[餐饮管理规章制度范本x,餐饮行业规章制度]餐饮行业规章制度.docx

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1、餐饮管理规章制度范本x,餐饮行业规章制度餐饮行业规章制度 餐饮管理规章制度范本x,餐饮行业规章制度餐饮行业规章制度 餐饮管理规章制度范本篇一 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准闲聊、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。 八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 其次节

2、餐具卫生管理制度 一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、检查工具、用具状况，发觉异样状况刚好汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对

3、工作进行讲评。 第六节 冷拼间管理制度 一、后厨从业人员必需持健康证明上岗。 二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整齐，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不运用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节 食品卫生管理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要整齐，无杂物、污物。

4、 四、灶台要整齐无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要干净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净卫生，摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观干净，蒸箱内刚好换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，运用、存放符合要求。 十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。 第十节 设施设备保养制度 一、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的依次操作。 二、洗涤后的餐具、

5、用具必需无水迹、无油迹、无食物残渣。 三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。 四、消毒后的餐具刚好放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。 五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。 六、常常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要刚好进行更换。 第十二节 食品选购、储存、索证管理制度 第一章总则1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到骄傲。 3. 敬重每位员工，维护其尊严，注意其发展。 4. 选择优秀员工担当各级管理职务。 5. 为每位员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。 6. 确保公司员工在平安、整齐、舒适的环境中工作。 7. 赐予每位员工合理的酬劳

6、和嘉奖。 8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。 其次条 工作规则 1. 人事方针： 公开聘请、同等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。 公司各级人员任用制度如下： * 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。 * 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。 * 新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用。 有下列事情之一者，不得予以任用： * 剥夺公权尚未复原者。 * 曾犯刑事案件，经判刑确定者。 * 通缉在案，尚未撤销者。 * 吸食鸦片或其它毒品者。 * 健康状况欠佳，难以胜任工作者。 公司录用的员工需满意

7、下列条件: * 酷爱祖国，忠诚于公司的事业，品德端正，遵纪遵守法律，作风正派。 * 身体健康、相貌端正、服装整齐、言语大方、举止端正。 * 具有良好的文化素养，接受实力强。 * 具有良好的服务意识，能仔细完成本岗位任务。 * 会一般话，具备肯定的表逹沟通实力。 2. 聘请原则： 公司实行向社会公开聘请、择优录用的原则。申请人应照实供应各项所需的证明、证件和有关资料。 3. 聘请程序： a. 各店人员聘请需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行聘请。初试合格者送各有关部门经理进行其次轮面试。 b. 部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可支配上岗。

8、 c. 应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。 d. 应聘人员在试用培训前，需向公司供应如下数据： * 身份证复印件 * 职位申请表（简历表） * 健康证（指餐厅工作人员） * 近期一寸免冠照片四张 * 学历证明 e. 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。 f. 新进人员报到后，由各店将新聘员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。 4. 员工试用期： 试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现

9、欠佳者，应由 其直属主管撤职，并填报撤职单于人事部和财务部。 试用期内公司和新员工均有选择双方的权利，公司可对试用期员工依据其表现及实力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。 5. 签订劳动合同： 员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。 6. 辞职与解除合同： 在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交辞职报告，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。 7. 离店手续： 离职前必需办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等

10、，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。 8. 离店退档手续： 员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。 第三章 岗位规范： 第一条 公司员工之待遇除另有规定外，悉依本章各条办理。 其次条 本公司员工工资标准规定见下表： 职位 底薪 津贴 奖金 全勤奖

11、 年终奖 通讯费 餐饮管理规章制度范本篇三 a. 上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整齐干净。 b. 头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。 c. 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色 d. 男的胡子需修剪整齐干净。 e. 上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。 f. 言行举止应表出现开心，殷勤而有礼，女员工相宜淡妆 2更衣柜制度： a.整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并相互检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特殊留意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。 b调整心情；静气地调整好不开心的心情。以愉悦、自觉、自信

12、、豪迈的状态投入工作。 c岗前动员；上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发觉的问题查漏补缺，讲清留意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。 d接待打算；厨房及餐厅员工快速做好卫生清洁工作，整理和打算餐具，整理物品的摆放位置和依次。检查材料和工具的短缺状况并实行补救措施。各环节负责人检查合格后，快速进入工作状态，做好迎客打算。 e对本店的宣扬材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及实惠活动熟记于心，做到娴熟刚好精确的宣扬和运用。 4基本服务礼仪： a上班期间须要保持良好的精神面貌，充溢激情和活力，主动向客人问好，面对顾客始终保持微笑， b出现问题不要慌不

13、要急，想方法刚好解决，肯定要以正确的方式与客人说话，耐性听客人讲话。 c上班期间不允许串岗，不在工作场所扎堆闲聊，更不允许穿着工作服在店门口抽烟打电话闲聊。 d接打电话运用统一应答语。 e同时要求每个员工分工不分家，全员参加对客人的服务，见了客人要热忱主动的打招呼，寒暄，发觉某个环节出了问题要主动帮忙刚好上报。 f不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。假如有区分也只限于依据不同客人的不同要求做到使每个客人兴奋而来，满足而归。 第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页