2023年中国餐饮行业发展报告.docx

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1、.2023 年餐饮行业进展报告一、典型企业统计分析2023年，面对错综简单的国内国际形势，餐饮业乐观改革创，转型进展，餐饮市场稳步回暖。一市场规模稳步扩大据国家统计局统计，2023 年，全国餐饮收入32310 亿元，比上年增长11.7%，且比上年增幅提高 2.0 个百分点，比社会消费品零售总额增幅高1 个百分点。其中，限额以上餐饮企业营业收入8667 亿元，同比增长7.0%，比上年增幅高4.8 个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额的10.7%，见图1。图1中国餐饮业和社会消费品零售总额进展状况20232023 年-% 35302521.619.424.717998 18.3 20635234

2、482556927860亿元32310 3500030000250002016.613.317.716.421.616 16.8 15404.8 1764817.118.114.33.11511.612.9 13.71235215.516.9112.011.7 20230108.8 9.11034513.65509206066748688879.09.710.7 15000100002023 2023 2023 2023 2023 2023 2023 2023 2023* 2023* 2023* 2023* 2023* 2023*5000餐饮收入餐饮收入增幅社会消费品零售总额增幅0年数据来源：

3、依据国家统计局公布的各年度国民经济和社会进展统计公报整理制作。*注：2023 年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。据商务部商贸效劳典型企业统计，2023 年，餐饮行业不包括非餐饮企业的餐饮业务 供给正餐效劳、快餐效劳、饮料及冷饮效劳、其他餐饮效劳的餐饮经营单位增加至246.3 万个，餐饮业从业人数为 1533.2 万人，比上年增加 6.1%，餐饮业营业收入为22375.0亿元， 比上年增长11.4%，如表1 所示。项目2023 年比上年增长表12023 年餐饮业根本状况统计表企业数量万个从业人数万人246.31533.21.3%6.1%饮料及冷饮1.9%其他

4、餐饮4.1%快餐18.4%正餐75.6%饮料及冷饮3.2%其他餐饮3.5%快餐16.3%正餐77.0%营业收入亿元22375.11.4%数据来源：依据商务部商贸效劳典型企业统计数据测算。二群众化餐饮需求强劲群众化餐饮快速进展，高端餐饮乐观转型，并探究创商业模式和效劳模式。1“小而精、小而美”市场需求旺盛从商务部商贸效劳典型企业调查统计可以看出具体见图2 和图3，2023 年，无论是从业人数还是营业收入，正餐、快餐共占行业总数的九成以上。群众化转型连续推动，进展态势持续好转。休闲餐饮快速崛起，饮料及冷饮的从业人数和营业收入增速都在30%以上， “小而精、小而美”的特点使其在经营模式上有明显优势。

5、图2 2023 年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成图32023 年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成2. 多层次多样化消费格局渐显餐饮业态、模式不断涌现，消费者有了更多元、更丰富体验的选择。“小猪猪”烤肉餐厅价格亲民，店内遍布卡通玩偶，很受带孩子聚餐的年轻父母宠爱，黄金时段需排长队等位。“大董烤鸭”具有创专利的烤鸭、饱含文化创意的“大董意境菜”等成为吸引高端消费者的卖点，烤鸭汉堡更是赢得了青年时尚人群的青睐。杭州外婆家主打杭帮菜，口味独特、辨识度高，不但在群众市场如鱼得水，高端品牌“宴西湖”也经营的风生水起。3. 跨界合作不断深化社区餐饮、老年餐饮是群众化餐饮的重要组成局部，是适应当前经济进

6、展水平、生活习惯变化和城市资源配置的重要业态。一方面，政府鼓舞大型连锁餐饮企业进驻社区，建立“中 央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年养分餐效劳体系，乐观解决老年人就餐问题。 另一方面，以社区为半径的“厨师上门”、“回家吃饭”等餐饮创业工程不断涌现，“社 区厨坊”、 “青年菜君”、“厨师上门”等模式遍地开花。餐饮业也消灭越来越多的跨界合作，与文化产业共同进展。京东智能奶茶馆开张，销售咖啡、茶饮、蛋糕的85 度 C“二代店”压缩了后台内场，客座区空间更大，颠覆了烘焙业“即买即走”的固有文化。三盈利水平有所提升中国烹饪协会开展的中国餐饮百强企业调查显示，2023 年餐饮企业百强营业总收入为22

7、10.5 亿元，比前一年增长 2.4%。餐饮企业加大内部挖潜的力度，2023 年，餐饮百强 企业平均净利润率为4.8%，较上年略升0.3 个百分点，盈利力量有所增加。表22023 年餐饮百强企业本钱费用状况本钱费用营业本钱人工费用房租费用水电燃料费用广告宣传费用治理费用其中：人员培训费用研发投入费用同比增长率%费用增幅高于营收增幅的百分点费用占营收的比重比上年变动百分点13.210.82.313.010.61.055.152.72.410.37.90.2-1.0-3.4022.119.70.712.610.2016.013.60数据来源：中国烹饪协会2023 年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门

8、店分析报告。四现代化程度连续提高1连锁餐饮企业持续扩张商务部商贸效劳典型企业统计显示，2023年，连锁餐饮企业的门店数量、连锁营业收入分别比去年增长 11.0%、8.2%，增速分别提升了5.6、4.1 个百分点。餐饮连锁企业不断丰富自身的品牌，多品牌拓展经营范围愈加广泛。中国烹饪协会中国餐饮百强企业调查显示， 2023 年餐饮百强企业中，多业态、跨区域集团经营所占的比重已由上年的 25%升至 32%。由商务部商贸效劳典型企业统计可以看出，2023 年，连锁快餐企业门店数量占到连锁企业门店总数的比重到达48.2%，连锁正餐企业占连锁企业总营收的六成。连锁饮料及冷饮企业的表现照旧抢眼，门店数量和营

9、业收入两者增速均在30%以上。具体如图4、图5 所示。图42023 年连锁餐饮企业门店数按行业类别分类构成饮料及冷饮6.0%其他餐饮1.8%快餐29.6%正餐62.6%饮料及冷饮7.1%其他餐饮2.8%快餐48.2%正餐41.9%图52023 年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成2. “互联网+餐饮”快速进展餐饮业以技术、产品、业态、模式联手互联网共同进展，拓展的盈利途径， 越来越多的餐饮企业都开头利用自身平台、第三方平台等渠道进展“互联网+”模式。生活节奏加快催生“懒人经济”，餐饮外送市场也开头渐渐走向成熟，并吸引了百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头纷纷入驻。据艾瑞询问统计，2023 年全

10、国线上餐饮市场规模为1615.5 亿元，同比增长45.0%，占餐饮业总体规模的比重为5.0%，还具有较大的进展空间。3. 餐饮企业乐观尝试多种融资途径三板、众筹等模式已成为餐饮业的融资沃土，大量的资本为餐饮业进展带来了更多的 进展机遇和潜在动力。自2023 年2 月百富餐饮挂牌三板成为三板的餐饮第一股之后， 至年末已有至少 6 家餐饮企业成功挂牌，其中不乏望湘园这样的大牌连锁餐饮企业。国际资本看好中国餐饮业进展前景而选择知名餐饮品牌注资，东方合众餐饮获得罗斯柴尔德家族旗下基金千万美元的投资。4. “中餐走出去”战略有了的实质性进展2023 年，眉州东坡、黄记煌、小南国等领军餐饮企业都进展了多样

11、化的海外进展，不仅有实体海外门店连锁开张，也有通过股权收购、置换等形式实现中餐海外市场深度合作； 不仅有政府搭台推动中餐企业抱团进展，也有在国家“一带一路”战略规划推动下进展的与 沿线多国开展的跨国经济贸易、文化沟通活动和海外投资合作。五餐饮业对社会奉献举足轻重1提振内需拉动消费作用强劲随着餐饮市场逐步回缓，餐饮业对消费市场所作的奉献和拉动作用也不断增加。据国家统计局公布的数据测算，2023年，餐饮业对社会消费品零售总额增长的奉献率为 11.5%， 拉动消费增长持续上升至1.2 个百分点1，成为提振内需、扩大消费的重要支撑产业之一。2. 有利于改善民生促进社会稳定商务部商贸效劳典型企业统计显示

12、，2023 年餐饮业应缴税费、应付职工薪酬都持续增长，其中，进展快速的饮料及冷饮效劳企业两者增幅均最高。餐饮业始终都在吸纳劳动力就业、提高人民收入水平、保障居民生活方面发挥着极其重要的作用。二、餐饮业进展根本状况一深入贯彻落实国家方针政策政府乐观优化进展环境，支持鼓舞进展群众化餐饮，促进餐饮业持续安康进展。国务院 相继公布关于进展众创空间推动群众创创业的指导意见、关于大力推动群众创业万 众创假设干政策措施的意见，关于加快进展生活性效劳业促进消费构造升级的指导意见， 一时间“进展群众化餐饮”、“群众创业、万众创”已成为年度一大亮点，成为增加进展动力的重大举措，兴企业尤其是年轻人创办的餐饮企业不断

13、涌现。国务院最公布关 于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知，总体上大幅下调收费水平，餐饮企业是其中最 大的受益者之一。针对餐饮业负担重、盈利水平低等长期存在的问题，为减轻餐饮业不合理负 担，增加餐饮企业进展动力，商务部在杭州市、广州市和成都市开展餐饮业转型进展试点工作。二乐观探究转型进展的政策措施2023 年，商务部印发了关于开展优化环境促进餐饮业转型进展试点工作的通知， 在杭州市、广州市和成都市开展试点工作，探究进一步优化政策环境，引导餐饮企业转型发 展。三个试点城市认真落实餐饮业税收政策，切实减轻餐饮业缴费负担，营造良好的进展环 境，初步形成了以群众化餐饮为主体、各种餐饮业态均衡进展、产业

14、总体进展水平与消费需求相适应的现代化餐饮进展格局。如杭州市对餐饮业纳税有困难的，赐予房产税和城镇土地 使用税减免；广州市标准行政审批前置效劳收费，推开工商用电同价；成都市取消、免征、调整34 项行政事业收费。试点对周边地区及全国也产生了良好的示范效应，各地商务主管 部门纷纷向试点城市学习借鉴先进阅历，并结合本地状况出台改革措施，推动餐饮业安康发 展。1 数据来源：依据国家统计局公布数据整理而成。三多地出台促进餐饮业进展的政策措施云南省政府公布了关于做好 2023 年度省级促进餐饮业进展专项资金工程申报工作的通知，连续促进群众餐饮消费，引导餐饮企业转型升级。2023 年，疆自治区财政拨付近 10

15、00 万元专项资金，支持特色餐饮企业进展。重庆市黔江区政府于 2023 年 12 月出台关于印发黔江区扶持住宿餐饮业进展方法的通知，实施财政补助、信贷支持等多种举措促进住宿餐饮业进展。三、餐饮业进展存在的问题及缘由一行业进展环境仍需改善目前，餐饮业进展虽然总体趋稳上升，但餐饮布局不合理、经营本钱高企、专业人才匮乏等诸多难题仍没有得到完全解决。随着餐饮经营进入微利时代，业内同质化竞争剧烈、经营本钱上升、供求构造性失衡、企业社会保障负担加重等现象将持续成为行业进展常态，这也是餐饮企业无法回避、必需乐观面对的课题。二“用工难”、“用工荒”问题照旧突出餐饮行业由于工资水平基数不高，职业社会评价度不高、

16、工作环境和工作强度处于劣势等内在因素，流失率居高不下。2023 年，行业领军的餐饮百强企业雇佣员工人数同比下降1.3%。随着修炼内功、提升企业经营治理力量愈显重要，餐饮企业越来越重视员工培训，2023年餐饮百强企业的人员培训费用比上年增长了 12.6%，但人均劳效却有所降低。餐饮业“人海战术”渐渐被抛弃，为了应对不断增长的人工本钱、解决“用工荒”难题，如何挖掘有限人力资源的无限潜能成为企业经营者的课题。四、餐饮业进展趋势推测一型城镇化和区域协调进展为餐饮业空间集聚化进展制造战略机遇为推动型城镇化建设，各地间续出台政配套户籍、住房制度改革，将为餐饮业进展 带来的巨大进展空间。一方面，餐饮消费所带

17、动的型城镇商业综合体、特色美食街区、旅游文化产业的富强，将成为解决城镇居民就业、增加税收、提升城镇化水平的重要抓手，地方政府结合城镇规划必将配套各种相应的餐饮投资政策。大型连锁餐饮企业具有占据型城 镇市场的先天品牌优势，属地性品牌将领先“下乡坐镇”。另一方面，餐饮业把握产业规模 和产业力量的协调进步和均衡提升，必会形成餐饮业空间集聚化进展格局，推动餐饮业向规模化纵深进展。二跨界产业融合推动餐饮业开门合作现代效劳理念和互联网技术充分渗透使传统餐饮产业边界日益模糊，互联网餐饮、餐饮地产、餐饮金融等跨界产业融合不断深入。在烹饪技术层面，随着消费者综合消费力量的提升，将来烹饪技艺与文化创意产业的融合将

18、为餐饮企业经济效益带来更高附加值和更强竞争力；在资本层面，餐饮企业通过资本跨界重组的行为日益频繁，有效地弥补了产业集中度分散的状况，现实的资本回报也成为行业进一步集中的内在动力，将来基于资本层面的餐饮众创、众包、众扶、众筹平台与天使、创业、产业投资相融合，将成为餐饮业下一个进展机遇。三餐饮效劳智能化加速餐饮产业智能化技术革的成果将不断涌现，厨房技术进步引发的机械化、现代化、智 能化餐饮革命已经成为不争的事实。与此同时，预定、点餐、移动终端支付、智能机器人传菜、消遣等智能化效劳概念虽还未成熟但将成为改进消费者就餐体验的重要方式。以“互联网+”信息效劳和品牌餐饮效劳商联手打造“无餐厅”的餐饮效劳；

19、店铺效劳为了削减用工 压力而消灭的无人效劳的“才智餐厅”将成为市场所需要的、更加务实的、人性化的高度智能化效劳。四定制消费成为餐饮业将来进展的重要方向参考国际餐饮进展阅历，除了供给优质、安全、特色、高品质的效劳与环境，针对顾客的不同需求或潜在需求供给有别于标准化的效劳，满足甚至超出顾客预期，是开启定制化发 展初级阶段的有效做法。随着互联网、大数据、云计算等技术的进一步开发和应用程度的提 高，顾客的需求、信息、行为和偏好将更加直观、快速地显示在餐饮经营者面前，餐饮定制化必将进入的进展阶段。五多渠道释放动能 1餐饮企业竞争从单纯的价格优势转向质量安全、品牌口碑和经营特色，不断提高企业治理水平。大型

20、餐饮企业集团通过主品牌、副品牌扩大市场占有率，中国餐饮百强年收入占餐饮市场的比重将由7%提升至10%以上。 2“群众创业、万众创”进展战略将在餐饮行业中得到充分表达，青年创业、特别是大学生创业，得到政策保障和多元社会资本支持，成为创业进展生力军。3. 食品安全法进入全面实施阶段，逐步确立“预防为主、风险治理、全程掌握” 为核心的食品安全保障体系，以诚信经营为根底的企业社会责任，建立以食品安全为主要内 容的行业奖惩机制，行业自律成为行业组织的核心任务。4. “中餐走出去”步伐加快。通过海外沟通考察、参与中餐烹饪技艺国际沟通展现、参与国际烹饪技艺赛事等一系列活动，将乐观向全世界宣传推广中华餐饮文化；通过支持海 外华商多样化的“转型升级”提升海外中餐质量和效劳水平；通过国内品牌企业在海外开设“单品招牌店”，树立时尚中餐形象；通过“中餐海外推广中心”加强国际餐饮市场 合作进展，创立国家间战略工程平台，尝试建立海外中餐体验区，诞生以海外市场为主体业务的外向型餐饮企业并走出国门。