酒店厨师岗位职责.docx

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1、酒店厨师岗位职责 第一篇：酒店厨师岗位职责 酒店厨师岗位职责 粗加工厨师 报告上级：切配领班 岗位职责： 1负责家禽走兽、海河鲜等的初步宰杀加工。 2按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。 3向行政总厨汇报每日簇新原料进货数量 4负责蔬菜的清洗和加工。 5负责原料的初步加工。 6定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。 7负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。 8. 负责本岗位区域的卫生。 9. 下班后负责关闭本岗位全部的水、电、气等开关。 热 菜 厨 师 报告上级：热菜领班 岗位职责： 1、在热菜领班的领导下，严格依据菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质

2、量； 2、驾驭各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全； 3、熟识原料、配料、调料的运用，驾驭煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能； 4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持全部用具的清洁卫生； 5、在厨师长及领 班的支配协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作； 6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完全部菜品； 7、做好帮上教下，互相关心的工作，提高厨房的工作效率； 8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量； 9、完

3、成上级交办的各项任务。 其次篇：酒店厨师长岗位职责 酒店厨师长岗位职责 1、认真执行上级下达的任务，关心餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。 2.严格执行食品卫生法的相关规定以及厨房卫生制度，保证食 品平安，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。 3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。 4.熟识和驾驭货源，制定餐料的订购支配，限制餐料的进货、领取。 经常检查餐料的库存状况，防止变质和短缺。 5.驾驭每天餐饮部接待状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个 环节的工作，到现场指挥、催促检查落实岗位责任制。 6.合理运用原材料，限制菜式的出品、规格和数量，把好质量关， 削减损耗，降低本钱。 7.

4、根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种， 努力钻研推陈出新增加菜式的转变，以促进销售。 8.听取客人看法，了解销售状况，不断改良和提高食品质量。根据 餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。 9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进阅历。 10.驾驭厨房设备、设施、用具的运用状况，使之经常处于完好的状 态并得到合理的运用，加强日常管理，防止事故发生。 11.听从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。 12.协作厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。 第三篇：酒店餐饮部厨师岗位职责说明 酒店餐饮部厨师岗位职责说明 1炒锅的岗位职责： a. 后镬岗位应当

5、分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，驾驭菜式烹制，随时变换菜式，驾驭各种菜式的售价、毛利的核算； b. 能驾驭和烹制一切高级宴会、酒会的食品； c. 早班的后镬，都是做准备工作为主，全部的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者； 2)砧板岗位职责： a. 砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术驾驭者，能熟识各种原材料的产地；旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式；驾驭菜式的售价，毛利核算； b. 能驾驭和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。驾驭料头的运用和高级干货海味的保管和运用； c. 全部砧板岗，都要负责一切

6、原材料的保管和运用，特别是半制成品的制法和腌制法； d. 依据酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作； e. 有支配地做好货源支配。 3)上什岗位职责： a. 负责蒸上汤和驾驭蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作； b. 负责浸发高级干货包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等 4)打荷岗位职责： a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型; b.早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档； c.驾驭各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工； 5)水台岗位职责： a.要驾驭海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物

7、的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理； b.懂得饲养本岗位的牲口，以及能驾驭斩、起、剪、拆、洗的操作技术； c.驾驭各种牲口的起货成率； d.驾驭初步的精细刀工，要关心砧板工作，保持冷藏库的清洁； 6)熟食间岗位职责： a.负责斩、切熟食品种； b.用蔬菜类雕刻各种各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘; c.驾驭凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型； d.有良好的卫生“五、四“制度。 第四篇：厨师岗位职责 厨师长 就是上级：总经理 干脆下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。 本工作职责： 1、 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。 2、 对酒店的食品

8、供应和食品质量负有干脆责任，并负责与前厅的协调工作。 3、 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。 4、 负责对厨房选购的食品原材料、调料和全部运用物料的验收工作。 5、 负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保 持特色不变的基础上推陈出新。 6、 负责竞争对手的商业调查。 7、 负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资支配，根据工作需要可 随时进行合理调配。 8、 负责对厨师的思想教化。 9、 负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。 10、 负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。 11、 负责制定厨房的相关管理制度和嘉奖

9、细则。 12、 负责处理厨房的紧急状况，处理客人关于菜点方向的投诉。 13、 负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。 14、 负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。 15、 负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。 16、 按酒店统一规定管好厨房的设备设施。 17、 按酒店统一规定做好厨房的平安管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。 18、 负责和总经理一起制定菜品价格核算标准，以便驾驭良好的毛利率。 19、 严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。 20、 负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品 开发程序和新菜

10、品奖惩规定。 21、 限制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的限制，参加每 月厨房财、物的盘点，到达酒店规定的费用指标。 22、 负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工 总结大会，制定下月工作支配，不断改良。 厨师长日工作内容： 上午营业前 1、 8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体状况，检查 活养海鲜区的状况。 2、 8.308.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作 出现工作的问题有表扬和指责、讲解客人对菜品的反应状况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。 3、

11、8.459.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，探讨前一日客人对 菜品的反映状况以及菜品出现问题的处理状况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的连接。 4、 9.0010.30 1 吃早餐。 2 与选购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如 实填好选购员到店标准和供应商记录。 3 根据购进物品的价格，按菜品价格核算标准制定菜品价格。 4 对当日购进的新品种原料，按新菜品开发程序执行。 5 确定当日重点推销的菜品与前台人员刚好沟通，防止出现原料积压。 5、 10.3011.30 6 了解当餐预定状况，特别关留意点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。

12、 7 检查展示柜，冰鲜台菜品摆放状况，品种、数量、美观程序是否符合要求。 8 对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。 营业中： 11.3013.30 1、 刚好与前厅沟通了解订餐状况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。 2、 根据实际状况，临时制定重要客人的标准菜单吃标准的客人。 3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际状况刚好更正。 4、 高峰期刚好调整、驾驭上菜依次、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的状况刚好协调各班组。 5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。 6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。 7、 特殊状况刚好重要时，要亲日造作。

13、营业后： 13.3014.00 1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作状况。 2、根据营业状况及原料及原料库存，审查下餐选购支配单。 3、 支配、检查员工伙食工作。 4、 结束后填写当餐工作记录。 14.0016.20 1、 吃饭、休息。 2、 与前厅经理值班主管刚好碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。 3、 检查宿舍卫生、内务、平安状况。 4、 不定期抽查厨房各岗位工作人员值班状况。 5、 不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。 晚上营业前 1、 16.2016.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。 2、 16.30-16.45

14、 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息探讨上一餐对客人 的反应状况以及菜品出现问题的处理状况，下达各岗位具体几个岗位的连接。 3、 16.4517.30 1与选购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并照实填好选购员到店标准和供应商记录。 2根据购进物品的价格，按菜品价格核算标准制定菜品价格。 3对当日购进的新品种原料，按新菜品开发程序执行。 4、 17.2017.50 1了解当餐预定状况，特别关留意点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。 2检查各岗位餐前状况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的状况。 3检查展示柜、冰鲜台

15、菜品摆放状况，品种、数量、美观程度是否符合标准。 营业中 17.5019.30 1、 刚好与前台沟通了解订餐状况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。 2、 根据实际状况，临时制定重要客人的的标准菜单吃标准的客人。 3、 审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际状况刚好更正。 4、 高峰期刚好调整、驾驭上菜依次、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的状况刚好协调各班组。 5、 把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。 6、 做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。 7、 特殊状况刚好重要时，要亲自造作。 营业后 19.3020.30 1、 检查各岗位收档的工作，包括卫生

16、、物品、原料存放海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活、 设备保养及运转状况。 2、 根据营业状况，审查并制定明日选购支配单。 3、 审查各岗位统计的剩余物品记录。 4、 支配、检查员工伙食饭的状况。 5、 与前厅经理值班主管刚好沟通，了解当餐对菜品的信息反馈状况。 6、 结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。 20.3021.00 1、 吃晚饭。 2、 检查厨房整体的平安状况。 3.、 不定期抽查厨房工作人员的值班状况。 4、 参加店经理召开的管理睬议。 5.、 工作支配好后，方可下班。 超过主管： 职责： 1、 关心厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。 2、 对酒店的烹饪菜点质量负有干

17、脆责任。 3、 按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。 4、 按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和全部运用物料的验收工作。 5、 对重要宴会及重点来宾的菜肴制作要监督落实，以便精彩地完成酒店的接待任务。 6、 参与对竞争对手的商业调查。 7、 根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。 8、 负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。 9、 负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。 10、 参与制定本管区域内的相关管理制度和嘉奖细则。 11、 负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。 12、 按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转

18、情 况，觉察问题刚好上报。 13、 根据酒店统一规定做好本管辖区的平安管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故 发生。 第五篇：厨师岗位职责 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。 适用于食堂厨师岗位。 食堂厨师对本岗位职责实施负责。 1每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。 2每天负责做饭菜，要求做到热忱周到，树立为职工服务的思想。 3严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改良服务看法。 4负责每天餐后环境卫生的清扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。 5主悦耳取群众看法，刚好改正，更好地为员工服务。 6严格要求自己，不搞特殊化。 7搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8节省水、电，气疼惜各种炊具及食堂内全部设施。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第25页 共25页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页