初中化学12.1人类重要的营养物质课件.ppt

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1、课题课题1人类重要的营养物质人类重要的营养物质第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源另外还有：另外还有：大豆、花生、大豆、花生、小麦等小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。提供人体能量。由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质构成的复杂化合物。相对分子质量很大量很大很多种：如很多种：如血红蛋白血红蛋白、酶酶等等氨氨基基酸酸蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄

2、入蛋白质氨基酸氨基酸CO2+H2O与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、易与、易与CO结合难分离，且结合了一氧化结合难分离，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，使人缺碳的血红蛋白不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡氧窒息死亡。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质v香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。氧化碳。左图为肺癌患者的肺左图为肺癌患者的肺左图

3、为肺癌患者的肺左图为肺癌患者的肺,右图为正常人右图为正常人右图为正常人右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请的肺，所以为了我们的身体健康请的肺，所以为了我们的身体健康请的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟大家不要吸烟大家不要吸烟大家不要吸烟!尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、COCO等等等等尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、COCO等等等等l l在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后世界抽烟比赛。最后世界抽烟比赛。最后世界抽烟比赛。最后是一名男子在是一名男子在是一名男子在是一名男子在6 6

4、小时小时小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香根香根香根香烟而笑傲江湖。可当烟而笑傲江湖。可当烟而笑傲江湖。可当烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受他走到领奖台去享受他走到领奖台去享受他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！猝然倒下，长辞人间！猝然倒下，长辞人间！猝然倒下，长辞人间！真实事情酶酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下需在体温和接近中性的条件下进行进行)淀粉淀粉唾

5、液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖甲醛 CH2O破坏蛋白质的结构，使其变质。破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。讨讨论论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？样做有什么危害？用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会色泽鲜艳外观好

6、看，甲醛进入人体后，会色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的破坏人体内蛋白质的破坏人体内蛋白质的破坏人体内蛋白质的结构结构结构结构，而使其发生变质，对人体造成危害。，而使其发生变质，对人体造成危害。，而使其发生变质，对人体造成危害。，而使其发生变质，对人体造成危害。5.蛋白质的变质蛋白质的变质:蛋白质分子在受到某些蛋白质分子在受到某些蛋白质分子在受到某些蛋白质分子在受到某些物理因素物理因素物理因素物理因素（如高温、紫外线、（如高温、紫外线、（如高温、紫外线、（如高温、紫外线、超声波、高电压）和超声波、高电压）和超声波、高电压）和超声波、高电压）和化学因素化学因素化学因素化学因素

7、（如酸、碱、有机溶剂、（如酸、碱、有机溶剂、（如酸、碱、有机溶剂、（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源另外还有：另外还有：香蕉、红薯等香蕉、红薯等二、糖二、糖类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11等等葡萄糖 C6H12O62、C6H12O6+

8、6O2 酶6CO2+6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物的能量，在人类食物所供给的总能量中，有所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖 富含糖类的食物富含糖类的食物淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶5.5.人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6+6O+6O2 2 6CO

9、6CO2 2+6H+6H2 2OO酶酶酶酶注意注意:淀粉含量较高的食物常容易发生霉变淀粉含量较高的食物常容易发生霉变淀粉含量较高的食物常容易发生霉变淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变其中因霉变其中因霉变其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大产生的黄曲霉毒性较大产生的黄曲霉毒性较大产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发能损害人的肝脏，可诱发能损害人的肝脏，可诱发能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源另外还有：另外还

10、有：黄豆、核桃等黄豆、核桃等三、油三、油脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。由由由由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等等油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。

11、肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。溶解于脂肪后才能被人体所吸收。富含油脂的食物富含油脂的食物大大家家有有什什么么感感想想？人体内的脂肪不能太多也不能太少，人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。干燥病。注意：注意：讨论：

12、讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄，别说摄入了，就连身上的脂肪都入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。这种看法科学吗？请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它油脂，它能提供人体日需能量的能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸

13、收，起到保护人体质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。分析课堂练习课堂练习在正常情况下，人体每日需摄入约在正常情况下，人体每日需摄入约55g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。需要多少能量。(油脂氧化放热油脂氧化放热39.3kJ/g)解：按每日摄入解：按每日摄入55g55g油脂计算，通常情况下，人体油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：每天需要能量为：55g 39

14、.3kJ/g 22.5%9.61055g 39.3kJ/g 22.5%9.6103 3 kJ kJ 小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现

15、，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维生素血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。四、维生素四、维生素四、维生素四、维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健调节人体新陈代谢、预防疾

16、病、维持身体健调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。康。康。康。1.1.来源来源来源来源:2.2.种类种类种类种类:水果水果水果水果、蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、种子食物、动物的肝脏、肌肉、种子食物、动物的肝脏、肌肉、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。富的维生素。富的维生素。富的维生素。维生素有维生素有维生素有维生素有2020多种。维生素多数多种。维生素多数多种。维生素多数多种。

17、维生素多数不能不能不能不能在人体内在人体内在人体内在人体内合成，需要从食物中摄取。合成，需要从食物中摄取。合成，需要从食物中摄取。合成，需要从食物中摄取。3.3.功能功能功能功能:富含维生素的食物富含维生素的食物豆角豆角种类种类种类种类缺乏缺乏缺乏缺乏过量过量过量过量夜盲症夜盲症夜盲症夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕食欲不振，呕食欲不振，呕食欲不振，呕吐等吐等吐等吐等心律失常，神心律失常，神心律失常，神心律失常，神经衰弱等经衰弱等经衰弱等经衰弱等坏血病坏血病坏血病坏血病腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等青少年会出现

18、发育不良，易青少年会出现发育不良，易青少年会出现发育不良，易青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质得佝偻病；老人会出现骨质得佝偻病；老人会出现骨质得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症疏松等症疏松等症疏松等症高血压、肌肉高血压、肌肉高血压、肌肉高血压、肌肉萎缩等萎缩等萎缩等萎缩等维生素维生素维生素维生素A A维生素维生素维生素维生素B B维生素维生素维生素维生素C C维生素维生素维生素维生素D D【思考思考】黄瓜中维生素黄瓜中维生素C C和和B B的含量很高。已知的含量很高。已知维生素维生素C C在酸性环境时在酸性环境时较稳定，高温时维生素较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内会被破坏。

19、根据上述内容，你认为应如何合理容，你认为应如何合理的食用黄瓜？的食用黄瓜？答：答：答：答：因为在酸性条件下，维生素因为在酸性条件下，维生素因为在酸性条件下，维生素因为在酸性条件下，维生素C C 较稳定，因此食用黄瓜时较稳定，因此食用黄瓜时较稳定，因此食用黄瓜时较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。练习题：小明一日的食谱为：主食：米饭、馒头副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料：牛奶你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？