餐饮空间室内设计任务书.docx
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1、餐饮空间室内设计任务书 第一篇:餐饮空间室内设计任务书 考试说明大作业 课程名称:餐饮空间室内设计 班级:11环艺 老师:丁灿彧 一、设计要求 1、自定餐厅经营类别,选定某一主题,要力求方案主题显明,具有丰富内涵和文化底蕴,风格不限,造价不限。 2、驾驭餐饮建筑室内设计的基本原理,以满意功能问题为基础。 3、针对餐厅内服务的需要,充分考虑各功能分区,组织合理的流线。 4、要求合理把握对色调、光环境、陈设、绿化以及室内景观的塑造,创建合理、舒相宜人的餐饮环境。 5、要以人体工学的要求为基础,满意顾客的行为、心理尺度及服务人员的服务尺度。 6、 尽可能合理地支配餐位、人性化地进行人流、出餐、物料运
2、输储存等动线组织。 7、 厨房设计部分不设计。只留空。 8、 门头设计以及大门设计是亮点,突出餐厅主题,店招等夜晚效果要突出。 9、墙 面以点餐牌作为装饰主体,设计形式不限便利客户抬头就可以有选择,不需要拥挤到吧台 10、楼梯间微小环节设计符合主题扶手、墙面装饰灯 二、设计成果 1图纸要求上课带草图沟通,最终作业要求平面图与立面图交cad格式文件,效果图可用手绘扫描,交jpg格式图片。 1、总平面布置图: 要求:注明各功能区名称;有高差转变时须注明标高;应布置家具、地面铺砖及设备。 2、顶棚布置图: 要求:注明顶棚标高、尺寸及材料;布置灯具及设备。 3、餐厅主要立面图: 要求:不少于六张;要表
3、达主题、装饰艺术;注明尺寸及材料。 4、入口门厅立面图: 要求:一张;表现餐厅主题;应注明材料及尺寸。 5、入口门厅透视效果图: 要求:一张;手绘,表现主要设计风格。 6、顶棚或立面设计的构造节点图。 要求:不少于四个,注明尺寸及材料 7、设计说明: 要求:不少于500字;说明设计构思、分析材料的选择。 8、功能分析图功能泡泡图和交通流线分析图。 注:每张cad图纸须有统一格式的图名和图标,要求有具体的尺寸、材料、标注 2模型:要求比例为1:30/ 室内室外兼顾,包括室外景观,室内环境。餐厅门头等。空间和家具均要表达,色调与设计图纸一样、材质尽量追求逼真。全部元素需按比例制作。 四、参考书目
4、1、室内设计资料集 张绮曼 郑曙旸 主编 建工出版社 2、室内外设计资料集 薛健 主编 建工出版社 3、室内设计原理 上下册 来増祥 陆震纬 编著 建工出版社 4、中国一流饭店 蔡波 建工出版社 5、餐饮建筑设计 邓雪娴 建工出版社 6、餐馆卖场设计 张世琪 编著 辽宁科技出版社 八、设计进度支配 设计时间4周 第一周:分组,确定并分析主题,数据准备。进入第一次草图阶段: 这一阶段主要工作有两项,即:正确理解餐饮建筑室内设计要求,;进行方案构思,结合主题的选定,做出初步设计方案。 1、了解餐饮空间应满意的功能需要,并分析各功能空间的特点。 2、分析室内原型空间及已有的自然条件,确定出入口、主要
5、功能区的大体位置,并进行功能分区。 3、针对顾客及服务流程,合理支配各功能区流线,合理组织人流。 4、分析各功能空间应满意的功能需要,对各功能区进行内部规划。按已划分的功能区支协作适的家具。 5、考虑室内艺术功能需要,合理支配装饰陈设、绿化等。 该阶段应集中精力先作整体方案性分析,画平面功能分析图,支配功能分区,可做两、三个小比例方案,比较分析后选出优良者再做家具布置设计。在家具布置设计时要充分考虑人体尺寸要求、心理要求等。草图应画出总平面图及初步立面,比例可比正式图小。 6、外出调查餐饮建筑室内设计; 其次周 其次次草图阶段: 这一阶段的主要工作是修改并确定方案,进行方案深化完善。修改一般在
6、原方案的基础上进行,不作重大变更。 方案确定后,将比例放大进行细部设计,使方案日趋完善。要求如下; 1、进行总平面图深化完善,考虑设计风格及规范要求。 2、根据总平面图进行地面铺贴设计和顶棚设计,要求与总平面图相协调。 3、探讨立面造型,推敲立面细部,要求满意功能和装饰艺术需要、表达设计风格,并与顶棚和平面要相协调。 4同时起先准备模型制作 第3-4周正图阶段模型制作阶段, 这一阶段的主要工作是弥补二草的缺漏,将方案进一步细化推敲。调整平面、顶棚和立面三者的关系,在色调、风格及材质的表现上要相协调。正草的图纸要求、比例大小与正图相同,通过工具或电脑绘图,使图面布置更趋均衡、完备。 对正草作少许
7、修改后出正式图纸,要示图面美观,表达精确、完好,完成全部设计成果。同时进行模型制作。 重要的留意事项: 1、餐厨比 座位数 相关尺度座位尺寸、通道尺寸、桌间尺寸。 卫生间及卫生器具设置数量、 2、交通流线 空间组织 餐厅主题设定 行为心理 其次篇:环艺毕业论文:餐饮空间室内设计任务书 毕业设计论文任务书 系院 专业 班级 学生姓名 学号 指导老师 职称 论文题目 “Coffee or Tea内部空间设计 起止时间 自2009年9月1日起至2022年6月20日 一、毕业设计论文题目来源 学生自拟题目 二、毕业设计论文的基本要求 在选题确定后应充分阅读、驾驭文献资料制定进度支配和方案。结合毕业论
8、文创作、设计题目独立思索勤于实践努力创新按要求完成毕业论文创 作、设计任务书的各项任务。 针对本设计论文选题认真查阅与该设计论文相关的文献资料与设计资 料并起先着手准备文献综述填写开题报告撰写论文大纲获进行设计作品的创意 构思和草图设计。 在毕业论文创作、设计期间必需严格遵守学习纪律按时、独立完成规定 的任务毕业设计的各项成果应在老师指导下独立完成发挥主动性和创建性。不得 抄袭他人成果。 毕业论文或创作说明应结构完好格式规范。应包括开题报告中文摘要、关 键词书目正文参考文献包括引文出处附录等内容。 毕业设计作品要留意 方案创意精于构思应包含设计方案草图、平立面图及效果图具有完好性和系统 性。
9、毕业论文必需按统一要求的格式排版和印刷毕业设计要细心编排展板。 三、毕业设计论文的主要内容 1 阐述茶楼和咖啡厅的优缺点。 2 茶楼与咖啡厅相集合的特别之处。 3 根据“Coffee or Tea这一主题确定主要针对的人群选择店铺应坐落在什么位置 最适合。 4 店面设计要符合“Coffee or Tea这一主题的特点从外观和风格上反映“Coffee or Tea的经营特色。 5 设计的内容 6 设计整体风格 7 “Coffee or Tea局部设计的分析。 8 “Coffee or Tea 灯光效果。 xiexiebang 四、进度支配 1毕业论文开题 第七学期1-4周 毕业论文选题明确毕业论
10、文题目 第七学期4-8周 2毕业论文任务书下达,老师做论文撰写报告,明确要求与规范 第七学期10周 3拟订毕业论文提纲构建论文框架 第七学期10-11周 4撰写毕业论文初稿 第七学期12-13周 撰写毕业论文二稿 第七学期14-16周 撰写毕业论文三稿 第七学期17-18周 毕业论文检查、调整 第七学期的19周 论文格式调整严格依据统一要求交稿、打印装订成册 第八学期六月上旬 指导老师评阅论文写出评语 第八学期六月中旬 5毕业论文辩论 第八学期六月底 五、主要参考文献资料 郝大鹏.室内设计的方法.西南高校出版社,2000. 常怀生.环境心理学与室内设计.中国建筑工业出版社,2000. 张品.环
11、境设计.天津高校出版社,2006. 陈瑜.谈建筑室内外空间整体性设计.建筑与环境,2009(4) 宋凯书.谈室内空间设计中效果光的应用 .吉林省教化学院学报.学科 版,2009(7) 王金凤.家具的古典与现代.中国建筑装饰装修,2007(5) 丁铮.室内设计的风格与材质表现.家具与室内装饰,2004(5) 咖啡的历史.资源与人居环境,2006(2) 谢洪玉.中华茶文化大观.东方食疗与保健,2009(8) 王逢瑚.中式家具在现代室内设计中的时尚混搭.家具与室内装饰,2009(6) 指导老师签字: 年 月 日 教研室主任签字 年 月 日 注本表由指导老师填写经教研室主任审定后下发给学生。 xiex
12、iebang 第三篇:餐饮空间室内设计调查报告 餐饮空间室内设计调查报告 一、目标市场地理环境 1、 市场地理特点:位于市中心的火锅城中,人口密度较高,交通便利, 2、气候条件与风土人情:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、行业环境分析 一目标市场主要经济指标: 1项目名称:贵州遵义拾味馆 拾味馆2004年诞生于海南海口,是一个全国知名的砂锅骨汤连锁品牌。文火慢炖的拾味骨汤,不但是拾味馆的招牌味道,更是餐馆本身所要传达的慢生活的看法。考虑了拾味馆品牌内涵与遵义加盟店所处的地理位置后,将本项目的主风格定位品尝休闲风格。 由于遵义的特色创业,当地的消费群比较多样,顾客或邀三五好友小
13、聚,或请满座高朋畅聊。在为加盟店进行室内设计时用一条走廊区分了大堂区包厢区,空间的过渡上不仅具有设计感,且保证了两个区域之间互不干扰。大厅前门紧靠服务台。确保客人在进行入餐厅时能第一时间感受到服务的热忱。包厢区的入口即是一条走道,墙面上饰以富有当地文化特色的装饰,木质雕花的背景在灯光的映照下更显韵味悠长。根据消费群体的不同,又分别设计几种不同气氛的包厢,顾客的选择余地更大,而每间房的微小环节之中随处可见设计者在其中的用心。 二产业环境: 1、商业繁盛状况。 2、商业化的趋势与潜力。 3、地方政府实惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策状况。 三 社会环境: 1、当地风俗习惯。 2
14、、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往,主要食品原料生产流通。 三、市场分析 1、 经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;全部制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。 2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争实力是否已形成规模竞争?;经营管理水平凹凸;经营档次凹凸;菜系地位。 3、 竞争对手分析: A、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;胜利缘由:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败缘由:菜品出问题?运行机制故障等? B、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。 C、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜
15、系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、 消费者分析: A、 该市场消费者饮食习惯、口味爱好、选择饮食偏好等。 B、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否宠爱到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的凹凸。 5、 在该地开店的优势策略: 竞争策略:市场最正确切入点;营销策略:宣扬与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。 拾味馆企业介绍 拾味馆创始于2005年,是一家全国性的餐饮连锁管理企业,以“关爱-华蜜 的品牌形象赢
16、得众多消费者的认同与支持。公司总部位于海南省海口市,是具有深厚海南文化和特色的餐饮企业,在深圳、武汉分别设有分公司。公司自创立以来,首创“拾味砂锅骨汤,并以其为特色主打菜品,领跑与推动中华骨汤文化的进展。 拾味馆以铸造行业领导品牌为核心目标,凭借标准化、数字化的管理理念,以令人瞩目的速度每年快速增长。先后获得“中华餐饮名店、“全国知名砂锅骨汤连锁品牌、中国公众养分与进展中心认证的“养分健康提倡产品等众多殊荣。截止2022年底,拾味馆已在北京、海口、深圳、武汉、西安、长沙、贵阳、昆明、惠阳、广州、三亚11个城市开设近30家拾味馆餐厅,拥有员工超过2000人 拾味馆环境 、 第四篇:餐饮空间设计快
17、题设计单元任务书. 餐饮空间设计快题设计单元任务书 现代中式餐厅前厅设计 西餐厅就餐区设计 水吧、酒吧、咖啡吧吧台设计 主题及特色餐厅方案设计 适用对象:2009级室内设计学生 快题设计1:现代中式餐厅前厅设计 面积要求:12米8米自定义建筑空间。 功能要求:设计满意接待、前台、休息区、通道等前厅基本功能区。 设计要求:驾驭餐厅前厅设计的基本原理,在妥当解决功能区问题的基础上,力求方案设计富于文化与特色。 工具要求:速写本、铅笔、中性笔或钢笔。 图纸要求:平面线稿1张、透视线稿2-3张。 表现方式:钢笔、中性笔徒手表现。 进度要求:设计时间100分钟,方案构思阶段30分钟,草图表现阶段70分钟
18、。评分标准:(总分数:20分总体布局4分,功能关系8分,流线组织2分,图面表现6分。 快题设计2:西餐厅就餐区设计 面积要求:约150平米自定义建筑空间。 功能要求:设计满意西餐就餐区基本功能要求。 设计要求:了解西餐厅就餐区的运用性质及就餐单元所需面积,合理把握就餐单元之间的关系,有效地组织人流流线。 工具要求:速写本、铅笔、马克笔、中性笔或钢笔。 图纸要求:方案平面图1张、功能分析图1张,流线分析图1张,立面图1张,透视图2张。 表现方式:钢笔、中性笔及马克笔徒手表现。 进度要求:设计时间300分钟,方案构思阶段40分钟,草图表现阶段260分钟。 评分标准:(总分数:20分总体布局4分,功
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