培训餐饮的心得体会6篇.docx

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1、培训餐饮的心得体会6篇培训餐饮的心得体会篇1 当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便告诫自己，人生的这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的喜悦，同时更要牢记沿途的风景，用心去体验，去成长。 前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司规划以及心态，心情管理，正能量，目标，信念有了深刻领悟。每天晚上疲乏的睡在床上时，才感觉真真实切地过了一天，人生最重要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不到将来，即使看不到希望，也照旧信任自己的人生错不了。其次天叫醒我的不是闹钟，其实，是幻想！ 每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥，是完全听从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，

2、保持糊涂的头脑！还记得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求与人相比，但求超越自己，要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目，考验着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用心的程度，虽第一次挑战失败，但一花凋零荒芜不了整个春天，一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会，齐心协力，全力以赴，最终挑战成功。团队协作，专注当下，方可成功。极限军姿，更考验我们的坚持。当你感受到全身苦痛难受时，我们要对自己说的是三个字“太好了，那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练，不达目标，绝不回来的士气，鼓舞着我们这群有幻想的海外海人！ 之后的技能学问课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多学问需要我们孜孜不倦

3、地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探究，去领悟。用心去感悟生命赐予我们的每分每秒！ 为期七天的培训虽结束了，但我们更明白踏上工作的路才刚刚开头，我们有信念，将自己的生命写满精彩。 培训餐饮的心得体会篇2 在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐学问，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训

4、工作；欢快的是和同事领导的和谐相处以及老板的风趣幽默；欢快的是顾客对自己付出服务的确定与观赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当时的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻. 在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的熟识，品尝西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽高雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。争论西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个

5、“m”。 第一个是“menu”(菜单) ，其次个是“music”(音乐) ， 第三个是“mood”(气氛)， 第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)， 这些都是西餐行业内必需具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发争论。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对全部的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人供应温馨微小,物有所值的服务.还有就是高雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都劝告务是餐厅的形象之本,是西餐厅的

6、竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张真诚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而分散出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感受也颇多,若要为客人供应优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人供应富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人劝告务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。 在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有才智和技巧，更多的是自我超越。因此

7、，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚韧，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的教育，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增加了自己的自信念，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！ 培训餐饮的心得体会篇3 我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我特殊感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸取专业学问和管理理念，通过培训让我对自己的工

8、作有了一个全新的熟识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇合了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，接受了军事化封闭式管理，生活作息时间完全依据军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，听从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成果，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这嘹亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“养安排餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本把握与菜品创新”“五常学问管理”等板块内容，现分别总结如下： 一、厨德教育。 我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具

9、备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行沟通要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报;名菜名店的实例说明白厨师行业向东西合壁，南北交融方向进展，这是一个大趋势，八大菜系将谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。 二、礼仪。 吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素养、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。 三、养分搭配。 养分搭配的课程让我

10、知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃养分，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，留意食物的量化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有养分价值的菜品，养分学是一门特殊深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的学问，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。 四、有效沟通技巧和领导力与执行力。 罗旭平博士利用两天的时间对有效沟通技巧和领导力与执行力给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的沟通，我们沟通的目的就

11、是相互学习、相互沟通、呈现自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永久不能制造任何价值。沟通确定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完善来要求，而是要以包涵的完善来要求他们，给员工一个自由进展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报以真诚，尽心负责，欢快的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通确定要语言恰如其分敬重他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。 领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的力气，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造

12、整个团队分散力，只有大家一起团结奋进，企业才会有进展，对企业而言，员工就是我们最大的财宝，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关怀爱戴我们的员工，准时赐予他们表扬并在员工有困难时准时赐予关怀，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。 假如想成为一个高执行力的基层管理者，必需要做到七件事： 1、了解企业，了解员工; 2、面对现实; 3、设定目标及其优先挨次; 4、跟踪目标，解决问题; 5、论功行赏，奖优罚劣; 6、让员工成长; 7、了解自我。还要作到团队协作，步调全都，上司确定是对的，上司永久是对的，我们要做听从，确定听从，确定听从。这样执行才

13、会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。 五、厨政管理，成本把握与菜品创新。 1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把简洁的问题变的简洁明白。 作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫生是前提，风味是手段，养分是目的，保证顾客的健康饮食，在市场上就会占据一席之地。 2、建立透亮式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的状况，已不、再存在，取代它的是干净宽敞、光明、井井有条透亮式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。 3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，削减差异，争论粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面把握

14、合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地把握合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。 4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。 5、现代餐饮成本把握和菜品创新。 (1)成本把握要做到开源节流，从原料进货开头，选购原料要寻价，三人(选购、验收、厨师长)，细心收集市场信息，准时了解菜价，细心选择供货商，好中选优，细心建立监督与制约机制，作到决策透亮，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。 (2)从我做起

15、，把握生产成本，制定并完善各生产标准，明确各部责任，建立完善监督与把握机制，努力提高员工力气和素养，加强员工把握成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的把握好成本，为企业制造更多的效益。 菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤沟通，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以转变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。 六、五常卓越管理。 在最

16、终一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。 五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的把握成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素养及提升企业品质及市场竞争力。 培训餐饮的心得体会篇4 敬重的各位领导，友爱的战友伙伴们： 大家好！ 当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便告诫自己，人生的这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的喜悦，同时更要牢记沿途的风景，用心去体验，去成长。 前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司规划以及心态，心情管理，正能量，目标，信念有了深刻领悟。每天晚上

17、疲乏的睡在床上时，才感觉真真实切地过了一天，人生最重要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不到将来，即使看不到希望，也照旧信任自己的人生错不了。其次天叫醒我的不是闹钟，其实，是幻想！ 每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥，是完全听从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，保持糊涂的头脑！还记得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求与人相比，但求超越自己，要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目，考验着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用心的程度，虽第一次挑战失败，但一花凋零荒芜不了整个春天，一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会，齐心协力，全力以赴，最

18、终挑战成功。团队协作，专注当下，方可成功。极限军姿，更考验我们的坚持。当你感受到全身苦痛难受时，我们要对自己说的是三个字太好了，那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练，不达目标，绝不回来的士气，鼓舞着我们这群有幻想的海外海人！ 之后的技能学问课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多学问需要我们孜孜不倦地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探究，去领悟。用心去感悟生命赐予我们的每分每秒！ 为期七天的培训虽结束了，但我们更明白踏上工作的路才刚刚开头，我们有信念，将自己的生命写满精彩。由于我们是一个被称为海外海职业经理人的团队！ 最终要感谢的是我们的领导，教官。感谢一起奋战的战友们。感谢一路有你们

19、，感谢你们！ 培训餐饮的心得体会篇5 餐厅工作中热忱当然重要，但还需要具备良好的服务力气。例如遇到突发大事，客人心肌梗塞突然昏厥，假如等医务人员到来，客人生命生怕会有危险。服务人员这时假如没有一点急救学问，纵有满腔热忱也无济于事，由于其中涉及到能与不能”技术性问题。因此，认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务力气。 体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到最重要的两个方面就是服务员的言和行。语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳。 要留意语气的自然流畅、和气可亲，服务员在表达时。语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那

20、些表示敬重、虚心的语言词汇经常可以缓和语气，如“您、请、负疚、假如、可以”等等。另外，服务员还要留意表达时机和表达对象，即依据不同的场所和客人不同身份等具体状况进行适当得体的表达。 经常忽视了语言的另外一个重要组成局部身体语言。依据相关学者的争论，人们谈论时。身体语言在内容的表达中起着特殊重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。 每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所。并且会基于服务而与客人发生多样的互动关系，妥当地处理好

21、这些关系，将会使客人感到被敬重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的连续兴盛和企业品牌的宣扬、传达起到不行估量的作用。良好的交际力气则是服务员实现这些目标的重要基础。 第一种是客人讲得特殊明确的服务需求，服务人员为客人供应的服务有三种。只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较简洁的其次种是例行性的服务，即应当为客人供应的不需客人提示的服务。例如，客人到餐厅坐下预备就餐时，服务员就应当快速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前关怀。第三种则是客人没有想到没法想到或正在考虑的潜在服务需求。 服务员最值得确定的服务身手。这就需要服务员具有敏锐的

22、观看力气，能够擅长把客人的这种潜在需求一眼看透。并把这种潜在需求变为准时的实在服务。而这种服务的供应是全部服务中最有价值的局部。第一种服务是主动性的后两种服务则是主动性的而潜在服务的供应更强调服务员的主动性。观看力气的实质就在于擅长想客人之所想，客人开口言明之前将服务准时、稳妥地送到 客人经常会向服务员提出一些如餐厅服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务过程中。服务员此时就要以自己平常从阅历中得来的或有目的积累成为客人的活字典”指南针”使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，自身也是一种能够征得客人欣赏的服务。 或

23、在餐饮时需要一些酒水茶点，服务员还会经常性地遇到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员操持的事宜。这些服务项目的提出到供应之间有一个或长或短的时间差，这时就需要餐厅服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中精确地予以供应。假如发生客人所需的服务自愿延时或干脆由于被遗忘而得不到满足的状况，对餐厅的形象会产生不好的影响。 服务员应当秉承“客人永久是对的宗旨，服务中突发性大事是屡见不鲜的处置此类大事时。擅长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于供认错误，给客人以即时的赔礼和补偿。一般状况下，客人的心情就是服务员所供应的服务

24、状况的一面镜子。当冲突发生时，服务员应当首先考虑到错误是不是自己一方。 还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，一名服务员除了要依照工作挨次完成自己的本职工作外。向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的仆人翁意识，主动向客人供应服务的需要。 培训餐饮的心得体会篇6 接受餐饮培训后我总结了七个原则，如下： 一、追求成长 我个人认为做餐饮店假如不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品尝成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。 二、力求创新 只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味仿照他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必需表现出自己的特色，

25、才能制造出附加值，也才能不断增加顾客。 三、确保合理的利润 不能靠亏本的方式去吸引顾客，必需以优质的服务获得正常的利润。长期对食客供应优质的服务以及更佳的品种，才能不断进展。 四、以食客为动身点 要以食客的眼光为动身点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。 五、听取食客的看法 必需了解食客的需要，做到这一点，最好的方法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必定无往不利。 六、发挥特色 餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不行，同时要协作食客的需要，再如何充分发挥。需要留意的是：除了要留意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水公正。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、恳切的员工等。 七、把握良机 生意的成功，系于是否能够把握良机，平常就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。14