食品安全知识培训考核试题答案大全.docx

《食品安全知识培训考核试题答案大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全知识培训考核试题答案大全.docx（20页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品安全知识培训考核试题答案大全食品平安学问培训考核试题答案大全一、选择题1、违反中华人民共和国食品平安法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳 罚款、罚金，其财产不足以同时支付时,。A、先担当行政法律责任B、先担当民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、 先担当刑事法律责任2、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的， 依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予()的处分。A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体平安、无害D、对环境无害4、发生食品平安事故的单位和接收病

2、人进行治疗的单位应当准时向事故发生 地()报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县 级食品药品监督管理部门5、国家建立食品平安信息统一公布制度，由()统一公布。27、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。()28、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。()29、野生蘑菇不能任凭采来吃，有毒蘑菇误食会发生严峻的中毒，甚至危及 生命。()30、不要任凭在路边、树木、河沟边采摘野果吃。()31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。()32、经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。()33、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底 加热。3

3、4、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。()35、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期 食品。36、保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少 年儿童吃。()37、饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严峻的可能造成急性胃肠炎、 急性胃扩张等疾病。()38、早餐特殊重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃， 不吃早饭易造成血糖不足，使人反应迟钝、留意力不集中。()39、从养分学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果； 蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。()40、脂肪在人体中的作用：(1)供应能量；(2)促进脂溶性维生素被人体吸

4、取；(3)维持体温、爱惜脏器。()41、钙在人体中作用：(1)构成骨骼；(2)调整生命活动，维持机体细胞正 常功能；(3)维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。()42、保健食品不是药品是食品，可能会有确定的保健作用但不会有治疗作用。 ()43、缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝 麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。44、奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙 质。45、牛奶养分成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸取的脂肪，人体必需 的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋 白。46

5、、碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物 主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。()47、维生素是维护人体健康的必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素 两大类。()48、维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素 在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A,会得夜盲症。49、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青 菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。（）50、维生素C 一般在新颖水果和蔬菜中含量丰富，能增加抵抗力，促进铁质 的吸取。缺少维生素C,会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。（）51、含维生素C丰富的

6、蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒 等；水果有：鲜枣、欷猴桃、山楂、柑、橙、桔等。（）52、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。（）53、碘遇热易挥发，碘盐保存要留意密封，避开受热和久存。烹调时加盐不 要过早，以削减碘的损失。O54、碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘 缺乏病。（）55、人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃 腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系 统中最大的消化腺。（）56、消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合 物；（2）将这些小分子化合物吸取到血液中；

7、（3）将消化后产生的残渣排出体 外。（）57、常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。（）58、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中 毒，确定要烧烂了吃。59、霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显 的致癌作用，对人危害大，不能食用。()60、河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。()61、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸取的抗养分因子，这些物质 必需经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必需熟食。()62、豆浆必需煮透后喝。豆浆加热消逝泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。()63、烧开水以煮沸5分钟为佳，

8、反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐， 危害人体健康，不宜饮用。()64、生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中 生熟食品可以一起存放。65、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳍、 甲鱼、河蟹和贝类。()66、去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、 加热。()67、食物的保存方法：隔离空气；削减水分；低温冷冻，抑制微生物生长； 加热高温杀菌。()68、冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污 染；食物要趁热放入冰箱。（）69、冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻挡细菌等微生物的生长繁殖，但 并不能杀

9、灭它们，冰箱不是保险箱，冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、 肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室。（）一、填空题1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举 报统一电话，这个号码是（12315）2、（食品添加剂）滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。3、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种（纯牛奶）4、食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在（烟熏和烘烤）食品中。5、发芽马铃薯的主要有害物质是（龙葵素）。二、单选题下列哪种食物含钙最丰富（D）1、A.米板B.梨C.青菜D.牛奶人每天都要补充确定数量的蛋白质，理由是（A）2、A.每天都有蛋白质需要更新B.

10、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而 成促进儿童少年发育最乐观的因素是(B)A.遗传B.养分和体育熬炼C.生活制度D.疾病3、食品标签上必需标注的内容是什么？(D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必需具有4、肠道传染病是由于什么引起的？(A) A、吃了不清洁的食品B、遗传C、吃 的太多5半生不熟的涮羊肉不宜吃的缘由是：(A)A、简洁感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、 味道不好6、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：(D) A.看罐头底、盖是否平 整或呈微凹状，呈凹状说明变质

11、B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C. 检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期7、假如不吃早餐，血液里缺少（A）,大脑功能就会受到影响。A、葡萄糖B、 维生素C、脂肪D、微量元素8、水是人体必需的养分素之一，我们每天离不开水，假如我们在学校口渴时， 你应当喝下列哪种水最好？ （B）A、井水B、白开水C、自来水D、纯净水9、为预防食物中毒，应当做到什么？（A） A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多 吃热的饭菜10、下列食物中哪些含碘量较高？（B）A、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨三、推断题1、儿童青少年应当多喝含咖啡因的可乐饮料。（）2、饭后立刻吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便

12、秘，因此吃水 果的最佳时间是饭后一2小时。（）3、爆米花不能多吃是由于过量食用，可使人铅中毒。（）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不行以食用。（）5、松花蛋中含有确定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很简洁造成食品污染。（）9、粗粮、杂粮的养分成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸取， 对生长发育及健康没有好处。（）11、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后

13、简洁造成食物中毒。（）12、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。 013、养分过剩是引起肥胖的主要缘由之一。（）14、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。（）15、感染肠道传染病的共同特点是病从口入。（）16、喝豆浆有五不，即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空 腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。（）17、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必担忧食物 变质。（）19、油炸食物养分丰富宜多食用。（）20、牛奶变酸就是酸牛奶。（）

14、四、简答题1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些 细菌在这样低的温度下照旧可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再 吃时确定要重新加热。2、什么是不良的饮食习惯？答：（1）长期不吃早餐或吃晚餐太迟。（2）零食 当正餐。（3）吃正餐不专心。（4）饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝 烫水，宠爱吃甜食的人。（5）饮食过饱、过咸。（6）荤素摄取不均衡。（7）把饮料当饮用水喝。一、推断题：（对的打、错的打，每题4分）1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品平安标准对所 生产的食品、食品

15、添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者 销售。（）2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）3、食品经营者应当依据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品， 记录保存超过保质期的食品。（）4、食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，应当立刻停止生产。（）5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记 录制度。（）6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）7、食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）8、食品生产者可以适当选购或者使用接近食品平安标准的食品原料、食品相 关产品。（）9、食品生产经营人员应当

16、保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净, 穿戴清洁的工作衣、帽。（）10、食品生产经营应当符合食品平安标准，有食品平安专业技术人员、管理 人员和保证食品平安的规章制度。（）二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、一年B、二年C、三年D、四年.2、对生产经营者的同一违法行为，不得赐予（）次以上罚款的行政惩处。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品平安委员会D、国务院 新闻办公室6、食品生产企业在生产前，必需向质量监督管理部门申请获得()。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可7、食品生产

17、环节的监管由()负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门8、生产经营的食品中不得添加(A)。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作 的，由原发证部门()。.A、赐予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。A、一年B、二年C、三年D、四年.11、下面哪项权利不是食品平安法赐予组织和个人的？()A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权12、食品生产经营者在选购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还A、二B、三C、四D、五3、违反食品平安法规定

18、，构成犯罪的，依法追究（）oA、道德责怪B、民事责任C、刑事责任4、没有食品平安国家标准的，（）制定食品平安地方标准。A、可以B、不行以5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）0A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准6、食品平安监督管理部门对食品（）实施免检。A、可以B、不行以C、有权7、食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）oA、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。9、食品生产经营者应当建

19、立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、活动性肺结核、化脓性皮肤病C、渗出性皮 肤病10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食 品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品 一同运输；A、平安B、有毒C、无害D、有害三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪四勤？答：2、生产经营场所的四防措施是什么？答：3、食品存放应做到哪四隔离？答：4、食品的卫生要求包括哪三项？答：应查验（）A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权托付书13、食品生产企业生产的食品必需经（）后方可

20、出厂销售。A、监督检验合格B、托付检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格14、食品平安监管部门对食品不得实施（）oA、抽检B、检查C、免检D、监督15、食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）oA、免费抽检B、购买抽取的样品C、任凭抽取D、仅收取检验费二、推断题：1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是 药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品平安标准对所 生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。（）3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保

21、持品质的期限。（）4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（）5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又是中 药材的物质。（）6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 （）7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时,应当将手洗净，穿9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务， 在本市场发生食品平安事故的,应当担当相应责任。（）10、食品生产经营应当符合食品平安标准,有食品平安专业技术人员、管理人 员和保证食品平安的规章制度。（

22、）11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验 记录制度。（）答案：选择题：BDCCB/ABADB/CACCB 推断题：三、填空题1、民以食为天,食品的（）和（）都关系到人的生存和身体健康。2、从事食品生产的人员（包括临时工以及在试用期的工人）必需经过体检合格 （每年至少一次），获得（）证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。3、佩戴工作帽时应留意：（）不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包 装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在 工作（）和洗手（）。洗手（）或在食品加工区内（无论是否加工食品），均不应再 摸头发。上班

23、时间内只要摸了头发都应立刻（）一、单项选择题1、人体所需的养分素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生 素和水六大类。现代养分学把（C）列为第七大养分素。A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）oA、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不行缺少的元素，缺钙小孩会得（B）,成人会得 软骨病或致骨质疏松。A、呆小症B、佝偻病C、养分不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）o食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦

24、肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸取。A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、四周神经炎6、消化系统各主要器官的功能：(D)是人体最主要的消化和吸取器官。A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：(D)A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调整生理功能D、供应 能量8、食物中毒后错误的做法是：(D)A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：(C)A、口腔B、咽C、气管D、食管二、推断题1、讲究卫生，坂前洗手，饭后漱口，不抓食物。()2、吃坂要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。()3、不在街头无证小摊点购买食品。()4、不购买来历不

25、明的产品或过期食品。()5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。()6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成养分不良、缺铁性贫血等。()7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴 食。8、贪吃使能量和养分摄入过量，简洁造成肥胖，影响人的健康。()9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。()10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可 以经常食用。11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱， 遏制胃酸分泌。()12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视 时吃零食都不

26、是好习惯。()13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁 锌等矿物质，有助大脑发育，增加记忆力，是较好的小零食。14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。()15、巧克力不是养分品。巧克力热量高，但养分价值较低，吃巧克力太多简 洁消逝胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。()16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜 饮料。()17、同学每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝 水。18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、踽齿、肥胖的 危险，别把饮料当作白开水。()19、蔬菜可供应人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄 取蔬菜。()20、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。()21、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸取，是促进青少年骨骼 和牙齿发育的理想食品。()22、长期坚持喝牛奶，能增加免疫力，达到预防削减疾病的目的。()23、有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后消逝腹泻或腹胀的症状，医学上称 乳糖不耐受症。()24、牛奶假如消逝胀包、结块或者分层等现象，可以食用。25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。()26、大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品，养分价值高，被称为绿 色牛奶。()