成人糖尿病食养指南(2023年版）附主要问题问答.pdf

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1、成人糖尿病食养指南（2023年版）目 录-JLZ.-1 .一、刖 a 1二、疾病特点与分型2（-）糖尿病定义与分类2（二）中医对糖尿病的认识及 分 型3三、食养原则和建议3（一）食物多样，养成和建立合理膳食习惯 4（二）能量适宜，控制超重肥胖和预防消瘦 5（三）主食定量，优选全谷物和低血糖生成指数食物6（四）积极运动，改善体质和胰岛素敏感性 8（五）清淡饮食，限制饮酒，预防和延缓并发症8（六）食养有道，合理选择应用食药物质9（七）规律进餐，合理加餐，促进餐后血糖稳定10（八）自我管理，定期营养咨询，提高血糖控制能力11附 录1成人糖尿病患者的食物选择12附 录2常见食物交换表15附 录3不同地

2、区食谱示例 20一、东 北 地 区21二、西北地区 26三、华 北 地 区32四、华 东 地 区38五、华 中 地 区44六、西 南 地 区49七、华 南 地 区54附 录4成人糖尿病食养方举例59附 录5糖尿病诊断标准59成人糖尿病食养指南（2023年版）一、前百糖尿病是遗传因素和环境因素长期共同作用所导致的慢性、全身性及代谢性疾病。近年来随着我国居民生活方式和膳食结构的改变，糖尿病患病率逐年上升，严重危害居民健康，是我国当前面临的重要公共卫生问题。中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）显示，我 国1 8岁及以上居民糖尿病患病率为11.9%,糖尿病前期检出率为3 5.2%,其 中2型糖尿

3、病是主要类型，5 0岁以上成年人患病率更高。糖尿病发生趋低龄化、长病程、并发症多、健康危害严重和医疗支出费用高等特点。长期慢性的高血糖，可导致眼、神经、肾脏和心血管等组织和器官的损害而出现一系列的并发症，严重危害人体健康。糖尿病的危险因素多与不合理膳食相关，包括长期高糖、高脂肪、高能量膳食等。纠正不良生活方式，践行合理膳食和积极运动，一直是预防和控制糖尿病发生、发展的有效手段。对于糖尿病前期和某些病程短、胰岛功能尚可、合并超重肥胖的2型糖尿病患者，采用膳食干预和生活方式改善可帮助实现血糖的良好控制；对于病程长、血糖控制不佳、使用降糖药 物 的2型糖尿病患者以及1型糖尿病患者，也有助于实现血糖达

4、标，预防和延缓糖尿病并发症发生，改善生活质量，节约医疗费用支出。以“辨证施膳”为核心的中医食养是在中医辨证施治理论基础上的非药物调养方法，强调根据体质、病因、证候给予不同食养方案，在调和气血、平衡人体营养、辅助预防疾病上效果显著。针对不同体质糖尿病患者，选取不同特性的食物或食药物质食用，可有效改善患者血糖水平。为辅助预防和控制我国人群糖尿病的发生发展，改善糖尿病患者的日常膳食，提高居民营养健康水平，发展传统食养服务，根 据 健康中国行动（20192030年）和 国民营养计划（2017 2030年）相关要求，制定本指南。本指南以食养为基础，依据现代营养学理论和相关证据，以及我国传统中医的理念和调

5、养方案，提出具有多学科优势互补的成人糖尿病患者食养基本原则和食谱示例。本指南主要面向成人2 型糖尿病患者以及基层卫生工作者（包括营养指导人员），为糖尿病辅助预防与改善提供食养指导。1 型糖尿病、妊娠期糖尿病及其他类型的糖尿病患者，可参考（但不拘泥于）本指南制定膳食营养方案，同时使用者应在医师或营养指导人员等专业人员的指导下，根据患者具体情况设计个性化食养方案。二、疾病特点与分型（一）糖尿病定义与分类。糖尿病是由遗传因素、内分泌功能紊乱等各种致病因子作用，导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。临床上以高血糖为主要特点。糖尿病的典型症状是三多一少

6、，也就是多饮、多食、多尿和体重减少。根据病因学证据，2019年世界卫生组织（WHO）将糖尿病分类更新为6 种类型，即 1 型糖尿病、2 型糖尿病、混合型糖尿病、其他特殊类型糖尿病、未分类糖尿病、妊娠期糖尿病。（二）中医对糖尿病的认识及分型。糖尿病常见辨证分型及临床表现如下。阴虚热盛证：表现为烦渴多饮，咽干舌燥，多食善饥，漫赤便秘，舌红少津苔黄，脉滑数或弦数。气阴两虚证：表现为倦怠乏力、心慌气短、盗汗、自汗，口干舌燥，多饮多尿，五心烦热，大便秘结，腰酸膝软，舌淡或舌红暗，舌边有齿痕，苔薄白少津，或少苔，脉细弱。阴阳两虚证：表现为乏力自汗，形寒肢冷，腰酸膝软，耳轮焦干，多饮多尿，或浮肿少尿，或五更

7、泻，阳痿早泄，舌淡苔白，脉沉细无力。三、食养原则和建议根据营养科学理论、中医理论和目前膳食相关慢性病科学研究文献证据，在专家组共同讨论、建立共识的基础上，对糖尿病患者的日常食养提出8条原则和建议。包括：1.食物多样，养成和建立合理膳食习惯。2.能量适宜，控制超重肥胖和预防消瘦。3.主食定量，优选全谷物和低血糖生成指数食物。4.积极运动，改善体质和胰岛素敏感性。5.清淡饮食，限制饮酒，预防和延缓并发症。6.食养有道，合理选择应用食药物质。7.规律进餐，合理加餐，促进餐后血糖稳定。8.自我管理，定期营养咨询，提高血糖控制能力。成人糖尿病患者食养原则和建议自我管理定期营养咨询，提高血糖控制能力食物多

8、样养成和建立合理赚食习惯规律进餐合理加径，促进餐后血糖稳定能量适宜控制超重肥胖和预防消瘦清淡饮食限制饮酒，预防和延缓并发症食养有道合理选择应用食药物质0%食养原则和建议“主食定量优选全谷物和低血糖生成指数食物积极运动改善体质和胰岛素敏感性（一）食物多样，养成和建立合理膳食习惯。膳食管理和治疗是糖尿病患者血糖控制的核心，应遵循平衡膳食的原则，做到食物多样、主食定量、蔬果奶豆丰富、少油、少盐、少糖，在控制血糖的同时，保证每日能量适宜和营养素摄入充足。食物多样是实现合理膳食均衡营养的基础。种类多样的膳食应由五大类食物组成：第一类为谷薯类，包 括 谷 类（含全谷物）、薯类与杂豆；第二类为蔬菜和水果；第

9、三类为动物性食物，包括畜、禽、鱼、蛋、奶；第四类为大豆类和坚果；第五类为烹调油和盐。糖尿病患者同样应该保持食物多样，膳食丰富多彩，保证营养素摄入全面和充足，少油少盐限糖限酒。合理膳食是指在平衡膳食基础上，以控制血糖为目标，调整优化食物种类和重量，满足自身健康需要。主食要定量，碳水化合物主要来源以全谷物、各种豆类、蔬菜等为好，水果要限量；餐餐都应有蔬菜，每天应达500g,其中深色蔬菜占一半以上；天天有奶类和大豆，常吃鱼、禽，适量蛋和畜肉，这些是蛋白质的良好来源；减少肥肉摄入，少吃烟熏、烘烤、腌制等加工肉类制品，控制盐、糖和油的使用量。(二)能量适宜，控制超重肥胖和预防消瘦。体重是反映一段时间内膳

10、食状况和人体健康状况评价的客观指标，也是影响糖尿病发生发展的重要指标。膳食能量是体重管理也是血糖控制的核心。能量的需要量与年龄、性别、体重和身体活动量等有关，具体可查询DRI中国居民膳食营养素需要量表；也可根据体重估算，例如一个60kg轻体力活动的成年女性，其每天能量需要量在1500-1800kcal之间。推荐糖尿病患者膳食能量的宏量营养素占总能量比分别为：蛋白质15%20%、碳水化合物45%60%、脂肪 20%35%。膳食能量来自于谷物、油脂、肉类、蛋类、奶类、坚果、水果、蔬菜等食物。糖尿病患者能量需求水平因人因血糖调节而异，应咨询营养指导人员来帮助确定全天的能量摄入量和运动量，制定个性化的

11、膳食管理、血糖和体重控制方案。糖尿病患者要特别注重保持体重在理想范围，提高机体免疫力，降低疾病的发生发展风险。我国成人健康体重的体质指数(B M I)应保持在18.5-23.9kg/m2之间。从年龄和降低死亡风险考虑，6 5 岁以上老年人可适当增加体重。肥胖患者减重后可以改善胰岛素抵抗、改善血糖控制。超重和肥胖的2型糖尿病患者减重3%5%,即能产生有临床意义的健康获益。建议超重肥胖患者按照每个月减少1 2kg的速度，3 6 个月减少体重5%10%。糖尿病患者由于机体的胰岛素绝对或相对缺乏，不能充分发挥促进糖原、蛋白质和脂肪合成、抑制其分解的作用，血糖控制不佳的同时也容易出现体内脂肪和蛋白质分解

12、过多，体重下降，甚至出现消瘦。合并消瘦或营养不良的患者，应在营养指导人员的指导下，通过增加膳食能量、蛋白质的供给，结合抗阻运动，增加体重，达到和维持理想体重。老龄患者应特别注意预防肌肉衰减并保持健康体重。（三）主食定量，优选全谷物和低血糖生成指数食物。主食多富含碳水化合物，是影响餐后血糖水平的核心因素，糖尿病患者应该学习选择主食类食物和计量。血糖生成指数（GI）是衡量食物对血糖影响的相对指标，选择低G I食物有利于餐后血糖控制，在选择主食或谷物类食物时，可参考我国常见食物的血糖生成指数表（附 录 1）。低 GI的食物在胃肠内停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速

13、度也慢，简单说就是引起的餐后血糖波动比较小，有助于血糖控制。主食定量，不宜过多，多选全谷物和低G I食物；其中全谷物和杂豆类等低G I食物，应占主食的1/3 以上。建议糖尿病患者碳水化合物提供的能量占总能量比例为45%60%,略低于一般健康人；以成年人（18002000kcal）为例，相当于一天碳水化合物的总量为200300g。但是当初诊或血糖控制不佳时，建议咨询医师或营养指导人员给予个性化指导，调整膳食中碳水化合物量，以降低血糖水平或降糖药物的使用。血糖水平是碳水化合物、运动量、膳食结构、空腹时间等综合反映，碳水化合物供能比过低，并不能得到更好的长久健康效益。应经常监测血糖来确定机体对膳食，

14、特别是主食类食物的反应，并及时规划调整。对零食中的谷类食物、水果、坚果等，也应该查看营养成分表中碳水化合物的含量，并计入全天摄入量。调整进餐顺序对控制血糖有利，养成先吃菜，最后吃主食的习惯。建议记录膳食、运动和血糖水平，提高血糖控制和自我管理的科学规划水平。全谷物、杂豆类、蔬菜等富含膳食纤维、植物化学物，G I较低,含有丰富的维生素B1、维生素B2以及钾、镁等矿物质，更耐饥饿，可有效减缓餐后血糖波动。胃肠功能弱的老年糖尿病患者，在富含膳食纤维的全谷物选择上，要注意烹饪方法和用量，降低消化道负担。碳水化合物的种类和数量，是影响餐后血糖最重要的营养因素。学习食物碳水化合物含量和互换，规律进餐，是糖

15、尿病患者认识和掌握食物、药物和血糖反应关系的关键措施，是整体膳食合理规划和调整的重点。（四）积极运动，改善体质和胰岛素敏感性。运动可以消耗能量，抗阻运动有助于增加肌肉量，运动还可以增加骨骼肌细胞膜上葡萄糖转运蛋白（GLUT-4）的数量，增加骨骼肌细胞对葡萄糖的摄取，改善骨骼肌细胞的胰岛素敏感性，平稳血糖。目前有充足的证据表明，身体活动不足可导致体重过度增加，多进行身体活动不仅有利于维持健康体重，调节心情愉悦，还能降低肥胖、2 型糖尿病、心血管疾病和某些癌症等疾病发生风险和全因死亡风险。糖尿病患者可在餐后运动，每周至少5 天，每 次 30 45分钟，中等强度运动要占50%以上，循序渐进，持之以恒

16、。中等强度运动包括快走、骑车、乒乓球、羽毛球、慢跑、游泳等。如无禁忌，最好一周2 次抗阻运动，如哑铃、俯卧撑、器械类运动等，提高肌肉力量和耐力。将日常活动和运动融入生活计划中。运动前后要加强血糖监测，避免低血糖。每个人都应当认识到身体活动是一个改善健康的机会，而不是浪费时间；糖尿病患者应该寻找和培养自己有兴趣的运动方式，将运动列入每天的时间安排，培养运动意识和习惯，有计划地循序渐进，逐渐增加和达到目标运动量。（五）清淡饮食，限制饮酒，预防和延缓并发症。预防和延缓相关并发症的发生，重点是强化生活方式的改变。首先要控制油、盐、糖，不饮酒，控制血糖、血脂、血压在理想水平。所有人都应该清淡饮食，控制油

17、、盐、糖用量，包括糖尿病前期和所有糖尿病患者。烹调油或肥肉摄入过多，会导致膳食总能量过高，从而引起超重及肥胖，对血糖、血脂、血压等代谢指标的控制均不利。研究证据表明，食盐摄入过多可增加高血压、脑卒中等疾病的发生风险。饮酒会扰乱糖尿病患者的正常膳食和用药，导致血糖波动，如可能会使患者发生低血糖的风险增加，尤其是在服用胰岛素或胰岛素促泌剂时。止 匕 外，患者在饮酒时往往伴随大量食物摄入，导致总能量摄入过多，从而引起血糖升高。过量酒精摄入还可损害人体胰腺，引起肝损伤，也是痛风、癌症和心血管疾病等发生的重要危险因素。培养清淡口味，每日烹调油使用量宜控制在2 5 g以内，少吃动物脂肪,适当控制富含胆固醇

18、的食物，预防血脂异常。食盐用量每日不宜超过5go同 时 一，注意限制酱油、鸡精、味精、咸菜、咸肉、酱菜等含盐量较高的调味品和食物的使用。足量饮用白水，也可适量饮用淡茶或咖啡，不喝含糖饮料。糖尿病患者应当在医师和营养指导人员的指导下，积极开展合理膳食和适量运动，维持血糖稳定，防治糖尿病并发症的发生发展。（六）食养有道，合理选择应用食药物质。中医食养是以中医理论为基本指导，以性味较为平和的食物以及食药物质，通 过“扶正”与“纠偏”，使人体达到“阴平阳秘”的健康状态。坚持辨证施膳的原则，因人、因时、因地制宜。中医认为食物具有“四气”、“五味”、“归经 和 升降沉浮”等属性。“四气”是指食物具有寒、热

19、、温、凉四种不同的性质，寒凉食物可以清热，但易伤阳；温热食物可以祛寒，但易伤阴，强调寒热温凉阴阳平衡。“五味”包括酸味、苦味、甘味、辛味、咸味，酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入肾，在食养之时，要五味调和。中医学自古以来就有“药食同源”的理论。按照中医辨证论治原则，阴虚热盛证采用具有养阴清热作用的食药物质，如桑叶、决明子、莲子等；气阴两虚证采用具有益气养阴作用的食药物质，如桑根、枸杞子、葛根等；阴阳两虚证可选用山药、茯苓、肉桂等。把日常膳食和传统中医养生食谱相结合。（七）规律进餐，合理加餐，促进餐后血糖稳定。进餐规律，定时定量，是维持血糖平稳的基础。规律进餐指一日三餐及加餐的时间相

20、对固定，定时定量进餐，可避免过度饥饿引起的饱食中枢反应迟钝而导致的进食过量。不暴饮暴食，不随意进食零食、饮料，不过多聚餐，减少餐次。不论在家或在外就餐，根据个人的生理条件和身体活动量，应该饮食有节、科学配置，进行标准化、定量的营养配餐，合理计划餐次和能量分配来安排全天膳食，吃饭宜细嚼慢咽，形成良好饮食习惯。是否需要加餐、什么时间加餐，以及选择何种零食，应根据患者具体血糖波动的特点来决定。对于病程长、血糖控制不佳、注射胰岛素的2 型糖尿病患者和1 型糖尿病患者，应进行血糖监测，可根据实际情况适当加餐，以预防低血糖的发生。对于消瘦的糖尿病患者以及妊娠期糖尿病患者，也可适当安排加餐或零食，以预防低血

21、糖的发生，增加能量摄入，增加体重。（八）自我管理，定期营养咨询，提高血糖控制能力。有效管理和控制血糖平稳，很大程度上取决于患者的自我管理能力。糖尿病管理需要采取综合性措施，结合患者的病程、病情和行为改变特点等，兼具个性化和多样性。糖尿病患者需要切实重视、学习糖尿病知识和自我管理技能，包括膳食调理、规律运动、监测血糖、遵医嘱用药、胰岛素注射技术，以及低血糖预防和处理等。糖尿病患者应将营养配餐、合理烹饪、运动管理和血糖监测作为基本技能。了解食物中碳水化合物含量和G I值，学习食物交换份的使用，把自我行为管理融入到日常生活中。应建立与临床经验丰富的营养师等营养指导人员、医师团队的咨询和随访服务关系，

22、主动进行定期的咨询，接受个性化营养教育、膳食指导，以促进技能获取和营养治疗方案有效实施，并改善自我健康状况和临床结局。特别是在初诊、年度检查和/或未达到治疗目标、疾病或环境变化时,应及时就诊或咨询。营养咨询应包括膳食评估和膳食调整、营养状况评估和营养诊断，以及营养处方、运动处方的制定等。在医师和营养指导人员的帮助下，适时调整膳食、运动和行为，以及用药量等方案，保持健康的生活方式，并控制血糖，预防并发症发生。附 录1成人糖尿病患者的食物选择 食物选择食物血糖生成指数（GI）是一项反映食物生理学效应的参数，用于衡量人体进食一定量富含碳水化合物的食物后，所引起的2小时内血糖变化大小。低G I食物对血

23、糖影响较小，有利于餐后血糖控制，所以糖尿病患者应多选低G I食物。以一次性摄入5 0 g葡萄糖的G I为1 0 0,摄入含等量碳水化合物的食物后，尤其是以谷、薯、杂豆为主要原料制成的食品，如果：G IW 55,为 低G I食物；55V G IW 70,为 中G I食物；G I 7 0,为 高G I食物。所有食物注意食不过量。低G I食物如进食过多也会加重餐后血糖负担；高G I食物并非完全限制食用，适当少食并通过合理搭配也能帮助维持血糖稳态。各类食物的G I分类见表1.10表1.1各类食物G I分类表食物分类食品名称GI分类谷类及制整谷粒小麦、大麦、黑麦、养麦、黑米、被麦、燕麦、青裸、玉米低谷效

24、稻秋、燕麦数、青棵数低米饭糙米饭中大米饭、糯米饭、速食米饭高粥玉米粒粥、燕麦片粥低小米粥中即食大米粥高馒头白面馒头高品面附条ZV强化蛋白面条，加鸡蛋面条硬质小麦面条，通心面、意大利面、乌冬面低全麦面、黄豆挂面、养麦面条、玉米面粗粉中饼玉米饼、薄煎饼低印度卷饼、比 萨 饼（含乳酪）中烙饼、米饼局方便食品面包黑麦粒面包、大麦粒面包、小麦粒面包低全麦面包、大麦面包、燕麦面包、高纤面包中白面包高饼干燕麦粗粉饼干、牛奶香脆饼干低小麦饼干、油酥脆饼干中梳打饼干、华夫饼干、膨化薄脆饼干高薯类、淀粉及制品山药、雪魔芋、芋 头（蒸）山芋、土豆粉条、藕粉、苕粉、豌豆粉丝低土 豆（煮、蒸、烤）、土 豆 片（油炸）中

25、土豆泥、红 薯（煮）高豆类及制品黄豆、黑豆、青豆、绿豆、蚕豆、鹰嘴豆、芸豆低豆腐、豆腐干低蔬菜芦笋、菜花、西兰花、芹菜、黄瓜、茄子、葛笋、生菜、青椒、西红柿、菠菜低甜菜中南瓜高水果及制口口苹果、梨、桃、李子、樱桃、葡萄、耨猴桃、柑橘、芒果、芭蕉、香蕉、草莓低菠萝、哈密瓜、水果罐头（如桃、杏）、葡萄干中西瓜高乳及乳制品牛奶、奶粉、酸奶、酸乳酪低坚果、种子花生、腰果低糖果类巧克力、乳糖低葡萄糖、麦芽糖、白糖、蜂蜜、胶质软糖高、不同证型食药物质推荐表1.2糖尿病不同证型食药物质推荐中医证型食药物质备注阴虚热盛证桑叶、决明子、莲子、百合、玉竹、金银花、菊花、铁皮石斛31.在限定使用范围和剂量内作为食药

26、物质；2.食用方法请咨询医师、营养指导人员等专业人员；3.试点物质以 示记，非试点地区限执业医师使用。气阴两虚证黄黄3桑根、枸杞子、葛根、山药、茯苓、鸡内金、麦芽、蕙饮仁。阴阳两虚证山茱萸卜 肉灰蓉卜山药、茯苓、肉桂、紫苏籽、干姜、黑胡椒、花椒。附 录 2常见食物交换表表 2.1 2.7 根据不同类别食物的营养特点，列举了 7 类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。表 2.1 谷、薯类食物等量交换表（90kcal）类别主要食物每 份 质 量 S）质量估算谷物大米、面粉、玉米面、徜 皤（干、生、撷m类 制 品）2 3 2 7林把主食制品触、“刚、烧饼、米饭、面包、

27、崎 等（不 包括干面条）3 4 3 8馒头约半个米饭半碗酗1片全谷物耕 位 斤）、高 眯 小米、痢、跳球、藜 麦、青棵等2 3 2 7d米1把杂豆类绿豆、赤小豆、芸豆、蚕 豆、豌 豆、眉豆等2 3-2 7踞1把粉 条（丝）及淀粉豚、m瞰淀粉等2 3-2 7粉丝1把糕点和油炸类蛋糕、江米条、油条、油饼等2 0 2 3 1/4 根江 糅5根薯芋类马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋 头、豆薯等9 0 1 1 0马铃薯半个表 2.2 蔬菜类等量交换表（90kcal）类别主要食物每 份 质 量（g）质量估算蔬 菜（综 合）常 见 蔬 菜（不包含腌制、黜 篇W品，帮 惜菜 需 换 算）2 40 2 6 0茄果类

28、茄 子、西 红 柿、柿子椒、m 西葫芦、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜等3 6 0 40 0醉 雨 的2个黄nc根白色叶花茎类菜白 菜、奶 白 菜、圆白菜 姆 懿 菜 花、白笋、m 面 葬等3 0 0 3 5 0奶6菜3把圆白菜半棵注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量.深色叶花茎类菜油菜、菠菜、油麦菜、鸡毛菜、香菜、乌菜、萝卜缨（特 指 胡 萝 卜 素含量2 3 0 0 u g的 蔬 菜）2 7 0 3 0 07臊3把镰3把根茎类白萝卜、胡萝卜、水萝卜、山 绚（不包括马铃薯、芋 头 等 薯 芋）2 8 0 3 2 0懒 卜1根白萝卜半根鲜豆类史豆、扁豆、四季豆、

29、刀豆、豌豆等（新鲜，带荚）1 5 0 1 7 0扁豆2把蘑 菇 类（鲜）香菇、W镯、白蘑、金针菇等鲜蘑菇2 7 0 3 0 0瞬2把蘑 菇 类（干）香菇、木耳、茶树菇、榛蘑等干制品2 5 3 0翻1把表 2.3 水果类等量交换表（90kcal）注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。类别主要食物每 份 质 量（g）质量估算水 果（综 合）常 见 水 果（不包括糖渍、窿 阕 凰 帮 如果 需 换 算）1 40 1 6 0柑橘类橘子、橙子、木 由 子、柠檬等1 8 0 2 2 0面子2个橙？1个仁 果、核 果、瓜果类苹果、梨、桃、李子、杏 榭 卜 甜R、酿黄金

30、 瓜、哈密瓜等1 6 0 1 8 0鞭1个浆果类m石榴、杞、桑根、w 无花果、猫猴桃等1 40 1 6 0鞫7颗蹦f兆2个枣和热带水果各 类 鲜 枣、芒 果、荔桂胞鹅会榴莲、火龙果等7 0-9 0雌7个香蕉1根楸4颗干果+、什、2 4 2 8W F 1把表 2.4 肉类等量交换表（90kcal）类别主要食物每 份 质 量（g）质量估算畜 肉 类（综 合）常见禽畜肉类40 6 0注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。畜 肉 类（纯 瘦，脂 肪W5%）牛里脊、羊里脊等70-90约手掌大畜 肉 类（瘦，脂肪6%15%）猪里脊、牛腱子、

31、羊腿肉等50-70帮 好 块畜 肉 类（肥 瘦，脂 肪16%35%）前 臀 尖、猪大排等25-35猪大排1块畜 肉 类（较 肥，脂肪36%50%）五 花 肉、肋条肉等15 25五 陋1块畜 肉 类（肥，脂肪 285%）肥 肉、板油等10-13月的1粒禽肉类鸡、鸭、鹅、火鸡等40-60鸡肉1块畜禽内脏类猪肝、猪吐、牛舌、羊肾、鸡肝、鸡心、物 烤60 80徵T 1块蛋类鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、毒辘蛋等50 70个鱼类鲤鱼、草鱼、鲤鱼、鳗鱼、黄 花 包 带 包 婚鱼、妒鱼等60-90鲤M l块虾蟹贝类河吓、海虾、河蟹、海M河 底 蛤 喇、蛭子等100130海1下 5只河蟹2只表2.5坚果类等量交换表（90

32、kcal）类别主要食物每 份 质 量（g）质量估算淀粉类坚果（碳 水 化 合 物240%）W白果、荧 卖 莲 子等24 26瘫4颗莲H把高脂类坚果（脂 肪240%）松子、核桃、葵花子、南瓜子、杏仁、榛子、开 心 果、芝麻等12-16葵花子1把配1搭亥桃2颗中脂类坚果（脂肪20%40%）腰 果、胡 麻 子、核桃（鲜）、白芝麻等18 22月舞1把1把表2.6大豆、乳及其制品等量交换表（90kcal）类别主要食物每 份 质 量（g）质量估算大豆类黄 豆、黑 豆、青豆18 22黄把豆粉黄豆粉18 222汤勺北豆腐801001/3盒豆腐南豆腐1 4 0 1 6 0半盒豆 皮（干）豆腐干、豆腐丝、素鸡、素

33、什锦等4 0 6 0豆腐丝1把豆浆豆浆3 2 0 3 5 01 杯半液态乳斛 乳（全脂）、蝌 乳1 3 0 1 5 02/3 杯发酵乳酸 奶（全脂）9 0 1 1 0半杯乳酪乳酪、干酪2 3 2 51 块乳粉全脂乳粉1 8 2 02 瓷勺表2.7调味料类的盐含量等量交换表（2000mg钠 或5 g盐）类别每 份 质 量（g）钠 含 量（m g）盐 含 量（g）主要食物食用盐52 0 0 05精盐、海盐等鸡精1 02 0 0 05鸡精味精242 0 0 05味精豆瓣酱类3 02 0 0 05豆瓣酱、辣椒酱、辣酱等酱油3 22 0 0 05生抽、老抽等咸菜类6 32 0 0 05榨菜、酱八宝菜、腌

34、雪里藤、腌萝卜干等黄酱类7 82 0 0 05黄酱、花生酱、甜面酱、海鲜酱等腐乳8 42 0 0 05红腐乳、白腐乳、臭腐乳等附 录 3不同地区食谱示例按照成人糖尿病食养指南的基本原则，根据各地食物资源和人群膳食特点，推荐不同地区、不同季节的糖尿病患者适用的全天膳食食谱。以下食谱由有经验的临床营养指导人员设计，并经过营养成分计算和评估。食谱适合轻体力活动的成人糖尿病患者，一天食谱的能量在1600-2000kcal范围，使用者可结合自身活动量及其他因素合理调整能量。食谱设计保持食物多样，尽 量 选 择 低G I食物、食药物质和中医食养方。整体食谱符合能量适宜、搭配合理、主食定量、蔬菜肉类适量等原

35、则。当体重过重或过轻，可 以 按 照 25 30kcal/(k g d)适当增减食材用量调整。另外，以下食谱的食物重量均为其可食部的生重。不同烹调方法对血糖的影响也不同，淀粉含量高的谷薯类，避免过度烹调，否则容易升高其血糖生成指数；避免沾粉或勾荧的烹调方式；避免使用在制作过程中易加淀粉的碎肉半成品，如香肠、丸子等；为减少脂肪的摄入，在食用禽类时去皮;烹调油的品种应多样，保障脂肪酸之间的平衡。全天限量烹调油2 5 g,盐 5go一、东北地区东北地区物产丰富，主食以精米面为主，辅以多种粗粮及豆类；油脂多用大豆油，坚果类较为丰富；大多数地区蛋白质的来源以畜、禽肉为主。但东北地区总体饮食口味偏咸、多油

36、、能量高。由于冬季寒冷，冬春季节时令果蔬较少，多来自于外省市。本系列食谱遵循糖尿病患者食养原则，合理搭配东北地区各季特色食材。为改善糖尿病患者膳食习惯，本指南根据地区的食物种类特点，将食谱主食蔬菜水果等的搭配多样化，增加水产的比例，更符合地方的膳食特点。东北地区四季食谱示例见表3.10表3.1 东 北 地 区 四 季 食 谱 示 例春季食谱1早餐锅 贴（玉米面2 0 g,面 粉 4 0 g）煮 鸡 蛋（鸡蛋5 0 g）无 糖 豆 浆（3 0 0 m l）萝 卜 蘸 酱（白萝卜5 0 g）中餐杂粮饭（大 米 5 0 g,藜 麦 1 0 g,玉米磴1 0 g）芹菜炒肉（芹 菜 5 0 g,猪 肉

37、2 0 g）鸡片炒油菜（鸡胸肉2 0 g,油 菜 5 0 g）红菜汤（圆白菜5 0 g,西红柿5 0 g,土 豆 2 0 g,牛 肉 3 0 g）加餐苹 果(1 0 0 g)晚餐二米饭（大 米 5 0 g,小 米 5 0 g）蕾 香 鱼（蕾香*3 g,白鲤3 0 g）杏鲍菇蒜苗炒肉（杏 鲍 菇 1 5 g,蒜 苗 5 0 g,牛 肉 2 0 g）油豆角炖肉（油豆角5 0 g,牛 肉 2 0 g）油、盐全天总用量：植物油2 5 g,盐 4g春季食谱2早餐发 糕（面 粉 3 0 g,玉米面45 g）茶 鸡 蛋（鸡蛋5 0 g）牛 奶（2 5 0 m l）凉 拌 菠 菜（菠菜5 0 g）中餐杂粮饭（

38、大 米 40 g,赤小豆*2 5 g,小 米 2 5 g）香菇炒菜心（油菜心5 0 g,香 菇 5 0 g）西红柿牛脯汤（西 红 柿 1 0 0 g,牛 脯 2 0 g）苦菊西兰花沙拉（苦 菊 5 0 g,无糖酸奶2 5 g,西兰花2 5 g）加餐蓝 莓(1 0 0 g)晚餐养 麦 面 条（7 5 g）蘑菇炒肉（香 菇 5 0 g,油 菜 5 0 g,牛 肉 2 5 g）小葱拌豆腐（豆 腐 5 0 g,小 葱 2 0 g）韭菜炒鸡蛋（韭 菜 5 0 g,鸡 蛋 5 0 g）油、盐全天总用量：植物油2 5 g,盐 5 g春季食谱3早餐鸡蛋饼（葱 3 0 g,鸡 蛋 8 0 g,玉米面7 5 g）

39、无糖 豆 浆（3 0 0 m l）素炒小白菜（小白菜1 0 0 g）中餐杂粮饭（大 米 6 0 g,黑芝麻*2 g,黑 米 40 g）砂锅小排骨（香 菇 5 0 g,猪排骨40 g）虾仁炒黄瓜（黄 瓜 2 0 g,虾 仁 40 g）清炖百合牛肉汤（百合*2 0 g,牛肉2 0 g）加餐桑根*(2 0 0 g)晚餐山药鸡蛋面（山药*5 0 g,鸡 蛋 5 0 g,面 条 8 0 g）甘 草 炖 肉（甘草*3 g,羊肉3 0 g）姜汁菠菜（菠菜5 0 g,生姜*5 g）鲫鱼 汤（鲫 鱼 40 g,黄豆芽40 g）油、盐全天总用量：植物油2 5 g,盐 4g注:1.本食谱可提供 能 量 1 6 0

40、0 2 0 0 0 k c a l o蛋白质6 3 9 6 g,碳水化合物2 3 1 2 6 4g 及脂肪5 3 6 1 g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质1 5%2 0 9 6,碳水化合物45%6 0%,脂肪 2 0%3 5 吼2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、山药、百合等。夏季食谱1早餐蒸 南 瓜（南瓜1 5 0 g）纯 牛 奶（2 5 0 m l）皮蛋豆腐（皮 蛋 5 0 g,豆 腐 5 0 g）中餐党参黄黄鸡汤面（党参*1 0 g,黄茜*1 5 g,鸡 肉 5 0 g,养麦面条8 0 g）豌豆胡萝卜（豌 豆 5 0 g,胡萝卜2 0 g）蘑菇青菜炒肉（平 菇 1 5 g,青 菜

41、5 0 g,猪 肉 2 0 g）加餐樱 桃(1 0 0 g)晚餐煮 玉 米（玉米2 0 0 g）小白菜汤（小白菜5 0 g,猪瘦肉2 0 g）蒜蓉 蒲 公 英（蒲公英*1 5 g）土豆炖肉（土 豆 40 g,牛 肉 3 0 g）油、盐全天总用量：植物油2 5 g,盐 4g夏季食谱2早餐韭菜虾仁饺子（韭 菜 2 0 g,虾 仁 5 0 g,面 粉 7 0 g）豆浆（3 0 0 m l）白灼菜花（菜花5 0 g）中餐杂粮饭（大 米 3 0 g,绿 豆 2 0 g,苦养麦2 0 g）西红柿炒鸡蛋（西 红 柿 5 0 g,鸡 蛋 5 0 g）炒三丝（绿豆芽3 0 g,豆腐干2 0 g,蒜 苗 2 0

42、g）核桃莲子牛脯煲（核 桃 2 5 g,莲子*1 0 g,牛 肉 2 0 g）加餐杏(2 0 0 g)晚餐窝 头（玉米面7 0 g）葱爆肉（葱 3 0 g,牛瘦肉2 0 g）黄瓜鸡蛋汤（黄 瓜 1 0 0 g,鸡 蛋 5 0 g）西兰花炒鸡胸肉（西兰花5 0 g,鸡 胸 肉 2 0 g）油、盐全天总用量：植物油2 5 g,盐 4g夏季食谱3早餐煮 玉 米（玉米米0 g）无 糖 酸 奶（1 0 0 g）煮 鸡 蛋（鸡蛋5 0 g）凉拌芹菜花生米（西 芹 40 g,花 生 2 0 g）中餐山药鸡蛋面（山药*1 0 0 g,鸡 蛋 5 0 g,面 条 7 0 g）裙带菜豆腐汤（裙 带 菜 2 0 g

43、,豆 腐 3 0 g）虾仁炒西葫芦（虾 仁 40 g,西葫芦5 0 g）青椒 豆 干（青 椒 5 0 g,豆腐干40 g）加餐桃(2 0 0 g)晚餐小 米 粥（小米8 0 g）白扁豆炒肉（白扁豆*5 0 g,牛肉2 0 g）葛根排骨汤（葛根*1 5 g,猪排骨2 0 g）红 烧 带 鱼（带鱼3 0 g）油、盐全天总用量：植物油2 5 g,盐 4g注:1.本食谱可提供能量1 6 0 0 2 0 0 0 k c a lo蛋白质7 9 1 0 1 g,碳水化合物2 0 6 2 6 0 g 及脂肪6 2 6 7 g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质1 5%2 0%,碳水化合物45%6 0%,脂 肪 2

44、 0%3 5 机2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、姜、蒲公英等。党参、黄茜，非试点地区限执业医师使用。秋季食谱1早餐蒸 芋 头（芋头2 0 0 g）豆 腐 脑（3 0 0 g）西兰花木耳（西兰花8 0 g,木 耳 2 5 g）中餐杂粮饭（玉米粒7 0 g,大 米 5 0 g）尖椒炒肉（尖 椒 5 0 g,牛 肉 5 0 g）老黄瓜羊肉汤（黄 瓜 5 0 g,羊 肉 40 g）蘸酱菜（白萝卜1 0 g,小 葱 1 0 g,生 菜 2 0 g,黄 瓜 1 0 g）加餐苹 果(2 0 0 g)晚餐南瓜饭（南 瓜 7 0 g,大 米 5 0 g）青椒土豆片（青 椒 5 0 g,猪 肉 3 0 g,

45、土 豆 7 0 g）西红柿型蛋汤q鸟蛋6 0 g,西红柿5 0 g）煮 毛 豆（毛豆8 0 g）油、盐全天总用量：植物油2 5 g,盐 4g秋季食谱2早餐无糖黑芝麻糊（6 0 g）卤 蛋（5 0 g）水煮鸡胸肉（6 5 g）中餐杂粮饭（高粱米3 0 g,大 米 3 0 g,小 米 1 0 g）冬瓜羊肉汤（冬 瓜 5 0 g,羊 肉 2 5 g）小鸡炖蘑菇（榛 蘑 1 5 g,鸡 肉 2 0 g）牛肉炒木耳（牛瘦肉2 0 g,木 耳 5 0 g）加餐狒 猴 桃（2 0 0 g）晚餐玉米面馒头（玉米面3 0 g,面 粉 40 g）豆腐牡蛎汤（豆腐5 0 g,牡蛎*4 0 g）茄子炖土豆（茄 子 1

46、 0 0 g,土 豆 3 0 g）素炒甘 蓝 丝（紫甘蓝1 0 0 g）油、盐全天总用量：植物油2 5 g,盐 4 g秋季食谱3早餐烙 饼（8 5 g）煮 鸡 蛋（鸡蛋5 0 g）核 桃 仁（1 5 g）无 糖 酸 奶（1 0 0 g）中餐杂粮饭（玉米 粒 3 0 g,大 米 6 0 g,芸 豆 3 0 g）排骨大丰收（豆 角 5 0 g,土 豆 5 0 g,猪 排 骨 2 0 g,生姜*5 g）猪肉白菜炖粉条（猪 肉 2 0 g,粉 条 1 0 g,白 菜 5 0 g）苦瓜清心汤（苦 瓜 1 0 0 g,牛 肉 2 0 g）加餐鲜 枣(1 0 0 g)晚餐大磴粥（玉米硝7 0 g,白芸豆3

47、0 g）小炒 肉（蒜 苗 5 0 g,牛 肉 4 0 g）红烧黄花鱼（黄花鱼7 0 g,生姜*5 g）口蘑豆腐汤（口 蘑 2 0 g,豆 腐 6 0 g）油、盐全天总用量：植物油2 5 g,盐 4 g注:1.本食谱可提供 能 量 1 6 0 0 2 0 0 0 kc a lo蛋白质7 1 8 6 g,碳水化合物2 0 0 2 8 4 g 及脂肪6 3 7 9 g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质1 5%2 0%,碳水化合物4 5%6 0%,脂 肪 2 0*3 5 队2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、牡蛎。冬季食谱1早餐玉米面馒头（玉米面4 0 g,面 粉 4 0 g）榛子（1 0 g）煮 鸡

48、 蛋（鸡蛋5 0 g）芹菜拌花生米（芹 菜 5 0 g,花 生 2 0 g）中餐杂粮饭（黑 豆 1 0 g,大 米 5 0 g,黄 豆 1 0 g）水煮 大 虾（对虾4 0 g）萝卜牛肚煲（胡萝卜5 0 g,牛 肚 2 0 g,生姜*5 g）洋葱西红柿炒鸡蛋（洋 葱 3 0 g,西 红 柿 3 0 g,鸡 蛋 5 0 g）加餐苹 果(2 0 0 g)晚餐玉 米 窝 窝（玉米面4 0 g）韭菜炒豆干（韭 菜 5 0 g,豆 腐 干 5 0 g）西红柿炒菜花（西红柿5 0 g,菜 花 5 0 g）酸菜炖豆腐（酸 菜 5 0 g,豆 腐 5 0 g）油、盐全天总用量：植物油2 5 g,盐 4 g冬季

49、食谱2早餐杂 粮 饭（大 米 5 0 g,黑 豆 2 0 g,慈或仁*2 0 g）煮 鹅 蛋（鹅蛋7 0 g）芹菜拌腐竹（西 芹 5 0 g,腐 竹 2 0 g）中餐全 麦 馒 头（全麦面粉8 0 g）西芹百合炒虾仁（虾 仁 6 0 g,西 芹 5 0 g,百合*1 0 g）白菜炒胡萝卜（白 菜 5 0 g,胡萝卜3 0 g）菌 汤（杏鲍菇1 0 g,金 针 菇 1 0 g,鸡 肉 6 0 g）加餐橙 子(2 0 0 g)晚餐蒸 玉 米（玉米米0 g）蒸 土 豆（土豆1 0 0 g）醋溜白菜木耳（白 菜 1 0 0 g,木 耳 2 5 g）西红柿萝卜汤（白萝卜5 0 g,西红柿5 0 g,猪

50、肉 3 0 g）菜花炒肉（菜 花 1 0 0 g,牛 肉 5 0 g）油、盐全天总用量：植物油2 5 g,盐 4 g冬季食谱3早餐早 餐 饼（5 0 g）鸡 蛋 羹（鸡蛋5 0 g）甜杏仁*（1 0 g）纯 牛 奶（2 5 0 m l）中餐大枣米饭（大枣*1 0 g,大 米 6 0 g,小 米 3 0 g）木须肉（胡萝卜3 0 g,黄 瓜 5 0 g,鸡 蛋 5 0 g,猪 肉 2 5 g,木 耳 2 5 g）酸菜 粉（殿7 5 g,粉 条 1 0 g,牛 肉 3 0 g）冻豆腐汤（冻豆腐 7 0 g,海 带 5 0 g）加餐冻 梨(2 0 0 g)晚餐杂粮饭（小 米 1 0 g,大 米 7