食品安全知识培训考核试题答案及解析.docx

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1、食品安全知识培训考核试题答案及解析食品平安学问培训考核试题答案及解析1 .食品平安标准是（）。A、鼓舞性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C解析：依据食品平安法其次十五条食品平安标准是强制执行的标准。除 食品平安标准外，不得制定其他食品强制性标准。2 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应平安、无害，保持清洁B、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应实行有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门答案：

2、D22 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流XX可D、食品经营许可答案：D23 .食品平安法规定，生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不 符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销 售者要求支付价款O的赔偿金。A、原价10B、双倍C五倍D、十倍答案：D24 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推举食品，使消费者 的合法权益受到损害的，与食品生产经营者担当()责任。A、同等B、连带C、主要D、次要答案：B25 .违反食品平安法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其 财产不足

3、以同时支付时，OA、先担当行政责任B、先担当民事赔偿责任C、先担当刑事责任11D、先缴纳罚款、罚金答案：B26 .食品经营许可管理方法规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期 为O年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D27 .下面关于食品平安的表述，正确的是()A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常12答案：B28 .下列食品中，哪些属禁止生产经营的()A、养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

4、食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是答案：D29 .申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监督管理部门发觉后 不予受理或者不予许可，并赐予警告的，该申请人在O年内不得再次申请食 品经营许可。A、1B、2C、3D、4答案：A30 .被吊销食品经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主13 管人员和其他直接责任人员自惩处准备作出之日起()内不得申请食品生产经 营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担当食品生产经营企业食品平安管 理人员。A、6个月B、1年C、3年D、5年答案：D31 .食品平安工作的新理念是()A、预防为主B、预防为主，风险管理C、预防为主，风

5、险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程把握，社会共治答案：D32 .下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的。A、专间、备餐场所、烹饪场所14B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所答案：C33 .用工业废水或生活污水浇灌农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分 的污染（）A、汞B、镉C、铅D、酚答案：D34 .下面有食品添加物不正确的说法是（）。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标100mg/kg （以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品,15中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最简洁引起

6、关注的是化学污染物铝的超标问题答案：A35 .食品平安标准是0A、食品平安法律法规体系的重要组成部分B、食品平安法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是答案：D36 .以下哪一项不属于食品平安解冻方法。A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻答案：D1637 .酒类中的甲醇主要来自()A、酿酒原料B、生产设备和管道C、容器和包装材料D、储存过程答案：A38红心鸭蛋最有可能的是饲料中添加了 ()A、范菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红答案：D39 .食品平安风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透亮和个案处理的原则 进行()A、食品平安风险监测17B、监

7、督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是答案：D40 .关于食品再加热，哪种说法不正确()A、加热时，中心温度应高于7(TCB、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C、食品再加热不要超过2次D、加热前确认食品未变质答案：C41 .食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权实行以下措施：()。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料18D、查封违法从事食品生产经营活动的场所答案：ABCD42 .县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品平安信用档案，内容 包括()oA、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为

8、查处状况答案：BCD43 .监管部门接到公民对食品平安询问、投诉、举报，应当作出以下处理：()。A、调查核实状况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。答案：ABD19答案：c解析：依据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准， 并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、 无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度、湿度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。3 .下列做法中，符合中华人民共和国食品平安法规定的是。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙

9、酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品平安国家标准加入小苏打答案：D解析：依据食品平安法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、 食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学 物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食 品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品4 .下列不能作为食品原料的物质是。A、吊白块B、鸡精44 .国家建立食品平安信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公 布（）。A、食品平安风险评估信息和风险警示信息B、国家食品平安总体状况C、重大食品平安事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度答案：BC

10、45 .食品平安监督部门公布的信息，应当做到（）。A、精确B、准时C、客观D、公正答案：ABC46 .以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品（）A、食品平安监管部门20B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会D、食品消费者协会答案：ABCD47 .国家建立食品平安风险评估制度，对食品、食品添加剂中。危害进行风 险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性答案：ABC48 .食品平安风险评估确定某食品担忧全时，食品平安监督管理部门应当立刻 ()oA、实行措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品21D、争论改进生产工艺方法答案：AB49 .食品

11、广告的内容应当真实合法，不得含有()。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容答案：ABD50 .食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生答案：ABCD2251 .食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料依据传统既是食品又是药 品的物品及以治疗为目的的物品。A、正确B、错误答案：B52 .食品平安标准是强制执行的标准。除食品平安标准外，还应制定其他的食 品强制性标准。A、正确B、错误答案：B53 .食品平安监督管理部门或者担当食品检验职责的机构食

12、品德业协会消费 者协会不得以广告或者其他形式向消费者推举食品。A、正确B、错误答案：A54 .食品平安监督检查人员抽样时必需依据抽样方案和抽样程序进行，并填写 抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。23A、正确B、错误答案：A55 .食品平安法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者 予以销毁，防止其再次流入市场。A、正确B、错误答案：A56 .集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。A、正确B、错误答案：B57 .任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。A、正确B、错误24答案：A58 .餐饮服务供应者必需依法取得食品经营许可证，

13、依据许可范围依法经 营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。A、正确B、错误答案：A59 .食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体） 等致病因子所造成的疾病。A、正确B、错误答案：A60 .金属类元素简洁沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。A、正确B、错误答案：A2561 .中华人民共和国食品平安法于由第十一届全国人民代表大会常务委 员会第七次会议审议通过（）oA、2009 年 02 月 28 日B、2009 年 06 月 01 日C、2011 年 03 月 05 日D、2011 年 11 月 20 日答案：A62 .修订后的中华人民共和国食品平安法于由第

14、十二届全国人民代表大 会常务委员会第十四次会议审议通过。（）A、2011 年 03 月 05 日B、2012 年 11 月 20 日C、2015 年 04 月 24 日D、2015 年 10 月 01 日答案：C63 .为了保证食品平安，保障，制定中华人民共和国食品平安法（）A、食品卫生26B、公众身体健康和生命平安C、食品生产正常运行.D、食品经营秩序答案：B64 .为了保证，保障公众身体健康和生命平安，制定中华人民共和国食品 平安法。()A、食品卫生B、食品平安C、食品质量D、食品养分答案：B65 .依据食品平安法规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生产经 营活动都必需遵守食品平安法。(

15、)A、领域内B、管辖范围内27C、境内D、行政区域内答案：C66 .食品平安工作实行为主、风险管理、全程把握、社会共治，建立科学、 严格的监督管理制度。（）.A、打击B、预防C、事后监管D、以上都不是答案：B67 .食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动, 对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，担当（）A、主体责任B、社会责任C、民事责任D、第一责任28答案：B68 .国务院食品药品监督管理部门依照食品平安法和国务院规定的职责， 对活动实施监督管理。A、食品卫生B、农产品种植C、食品生产经营D、畜禽养殖答案：C69 .国务院卫生行政部门依照食品平安法和国务院规定

16、的职责，组织开展 食品平安风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布 国家标准。（）A、食品卫生B、食品平安C、食品质量D、食品养分答案：B29C、白某某D、淀粉答案：A解析：依据食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 （第15批汇总）5 .下列哪些食品可以依法进行生产。A、无标签的预包装食品B、以依据传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B解析：依据食品平安法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、 食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学 物质和其他

17、可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食 品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十 一）无标签的预包装食品、食品添加剂.6 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品70 .依据食品平安法的规定，国务院质量监督部门负责（）A、食品生产环节监督管理B、餐饮服务环节监督管理C、食品销售环节监督管理D、食品相关产品生产监督管理答案：D71 .下列表述正确的是（）A、新食品平安法是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委 员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会 第十四次会议修订。B、新

18、食品平安法是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委 员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会 第十四次会议修订。C、新食品平安法是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委 员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会 第十四次会议修订。D、新食品平安法是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委 员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会30第十四次会议修订。答案：B72 .依据进出口食品平安信息，并准时通报相关部门、机构和企业。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院食品药品监

19、督管理部门C、国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门答案：A115 .()有权举报食品平安违法行为，依法向有关部门了解食品平安信息, 对食品平安监督管理工作提出看法和建议。A、任何组织或者个人B、企业C、个人D、社会组织答案：A31116 .复合硫酸铁（Q/*-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D ） 标准。A、行业标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准答案：D117 .食品平安法.食品生产经营企业参加食品平安责任保险。A、强制性要求B、鼓舞C、限制D、尚没有明确规定答案：B118 .食品平安法食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键把握点体系,提高食品平安管理水平。A

20、、强制性要求32B、限制C、鼓舞D、尚没有明确规定答案：C119 .食品平安法中，针对地方特色食品，没有食品平安国家标准的，可 以执行（）标准。A、企业B、省、自治区、直辖市制定C、行业协会制定D、无标准答案：B33新品种，应当向()提交相关产品的平安性评估材料。A、国务院食品平安监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C解析：依据食品平安法第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生 产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交 相关产品的平安性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十 日内组织审查；对符合食品

21、平安要求的，准予许可并公布；对不符合食品平安 要求的，不予许可并书面说明理由。7 .食品生产企业生产的食品中不得添加。A、食品添加剂B、依据传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D解析：依据食品平安法第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但 是可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质。依据传统既是食品又是中药 材的物质名目由国务院卫生行政部门会同国务院食品平安监督管理部门制定、 公布。8 .食品生产企业的()应当对本企业的食品平安工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D解析：依据食品平安法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品 平安管理制

22、度，对职工进行食品平安学问培训，加强食品检验工作，依法从事 生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品平安管理制 度，对本企业的食品平安工作全面负责。9 .依据中华人民共和国食品平安法的要求，食品生产企业的主要负责人 应当落实企业食品平安管理制度，对本企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品平安工作D、企业对外宣扬答案：C解析：依据食品平安法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品 平安管理制度，对职工进行食品平安学问培训，加强食品检验工作，依法从事 生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品平安管理制 度，对本企业的食品平安工作全面负责。

23、10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得 健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、三年D每五年答案：A解析：依据食品平安法第一百二十六条(六)食品生产经营者支配未取 得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员从事 接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。11 .食品生产企业对其生产食品的平安负责。答案：正确解析：依据食品平安法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的平安 负责。12 .任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。答案：正确解析：依据食品平安法第十二条任何组织或者个人有权举报食品平安违 法行为，依法向有关部门了解食品平安信

24、息，对食品平安监督管理工作提出看 法和建议。13 .食品平安标准是推举性的标准，企业可以依据需要自愿接受。答案：错误解析：依据食品平安法其次十五条食品平安标准是强制执行的标准。除 食品平安标准外，不得制定其他食品强制性标准。14 .国家鼓舞食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业 标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。答案：正确解析：依据食品平安法第三十条国家鼓舞食品生产企业制定严于食品平 安国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。15 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品平安标准，如食

25、品平 安国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）o答案：正确解析：依据食品平安法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的平安 负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动， 保证食品平安，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，担当社会责任。16 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。答案：错误解析：依据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准， 并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处 理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境洁净，并与有毒、有害场 所以及其他污染源保持规定的距离。17 .食品生产

26、企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施, 有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。答案：正确解析：依据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准， 并符合下列要求：（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备 或者设施，有相应的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。18 .食品生产企业的食品平安专业技术人员、食品平安管理人员须为专职，不 得为兼职。答案：错误解析：依据食品平安法第三十三条食品生产

27、经营应当符合食品平安标准， 并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品平安专业技术人员、食品平安管理 人员和保证食品平安的规章制度。19 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。答案：错误解析：依据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准， 并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接 入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。20 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装 车间之间传递通道上的通行门拆除。答案：错误解析：依据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准， 并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接 入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。21 .食品平安法规定，餐饮服务环节食品平安监管由（）负责。