六十二条就餐时间早餐：07:08:00；午餐：12：0014:30；晚餐：5月至9月18:30-20：30；10月至4月17:3019:30;夜餐：23:00-02:00。第六十三条有关部门因生产、设备抢修或突发事件需送餐、延后时间就餐的,须在正常就餐时间提前2小时通知食堂管理人员.第六十四条员工

32、就餐时不得高声喧哗；用餐完毕，余饭剩菜应倒置指定垃圾桶内。第六十五条餐厅内禁止吸烟及随地吐痰乱丢垃圾。第十一章 检查与考核第六十六条服务中心对食堂工作人员的劳动纪律、服务质量、环境卫生等工作情况，定期进行检查。第六十七条食堂工作人员禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允许外来人员就餐，情节严重给予处罚.第六十八条采购及保管人员采购腐烂、变质食品或弄虚作假、低价高报、短斤缺两的一经发现，离岗学习三个月,情节严重的调离工作岗位。第六十九条服务中心建立食物中毒和食源性疾患报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故，及时上报公司有关领导和卫生行政部门。第七十条落实食品卫生责任追究制，对玩忽职守、疏于管理，

33、造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相关责任人；对隐瞒实情不上报的食堂和相关责任人，公司按有关规定给予处罚。造成重大食物中毒事件，后果特别严重的,要依法追究法律责任。第十二章 附则第七十一条本办法由服务中心负责解释。第七十二条本办法自发布之日起实施。篇一:职工食堂上半年安全工作总结职工食堂上半年安全工作总结根据红安卷烟厂关于开展安全生产活动要求，结合职工食堂实际情况，紧紧围绕“安全责任、重在落实”这一活动主题开展活动。加强领导,精心组织，分工负责,分口把关,明确责任，狠抓落实.召开会议，进行宣传发动，制定工作措施，明确目标、责任和任务。同时还成立了活动小组，由张彬经理任组长，吴华先、黄忠良、

34、祝小红为组员。活动讲求实际，注重落实，张彬经理亲自抓组员，组员抓劳务承包人，劳务承包人抓所聘员工，做到一级抓一级,一级对一级负责，从而保证了安全生产活动的顺利进行.1、宣传发动，让安全深入人心。职工食堂以会议的形式组织所有员工学习中烟关于积极开展2021年安全生产活动的文件精神，结合厂领导关于安全生产活动的要求，制定了职工食堂2021年零事故的安全目标，围绕这一目标,对职工食堂所有员提出了具体的要求，并以安全责任书的形式将责任层层分解。责任书以“饮食卫生安全”和“生产安全”两大块为依据，逐月对责任人进行考核,与责任人的安全风险金、月奖挂钩，与劳务承包人的承包费挂钩，真正做到让安全长驻心中，力戒

35、让安全成为口号。2、以安全为契机，落实隐患整改,注重效果。为了将本次活动落实到实处，使活动的开展有成效，首先职工食堂以张彬经理牵头，带领安全员、班长、保管、劳务承包人每天进入操作间、就餐大厅等地巡查，查找职工食堂内存在的安全隐患，听取员工的反映意见，逐一记录,逐一整改。其次，抓好现场管理。对于员工现场工作中的不安全行为积予以指正，陈述利害，并责令其改正。对于拒不按安全操作流程办事的员工进行从重处罚，这样解决了在执行各项规章制度、自主保安全过程中存在的问题。3、积极配合安全开展一系列的活动。6月12日午餐后，职工食堂召集白班、夜班所有人员在就餐大厅进行安全知识自培，知识点涉及灭火器的使用、如何处

36、理油锅起火、电源短路后如何操作、食品的安全存放、食品的鉴别使用等等，并再次强调了各种炊具、电器设施的安全操作流程.6月是一个多雨的季节，职工食堂包括经理在内,管理人员实行值日制，除了负责每天环境卫生监督检查外，还必须负责下班后的巡查，例如：门窗水电汽是否关好、房屋是否漏雨、地沟是否通畅等。卫生始终作为职工食堂重中之重，宣传发动会议后连续一个星期，职工食堂工作人员利用午休时间大搞卫生，上至天花板，下至地面，点到死角,面及门口周围，真正做到了一尘不染、窗明几亮，并要求在以后的工作中以此为标准,每天下班后打扫卫生，每周大搞一次卫生，以制度的形式落实了下来。职工食堂通过安全活动，收获颇丰，活动中涌现了

37、一批安全工作做得好的个人和班组，全员整体安全意识得到了极大的提高。但是，我们还是要求全体工作人员戒骄戒躁、居安思危,继续寻找自己工作中的不足，以便在今后的工作中取长补短，更好地为红安烟厂安全生产作出贡献。篇二：职工食堂2021年工作总结职工食堂2021年工作总结一、五年工作亮点回顾“创新”是职工食堂近几年来的重点工作,通过努力,我们在产品、服务及管理方面了进行了一系列创新。产品创新方面:包括荞面馒头、玉米包子、蒸饺、藿香美回鱼、藤椒系列、曲奇饼干、椰酥香香卷等.去年六月,职工食堂增加了无抗肉的制作与销售，并进行了推广,得到了广大职工的好评。服务创新方面:变革了门市白案产品的销售模式及糕点门市的

38、销售模式，使门市的环境得到很大的改善;增加了特色早餐的供应，对一楼展台的特色早餐进行推广，增加了早餐供应的品种，如鲜榨豆浆、特色糕点、小笼包子、特色小吃及小菜、稀饭、煎蛋等，优化了早餐的营养搭配。管理创新方面:内部管理上增加了部分统计表格，如：职工食堂每日三餐就餐人数统计表、小吃小炒销售统计表、职工食堂白案产品销售数量统计表、职工食堂无抗猪肉每日用量情况登记表、职工食堂每日晨检记录表等,通过对各种数据的收集整理，分析问题，解决问题。以上表格的制作，在很大程度上指导了职工食堂的日常工作,规范了日常管理，取得了良好效果。今年六月，公司举办了食品安全卫生月的活动，通过本次活动，职工食堂在食品卫生、环

39、境卫生、设施设备卫生、个人卫生等方面做了全面的更新工作：？ 清理了食堂所有的卫生死角、消防通道等。? 建立了员工晨检制度.? 规范了食品储存,添置了食品留样柜。? 对食品来源及餐厨垃圾进行信息公示。？ 其间建立起来的各种规范、制度及标准，补充了职工食堂现行管理体系的不足，对今后的工作起到积极的推动作用。本次食品安全卫生月活动,职工食堂所取得的成绩，得到了所内领导及公司领导的好评。二、2021年工作目标完成情况经济目标完成情况：预计到今年12月15日,销售收入将达到540万,去年的销售收入为438万。质量目标完成情况:？ 顾客满意率为88。25（去年为87。5);? 有效投诉处理率为100；?

40、主要公共配套设施设备完好率为100；？ 安全事故及时处理率为100%；？ 培训合格率为100；？ 前三季度的费用收缴率为100。三、围绕“政策牵引，强化执行”管理主题所开展的工作内部管理1、标准的学习今年的管理主题是“政策牵引，强化执行”，就是依据现有政策，制定及更新标准，并且强化标准的“执行力”.职工食堂从食品原料、食品加工过程、食品储存及防护、环境卫生消杀、餐具及盛具卫生消毒、服务过程卫生、设施设备卫生、个人卫生等都有严格的操作标准和规范。2、内部沟通职工食堂坚持每月一次的部门例会，传达公司例会精神，总结上月本部门的工作情况,安排本月相关工作，协调班组之间的相互协作，解决工作中出现的各种问

41、题及矛盾。另外，组织员工的各种活动,比如:春游、秋游、公司举办的红歌会、食品安全知识抢答及相关部门之间的技术交流等，加强了我部门员工间及与其他部门员工之间的沟通与交流，增强了员工的团队意识与凝聚力,为职工食堂工作的顺利进行奠定了良好的基础。3、内部培训按照年初制定的培训计划,职工食堂完成了每月相关的内部培训,如:公司的规章制度、安全保密、红(白)案专业技能等，培训合格率100%,员工持证上岗率100%。培训采用了讲授、讨论及现场演示等的多种形式，加强了员工之间的互动，提高了员工的学习能力。通过培训，使员工的各种意识及专业技能得到大幅提升,起到了良好的培训效果。4、文件管理通过每年的质量体系内审

42、与外审,职工食堂逐步完善了质量体系的相关文件，各类质量记录按相关要求填写，保证了餐饮活动过程的可追溯性，对各类文件及记录进行整理并及时归档，标识明确，充分保证了文件和记录的规范性及完整性.顾客沟通1、与顾客沟通的形式职工食堂与顾客沟通的形式主要有：问卷调查、与职工代表座谈及面对面的交流与沟通等。通过交流与沟通，了解顾客的需求，满足顾客的合理化建议，对顾客提出的问题及疑问进行逐一解答，对顾客不满意的工作情况及状态进行及时的整改，体现了职工食堂“精细化服务”的理念，得到了广大客户的好评。2、意见及反馈今年10月18日,职工食堂进行了顾客满意率调查，按要求发放了所内8个部门共计80份问卷，涵盖了所内

43、机关、科研、生产等几大片区,样本采集合理、完整,保证了调查的随机性、公开性和真实性。据统计，本次调查顾客总满意率为88。25%，分项统计：菜品质量为87.50、餐厅卫生为93.75、餐具卫生为83.75%、服务态度为90%、顾客沟通为86。25%。通过调查,收集了顾客提出的意见及合理化建议,针对意见和建议,职工食堂及时的进行了整改和改进，并于月底在食堂的信息公示栏内进行了意见反馈，得到了广大职工的理解与支持。服务过程控制1、职工食堂服务提供的情况职工食堂的服务提供有两种，一种是有形的产品提供，另一种是无形的服务提供。产品提供方面，依据国家食品卫生相关法规、职工食堂食品卫生相关操作规范及安全操作

44、规范,对食品的整个加工流程进行分级控制，提供合格的产成品.服务提供方面,制定各种卫生及服务标准,严格按照标准进行监督检查，并加大执行力度,使职工食堂在提供高品质菜品的同时，也为广大职工提供优质的服务。2、设施设备的使用及养护职工食堂的设施设备较多,有大型的炒灶、各类机器、抽油烟系统、消防系统、制冷设备、升降电梯等，职工食堂的抽油烟系统的养护是外包给清洁公司，一年两次；升降电梯的养护是厂家定期进行，其余的设施设备等，都是定人，按职工食堂设施设备的维护程序及卫生标准去操作，避免由于设施设备操作不当或不洁而污染食品,造成安全事故的发生。由于对设施设备的良好养护,因此,今年职工食堂的主要公共配套设施设备完好率为100%，安全事故及时处理率为100。3、供货商评审职工食堂配合公司相关部门对供应商进行每年一次的资质评审。供货商取得相应资质成为合格供方后，才能为我方供货。我们的猪肉类食品原料是金忠肉业；无抗肉是微牧食品；面粉是大西南面粉厂；米、油及部分干杂等是由麦德龙提供；其余菜品原料是由满地春配送公司配送.各供货商所供食品原料都有标准，比如：猪肉类的后腿肉，我们要求是净后腿肉,没有一点肥肉;下五花的要求是把上边的一块肥肉去掉；制做大排的排骨要求带完整的里脊肉等等。通过对供应商的评审，充分保证了食品原料的品质，有效降低了食品安全风险。4、新菜品设计和开发今年,职工食堂规范了新菜品设计和开发的