(6.2.1)--6.2酶促反应.ppt

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1、第六章第六章 粮食中的酶类粮食中的酶类6.2 酶促反应酶促反应1.1.酶的催化特点酶的催化特点酶的催化特点酶的催化特点2.2.影响酶促反应的因素影响酶促反应的因素影响酶促反应的因素影响酶促反应的因素 酶促反应：酶促反应：酶酶（S）普通催化剂催化特点：使用的量少加快反应速率缩短反应的平衡时间不改变化学反应的平衡点催化剂在反应前后不发生结构和性质的改变1.酶的催化特点酶的催化特点催化的高效性催化的高效性 酶催化反应速度是相应的酶催化反应速度是相应的无催化反应无催化反应的的1081020倍，倍，高出高出非酶催化反应非酶催化反应速度至少速度至少几个数量级几个数量级。催化的高度专一性催化的高度专一性 酶

2、对反应的酶对反应的底物底物和和产物产物都有极高的专都有极高的专一性，几乎没有副反应发生。一性，几乎没有副反应发生。酶作用于一类化合物或一种化学键。酶作用于一类化合物或一种化学键。酶催化活性的可调节性酶催化活性的可调节性对酶生成与降解量的调节酶催化效力的调节通过激素调节等 对酶活性的调节和控制才使得生命中各个反应有条不紊的进行。催化的反应条件温和催化的反应条件温和 酶反应要求比较温和的反应条件，如常温、常压，中性pH环境。而高温，高压，强碱，强酸和紫外线等都容易使酶失去活性。4.影响酶促反应的因素影响酶促反应的因素 酶浓度、底物浓度、酶浓度、底物浓度、pH、温度、抑制剂、激活剂等。温度、抑制剂、

3、激活剂等。底物浓度对反应速度的影响底物浓度对反应速度的影响矩形双曲线矩形双曲线酶浓度对反应速度的影响酶浓度对反应速度的影响当当SE，反反应应速速度度与与酶酶浓浓度度成成正比。正比。0 V E 关系式为：V=K3 E温度对反应速度的影响温度对反应速度的影响最适温度：酶促反应 速度最快时的环境温度。酶活性0.51.02.01.50 10 20 30 40 50 60 温度 C pH对反应速度的影响0酶活性 pH胃蛋白酶 淀粉酶 胆碱酯酶 246810激活剂和抑制剂对反应速度的影响激活剂和抑制剂对反应速度的影响 酶的抑制剂：凡能使酶的催化活性下降而酶的抑制剂：凡能使酶的催化活性下降而不引起酶蛋白变性的物质统称为酶的抑制剂。不引起酶蛋白变性的物质统称为酶的抑制剂。酶的激活剂：凡能使酶的催化活性提高的酶的激活剂：凡能使酶的催化活性提高的物质统称为酶的激活剂。物质统称为酶的激活剂。