2023年营养学(师)考试真题及模拟题库.pdf
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1、2023年营养学(师)考试真题及模拟题库L下列关于肿瘤与营养之间关系的描述哪项正确?()A.对于晚期肿瘤患者,进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的B.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入,一般无需提供额外的营养支持D,营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时,进行营养支持已无意义【答案】:C【解析】:消化道肿瘤患者的营养不良发生率高于非消化道肿瘤患者,且营养不良发生率在上消化道肿瘤患者高于下消化道肿瘤患者;对于晚期肿瘤患者,进行营养支持已达不到改善或纠正营养不
2、良的目的;进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症高危对象,有必要进行营养支持。2.(共用备选答案)A.细菌性食物中毒B.霉菌毒素性食物中毒C.有毒动物性食物中毒D.有毒植物性食物中毒E.化学性食物中毒葡萄球菌食物中毒属于()。【答案】:A毒蘑菇中毒属于()。【答案】:D赤霉病麦中毒属于()。【答案】:B3.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为()。A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸【答案】:C4.大豆蛋白应用于肾病综合征的蛋白质补充,其优点不包括()。A.降低肾小球滤过率B.减轻肾血流量C.减轻肾小球高灌注、高压力D.有效预防肾病综合征引起的骨质疏松E.可放宽蛋白质摄入量【答案】:E
3、5.中心型肥胖是指()。A.腰臀比 0.85B.体脂 30%C.皮褶厚度 14mmD.身体质量指数 30E,上臂围 30cm【答案】:A【解析】:向心性肥胖亦称之为中心型肥胖,指的是患者体内脂肪沉积,是以心脏、腹部为中心而开始发展的一种肥胖类型。向心性肥胖患者体形最粗的部位是在腹部,腰围往往大于臀围,是成年人(尤其是女性)发生肥胖症时的一种常见的临床表现。腰臀比 0.85。6.对于手术后恢复期患者,有胃肠道功能,营养治疗的方式最好的是()。A.肠外加肠内营养B.肠外营养C.中心静脉营养D.周围静脉营养E.肠内营养【答案】:E7.关于食品低温保藏叙述不正确的是()。A.低温可以杀灭致病微生物B.
4、抑制微生物增殖速度C.应急速冷冻,缓慢化冻D.降低食品中酶活性E.应保证原料新鲜【答案】:A【解析】:食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品,而不是杀灭致病微生物。8.单纯性甘油三酯增高营养治疗原则包括()oA.限制总能量,限制胆固醇,限制蛋白质B.限制总能量,限制胆固醇V300m g/d,适当补充蛋白质C.限制总能量,限制胆固醇200mg/d,限制蛋白质D.限制脂肪,限制胆固醇200mg/d,适当补充蛋白质E.限制脂肪,限制胆固醇,限制蛋白质【答案】:B【解析】:考查单纯性甘油三酯增高饮食治疗原则。与单纯性高胆固醇血症有所区分。9.慢性胰腺炎患者的营养治疗()。
5、A.急性发作期,给予低脂少渣半流膳食B.不同于急性胰腺炎治疗C.病情缓解后,可给予高蛋白饮食D.急性发作期,禁食E.病情缓解后,可给予高脂肪膳食【答案】:D136.慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入()。A.每日可供500g以上B.每日可供200g以上C.每日可供400g以上D.每日可供300g以上E.每日可供600g以上【答案】:D【解析】:考查慢性胰腺炎碳水化合物摄入量10.下列哪项是酒精致癌的主要机制?()A.转运致癌物至其作用部位B.改变组织对致癌物的易感性C.本身具有致癌作用D.促进内源性致癌物的产生E.与癌基因的结构、转录和表达相关【答案】:A【解析】:酒精本身不具有致癌作用,但可加强其
6、他致癌物的作用,有利于将致癌物转运到其作用靶部位而间接致癌。11.喉部术后最初12d应采用的膳食类型是()。A.软饭B.半流质C.清流质D.浓流质E.冷流质【答案】:E12.为防止油脂氧化,不宜加入()。A.BHAB.BHTC.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯E.异抗坏血酸钠【答案】:C13.尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是()。A.尿素B.氧C.尿酸D.肌酎E.氨基酸【答案】:D【解析】:尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酎等,其中尿素氮与膳食中蛋白质有关,而肌酎则不受膳食氮的影响。14.下列哪类食物中毒具有明显季节性?()A.有毒植物性食物B,细菌性C.有毒动物性食物D.霉菌性E.化学性食
7、物中毒【答案】:B【解析】:该题考察各种类食物中毒特点,季节性是细菌性食物中毒的典型特点。15.食品强化中被强化的食品通常称为载体,下列哪项为不适合做载体的食品?()A.调味品B.粮食C.饮料和乳制品D.儿童食品E.肉类制品【答 案】:E【解 析】:被强化的食品通常称为载体,主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品,世界各国均以粮食、儿童食品、饮 料、乳制品和调味品等为主。16.肝脏是人体消化系统的重要器官,主 要 功 能 是()。A.储存胆汁B.储存葡萄糖C.脂肪降解D.营养物质的合成、储 存、分解、分泌、解 毒、排泄等E.分泌各种消化酶【答 案】:D【解 析】:肝脏主要功能是营养
8、物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等。17.肾病综合征患者,饮食应避免选择()。A.五花肉B.瘦肉C.鱼D.青菜E.红萝卜【答案】:A【解析】:肾病综合征患者由于大量蛋白尿,脂蛋白从尿中丢失,常常伴有高脂血症,故应限制脂肪的摄入,A项,五花肉含脂肪较多,应避免选择。18.下列哪种营养素缺乏可导致生长期儿童生长发育迟缓、味觉迟钝、异食癖等症状?()。A.钙B.硒C.磷D.锌E.碘【答案】:D【解析】:锌是人体的必需微量元素,是体内多种重要酶的组成成分或激活剂,锌能维持正常的味觉和食欲,儿童缺锌的临床表现是食欲差,味觉迟钝甚至丧失,严重时引起生长迟缓,性发育不良、异食癖及免疫功能受损。19.
9、在机体内形成氨最少的氨基酸有()oA.精氨酸、谷氨酸、色氨酸B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C.色氨酸、苏氨酸、甘氨酸D.丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸E.赖氨酸、组氨酸、甘氨酸【答案】:A20.患者男,5 2岁。患慢性萎缩性胃炎1 0年余,近3个月来持续消瘦,食欲显著减退,尤其厌食肉类,上腹不规则的疼痛,不被抗酸药物缓解,粪便潜血持续阳性,查体上腹可触及包块。为明确诊断,首选的检查是()oA.X线银餐造影B.抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C.查大便潜血D.胃镜检查加活检E.胃液分析【答案】:D【解析】:患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史,近来有持续消瘦(恶性肿瘤征象),上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛(癌性疼
10、痛特点),粪潜血阳性,且可触及包块,高度怀疑胃癌诊断,应做纤维胃镜检查,近距离观察胃内部情况,并做活检以确定诊断。最可能的诊断是()oA.克隆病B.胃癌C.十二指肠溃疡D.慢性胃炎E.胃石症【答案】:B【解析】:胃癌诊断依据:发病前可有慢性萎缩性胃炎,符合胃癌的流行病学特征;消瘦,食欲差、消化不良,疼痛不规律,抗酸药不能缓解,消化道出血,可扪及腹部包块,符合胃癌的临床表现。此患者可以经常食用的食物是()oA.蔬菜和烟熏食品B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C.水果和盐腌食品D.熏干和雪里感E.水果和烤羊肉串【答案】:B【解析】:胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品,这类食物对胃刺激性
11、较大,促进胃酸分泌,进一步加重胃癌的进程,需禁止。21.学龄前儿童容易缺乏的营养素是()。A.铁B.磷C.膳食纤维D.葡萄糖E.磷脂【答案】:A【解析】:铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏的原因:儿童生长发育快,需要的铁较多;儿童内源性可利用的铁较少,其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充;学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重,其他富铁食物较少,也是铁缺乏产生的原因。中国居民膳食营养素参考摄入量(2017版)建议学龄前儿童铁的 RNI 为 10mg/do22.(共用备选答案)A.动物肝脏B.柑橘、舜猴桃C.未过分加工精细的粮谷类D.蛋黄E.豆制品、奶类维生素A富 含 于
12、()。【答案】:A维生素C 富含于()o【答案】:B23.储留氮指的是()oA.储留氮=消化率义生物价B.储留氮=食物氮一粪氮C.储留氮=食物氮一(尿氮一粪氮)D.储留氮=食物氮一尿氮E.储留氮=吸收氮一(尿氮一尿内源性氮)【答案】:E【解析】:考查储留氮的含义。24.乳母维生素B1和维生素B2的 RNI分别为()mg/日。A.均为1.5B.1.7 和 1.8C.1.2 和 1.3D.1.3 和 1.2E.1.7 和 1.3【答案】:A【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素B1的 RNI为 1.5mg/日,维生素B2的 RNI为 1.5mg/日。25.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是(
13、)。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】:E26.蛋白质的互补作用是指()。A.糖类和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物的营养价值作用E.用糖类和脂肪代替蛋白质【答案】:C【解析】:蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时,其所含有的氨基酸之间可取长补短,相互补充,使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要,以提高食物蛋白质的营养价值,这就是蛋白质的互补作用。27.为避免铅
14、在小肠吸收增加,脂肪供热比为()。A.W25%B.35%C.40%D.25%30%E.30%32%【答案】:A【解析】:为避免铅在小肠吸收增加,脂肪供热比为W 25%,脂肪过多可促进铅的吸收。28.关于老年人体内成分改变描述错误的是()oA.体内脂肪随年龄增长而增加B.脂肪以外的组织随年龄增长而减少C.体内水分增加D.肌肉组织重量减少E.骨组织矿物质减少【答案】:C【解析】:老年人身体成分改变:脂组织逐步减少,每 10年下降约6.3%;肌肉细胞数量减少;水分减少,75岁的老人体液可下降25%;骨组织矿物质减少,90岁时女性骨密度减少2 5%,男减少12%。29.患者男,平时很少进食奶类食物。某
15、日早餐饮用鲜奶250mL后,午饭前出现腹胀、腹痛,腹泻后症状减轻。出现此症状最可能的原因是()。A.急性食物中毒B.乳糖酶缺乏C.蛋白质过敏D.消化不良E.急性肠炎【答案】:c【解析】:食物过敏中以植物性食物较为明显,常见的致敏原有牛奶、鸡蛋、鱼虾、葱、蒜等。速发型一般在进食后半小时内发生,缓发型则于进食后数小时至数天才发病,缓发型症状常不典型,如腹泻、食欲减退、慢性头痛等。注意与乳糖不耐受的区分,乳糖不耐受有肠道产气增多症状。明确诊断后,对他的建议是()oA.注意食品卫生B.奶类煮沸后食用C.少吃糖类D.改用发酵奶制品E.从此不再食用奶及奶制品【答案】:E【解析】:对于食物过敏患者的治疗,从
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