巴西饮食文化课件.ppt

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1、巴西饮食文化 二、巴西每当二、三月间气温宜人之时，这里都择日举行一年一度的狂欢节一）厨艺荟萃的王国巴西是由欧洲人、非洲人、印第安人、阿拉伯人以及东方人等多种民族组成的国家，但核心是葡萄牙血统的巴西人是欧、亚、非移民荟萃之地;饮食习惯深受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人的共同影响巴伊亚菜Vatapa用鲜虾、虾米、鲜鱼、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的浓汤受非洲的影响口味重，以麻辣著称爱吃红辣椒（Pimenta），放多了的话可能辣得令人吃不消，放得适量的话，可能辣得非常过瘾。不过辣椒酱多半另外备置，随客人喜好自行取用Moqueca海鲜锅，由鲜鱼、鲜虾、螃蟹或什锦海鲜加棕榈油、椰奶

2、酱熬煮而成，可以单喝也可以配饭或面来吃，浓缩的海鲜味道口感丰富，很是美味。招牌菜feijoada黑豆饭将黑豆与各式各样的烟熏干肉，如猪尾巴、猪耳朵、猪脚等以小火炖煮而成在里约热内卢，周末午餐吃feijoada已成了当地人的习惯，全餐包括米饭、切得细碎的甘蓝（Coure）、奶油树薯粉（farofa），和切片的柳橙。巴西国菜黑豆饭不是特别好消化 巴西的大众消遣菜肴。从巴西牛仔那儿得到了灵感，是在一堆旺火上烤大块大块的肉和鱼。巴西烤全牲通常和一种辛辣的沙司一起食用巴西烤全牲巴西风风味椰奶味椰奶虾虾用熬成的浓汤煮上美味的虾和椰子。此种美食有时会与米饭一起进用，有时也可作为零食单独享用。常出现在非洲移民

3、聚集的巴伊亚（Bahia）地区主要在圣保罗（SaoPaulo）和里约热内卢（RiodeJaneiro）比较流行。这些地区由于有大量的日本移民涌入，所以顺利成章地成为了寿司的第二故乡葡萄牙殖民历史的遗物用切碎的鸡肉、番茄酱、洋葱、西洋香菜叶、奶酪和深炸的土豆泥做成二）巴西烤肉与奴隶饭1、巴西烤肉巴西南部土地肥沃，牧场很多，烤肉就成为当地最常用的大菜烤肉是巴西的国家招牌菜，在该国的任何一个角落，烤肉都能登大雅之堂巴西烤肉品种丰富而且原材料非常考究专业的烧烤厨师将大块大块的鲜牛肉、羊排、羊腿、牛排、圣诞火腿等放入烤架，一圈圈的铁链在齿轮的带动下匀速转动，使食物在炭火上均匀受热，烤出来的味道棒极了。餐

4、厅里的“牛仔男孩”将大块的烤肉现场分切给顾客，并告诉你该配什么调味品，每个人的胃口都会随整个餐厅的气氛活跃起来，男士们大口吃着烤肉，喝着生啤，沉浸在快乐狂野的巴西美味中。大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点9刷过酱汁的原材料被串在一个特制的器具上，再放到火上翻烤，期间随着火势翻转，并刷上油，直至金黄，扑鼻的香气绝对能使你胃口大开。在巴西最受欢迎的烤肉品种要数牛后臀尖肉，这部分肉熏烤过后外皮晶莹剔透，内部鲜嫩多汁，在烤肉达人眼中，没尝过牛后臀尖肉就不算吃过巴西烧烤巴西“国饮

5、”瓜拉纳称得上是烤肉的较佳伴侣，该饮料产自亚马逊地区的同名浆果，被当地印第安人视为强身健体的秘方。享受完美味多油的烤肉后，一款叫做阿萨伊的紫色浆果在巴西是人见人爱的甜点，将其果肉捣碎后制成冰沙，是天然的冰激凌。2、奴隶饭论斤卖据说，很久以前有一个巴西奴隶主发现整天忙碌的奴隶看起来非常精神，身体也很强壮，就偷偷地去看了一下奴隶们是吃什么的，奴隶主发现，奴隶们把奴隶主吃剩下的饭菜用自己的方法加工了一下，然后就开始吃了。9年前的“奴隶饭”还是每公斤9.9雷亚尔，2014年世界杯期间已经涨到了每公斤39.9雷亚尔三）咖啡王国巴西素称“咖啡王国”，是世界上最大的咖啡出口国与消费国之一。这儿有超过40多亿

6、棵的咖啡树，全国从事咖啡生产的人数是世界上第二大咖啡生产国哥伦比亚的三倍。将咖啡与日常生活和工作紧密结合喝咖啡的方式和美国、欧洲都不太相同，他们是用一种很小的咖啡杯叫德米塔斯杯(demitassecups)喝很浓的咖啡要喝非常热的咖啡，咖啡里通常也会加很多的糖。1727年，咖啡从非洲的埃塞俄比亚传入巴西。由于巴西位于南美洲东南，地处热带和亚热带，独特的地理和气候条件很适合种植咖啡，加之劳动力廉价，咖啡种植业迅速兴起。19世纪，巴西的咖啡种植几乎遍及全国，随后又形成持续近一个世纪之久的“咖啡繁荣期”。咖啡大面积种植，给巴西带来了财富和繁荣。20世纪初，巴西的咖啡产量占世界总产量的百分之七十五以上

7、，从而赢得了“咖啡王国”的美称巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。四）巴西饮食食俗1.日常食俗。巴西人以“费让”、大米和木薯粉为主食。所谓“费让”是巴西特产黑豆和爬豆、芸豆和菜豆等豆类的总称,不包括大豆。“费让”在巴西烹饪中具有广泛的用途,除了用来烹制各种豆饭,还被用作菜肴的主料或配料。木薯是一种含淀粉的块根植物,可以直接烤熟了吃,也可以磨成粉用于制做面包等食物,还是汤菜、炖菜的常用配料。一般来说,东北地区的主食是木薯粉和黑豆,其他地区的主食是面、大米和豆类等。动物性食物原料以牛、羊、猪、鱼、鸡

8、、牛蛙、海鲜和水产为主。蔬菜主要有西红柿、白菜、黄瓜、辣椒、土豆、洋葱等品种。巴西有“咖啡王国”之称,人们喝咖啡犹如中国人喝茶。此外,红茶、花茶、马黛茶、可可、瓜拉那和各种果汁也是巴西人喜欢的饮料。瓜拉那是巴西亚马孙地区特有的一种热带野生水果,其果实含有大量的咖啡因和维生素,还富含生物碱、单宁酸和蛋白质。用它配制成的饮料具有促进血管、特别是脑血管血液流通的功效,特别适宜中老年人引用。菠萝、香蕉、柑桔、葡萄、苹果,以及腰果、杏仁等是常见的水果和干果。巴西人喜爱用芒果、椰子、菠萝等水果制成的夏季点心。巴西人比较喜欢喝朗姆酒、葡萄酒、啤酒、香槟酒,酒量一般。巴西人习惯于英法菜式,吃饭时食物的数量不多

9、,但质量要求较高。2.信仰食俗。巴西人大多数信奉天主教,另外也还有少部分人信奉基督教新教、犹太教以及其他宗教。巴西人饮食上忌吃奇形怪状的水产品和用两栖动物肉制作的菜品;也不爱吃用牛油制作的点心。3.待客食俗。到巴西人家做客时,主人总是先向客人献上一杯热咖啡,以表示对客人的欢迎。4.特殊食俗。吃饭时,直接把盐瓶递给另一人被认为是不吉利的。应该把盐瓶放在桌上,由需要的人去拿。如果盐瓶围桌子转了一圈,表明双方运气不佳,应该避免这种情况的发生。五）巴西就餐礼仪在巴西餐馆用餐使用的餐具有刀、叉、勺、盘、杯、碟等。餐具放在即将就餐的客人面前，叉子放在餐盘的左边，刀放在餐盘的右边，勺摆在刀子的右边。刀叉的数

10、目要与菜的道数相同。使用刀叉由外及里。吃面包不使用刀叉，用手掰就可以了。每道菜吃完，侍者将用过的盘子和刀叉撤去，再换上新的餐盘，以供吃下一道菜时使用。用餐时，右手持刀，左手持叉。用刀将盘内的肉等切成小块儿，再用叉把食品放进口内。巴西人也喜欢饮酒，但一般不劝酒，也不灌酒，这与我国的习惯不太相同正餐过后，侍者端上甜点、水果、咖啡或茶。装有咖啡和茶的杯子是放在小盘子上的，喝过连同小盘一起端起。小盘上还摆放一把小勺，是用来搅拌咖啡和茶的，喝时不能用小勺一勺一勺地喝，而应该把小勺放在盘子边上，左手托着盘，右手端起杯来喝。巴西人招待普通朋友，一般是到餐馆请客，不轻易邀客人到家用餐。只有知已或亲密朋友，才特殊对待，有请进家中做客的资格，这也是给客人的一种最高礼遇。客人应邀出席家宴时，都要带些礼物送给主人，例如鲜花、玩具、书籍等等。在巴西人的家宴上，酒类准备的较多，通常以红、白葡萄酒和碑酒为主，凉菜多为沙拉，主菜则以烤肉为主。饭后备有甜食、水果、咖啡、茶、冰淇淋等。席间，主人一般不劝酒，客人喜欢哪种酒、哪种饮料可随便饮用。