小学食堂粗加工管理制度.docx

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1、小学食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工管理制度1 1、选购员不购买腐烂变质的食品原料，食品原料及应在与校方有食品选购合同的定点供货方购时，蔬菜购买要新颖，按人定量当日、当餐用完。 2、校医验收，保证购进的.原材料新颖和数量、养分合理搭配。 3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁，分别放置，购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三特别钟，防止农药中毒和相互污染。 4、切菜刀板晕素生熟分开使用，并有明显标记。 5、炉灶燃料用完后随时关闭。 学校食堂粗加工管理制度2 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、

2、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状特殊，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7.准时清除垃

3、圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 学校食堂粗加工管理制度3 1粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 2各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 3洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 4加工完的食品要妥当保管，做好三防。 5每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 学校食堂粗加工管理制度4 一、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料； 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗

4、，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用； 三、蔬菜类依据不同品种进行粗加工： 1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用； 2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用； 四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 学校食堂粗加工管理制度5 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 1、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 2、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 3、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。4