四级餐厅服务员模拟题及答案.docx

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1、四级餐厅服务员模拟题及答案1、撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过 的烟灰缸上，然后将()放进托盘中进行撤换。A、干净的在前，用过的在后B、干净的在后，用过的在前C、仅用过的D、同时答案：C2、手抓饭也是()传统风味食品A、壮族B、藏族C、蒙古族D、维吾尔族答案：D3、餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用()花型。A、鸟型B、鱼型C、猪型D、人型答案：C4、在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求() 道菜换一次餐碟.A、1B、2C、3D、4答案：A5、()的上菜方式是台前托让式A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会答案：A6

2、、竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有宾至如归之感51、从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无（）， 如果有，要尽快捡起。A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎答案：D52、素有“液体面包”之称的是（）A、葡萄酒B、啤酒C、金酒D、伏特加答案：B53、（）在分菜服务时应从（）开始。A、女士B、第一主人C、第一主宾D、老人答案：C54、在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人 撤换。A、1B、2C、3D、4答案：C55、摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、可可B、牛奶C、糖浆D、水答案：A56、同客人讲话时不正确的做法是（）。A、距离保持1mB、讲话音

3、量应低于客人C、语调亲切D、表情严肃答案：D57、在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上答案：B58、()菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烧、红炳和炒的 较多A、意大利菜B、英式菜C、法式菜D、美式菜答案：A59、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过。和可亲 的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节答案：B60、随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的()A、香气B、浓度C、温度D、颜色答案：C61、在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配

4、好的消毒液，一 般每()更换一次。A、2小时B、4小时C、8小时D、12小时答案：B62、为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。A、前边B、后边C、左边D、右边答案：D63、西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖, 淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方答案：D64、（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、春B、夏C、秋D、冬答案：D65、在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的 客人提供（）A、准备时间短的项目B、价格高、品味最佳项目C、注重女士选择的项目D、准备时间短且分量适中的项目答案：B66、一顿标准的法国式大餐的

5、上菜顺序主要为。A、甜品、冷盘菜、汤类和主菜B、冷盘菜、主菜、汤类和甜品C、冷盘菜、汤类、主菜和甜品D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜答案：C67、种植葡萄区主要分布在0A、热带B亚热带C、温带D、季风气候答案：C68、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片 刻”，立即去（）。A、去告诉大堂经理B、收银台取账单C、告诉收银员D、告诉主宾答案：B69、在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、1B、2C、3D、4答案：A70、依据野生动物保护法野生动物资源属于（）所有A、个人B、集体C、国家D、社会答案：C71、属于满族传统食品是是（）A、豆腐乳B、泡菜C、酸汤子D、酸梅汤答案：

6、C72、西餐的第一道菜是（）A、开胃品B、汤C、副菜D、蔬菜答案：A73、西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是A、英式B、美式C、法式D、俄式答案：C74、中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、热菜B、冷盘C、主菜D、水果答案：B75、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案：A76、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶底朝上D、金属伯封口答案：B77、食品卫生法于（）开始实施。A、 31350B、 32874C、 35

7、002D、 34973答案：C78、西式早餐餐具摆放主叉以（）,主刀在（）。A、右、左B、左、左C、右、右D、左、右答案：D79、膳食纤维摄入过少不会导致()。A、肥胖症和胆结石B、便秘C、大肠癌D、肺矽病答案：D80、客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子()oA、一同撤换B、放在餐桌C、照原样搁上D、放在碗上答案：C81、西餐对于蔬菜多喜欢()oA、炸制B、蒸煮C、生食D、烤制答案：C82、在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品答案：D83、中餐菜品的膳食结构主要以()为主，再细分为主、副食两种。A、

8、动物性食物B、水产类食物C、植物性食物D、畜牧类食物答案：C84、正方形纸餐巾是()使用，规格是长边为4560cm的正方形，可 以代替全棉或化纤使用。A、多次性B、一次性C、正餐不能使用D、主题宴会才能使用答案：B85、客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人 手上。A、左手上B、账单夹内C、右手上D、收银台上答案：B86、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、1cmB、1. 5cmC、2cmD 3cm答案：B87、更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）oA、撤下餐盘不予理会B、撤下餐盘，更换新餐具C、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

9、D、不在撤换答案：C88、问位开茶的服务方法是（）。A、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶B、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧挂卜茶C、按需开茶，右手下垂、左手执壶D、按需开茶，在客人左侧斟茶答案：A89、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案：A90、鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用 时间和按（）分类。A、不同基酒B、不同饮料C、不同配料D、不同果汁答案：A91、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配（）。A、甜

10、食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D92、（）适合分组讨论的会议。A、剧院型B、长方形C、U型D、圆桌分组型答案：D93、主人（主位）右侧坐（）A、副主宾B、副主人C、主宾D、陪客答案：C94、（）开餐前，保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准备 齐全，如取食品用的布菲夹，餐盘等。A、正确B、错误答案：A95、在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误答案：B96、（）开单时，注意开单时间，以免掌握出品和厨师出菜时间。A、正确B、错误答案：A97、餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误答案：B98、（）带位时，步伐适中，在

11、客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，注 意客人是否能跟上你速度。A、正确B、错误答案：A99、（）每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客 人结帐离去后才可撤走。A、正确B、错误答案：A100、客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误答案：A101、（）上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着 客人。A、正确B、错误答案：A102、黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误答案：A103、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比 例适中。A、正确B、错误答案：A104、征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误

12、答案：A105、（）在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结 束时，应控制出菜量，避免浪费。A、正确B、错误答案：A106、食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误答案：A107、吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误答案：B108、环境保护法不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律。A、正确B、错误答案：B109、客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码 及联系电话。A、正确B、错误答案：A110、中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清 真食品A、正确B、错误答案：A111、客人用餐后如果使用支票结账

13、，收银员在结账完毕后应记录证件号码 及联系电话。A、正确B、错误B、有被冷落之感C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感答案：A7、餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心答案：B8、（）点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。A、正确B、错误答案：A9、（）：即将冻结的原料放在0-3的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁 流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法B、加温解冻法C、自然缓慢解冻法D、微波解冻法答案：C10、鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以（）调制而成的A、搅拌法B、搅拌法或

14、摇荡法C、冷冻法D、加热法答案：B11、当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的 菜单（），用过的酒水单要注意核对。A、拿给客人过目B、拿给大堂经理过目C、逐一核对D、拿给收银员过目答案：C答案：A112、（）老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为 两步，即先少分再添分。A、正确B、错误答案：A113、（）西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在 桌上。A、正确B、错误答案：A114、实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、正确B、错误答案：A115、托盘斟酒时，可根据实际情况将托盘放在客人身前或身后A、正确B、错误答案

15、：B116、餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误答案：B117、（）上菜时，上菜顺序:开胃菜，汤，主菜，甜品，咖啡或茶，给客人上菜 时,上菜时要告之客人所上菜品名称。A、正确B、错误答案：A118、（）向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的 中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。A、正确B、错误答案：A119、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。螺旋卷又叫斜 角卷。A、正确B、错误答案：A120、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。A、正确B、错误答案：B121、（）自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30

16、名客人。A、正确B、错误答案：A122、（）服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上, 服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进 叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误答案：A123、一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、正确B、错误答案：A124、餐巾折花是一种无声的语言，会对交流思想感情产生良好的效果。A、正确B、错误答案：A125、（）根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒。A、正确B、错误答案：A126、法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误答案：B127、法国的葡萄酒就是世界上品质最

17、好的葡萄酒A、正确B、错误答案：B128、（）法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的 美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误答案：A129、西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误答案：A130、餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、正确B、错误答案：A131、（）客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添 加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。A、正确B、错误答案：A132、（）已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一 侧。A、正确B、错误答案：A133、清

18、洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误答案：A134、（）餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后 左。A、正确B、错误 答案：A135、()在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡 沫溢出A、正确B、错误答案：A136、()开餐前，根据食品的性质摆放相应的餐具，白灼的菜配备调味碟; 米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应 的食品有相应的盛放餐具。A、正确B、错误答案：A137、若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误答案：B138、西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误答案：A139、法国香槟地区

19、生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误答案：B140、中餐宴会服务员要做到八知三了解A、正确B、错误答案：A12、美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚 州，人们大都喝A、啤酒B、白兰地C、葡萄酒D威士忌答案：C13、西餐宴会上菜的顺序是()A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D14、葡萄酒乙醇含量通常为()A、8%11% (V/V)B、8%12% (V/V)C、8%13% (V/V)D、8%14% (V/V)答案：D15、摆放筷子是要求筷子离桌

20、边()。A、1cmB 1. 5cmC、2cmD 2. 5cm答案：B16、10人位中餐宴会上菜应在主人右(或左)侧第()位客人之间进行。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：B17、在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”(松仁鱼米)盛装在用椰壳制成 的()形的盛器。A、船B、粮仓C、扇子D、苹果答案：B18、在餐碟右上方摆放（）oA、葡萄酒杯B、白酒杯C、水杯D、筷架答案：D19、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便 （）A、取用B、减少浪费C、节约场地D、美观造型答案：D20、（）是瓷酒具正确的消毒方法。A、开水烫、化学、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药

21、物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物答案：B21、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份答案：D22、中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力 求（），颜色、样式、格调一致。A、样式各异B、配套组合C、需要统一D、花纹一样答案：B23、多桌宴会的位次和桌次往往都（）。A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找答案：C24、制定食品安全标准，应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可oA、食品安全B、人民群众健康生活C、公众生命安全D、公众身体健康答案：D25、用洗碗机消毒时，一

22、般水温控制（），冲洗消毒40秒以上。A、100B、95 C、85D、75答案：C26、斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、使酒保持一定的温度B、让客人畅饮C、及时服务D、工作需要答案：A27、西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：A28、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品 药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是答案：A29、下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不

23、会就不干，只要不离岗就可以 答案：A30、餐厅优质托盘的特点是()A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重答案：C31、餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。A、精通业务水平，不断提高技能水平B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C、努力钻研业务，追求赢利第一D、提高自身修养，实现自我提高答案：B32、筷架上方的筷子长度为()oA、2cmB、3cmC、4cmDs 5cm答案：D33、服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、服务技巧D、应变能力答案：D34、自助餐服务员应()

24、帮宾客取用菜点A、每次B、随机C、必要时D、当宾客是12岁以下儿童时答案：C35、自助餐菜肴低于()时，需要及时补充A、六分之一B、五分之一C、三分之一D、二分之一答案：D36、撤换餐具应在客人右侧进行，从()开始，顺时针方向进行A、主宾B、主人C、副主宾D、任意客人答案：A37、下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、规范化服务B、注重仪容仪表C、对于陌生的客人不打招呼D、用语文明，尊重客人答案：C38、盛器()的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、大小B、造型C、iWj矮D、材质答案：B39、举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C4

25、0、如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为()A、女主人B、第一男宾C、第二男宾D、第一女宾答案：B41、猫耳朵据传与（）帝王有关A、康熙B、乾隆C、唐太宗D、明太祖答案：B42、只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、用完餐后B、离开餐厅C、坐着聊天D、结账后答案：B43、中餐用具不包括（）。A、瓷质餐具B、木质餐具C、黄油碟D、勺垫答案：C44、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和（），从客人的右侧为客人上 菜。A、一般宾客服务B、贵宾服务C、主人服务D、副主人服务答案：B45、餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，（）。A、站在客人的左侧B、站在客人的右侧C、站在客人的后方

26、D、站在客人的前方答案：A46、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、15B、30C、45D、60答案：C47、结账（）A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右 侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再 转身退出房间B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费 者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费 者致谢，后退两步，再转身退出房间答案：A48、（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。A、中餐宴会B、中餐零点C、西餐宴会D、西餐零点答案：A49、鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、烈酒B、辅酒C、开胃酒D、果汁答案：B50、真试微的要求是（）。A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜D、假意奉承答案：B