营养师考试2023年考试试题.pdf

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1、营养师考试2023年完整版考试试题1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是()。A.所含热量多少B.所含蛋白质种类C.所含糖类种类D.所含的主要营养素种类E.食物重量【答案】：D2.哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍?()A.降血糖药B.新霉素等抗生素C.避孕药D.降血脂药物E.抗结核药【答案】：B3.人体必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.花生四烯酸E.a-亚麻酸【答案】：E【解析】：现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a-亚麻酸两种。4.肝衰竭患者（）oA.补充维生素A,有利于解毒B,维生素吸收不会受到影响C.补充维生素B,有利于解毒D.补

2、充维生素C,有利于解毒E.补充维生素，避免与葡萄糖的同时摄入【答 案】：D【解 析】：肝衰竭患者维生素吸收障碍，应供给多种维生素丰富的食物，特别是维 生 素C有利于解毒，与葡萄糖合用，可以提高其利用率。5.患者男，炼 钢 工 人，被钢水烫伤，烧 伤 面 积 为 体 表 面 积 的70,85为深二度，创面大量渗液。经测定，每 天 渗 液 丢 失 氮2 8 g,折合蛋白质 约 为（）oA.100gB.125gC.150gD.175gE.200g【答 案】：D【解 析】：烧伤病人蛋白质丢失的特殊途径是烧伤创面的渗出液；蛋白质含氮一般比较固定，约 为1 6%,故常用含氮量乘以6.25来推断蛋白质的量,

3、即丢失的蛋白质含量=28gX6.25=175g。6.叶酸缺乏可引起的疾病不包括()。A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.孕妇先兆子痫E.坏血病【答案】：E【解析】：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。7.维生素B 1又 叫 做()oA.抗脚气病维生素B.抗眼干燥症维生素C.抗坏血病维生素D.抗癞皮病维生素E.凝血维生素【答案】：A【解析】：维生素B1又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病(Beriberi)有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。8.“一碳单位”的载体维生素是()oA.维生素CB.维

4、生素B1C.烟酸D.叶酸E.生物素【答案】：D【解析】：“一碳单位”的载体维生素是叶酸。9.（共用题干）女性，54岁，乏力、厌食、恶心I 个月余，心悸伴少尿1 周。体检:贫血面容，消瘦，血糖14mmol/L,尿蛋白（+）。最可能的诊断是（）oA.慢性肾炎B.缺铁性贫血C.糖尿病D.慢性肾衰竭E.糖尿病肾病晚期【答案】：E【解析】：糖尿病肾病晚期诊断依据：血糖14mmol/L,尿蛋白（+）,临床有少尿、贫血、氮质潴留等症状。确诊的首选检查是（）oA.血常规B.尿常规C.24h尿蛋白定量D.血尿素氮及肌酎E.肾脏B 超【答案】：D【解析】：血尿素氮及肌酎是确诊糖尿病肾病的可靠指标。确诊后的首选治疗

5、是（）oA.优质低蛋白饮食B.口服降糖药物C.补充铁制剂并控制血糖D.胰岛素治疗加血液透析E.控制血糖、进行血液透析、进食血透饮食【答案】：E【解析】：控制血糖、进行血液透析是糖尿病肾病晚期的主要治疗方法。10.高铁膳食全日膳食中铁供应量为（）oA.20mgB.12mgC.25m g以上D.18mgE.lOmg【答案】：c【解析】：高铁膳食配餐原则为全天膳食中铁供给量在25m g以上。11.下列哪项营养素不能提高钙的吸收？（）A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.蛋白质E.氨基酸【答案】：C【解析】：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质

6、水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰钙的吸收。12.（共用备选答案）A.泡沫细胞B.纤维斑块C.纤维状板块D.脂肪斑块E.复合病变动脉粥样硬化最早期的特征是（）。【答案】：A【解析】：发生动脉粥样硬化的血管病理变化分型为脂质条纹、纤维斑块和复合病 变3种。其中脂质条纹期是动脉粥样硬化的早期表现，脂质条纹的特征是泡沫细胞的发生及平滑肌细胞呈灶性积聚，细胞内外有脂质沉积。脂质成分主要是胆固醇和胆固醇酯。进展性动脉粥样硬化的特征性病变是（）。【答案】：B【解析】：进展性动脉粥样硬化从开始到发展成熟需1 0-1 5年，典型的斑块有脂质条纹、

7、基质、纤维斑块等复合型病变。其中脂质条纹的特征是泡沫细胞的发生，另有大量的胆固醇沉积；基质成分为胶原弹力蛋白、糖蛋白等；复合性病变的特征是钙化。13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E.鱼肉【答案】：D【解析】：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。14.肠道易激综合征患者强调高纤维膳食，推荐每天膳食纤维为（）。A.10 20gB.20 30gC.30 40gD.40 50gE.50 60g【答案】：C【解析】：肠道易激综合征目前发病机制还不清楚，可能与感染和精神心理障碍有关，典型的症状就是无痛性腹

8、泻、便秘与腹泻交替出现等，患者需要提供正常饮食，尤其强调高纤维膳食，推荐膳食纤维每天30 40g。15.烟酸的另外一个常用名是（）。A.抗坏血酸B.抗脚气病因子C.泛酸D.尼克酸E.生物素【答案】：D【解析】：烟酸也称作维生素B3或维生素PP、尼克酸。16.急性胃炎的膳食治疗原则除外（）。A.普通流质膳食B.去除致病因素C.早期清流质膳食D.大量饮水E.少量多餐，每日5 6 餐【答案】：A17.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（）。A.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】：B18.（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。检

9、查前一日晚餐（）oA.禁食B.半流C.少渣普食D.高糖少渣膳食E.rW j蛋白膳食【答 案】：D【解 析】：胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。采 用 此 类 膳 食 的 目 的 是（）。A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣【答 案】：B【解 析】：采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。检查当日早餐（）。A.禁食B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食【答案】：A【解析】：检查当日早餐应禁食。口服或静脉注射造影剂后，采 用（）。A.高脂肪膳食，脂肪量约50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食【答案

10、】：A【解析】：口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。19.下列哪种物质可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖？（）A.花生四烯酸B.共辗亚油酸C.膳食纤维D.a-亚麻酸E.植物固醇【答案】：c【解析】：膳食纤维可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖。20.中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加（A.400kcalB.450kcalC.500kcalD.550kcalE.600kcal【答案】：C【解析】：中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加500kcalo2 L 蛋白质的含氮量约为（）oA.6%B.10%

11、C.16%D.20%E.26%【答案】：C22.（共用备选答案）A.维生素B l缺乏B.维生素B12、叶酸缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素C 缺乏E.维生素D 缺乏可引起孕妇脚气病（）o【答案】：A可引起孕妇齿龈浮肿、出 血（）。【答案】：D23.下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官？（）A.胰腺B.肝脏C.卵巢D.肾脏E.胃【答案】：B24.鱼油中含有相对较多的具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用的脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.白烯酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸【答案】：D【解析】：鱼类脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是n-3系列不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸

12、（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）,该类脂肪酸主要存在于海鱼特别是深海鱼油中，具有降低血脂、防治冠心病的效果。25.下列不属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。A.节食以降低体内脂肪含量B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】：A【解 析】：高血压、高血脂病的营养防治原则包括：控制能量摄入，控制体重,推 荐 低 脂 肪（供 能 比25%）高 碳 水 化 合 物（供 能 比250%60%）的膳 食。高纤维、高营养、低盐膳食，食 盐 摄 入 控 制 在6g/日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食

13、，多食蔬菜、水果和薯类；钙 供 给1g/日以上。增加大豆类食品的摄入。补 充 叶 酸400 800U g/S,此 多 醇（维 生 素B6）2 4mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸浓 度。补 充 烟 酸（维 生 素B5,20mg/日）、维 生 素C（100mg/日），以降血脂。26.（共用备选答案）A.55%65%B.20%30%C.10%15%D.5%10%E.40%50%我国居民膳食蛋白质供能 应占总能量的适宜比是（）。【答案】：c【解析】：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg 4)。按能量计算,蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%12%,儿童青少年为12%1

14、4%。中国营养学会推荐1 8岁以上成年男子蛋白质摄入量为6 5 g/d,女性为55g/d。我国居民膳食碳水化合物供能应占总能量的适宜比是()。【答案】：A【解析】：中国营养学会根据目前我国膳食碳水化合物的实际摄入量和FAO/WHO的建议，建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的55%65%(Al)o27.下列哪种农药以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂？（）A.有机氯B.有机磷C.拟除虫菊酯类D.氨基甲酸酯类E.无机硫【答案】：C【解析】：一般化学性中毒都有特效解毒剂，拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌肉松弛剂，因此选择C。28.关于烧伤后的营养治疗原则描述不正确的是（）。A.在休克期可以提供米汤、

15、牛奶等食物，少量多餐B.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量D.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食,加强营养，保证机体康复【答案】：C【解析】：在休克期要保护食欲，补充多种维生素，不强调蛋白质和能量的补充。29.（共用备选答案）A.剩饭、凉糕、奶及奶制品B.家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉C.鱼、虾、蟹、贝类D.臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品E.肉类、禽类和蛋类易被沙门菌属污染的食物是（）。【答案】：E【解析】：沙

16、门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。（2）易被葡萄球菌污染的食物是（）。【答案】：A【解析】：葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。【答案】：D【解析】：椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6 9 月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。易被副溶血性弧菌污染的食物是（）o【答案】：C【解析】：副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。30.患儿男，12岁。患急性肾小球肾炎一周，入院时血压160/9

17、5mmHg,尿少、血尿、食欲差伴恶心，精神萎靡。饮食医嘱是低钠饮食，患者可选择的食物组合是（）。A.挂面+菠菜B.米粥+蘑菇C.鸡蛋龙须面+油菜苔D.胡萝卜粥+猪肉松E.小米粥+叉烧包【答案】：B【解析】：血尿属于急性肾小球肾炎的典型症状，结合患者尿少等其他症状，可诊断患者处于急性肾小球肾炎少尿期，膳食应不食用含钠食品如咸菜、腐乳、咸蛋等，含钠高的蔬菜（如胡萝卜）、加碱或苏打粉的馒头、挂面、饼干等都不宜食用。31.肌酎试验膳食的试验期是（）。A.1天B.2天C.3天D.4天E.5天【答案】：C【解析】：肌酎试验膳食用于观察机体清除内生肌酎的能力，用试验膳食为3d,每天蛋白质含量限制在40g以内

18、，前 2d是准备期，最后Id 为试验期。32.维持肾功能正常的因素不包括（）。A.充足的血容量B.血液酸碱度C.肾小球毛细血管的超滤功能正常D.肾小管的分泌和重吸收功能正常E.尿道通畅【答案】：E【解析】：维持肾脏功能正常的因素有充足的血容量、血液酸碱度、肾小球毛细血管的超滤功能正常、肾小管的分泌和重吸收功能正常。33.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属 于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水E.中度脱水【答案】：B【解析】：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。34.与冠心病有关的

19、营养因素不包括（）。A.能量过剩B.饱和脂肪酸摄入过多C.不饱和脂肪酸摄入过多D.肥胖E.膳食纤维摄入不足【答案】：C【解析】：与冠心病有关的营养因素有能量、饱和脂肪摄入过高、肥胖，以致维生素、膳食纤维摄入不足等。3 5.（共用题干）居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是（）。A.身高别体重B.年龄别身高C.年龄别体重D.体重E.头围【答案】：CWHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数（BMI）应（）。A.30B.28C.25D.24E.18.5【答

20、案】：A皮褶厚度测量部位为（）。A.肩胛下、脐旁、肱二头肌B.肩胛下、脐旁、肱三头肌C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌D.股二头肌、脐旁、肱三头肌E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌【答案】：B36.影响孕期能量需要的因素不包括（）。A.孕前体重B.孕前体成分C.孕期体重增加数量D.孕期活动程度E.胎儿生长速度【答案】：B【解析】：孕期总能量需要量包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织的增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪的储存以及增加代谢所需要的能量。37.哮喘患者碳水化合物的摄入量不超过总能量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%E.50%【答案】：E【解析】：哮喘患者有通气障碍，每日碳水化合物的摄入

21、量占总能量的40%50%,且避免迅速、大量进食碳水化合物，以防止血中碳酸含量过高。3 8.（共用题干）大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）oA.25%30%B.30%35%C.35%40%D.40%45%E.45%50%【答案】：C【解析】：大豆中蛋白质的含量为35%40%。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）oA.苏氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸【答 案】：B【解 析】：谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含 量 高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。大 豆 中

22、含 量 最 多 的 不 饱 和 脂 肪 酸 是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.DILAE.EPA【答 案】：A【解 析】：大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。39.终末致癌物是指无需在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物？()A.N-亚硝酰胺B.黄曲霉毒素C.多环芳燃类化合物D.N-亚硝胺E.杂环胺类化合物【答案】：A【解析】：亚硝酰胺无需在体内活化就有致癌作用，而其余几类需在体内代谢酶的作用下活化才具有致癌作用。40.男性，4 5岁，因急性肾衰竭入院，现尿量增加，血压下降，已恢复正常饮食。该患者膳食中哪几种氨基酸应占必需氨基酸的40%5 0%?

23、()A.亮氨酸、异亮氨酸、缀氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸C.苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸D.精氨酸、甘氨酸E.胱氨酸、组氨酸、酪氨酸【答案】：A【解析】：急性肾衰竭患者的膳食中，亮氨酸、异亮氨酸、缴氨酸应占必需氨基酸的40%50%。41.下列哪项是膳食锌最好的食物来源？（）A.贝壳类海产品B.禽畜肉C.蔬菜、水果D.动物内脏E.谷类【答案】：A【解析】：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。42.医学伦理学基本理论除外（）。A.非结果论与义务论B.生命神圣论C.结果论与功利论D.医学人道论E.人权论【答案】：E43.（共用题干）男性，3 9岁，开始感

24、觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有（）oA.癞皮病B.干型脚气病C.精神异常D.维生素C缺乏病E.毛囊角化症【答案】：B【解析】：干性脚气病以周围神经炎为主要症状，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。分析其可能缺乏的营养素是（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.烟酸E.维生素C【答 案】：c【解 析】：维 生 素B 1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎 素。检测该营养素在体内的含量，需 进 行 的 相 关 检 查 是

25、（）。A.测定红细胞中核黄素含量B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.红细胞转酮醇酶活力系数D.血清视黄醇含量测定E.血 浆 维 生 素C浓度【答 案】：C【解 析】：血液中的维生素B 1大部分以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞转酮醇酶的辅酶而发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B 1的浓度密切相关。故可通过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素B 1的营养状况。膳食中应注意补充（）oA.杂粮类与瘦肉B.柑橘类水果C.叶菜类D.根茎类E.精制面粉【答案】：A【解析】：谷类是维生素B 1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B1。如需尽快纠正症状，可

26、在医生的指导下服用（）。A.鱼肝油胶丸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素C【答案】：B【解析】：维生素B 1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。44.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3h内高糖饮食B.5h内高糖饮食C.12h内高糖饮食D.24h内高糖饮食E.48h内高糖饮食【答案】：B【解析】：运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。45.下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述错误的是（）。A.可引起维生素和矿物质缺乏B.患者食欲下降，味觉异常C.干扰患者蛋白质合成，免疫功能低下D.可引起患者消化道反应，恶心、呕吐、腹痛、

27、腹泻等E.可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖【答案】：E【解析】：抗肿瘤药物对营养状况的影响是多方面的，可引起味觉、嗅觉异常，食欲下降以及消化不良等，影响进食，容易出现消瘦，但是不会导致肥胖。46.染料木黄酮的抗癌机制除外（）oA.抗氧化作用B.抑制酪蛋白激酶C.调节细胞生长D.抑制血管瘤的形成E.染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位【答案】：C【解析】：染料木黄酮的抗癌机制包括抑制酪蛋白激酶、抑制血管瘤的形成、抗氧化作用及竞争性结合到雌激素受体部位，单菇类植物化学物可通过阻止对细胞增生的异常调节作用而发挥抗癌作用。47.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主

28、要原因可能是（）。A.消化液中缺少淀粉酶B.消化液中缺少麦芽糖酶C.消化液中缺少凝乳酶D.消化液中缺少盐酸E.消化液中缺少乳糖酶【答案】：E【解析】：牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。48.“水俣病”是 典 型 的（）。A.镉中毒B.甲基汞中毒C.铜中毒D.铅中毒E.碑中毒【答案】：B【解析】：水俣病是指人或其他动物食用了含有机水银污染的鱼贝类，使有

29、机汞侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病，是世界上最典型的公害病之一。A 项，镉中毒可引起“痛痛病”，注意两者的区分。49.组成三酰甘油的物质是1 分子甘油和3 分 子（）。A.磷脂B.糖脂C.脂蛋白D.脂肪酸E.胆固醇【答案】：D50.有关营养调查，正确的是（）。A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对【答案】：E51.社会主义职业道德的核心规范是（）。A.爱岗敬业B.奉献社会C.为人民服务D.集体主义E.忠于职守【答案】：C52.（共用备选答案）A.色氨酸

30、B.赖氨酸C.组氨酸D.牛磺酸E.谷氨酰胺能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是（）o【答案】：D【解析】：胆盐是结合胆汁酸分别与钠或钾结合形成的盐类，如甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠等。胆盐是胆汁的主要成分，胆盐微团在脂肪的消化和吸收过程中，起着很重要的作用。计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的 是（）。【答案】：A【解析】：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1 计算出的其他氨基酸的相应比值。食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸

31、的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。53.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基D.非氧化脱氨基E.氨基移换【答案】：C【解析】：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。54.属于人体必需微量元素的是（）。A.格B.铅C.机D.锡E.硼【答案】：A55.11b型高脂血症是指（）。A.单纯性高胆固醇血症B.单纯性三酰甘油增高C.三酰甘油及低密度脂蛋白增高D.胆固醇及低密度脂蛋白增高E.高胆固醇及高三酰甘油血症

32、【答案】：E【解析】：H b 型高脂血症是指胆固醇及高三酰甘油血症。56.患儿男，2 岁。在为其合理安排膳食时、不应选择（）oA.一日餐次为三餐二点B.早餐安排含适量碳水化合物和蛋白质的食物C.晚饭后提供一次水果D.睡前饮一杯加糖牛奶E.每周吃一次动物血【答案】：A【解析】：幼儿每天进餐的次数要相应的增加，以按需进餐为主，12 岁每天可进餐56 次，23 岁可进餐45 次；“三餐二点”适于学龄前儿里。57.为预防胎儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的有效时机是（）oA.孕5周后B.孕早期C.孕中期D.围孕期E.孕末期【答案】：D【解析】：怀孕最初的28d,是胎儿神经管生长的关键时候。如果这时候胎儿缺乏叶酸，造成畸形儿的可能性较大。因此从围孕期，也就是从计划怀孕的时候开始，就要补充叶酸。58.为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外,还应补充的限制氨基酸是（）。A.组氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.苏氨酸E.缴氨酸【答案】：D59.蛋白质的互补作用的原则不包括（）。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物/植物性食物互相搭配C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好【答案】：E60.下列哪项指标反映身体各组织的铁的供应情况？（）A.血细胞比容B.运铁蛋白饱和度C.血红蛋白浓度D.血清铁蛋白浓度E.游离原吓琳浓度【答案】：B