营养学（师）考试2023年真题及解析.pdf

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1、营养学（师）考试2023年真题及解析.模拟试题卷1.食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中有毒金属D.河豚鱼含有的毒素E.河豚鱼受到有毒物质污染【答案】：D【解析】：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。2.蛋白质对运动员的作用，下列不正确的是（）。A.能量的主要来源B.加速疲劳恢复C.增强肌肉力量D.补充运动过程中的组织损耗与修复E.促进血红蛋白合成【答案】：A【解析】：运动员的主要能量来源为碳水化合物。3.易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型是（）。A.己型肝炎B.甲型肝炎C.戊型肝炎D.丙型肝炎E.庚型肝炎【答案】：D【解析】：

2、乙型肝炎病毒（HAV）侵入人体后，肝细胞病变主要取决机体的免疫应答。当机体处于免疫耐受状态，多表现为无症状携带者，当机体免疫功能低下时，可导致慢性肝炎。丙型肝炎病毒(H C V)感染后，因宿主免疫因素、自身免疫改变等也易慢性化。4.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指 的 是()。A.知识一信息一行为B.知识一信仰一行为C.知识一态度一行为D.知道一信息一行为E.知识一态度一行业【答案】：C【解析】：营养教育中运用到的几种行为理论：知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。健康信念模式，用于解释

3、人们的预防保健行为。计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可 用F式表示：知识一信念一行为。其中,“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。5.我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）。A.2.0mg/dB.0.5mg/dC.1.5mg/dD.l.Omg/dE.2.5mg/d【答案】：C6.中国居民膳食

4、中膳食纤维的重要来源是（）。A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜【答案】：E7.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质是（）。A.锌B.钙C.铁D.铜E.镁【答案】：B【解析】：肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入，原则上也不供给富铁膳食,因为同时含铜也高，锌亦如此，但可供给富钙的食品。8.烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）。A.肾蛋白质B.血浆蛋白质C.肝蛋白质D.肌肉蛋白质E.游离蛋白质【答案】：D【解析】：烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为主，其次为肝脏中的蛋白质。9.对于静卧休息的发热患者，体温每升高r c,需增加的能量摄入相当于

5、基础代谢需要量的（）。A.18%B.5%C.13%D.10%E.20%【答案】：C10.下列哪项因素不会引发痛风急性关节炎？（）A.贫血B.饮酒C.手术D.疲劳E.感染【答案】：A【解析】：引发痛风急性关节炎发作的诱因包括高喋吟膳食、饮酒、疲劳、受凉、局部外伤、手术、感染、利尿剂及其他药物等。1 L蛋白质的互补作用是指（）oA.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用E.用糖类和脂肪代替蛋白质【答案】：c【解析】：蛋白质的互补

6、作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时、其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。12.青少年时期蛋白质供能应占总能量（）。A.10%12%B.12%14%C.16%18%D.19%20%E.21%23%【答案】：B【解析】：青少年时期蛋白质供能应占总能量12%14%。13.糖酵解途径中的关键酶是（）。A.葡萄糖激酶B.乳糖脱氢酶C.6-磷酸脱氢酶D.葡萄糖醛酸转移酶E.1,6-二磷酸果糖酶【答案】：E【解析】：糖酵解有3 个关键酶，分别是己糖激酶、6-磷酸果糖激酶-1和丙酮酸激酶

7、。其中6-磷酸果糖激酶是最重要的的。14.某地区收入弹性为0.7 0.9,该地区为（）。A.富裕B.落后C.中等D.中上E.小康【答案】：B15.长期接触含游离二氧化硅（SiO2）的粉尘可引起的疾病是（）。A.尘肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺【答案】：C【解析】：矽肺是由于生产过程中，长期吸入游离二氧化硅（SiO2）含量较高的粉尘所致的以肺组织纤维化为主的疾病。矽肺病人约占尘肺的50%。16.长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）。A.低钠血症B.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎C.维生素B族缺乏D.蛋白质能量营养不良E.脂肪代谢障碍【答案】：B【解析】：广谱抗生素具有双重作用，在杀

8、灭致病菌的同时，也会杀灭肠道菌,引起肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎。17.人体不能代谢利用的糖类有（）。A.L型葡萄糖B.果糖C.海藻糖D.D型葡萄糖E.山梨醇【答案】：A【解 析】：葡 萄 糖 有D型 和L型，人 体 只 能 代 谢D型葡萄糖而不能利用L型。18.某学校152名学生，8：5 0-9：0 0课间餐，大 约3 h后，7 8人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。根 据以上症状，判 断 此 次 食 物 中 毒 可 能 是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.蜡样芽胞杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒【答 案】：C

9、（2）若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料？（）A.病史B.用餐情况C.病人症状D.病人体征E.病人呕吐物实验室检查结果【答案】：E若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中（）。A.贮存不当B.生熟交叉污染C.运输过程中污染D.容器不干净E.烹调人员手有化脓性感染【答案】：E19.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽E.豆角【答案】：C【解析】：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%96%。经过一系列的加工，不仅是去除了大豆内的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构也从密集变成疏松状态，蛋

10、白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高，从而提高了大豆的营养价值。20.尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。A.尿素B.尿酸C.氨基酸D.氨E.肌肌【答 案】：E【解 析】：氮平衡可用下列公式表示：摄 入 氮 一（尿氮+粪氮+通过其他途径排出的 氮）。尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酢等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酎则不受膳食氮的影响。21.下列食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）。A.低芥酸菜子油B.花生仁及其油C.大豆及其油D.芝麻及其油E.葵花子油【答 案】：C【解 析】：考查常用食用油脂肪酸构成。22.重度食管炎营养支持应采用的有效途径是（）。A.经直肠营养B.经鼻胃管管

11、饲C.静脉营养D.经口进食E.经口+静脉营养【答案】：B【解析】：重度食管炎应减少食物对病灶的刺激，故采用经鼻胃管管饲。23.胰腺癌切除术可引起下列哪种情况？（）A.糖尿病B.倾倒综合征C.维生素B12吸收不良D.水、电解质失衡E.反流【答案】：A【解析】：胰腺切除后不能分泌胰岛素，从而引起糖尿病的发生。24.关于妊娠代谢变化，错误的说法是（）。A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中B脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加【答案】：A25.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C

12、.钙和钾D.镁和磷E.镁和钾【答 案】：B【解 析】：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。26.膳食纤维的主要特性不包括（）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滞作用D.细菌发酵作用E.阳离子交换作用【答 案】：B【解 析】：膳食纤维的主要特性：吸水作用；黏滞作用；结合有机化合物作用；阳离子交换作用；细菌发酵作用。27.对手术病人，可采用皮肤迟发性超敏反应来判定细胞免疫状况。其正常参考值为硬结直径（）oA.1.0mmB.5mmD.7mmE.9mm【答案】：C【解析】：正常参考值为硬结直径：5mm。28.蛋黄的胆固醇含量极

13、高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高E.变化没有规律【答案】：A【解析】：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。29.患者，男性，会计，患糖尿病10年。查：身高181cm,体重65kg,该患者的能量供给标准应选()。A.84kJ/(kg,d)B.147 kJ/(kg d)C.105 kJ/(kg d)D.167 kJ/(kg d)E.126 kJ/(kg d)【答案】：B30.人体对氨基酸的吸收主要发生在()。A.食管B.胃C.小肠D.结肠E.口腔【答案】：C【解析】：蛋白质的消化产物一

14、般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。3 L痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是（）。A.150m gB.150mgC.200mgD.600mgE.lOOOmg【答案】：c【解析】：痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是200mg。32.下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，错误的是()。A.锌的供给量不应低于15mg/dB.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%20%D.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/dE.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量【答案】：E【解析】：高温工作人员的氯

15、化钠的补充要考虑出汗量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。33.下列属于微量营养素的是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.非必须氨基酸【答案】：D【解析】：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。维生素和矿物质是维持人体生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在体内含量极微，人体对其需要量小，被称为微量营养素。34.限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（）。A.150mgB.250mgC.350mgD.600mgE.800mg【答案】：C【解析】：限磷代谢膳食中磷的供给量应 3 5 0 m g,钙供应量为600 800mg,不能选用含磷较高的食

16、物，如蛋黄、乳类及肉类。35.可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）oA.总蛋白B.血清视黄醇结合蛋白C.前清蛋白D.球蛋白E.血清转铁蛋白【答案】：B36.外科病人应用空肠造瘦方式输入氨基酸型肠内营养制剂，速度一般每小时不超过（）。A.40 50mLB.6080mLC.100 125mLD.140 180mLE.200mL【答案】：C【解析】：应用空肠造瘦方式者浓度不宜过高，速率由40 60mL/h开始，以后增至80mL/h,3 5天后可达100 125mL/h。3 7.（共用备选答案）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白转运外源性三酰甘油和胆

17、固醇的是（）o【答案】：A【解析】：乳糜微粒是小肠黏膜上皮细胞合成的，可以认为就是血脂的一种，是外源性甘油三酯及胆固醇的主要运输形式。（2）逆向转运胆固醇的是（）。【答案】：E38.维生素C在解毒过程中主要是提供（）。A.羟基B.竣基C.甲基D.氨基E.烷基【答案】：A【解析】：维生素C 是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子。维生素C 在解毒过程中主要是提供羟基。39.急性肾小球肾炎饮食治疗，错误的()。A.严格限制水的摄入量B.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量0.5g/(kg,d)C.限制食盐的摄入量D.限制蛋白质时，选择优质蛋白E.补充维生素【答案】：A【解析】：考

18、查急性肾小球肾炎饮食治疗。患者水的摄入量按照尿量多少及水肿情况而定。40.急诊患者收入急诊观察室，观察时间一般不超过（）天，最多不超过一周。A.2B.3C.4D.5E.6【答案】：B41.为了预防结肠癌，平时膳食中应该增加（）oA.膳食盐分B.膳食脂肪C.膳食蛋白D.膳食能量E.膳食纤维【答案】：E【解析】：应控制饮食脂肪的摄入量，减少食物中胆固醇的含量，增加食物纤维摄入量，防止体重过重和肥胖。42.对伴有肺功能减退的外科病人应用肠内营养治疗时，应减少哪种营养素？（）A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.钾E.钠【答案】：A【解析】：对伴有肺功能减退的外科病人应减少糖的摄入。43.具有潜在毒性，但在低

19、剂量时可能具有生理功能的微量元素为()oA.氟B.铭C.钻D.硒E.W【答案】：A【解析】：具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素包括氟、铅、镉、汞、碑、铝、锡。4 4.（共用题干）患者，男性，1 6岁，因头痛、眼睑水肿和下肢轻度凹陷性水肿、尿少住院治疗。查体：血 压180/100mmHg；尿常规：蛋 白（+）,可见管型，红 细 胞（+）。临床诊断：急性肾小球肾炎。急性肾小球肾炎急性少尿期，每天钠摄入量应控制在（）oA.500mgB.1000mgC.3000mgD.5000mgE.6000mg【答案】：B【解析】：全身水肿严重，且100m l尿量V 400m l时，应给予无盐饮食

20、。无盐饮食是指烹调时不加盐，总含钠量不超过lOOOmgo（2）食物中应该限制的元素是（）oA.钙B.锌C.钾D.镁E.氯【答案】：C下列哪组食物含钠量最高，应限制食用？（）A.油菜、生菜、芹菜B.米饭、粥、豆腐C.萝卜、白菜、土豆D.瘦肉、鱼、虾E.馒头、苏打饼干、挂面【答案】：E45.微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌E.高温灭菌【答案】：B【解析】：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。46.低喋吟饮食主要应用于下列哪种疾病？（）A.胆结石B.肾衰竭C.痛风D.肝功能衰竭E.风湿性关节炎【答案

21、】：C【解析】：痛风的发生与喋吟分解代谢有关，因此饮食应限制喋吟的摄入。47.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量 为()kcal/doA.2250B.2300C.2400D.2500E.2600【答案】：A【解析】：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为 9.41MJ/日（2250kcal/日）。48.食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用的饮食类型是（）。A.清流膳食B.普通膳食C.高蛋白普通膳食D.半流或全流膳食E.低蛋白普通膳食【答案】：D【解析】：食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛

22、，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食开展营养支持。49.在呼吸功能衰竭时，应适当增加下列哪种营养素在膳食中的比例？（）A.膳食纤维B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.矿物质【答案】：C【解析】：在呼吸功能衰竭时，体内的氧供给不足，为了在氧不足的情况下，多供给机体能量，需要增加膳食中耗氧低的营养素。在机体供能时一，碳水化合物耗氧最多，脂肪耗氧最低，故应提高脂肪在膳食中的比例。50.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质的含量C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.氨基酸评分【答案】：E【解析】：蛋白质利用率是指食物蛋白质

23、被消化吸收后在体内被利用的程度。评价食物蛋白质利用率的指标包括：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值及氨基酸评分。它们分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度。51.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗达（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%E.30%40%【答案】：E【解析】：食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大，为本身产生能量的30%4 0%,脂肪为4%5%,碳水化合物为5%6%。52.当病人由于肝衰竭而出现肝性脑病时，为避免体内代谢氨的产生过多，蛋白质食物宜选择（）oA.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.牛奶E.羊肉【答案】：D【解析】：选用蛋白

24、质时应是量少质优，产氨少的食物，奶类产氨最少。53.下列哪项是肥胖发生的根本原因？（）A.由其他疾病引起B.遗传C.免疫功能紊乱D.能量摄入大于能量消耗E.行为心理问题【答案】：D54.牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）oA.僵直阶段B.自溶阶段C.pH 为 5.4 时D.后熟阶段E.以上都是【答案】：D【解析】：牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。55.无氮饮食适用于下列哪种情况？（）A.胰腺炎患者B.肝性脑病患者C.高血脂患者D.急性肾小球肾炎患者E.肝硬化早期患者【答案】：B【解析】：肝性脑病患者肝功能严重受损时，肝脏不能将体内蛋白质分解产生的氨转化为无毒性的尿素排出体外，引起血氨升高

25、，加重病情。因此选择无氮饮食。56.（共用备选答案）A.钙B.镁C.锌D.铜E.硒细胞色素氧化酶含有的微量元素是（）o【答案】：D【解析】：铜是机体内利用铁合成血红蛋白所需要的物质，是细胞色素和细胞色素氧化酶的组成部分。与肝豆状核变性发病有关的元素是（）o【答案】：D【解析】：肝豆状核变性又称威尔逊病，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍疾病，由于铜在体内过度蓄积，损害肝、脑等器官而致病。57.下列哪项是目前公认诊断乳糖不耐症的最好方法？（）A.小肠X 线检查B.乳糖耐量实验C.乳糖耐受性的测定D.乳糖氢呼吸实验E.葡萄糖耐量实验【答案】：D【解析】：有两种可以诊断乳糖不耐症的方法。一种方法是口

26、服乳糖耐受试验，另一种更可靠的方法是乳糖氢呼吸实验，它是检查乳糖吸收的氢呼吸试验。摄取乳糖后，测量呼气中氢的水平，将其作为未消化乳糖量的指标。58.（共用备选答案）A.软食B.普通膳食C.半流质D.流质E.静脉营养腹部手术后的病人适用（）o【答案】：D肠梗阻病人适用（）。【答案】：E体温稍高、身体较弱的病人适用（）o【答案】：C59.牛奶中可成为变应原的物质是（）。A.B-乳球蛋白B.IgAC.乳清蛋白D.IgEE.乳酸钙【答案】：A【解析】：牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白（Q LA）是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白（B-LG）可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。60.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。A.大豆B.鱼C.乳D.鸡蛋E.肉【答案】：D