农产品质量安全第七章-农产品安全生产课件.ppt

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1、 出版社农产品质量安全农产品质量安全第七章农产品安全生产第七章农产品安全生产 出版社农产品质量安全农产品质量安全第一节无公害农产品生产一、无公害农产品种植技术实施无公害农产品生产，就是把先进实用的农业科学技术与良好的环境保护技术有机地科学组合，建立具有环境保护和现代农业高科技特点技术体系。（一）无公害农产品种植基地环境的选择技术产地环境是无公害农产品种植的基础。农田大气环境质量符合无公害农产品基地农田大气环境质量标准；农田灌溉水质符合无公害农产品基地生产用水质量标准；农田土壤符合无公害农产品生产基地农田土壤环境质量标准。（二）无公害农产品栽培技术农作物无公害生产栽培技术的核心是无害化的健康栽培

2、技术。出版社农产品质量安全农产品质量安全1.品种选择应根据当地自然条件、市场需求和优势区域规划选择优良品种。2.种子的选择与消毒这里的种子泛指农作物的种植材料或者繁殖材料。种子消毒常用的方法有物理消毒法和化学消毒法。物理消毒法。常用的有日光暴晒、紫外光照射、温汤浸种等。化学消毒法。种子消毒常用杀菌剂、杀虫剂及杀菌与杀虫混合剂处理等。3.培育健壮幼苗，提高个体整体素质育苗是种植业的一个关键环节。育苗中常用的方法有：（1）苗床土壤消毒。主要有药物熏蒸法、太阳能消毒法和毒土法。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全药物熏蒸法。太阳能

3、消毒法。毒土法。（2）应用育苗盘或营养钵育苗并带土移栽。（3）嫁接育苗。选择生长旺盛，抗性强的砧木嫁接，可预防土传病害。（4）覆盖遮阳网或防虫网。在育苗床覆盖银灰色的遮阳网或防虫网可防蚜虫。4.适时播种（定植期）、合理定株，改善和优化田间小气候环境各种植物在最适宜生长季节内，植株生长健壮、抗逆性强，易实现优质高产的目标。根据不同植株品种的特性，做到合理密植，保持行间有良好的通透性、出版社农产品质量安全农产品质量安全能充分利用光能、减少病虫害发生。（三）无公害农产品施肥技术科学施肥是保证优质、高产、低成本和维护农业环境安全的重要措施。无公害农产品肥料施用时应做到以下几点：1.肥料选择在无公害农产

4、品生产中，提倡推广使用腐熟的农家有机肥和经配制加工的复混有机肥，有限量地使用化肥。2.肥料施用量的确定肥料施用量应根据土壤养分状况和植物生长及产量需求来确定。通常的方法是在测土配方施肥的基础上，采用平衡施肥的方法确定适宜的施肥量。其计算方法如下：出版社农产品质量安全农产品质量安全肥料需要量=（作物吸收该养分的量-土壤养分供应量）（肥料中该养分的含量肥料当季利用率）3.施肥时期施肥时期应根据不同植物的营养生理特性、吸收肥料规律、土壤供肥能力等制定。植物生长发育过程中的植物营养临界期和营养最大效率期是植物施肥的两个关键时期。4.施肥方法在农业生产中，大多数植物通过基肥、种肥、追肥3个基本环节才能满

5、足营养需要。每个施肥环节方法各异。（1）基肥。基肥俗称底肥。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全（3）生物防治。（4）物理防治。（5）化学防治。3.病虫害防治技术（1）农业综合防治。选用耐病、抗病或免疫新品种统一规划布局与合理轮作。合理灌溉与施肥。加强田间管理。（2）生物防治。生物防治方法主要有：微生物的利用。天敌的利用。出版社农产品质量安全农产品质量安全利用昆虫激素防治害虫。（3）物理防治。设施防护。覆盖防虫网、遮阳网、塑料薄膜等。人工机械捕杀。人工清除病株、病叶、病果，可扒开被害株及其邻近土壤进行捕杀。诱杀与驱避。如灯光诱杀是利用病虫趋光性的一种杀虫方法。

6、太阳能高温消毒、灭病灭虫。菜农常用的方法是高温闷棚或烤棚，用此法也可防治种子线虫病。臭氧防治。利用臭氧发生器防治病虫害。喷洒无毒保护剂和保健剂。（4）化学防治。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全二、无公害畜禽产品养殖技术无公害畜禽产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用畜禽产品。（一）无公害畜禽产品产地环境要求无公害畜禽产品产地是指生产环境符合国家、行业或地方标准，具有一定规模的养殖场、养殖小区和畜禽产品加工企业。（二）养殖场的选址与布局养殖地必须选择在生态环

7、境良好、无工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的生产区域。与水源有关的地方病高发区，不能作为无公害畜禽肉类产品生产。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全兽药质量标准进口兽药质量标准和饲料药物添加剂使用规范的相关规定。（四）防疫措施（1）做好消毒工作。消毒是防疫措施中一项非常重要的工作。（2）加强管理，减少疾病发生。养殖场应根据中华人民共和国动物防疫法及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有选择地进行疾病的预防接种工作，并注意选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。（3）严格兽医检疫。在引种前需进行疫病调查，对引进动物要严格隔离饲养观察。三、无公害水产品饲养

8、管理技术无公害水产品的生产技术包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机的整体。出版社农产品质量安全农产品质量安全（一）无公害水产品产地选址及其生态环境质量要求水产养殖场所应选择在当地渔业规划区内、养殖区域内及上风向、水源上游、没有对产地环境构成威胁的污染源。无公害水产品产地生态环境质量要求包括无公害水产品渔业用水质量、大气环境质量和渔业水域土壤环境质量等要求。（二）无公害水产品生产技术规范无公害水产品生产技术规范包括渔业、饲料、农药、肥料的使用、加工过程的质量管理与控制、包装技术等。1.渔药使用规范渔用药物的使用以不危害人体健康和不破坏生态环境为基本原则。渔药使用时应考虑以下几方面

9、的问题：出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全粗纤维、钙、磷、粗灰分、砂分等含量必须符合养殖动物的生长需求。（4）卫生指标。饲料的卫生质量标准不仅影响养殖动物的生长和饲料转化率，而且还危及人类健康。3.肥料的使用规范养殖水体施用肥料是补充水体无机营养盐类、提高水体生产力的重要技术手段。施用不当（指过量），会造成养殖水体的水质恶化并污染环境，造成天然水体的富营养化。4.无公害水产品质量要求无公害水产品质量要求包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。第二节绿色食品安全生产一、绿色食品生产种植技术 出版社农产品质量安全农产品质量安全绿色食品是按照特定的生产方式生

10、产，经专门的机构认定许可使用绿色商品标志的无污染的安全优质食品。绿色食品种植过程应严格执行产地环境标准、农药使用准则、肥料使用准则、包装通用准则等。（一）绿色食品种植环境的选择调研和现场考察的主要内容包括：自然环境特征调查；基地内社会、人群及地方病调查；收集基地土壤、水体和大气的有关原始检测数据；农业生产及土地利用状况调查，包括农作物种植面积以及耕作制度，近3年来肥料、农药使用情况；产地及产地周围自然污染源、社会活动污染源调查。出版社农产品质量安全农产品质量安全产地的生态环境质量状况是影响绿色食品质量的基础因素。若动植物生存环境受到污染，会通过大气、水体、土壤等转移（残留）于动植物体内，再通过

11、食物链造成食物污染，最终危害人体健康。1.大气要求产地及产地周围不得有大气污染源，大气环境质量要稳定，符合大气质量标准。绿色食品产地空气中各项污染物含量不应超过所规定的含量值。2.水对水的要求：除了对水的数量有一定要求外，更重要的是对水环境质量的要求。绿色食品的产地应选择地表水、地下水水质清洁，无污染的地区。3.土壤土壤污染有化学污染（垃圾、畜禽加工厂、造纸厂、制革厂的废水）、出版社农产品质量安全农产品质量安全生物污染（人、畜禽、医疗单位废弃物）、物理污染（施入土壤中的有机物质）、一些难降解的化学农药污染等方面。4.土壤肥力现行的绿色食品产地环境质量标准土壤肥力作为参考标准。5.气候条件等其他

12、条件选择绿色食品的生产种植环境时，还要充分考虑具体作物的气候条件要求。（二）绿色食品生产的种子（苗）检疫及选择不是所有种子（苗）都能用于绿色食品生产，绿色食品生产的特殊性要求绿色食品种子（苗）是一类特殊的生产资料。绿色食品种子（苗）开发的目的是为绿色食品生产提供优质、高产、抗病虫害、抗逆性强和适应广，不携带任何严重病虫害源的优良种子（苗），出版社农产品质量安全农产品质量安全以减少对环境条件、生产条件的依赖。具体应把握以下几点：1.品种健康安全品种健康安全是绿色食品种子（苗）的基本属性。2.品种品质优良品种品质要求是绿色食品种子（苗）的商品属性，包括加工品质、外观品质、蒸煮和食用品质、储藏品质达

13、到优良标准。3.品种营养性好品种营养性好是绿色食品种子（苗）的营养属性。4.品种依赖性强品种依赖性强是绿色食品种子的复合属性。5.良好的品种适应性 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全（三）绿色食品生产的肥料施用1.绿色食品生产肥料使用原则绿色食品生产中肥料的使用原则是：保护和促进使用对象的生长及品质的提高；不造成使用对象生产和积累有害物质，不影响人体健康；对生态环境无不良影响。2.绿色食品生产的肥料种类为了确保绿色食品生产的质量，必须合理选择和使用肥料，防止化肥对生产食品的污染。具体到绿色食品生产中肥料的使用要求是：3.绿色食品生产中肥料使用准则（1）必须选

14、用A级绿色食品生产允许使用的肥料种类，如不能够满足生产需要，允许按下列（2）和（3）的要求使用化学肥料（氮、磷、钾）。出版社农产品质量安全农产品质量安全但禁止使用硝态氮肥。（2）化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮之比不超过11。（3）化肥也可与有机肥、复合微生物肥配合使用。（4）城市生活垃圾一定要经过无害化处理，质量达到GB8172中1.1的技术要求才能使用。（5）秸秆还田同（3），还允许用少量氮素化肥调节碳氮化。（6）其他使用原则，与生产AA级绿色食品的肥料使用原则相同。4.绿色食品生产中肥料使用的注意事项（1）以施用有机肥为主。有机肥料对提高农产品质量有重要作用。（2）有机肥、农家肥

15、必须进行无害化处理。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全绿色食品生产的病虫草害防治应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械和人工除草等措施，特殊情况下，必须使用农药时，应选择合适的农药品种科学使用。（1）生物源农药，直接利用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫害的农药。（2）矿物源农药，是指有效成分来自矿物的无机化合物和石油类农药，包括无机杀螨杀菌剂和矿物油乳剂，无机杀螨杀菌剂包括硫制剂等。（3）有机合成农药，是指由有机化学工业生产的商品化的一类农药，包括中等毒和低毒类杀虫螨剂、杀菌剂、

16、除草剂。3.绿色食品生产中禁用或限制使用的农药品种（1）国家明令禁止使用的农药。出版社农产品质量安全农产品质量安全（2）在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药。（3）生产A级绿色食品禁止使用的化学合成农药。（4）禁止使用的植物生长调节剂。植物生长调节剂是仿照植物激素的化学结构，人工合成的具有植物激素活性的物质。生长素类有萘乙酸、防落素、增产灵、复硝酸一钠（爱多收）、复硝铵（多效丰产灵）等。赤霉素类可以打破植物体某些器官的休眠，有70余种。细胞分裂素类有激动素、玉米素、苄基嘌呤（6-BA）等。脱落酸类有脱落酸、赛苯隆。植物生长抑制物质有矮壮素（CCC）、比久（B8）。4.绿色食品

17、生产中的农药使用准则（1）中等毒性以下植物源农药、动物源农药、微生物源农药 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全（2）在矿物源农药中允许使用硫制剂、铜制剂（3）有限地使用部分有机合成农药，应按相关要求执行。（4）严格按照GB4285、GB8321.1、GB8321.2、GB8321.3、GB8321.4、GB8321.5、GB8321.5、GB8321.6的要求控制施药量和安全间隔期。（5）严禁使用高毒高残留农药防治储藏期病虫害。（6）有机合成农药在农产品中的最终残留应符合GB4285，GB8321.1，GB8321.2，GB8321.3，GB8321.4，G

18、B8321.5，GB8321.6的最高残留限量 （MRL）要求。（7）严格禁止基因工程品种（产品）及制剂的使用。5.绿色食品病虫害防治技术绿色食品生产对于病虫害防治的要求更为迫切。出版社农产品质量安全农产品质量安全绿色食品生产对于病虫害防治技术的选择和配套组装要求更为严格。（1）综合防治的概念及特点。病虫综合防治具有如下特点：a.从农业生态系统总体观念出发。b.在农业防治的基础上，采取物理、机械、生物等各种防治方法，取长补短，综合运用。c.病虫防治不要求彻底消灭病虫，而只是要降低病虫种群数量，使之达到不造成经济损失的水平。d.综合防治要以预防为主，争取将病虫控制在未发或初发阶段。（2）药剂控制

19、在绿色食品生产种植实践中的地位。二、绿色食品生产养殖技术在现有的绿色食品生产体系中，种植业、畜牧养殖业和水产养殖业是最重要 出版社农产品质量安全农产品质量安全的三大领域。（一）产地环境调查与选择1.产地环境调查产地环境质量状况是影响绿色食品质量的基础因素之一，绿色食品生产养殖产地环境必须按照绿色食品生产基地的标准进行建设与管理。绿色食品产地环境质量调查内容包括如下四个方面：（1）自然环境与资源概况。（2）社会经济概况。（3）工业“三废”及农业污染物对产地环境的影响。（4）农业生态环境的保护措施。2.产地环境的选择 出版社农产品质量安全农产品质量安全（1）地形、地势和场所。（2）地质、土壤。（3

20、）气候、环境。（4）水源、水质。水产养殖对水源质量要求较高，主要措施包括消毒和种植水草。池塘消毒。清塘的主要目的是：a.杀死有害动物和野杂鱼，减少敌害和争食对象；b.疏松底土，改善底层通气条件，加速有机物转化为营养盐类，增加池水的肥度；c.杀死细菌、病原体、寄生虫及有害生物，减少病害的发生；d.清除的淤泥，即可做肥料，又可加深池塘的深度，晒干后的淤泥还可用于补堤。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全种植水草。水草既是河蟹栖息、避敌、蜕壳的场所，也是河蟹喜食的饵料，更能净化水质。（5）“三通

21、”。生产场所应保证稳定通水、通电和通路（即通常所说的“三通”）。（二）养殖品种的培育与选择种质的培育与选择和绿色食品的产量与质量关系密切，实际生产中要注意如下几项：1.培育和选育高产、高效品种2.优先选择高抗品种疫病是造成养殖业重大损失的重要因素，疫病防治应从源头抓起。3.选用有资质的育种场所提供的合格良种 出版社农产品质量安全农产品质量安全投放的种质不管规格大小，都必须来源于有生产许可证的良种场或繁育场。4.创造适宜的繁殖环境，尽可能使其自行产卵、孵化5.避免近亲繁殖，避免“基因污染”，造成品种退化6.抓好种源的净化工作（1）引进外场种时，必须从没有疫病流行的地区并经过详细了解的健康种场引进

22、。（2）尽量选择对疾病抵抗力较强的种源。（3）定期检疫净化，防止疫病垂直传播或水平扩散。（三）饲料的原料、加工与应用1.原料的选择饲料（feed）是指能提供饲养动物所需的养分，保证健康，促进生产和 出版社农产品质量安全农产品质量安全生长，且在合理使用下不发生有害作用的可饲物质。按营养功能通常把各种饲料归纳为能量饲料和蛋白质饲料两大类。我国农业行业标准规定，绿色畜禽产品的生产首先以改善饲养环境、善待动物、加强饲养管理为主，按照饲养标准配制饲料，做到营养全面、平衡。生产绿色食品的饲料原料选择是关键。2.绿色食品饲料使用准则绿色畜禽产品的生产者首先以改善饲养环境、善待动物、加强饲养管理为主，按照饲养

23、标准配制饲料，做到营养全面，各种营养素间相互平衡。同时，还应遵守以下准则：（1）优先使用绿色食品生产资料的饲料类产品。（2）至少90%的饲料来源于已认定的绿色食品产品及其副产品，其他饲料 出版社农产品质量安全农产品质量安全原料可以是达到绿色食品标准的产品。（3）禁止使用转基因技术生产的饲料。（4）禁止使用以哺乳类动物为原料动物性饲料产品（不包括乳及乳制品）饲喂反刍动物。（5）禁止使用工业合成的油脂。（6）禁止使用畜禽粪便。3.饲料添加剂的使用准则绿色食品养殖，必须依赖于各种优质饲料，而饲料的优势，是以其营养成分及比例能否满足所饲养动物的需要为标准。根据NY/T4712001的规定，绿色食品中饲

24、料添加剂的使用必须遵守以下准则：（1）优先使用符合绿色食品生产资料的饲料添加剂。出版社农产品质量安全农产品质量安全（2）所选饲料添加剂必须是农业部105号公告中所列的饲料添加剂及允许进口的饲料添加剂（表7-8所列的饲料添加剂除外）。（3）禁止使用激素类、安眠镇静等药物类饲料添加剂。（4）营养性饲料添加剂的使用量应符合NY/T14、NY/T33、NY/T34、NY/T65中所规定的营养需要量及营养安全幅度。4.绿色食品水产品养殖的施肥水产养殖中施肥的意义和目的包括如下几方面：（1）培养天然饵料。（2）改善养殖生物的环境条件。（3）促进水域中的物质循环。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农

25、产品质量安全农产品质量安全5.水产养殖中要创造有利条件，以保证施肥效果保证施肥效果的先决条件包括：（1）接受施肥水域、水质呈中性或弱碱性，硬度较高，否则施肥效果差。（2）底质宜为壤土或沙壤土，积淀物不宜堆积过深（以10cm为宜）。（3）因黏土或腐殖质悬浮过多而混浊（致使透明度低于3040cm）的水域，施肥效果不好，应先解决混浊问题。（4）水草过多的水域施肥，则效果差，应先清除水草。（5）施肥水域水的变换不能太快，交换一次的时间要在34周或以上。（四）疫病控制1.疫病防治的基本原则和内容（1）综合防治。出版社农产品质量安全农产品质量安全（2）预防为主。（3）从个体抓起，着眼于群体。2.疫病接种和

26、疫情监测工作疫病接种工作是预防疫病的重要方法之一，根据本地区疫病流行情况、疫苗的性质、气候条件、养殖对象的健康状况及其他因素制定的免疫程序必须执行。养殖生产中发生疫情，根据具体情况采取如下应急措施：（1）出现传染病或疑似传染病时，应立即隔离，全面彻底地消毒，严格执行预先制订的应急措施，重大疫情或按规定必须上报主管部门的疫情应及时上报，绝不隐瞒。（2）结合疫病的具体情况，加强消毒工作，对带病个体进行隔离。出版社农产品质量安全农产品质量安全（3）做好紧急接种工作。紧急免疫接种应按“先健康群，后可疑群”，由外向里的顺序进行紧急接种。（4）病死个体和废弃物做烧毁、深埋等无害化处理。（5）做好灭鼠、灭蚊

27、蝇等工作，避免病源向外扩散。（6）采集病料并妥善保存，及时送检，送检病料应按该种传染病性质、种类做特殊处理，防止病源污染。（7）疫情处理完毕，经过一段时间封锁后，不再出现新发病的现象，发病场所可用生石灰加烧碱水反复刷洗消毒才能恢复生产。3.卫生消毒工作（1）消毒分类。a.日常消毒也称为预防性消毒。出版社农产品质量安全农产品质量安全b.即时消毒亦称为随时消毒。c.终末消毒也称为大消毒。（2）常用消毒方法。a.物理消毒法。b.化学消毒法。c.生物学消毒法。（3）消毒设施和设备。（4）消毒程序。（5）消毒制度。4.保健及疾病的预防工作（1）对疫病应坚持“以防为主，防治结合”的原则。坚持每天进行全面

28、出版社农产品质量安全农产品质量安全检查，了解基本情况，发现问题及时处理并上报。（2）根据养殖对象的特点，有针对性地定期进行体内外药物驱虫工作。（3）坚持定期进行各种类型的药敏试验，筛选出当期最佳防治药物。（4）定期采血检疫。（5）及时淘汰治疗效果不佳的带病个体，防止疫病的可能传播。（6）坚持定期进行水质检查和对饲料进行微生物学和毒物学检查。（7）对不同品种的疫病控制应有所侧重，只有采取不同的对策，才能起到应有的防治效果。5.免疫接种使用疫（菌）苗等各种生物制剂，平时有计划地进行预防接种，在可能发生或疫病发生早期实行紧急免疫接种，以提高对相应疫病的特异抵抗力。（1）按常规应预防的疾病。出版社农产

29、品质量安全农产品质量安全（2）种猪必须预防的疫病。（3）可选择性预防的疫病。6.科学用药及时防治疫病指导我国绿色食品养殖业疫病防治的主要有绿色食品兽药使用准则 （NY/T4722006）和绿色食品渔药使用准则（NY/T7552003）。（1）绿色食品兽药使用准则。根据兽药受用标准（NY/T4722006）规定，兽药使用符合以下基本要求：a.绿色食品生产者应供给动物充足的营养，提供良好的饲养环境，加强饲养管理，采取各种措施以减少应激，增强动物自身的抗病力。b.应按中华人民共和国动物防疫法的规定，防治动物疾病，力争不用 出版社农产品质量安全农产品质量安全或少用药物。c.兽药的质量应符合中华人民共和

30、国兽药典兽药质量标准兽用生物制品质量标准和进口兽药质量标准的规定。d.兽药的使用应符合兽药管理条例的有关规定。e.所用兽药应来自具有生产许可证和产品批准文号并通过农业部GMP验收的生产企业，或者具有进口兽药登记许可证的供应商。生产A级绿色食品时按如下准则使用兽药。a.优先使用AA级和A级绿色食品生产资料的兽药产品（表5-9和表5-10）.b.允许使用国家兽医行政管理部门批准的微生物制剂和中药制剂。c.允许使用高效、低毒和对环境污染低的消毒剂对饲养环境、厩舍和器具进行消毒。出版社农产品质量安全农产品质量安全d.允许使用无最高残留限量要求或无停药期要求或停药期短的兽药。e.禁止使用表5-11所列的

31、兽药。f.禁止使用药物饲料添加剂。g.禁止使用酚类消毒剂，产蛋期（egg producing period，即禽从产第一枚蛋至产蛋周期结束的时间）不得使用酚类和醛类消毒剂。h.禁止为了促进禽畜生长而使用抗生素、抗寄生虫药、激素或其他生长促进剂。i.禁止使用未经国务院兽医行政管理部门批准作为兽药使用的药物。j.禁止使用基因工程方法生产的兽药。（2）绿色食品渔药使用准则。规范使用。使用准则。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量

32、安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全三、其他管理绿色食品生产养殖涉及的环节较多，且不同养殖对象有不同的生活生产习性，因此在生产过程中要注意做好日常的管理工作，应做好以下几个方面。1.重视日常管理，发现问题及时采取措施要勤于巡查，做好安全防范工作。2.做好日常记录，建立可追溯制度可追溯制度是保障现代农产品质量安全的重要制度。资料保存期为两年。3.加强饲养管理工作，提高抗病能力要根据季节气候的差异，做好栏舍环境的控制

33、，适当调整饲养密度，加强通风，改善空气环境。4.做好废弃物及污水的处理工作 出版社农产品质量安全农产品质量安全养殖废弃物及污水处理是疾病控制的组成部分，应结合养殖场的特点，做好粪便及污水的排放工作，特别是污水处理问题。5.做好杀虫与灭鼠工作消灭养殖场中的有害昆虫、蚊蝇等节肢媒介昆虫和老鼠等野生动物，是消灭疫病传染源和切断其传播途径的有效措施，在控制传染性疾病，保障人畜健康上具有十分重要的意义，是综合性体系中环境控制的重要措施。6.加强标准化生产管理绿色食品生产企业，应逐步完善，走规范化、标准化生产之路，努力取得ISO9001质量管理体系认证，在此基础上，对生产环节建立HACCP生物安全保证体系

34、，加强内部质量监督，以确保绿色食品的品质。第三节有机农产品安全生产 出版社农产品质量安全农产品质量安全一、有机农产品种植技术（一）产地环境与选择1.环境条件有机农业生产需要在适宜的环境条件下进行。环境条件主要包括：大气、水、土壤等环境因子。2.生态条件有机农业生产基地除了具有良好的环境条件外，基地的生态条件也是保证基地可持续发展的基础条件。（二）种子、种苗的选择和处理有机生产禁止使用化学合成的农药。有机生产应选择有机种子或种苗。出版社农产品质量安全农产品质量安全下面以蔬菜栽培为例，介绍一些种子、种苗的处理方法。1.种子处理健康、饱满的种子是培育壮苗、提高抗性的基础。种子处理通常有如下方式：（1

35、）选种、晒种。（2）打破休眠。（3）浸种、催芽。（4）种子消毒。干热消毒。温汤浸种。热水浸种。出版社农产品质量安全农产品质量安全药剂浸种。2.培育壮苗有机蔬菜提倡使用育苗钵育苗，育苗基质应使用无病大田的新土。育苗时可以结合使用遮阳网、防虫网进行遮阳、防虫。培育壮苗的主要技术包括苗床消毒、嫁接和基质添加物等。（1）苗床消毒。（2）嫁接。（3）基质添加物。（三）土壤管理和施肥1.土壤培肥理论有机农业理论认为，土壤是个有生命的系统，施肥首先是培育土壤，出版社农产品质量安全农产品质量安全土壤肥沃了，会增殖大量的微生物，再通过土壤微生物的作用供给作物养分。（1）土壤肥料培植了大量微生物。（2）根系自身可

36、培养微生物，并具有改良土壤的作用。（3）微生物可以制造和提供根系生长的养分。（4）微生物将土壤养分送至根系。（5）微生物可以调节肥效。（6）微生物制造的养分可以提高作物的抗逆性，改善产品的品质。2.有机农业培肥技术（1）肥料种类。（2）土壤培肥技术。有机农业土壤的综合培肥应从以下几个方面入手：出版社农产品质量安全农产品质量安全水。肥料。合理轮作。土地耕作。（四）病虫草害控制1.防治的基本原理有机农业是一种完全或基本不用人工合成的化肥、农药、除草剂、生长调节剂的农业生产体系。常规农业病虫害防治的策略是治理重于预防，以药剂为主要手段。而有机农业病虫害防治的策略是以预防为主，使作物在自然生长的条件下

37、，依靠作物自身对外界不良环境的自然抵御能力提高抗病虫能力。出版社农产品质量安全农产品质量安全2.植物病害防治技术（1）植物病害的诊断技术。植物病害的诊断包括田间（宏观）诊断和室内（微观）诊断。（2）植物病害的防治方法。植物检疫。农业措施。生物防治。物理防治。3.植物虫害防治技术（1）种群数量监测技术。（2）植物害虫的防治技术。出版社农产品质量安全农产品质量安全农业防治：a.消灭虫源。b.恶化害虫营养和繁殖条件。c.改变害虫与寄主植物的物候关系。d.环境因素的调控。e.切断食物链索。f.控制害虫蔓延。生物防治：a.天敌昆虫的保护技术。b.天敌昆虫的自然增殖技术。c.生态系统内的植被多样性化技术。

38、出版社农产品质量安全农产品质量安全d.天地昆虫的释放技术。e.天敌的招引和诱集技术。害虫行为控制技术。昆虫对某些刺激（如光波、气味灯）的定向（趋向或躲避）运动，称之为趋性。按照刺激源的性质又可分为趋光性、趋化性等。a.趋光性。b.趋化性。c.嗜食性。d.陷阱诱捕法。e.性诱剂诱杀。f.害虫驱避技术。物理防护技术。出版社农产品质量安全农产品质量安全药剂防治：a.植物源杀虫剂。b.微生物源杀虫剂。c.矿物源杀虫剂。4.杂草的防治技术杂草是组成农田生态系统中的食物网链的重要环节，是食草动物、鸟类即昆虫的重要食物来源。杂草防治实践上应尽可能保护和利用益草，消除害草。（1）人工锄草。人工锄草是最传统、最

39、实用的方法。（2）栽培措施。根据杂草与作物间的竞争和化感关系，调控植株行距、播种量、具体空间排列和不同措施的组合，建立作物与杂草的竞争平衡。（3）生物防治。主要包括以虫治草、以菌治草、以草食动物等治草及 出版社农产品质量安全农产品质量安全以草治草。二、有机畜禽技术在有机农业系统中，动物福利和它们的个体生态（心理和行为）的需要理应受到人类的尊重，保证动物康乐应该是任何畜禽养殖系统的组成部分。（一）饲养条件在给予了充足的食物之后，对家畜福利影响最大的是畜舍建筑物的设计。有机畜牧业与常规畜牧业有本质上的不同。（二）饲养场地有机生产者须为畜禽创建一个能保持其健康、满足其自然行为的生活条件。散养的家禽，

40、应能够满足其可以自由出入活动场所。（三）饲养圈舍设计畜（禽）舍应以考虑动物福利和健康为基本原理。出版社农产品质量安全农产品质量安全有机农场的畜舍系统是建立和谐的人和动物关系。当家畜休息的地方被弄脏时，要便于清理。畜舍的消毒是必需的，要适合家畜舒服和生产的需要。（四）饲养密度动物的饲养密度根据动物的种类和饲养方式的不同而不同。1.散养动物的密度放牧密度的标准因家禽类型、农场地形、生产制度、本地气候和其他环境因素而异。2.圈养和宠养动物对于牛、羊和猪等牲畜，根据其体型的大小，每年所占用的空间面积在110m2。出版社农产品质量安全农产品质量安全（五）饲料和营养1.基本要求有机养殖首先应以改善饲养环境

41、、善待动物、加强饲养管理为主，应按照饲养标准配制日粮。2.营养原理及配比有机养殖生产最主要的营养原理是按生理特点饲喂畜禽。3.日粮的来源常规养殖方式需要购进大量饲料，养殖户经常面临饲料供应不足或价格昂贵等一系列问题。由于有机饲料很难获得，因此，有机标准中通常允许使用一定比例的常规日粮来饲喂畜禽。虽然有机标准允许家畜采食一定量的常规日粮，但对其最大 出版社农产品质量安全农产品质量安全供应量有所限制。4.饲料的种类及组成（1）饲料的种类。植物性饲料：a.禾谷类实物和它们的产品及副产品。b.油料类植物和它们的产品及副产品。c.豆科植物的籽实和它们的产品及副产品。d.块根、块茎植物和它们的产品及副产品

42、。e.其他种子和果实及其产品及副产品。f.牧草和粗饲料。g.其他植物和它们的产品及副产品。出版社农产品质量安全农产品质量安全动物性饲料：a.牛奶及奶制品。b.鱼类、其他水产动物和它们的产品及副产品。（2）饲料的组成。粗饲料、青饲料或青贮饲料。矿物质和维生素。禁止使用以下方法和产品：a.以动物及其制品饲喂反刍动物或给畜禽饲喂同科动物及其制品。b.未经加工或经过加工的任何形式的动物粪便。c.经化学溶剂提取的或添加了化学合成物质的饲料、饲料添加剂。5.饲料补充料和添加剂饲料质量对畜禽健康的重要性不容忽视。出版社农产品质量安全农产品质量安全（六）动物健康与疾病防治1.疾病预防（1）畜禽的健康维护措施。

43、（2）选择适宜品种。（3）加强饲养管理。轮牧。提供优质饲料和清洁饮水。合理饲养。合理的饲养密度。清洁消毒。提供适宜的圈舍和舍外运动场地。出版社农产品质量安全农产品质量安全（4）提高动物自身的抵抗力。有机畜禽健康的出发点是提高动物自身抵御疾病的能力，包括主动免疫、被动免疫及白细胞的吞噬作用等。（5）预防接种。预防接种的目的是刺激动物免疫应答和由此产生保护。2.疾病治疗有机畜禽疾病的防治，主要采用中兽医、顺势疗法、微生态制剂和家禽管理实践经验等方法。及时的诊断和治疗是保障动物健康的基础。（1）中兽医治疗。（2）顺势疗法。（3）微生态制剂。（4）药物治疗。兽药的使用原则：出版社农产品质量安全农产品质

44、量安全a.如果治疗效果较好且条件允许，应优先使用有机农业标准和条例中列出的草药；最后选用非化学合成的对抗疗法的兽药或抗生素。b.允许在兽医的监督下使用化学合成的对抗疗法的兽药或抗生素。c.禁止使用化学合成的兽药或抗生素预防疾病。其他规则：a.禁止使用促进生长或生产的物质以及控制繁殖或其他目的的激素类物质，激素只可用于治疗畜禽个体。b.允许实施国家或共同体法律规定的改善建筑物、装备和设施的措施以及畜禽的医疗措施。c.无论何时使用兽药，必须清楚地记录药品种类、诊断细节、用药剂量、管理方法、患病家畜的畜号或其他标志、疗程和停止用药期。出版社农产品质量安全农产品质量安全d.除了接种疫苗，清除寄生虫治疗

45、和其他国家规定的动物检疫项目。三、有机水产品生产技术（一）有机水产品的转换有机转换是建立和发展有活力的、可持续的水产生态系统的过程。有机转换期是从有机管理开始到产品获得有机认证的时间。采集的野生或固定的水产生物可不需要转换期，但采集区域必须经过检查，其水质、饲料等都符合标准。（二）生产区域的位置及选择在确定养殖和采集有机水产品水域时，应特别注意周围的环境及水体情况。1.养殖区 出版社农产品质量安全农产品质量安全养殖区应具备以下条件：（1）水源充足，常年有足够的流量。（2）水质符合国家渔业水域水质标准。（3）附近无污染源（工业污染、生活污染），生态环境良好。（4）池塘进排水方便。（5）海水养殖区

46、应选择潮流通畅、潮差大、盐度相对稳定的区域。（6）水温适宜，510月份一般为1530，其中79月份应为2530，可根据不同的养殖对象灵活掌握。（7）交通方便，有利于水产品苗种、饲料、成品的运输。2.采集区根据保护周围的水环境和陆地环境的原则，确定生产区域的位置。出版社农产品质量安全农产品质量安全（三）品种和育种有机水产品除选择高产、高效的品种外，还应考虑对疾病的抗御能力，尽量选择适应当地生态条件的优良品种。（四）养殖清塘苗种放养前需进行池塘修整和清塘，主要目的是：杀死有害动物和野杂鱼，减少敌害和争食对象；疏松底土，改善土层通气条件。清塘一般在收获后进行。（五）营养种类和供应1.营养种类（1）蛋

47、白质和氨基酸。蛋白质由多种氨基酸构成。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。出版社农产品质量安全农产品质量安全（2）脂肪。脂肪能够提供能源。（3）碳水化合物。碳水化合物是廉价的能源。鱼类具有消化碳水化合物的酶类，因此碳水化合物可以作为鱼类的能源物质，具有节约蛋白质的功能。（4）矿物质。矿物质也称为无机盐类，是鱼体的重要组成成分，对维持鱼体正常的内部环境，保持物质代谢的正常进行及保证各种组织和器官的正常活动是必不可少的。（5）维生素。维生素是动物生长发育必不可少的一类营养物质。2.营养供应应根据生物的营养需求来平衡水产生物的饲料，水生生物的饲料应含有100%的有机认证的材料或野生饲料

48、。饲养生物时允许天然的摄取行为，尽量减少食物流失到环境中。出版社农产品质量安全农产品质量安全（六）养殖对象的健康与预防疾病因为水生生物大部分生活在水中，疾病既不易发现，又难以治疗，因此应以预防和防止传染为主。应从各项技术管理措施和不同的环境条件出发，全面考虑病害的预防问题，其措施主要包括：（1）抓好池塘的清淤、清池和药物消毒工作，这是防病的重要环节。（2）实行苗种消毒，减少病原体的传播，控制放苗密度，掌握准确的投苗数量，为养成期的科学投饲管理打好基础。（3）加强水质的监测和管理，坚持对养殖用水进行定期监测，包括水温、盐度、酸碱度、溶解氧、透明度、化学耗氧量、病原体等，发现问题及时采取防范措施。

49、出版社农产品质量安全农产品质量安全（4）定期投喂植物源或矿物源的药饵，提高养殖对象的抗病能力。（5）改革养殖方式和方法，开展生态防病，如稻田养鱼、养蟹、养蛙。虾鱼、虾贝、虾藻混养和放养光合细菌等，净化和改善水质。（6）加强疾病的监测工作，早发现早治疗。四、有机蜂产品生产技术（一）转换及其转换期蜂产品的生产同农产品、畜禽产品和水产品生产一样，要经过转化过程。（二）品种选择品种时，必须考虑其生存能力和对疾病抵抗能力是否能适应当地的环境条件，应当优先选择意大利蜂、中华蜜蜂及适合当地生态环境的变种。出版社农产品质量安全农产品质量安全（三）饲养场所蜂场地必须要求背风向阳，地势高燥，不积水，小气候适宜。一

50、个蜂场放置的蜂群以不多于50群为宜，以保证蜂群有充足的蜜源，并减少蜜蜂疾病的传播。（四）饲养蜂群一年要经过恢复时期、发展时期、强盛时期、更新时期和越冬时期。每个时期都有其相应的管理技术。（五）疾病的预防和治疗病毒、细菌、寄生虫引起的传染性蜜蜂病虫害对养蜂生产有很大的危害，应采取“预防为主，治疗为辅”的方针，选育和饲养抗病力强的蜂种。出版社农产品质量安全农产品质量安全1.疾病预防蜜蜂的疾病预防措施包括以下方面：（1）选择相对健壮的品种。（2）采取一定的措施来增强蜂群对疾病的抵抗力，如定期更换蜂王。（3）对蜂箱进行系统的检查。（4）定期更换蜂蜡。（5）在蜂箱内保留足够的花粉和蜂蜜。（6）材料和设施