加工间管理制度免费(5篇).docx

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1、加工间管理制度免费(5篇)第2篇校食堂烹任加工间卫生管理制度第3篇食品粗加工间管理制度范本第4篇某粗加工间管理制度酒店餐厅粗加工间管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。4、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要

2、在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。学校食堂烹任加工间卫生管理制度一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。二、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。三、块状食品必须充分加热,烧热煮透(食品中心温度应不低于70),防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热.四、加工后的成品应与半成品,原料分开存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品五、需要冷藏

3、的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。六、刀、砧板、盆、抹布、锅等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不着地存放。七、工作结束后、调料加盖,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。八、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等;九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。一、食品粗加工间通风良好,有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施,下水道保持畅通。二、动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品须在专用水池清洗,各类水池不得混用,应明显标识标明其用途。三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐败变质、发霉、生虫的原料均不

4、加工,要求如下:1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必须与肉品分开清洗,分容器盛放。2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防变质。水浸泡30分钟以上,尽量清除农药残留。四、工用具、容器等用后及时清洗消毒,放于固定位置。五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。六、清扫周边卫生,各种工用具、容器要清洗消毒,清理废弃物置于专用容器,做到日产日清,保持室内外清洁。1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志

5、。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。3、粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常的,不得加工和使用。4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。6、做到刀不生锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面,水池、加工台、用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净,以备再次使用。7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清

6、洁卫生。8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育,并取得合格证者,方可上岗,上岗时要随身携带健康证以备检查。2.进加工间,必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得漏于帽外,并把双手洗净。3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后,都必须把手洗干净才能工作。7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。10.除因工作需要外,非本加工间人员不得随便进入加工场所。11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区,盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放,不得乱放,更不得直接放在地面上。12.保持作业环境的清洁,工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作间内不允许有积水。