动物检疫学第四章-动物性食品中兽药和饮料添加剂的残留与控制课件.ppt
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1、第四章第四章 动物性食品中兽药和饲动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留与控制料添加剂的残留与控制1第一节第一节 动物性食品中兽药残留动物性食品中兽药残留2生物生物共生寄生竞争颉抗3一一 动物性食品中抗菌药物残留动物性食品中抗菌药物残留(一)抗生素(一)抗生素 抗生素是某些微生物在代谢过程中产生的能抑制或杀灭其它病原微生物的化学物质。主要有主要有-内酰胺类、四内酰胺类、四环素类、大环内酯类、氨基糖甙类、氯霉环素类、大环内酯类、氨基糖甙类、氯霉素等素等 1 1 动物性食品中抗生素残留的来源动物性食品中抗生素残留的来源 治疗动物疾病 预防动物疾病 为了防止食品腐败变质 接触到外界环境中的抗生素亚历山大
2、弗莱明43 3 动物性食品中抗生素残留的检测和动物性食品中抗生素残留的检测和MRLMRL 抗生素分类抗生素分类抗生素四环素类青霉素类其它抗生素氨基糖甙类四环素、土霉素、金霉素和强力霉素青霉素、氨苄青霉素和羧苄青霉素链霉素、卡那霉素、庆大霉素等氯霉素6 四环素残留的检测方法为高效液相色谱法四环素残留的检测方法为高效液相色谱法 我国鲜、冻禽产品国家标准规定,禽产品四环素类的MRL为:四环素在肌肉 0.25、肝 0.3,肾 0.6;土霉素在肌肉和脂肪 0.25,肝 0.3,肾 0.6;金霉素在禽产品中 1.0。我国规定四环素类抗生素在食品动物中的MRL(mg/kg)为:四环素、土霉素、金霉素在肌肉
3、0.1,肝 0.3,肾 0.6,乳 0.1,蛋 0.2。7 青霉素类的残留采用荧光分光光度法和高效液相色谱法青霉素类的残留采用荧光分光光度法和高效液相色谱法 我国规定农业部农牧发(1999)17号),青霉素类抗生素在动物性食品 中的MRL(mgkg)为:阿莫西林阿莫西林在所有食品动物的肌肉、脂肪、肝、肾0.05;苄青霉素苄青霉素在所有食品动物的肌肉、脂肪、肝、肾0.05,奶O.004;氨苄西林氨苄西林在所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾0.05,奶0.004;苯唑青霉素苯唑青霉素在所有食品动物肌肉、脂肪、肝0.3 链霉素抗生素残留的检测采用高效液相色谱法链霉素抗生素残留的检测采用高效液相色谱法 我
4、国规定链霉素类抗生素在动物性食品中的MRL(mgkg)为:双氢链霉素在牛奶、羊奶0.2;在牛、羊、猪、禽的肌肉、脂肪、肝0.5,肾脏1.0 在所有的食品动物及其产品中不得检出氯霉素在所有的食品动物及其产品中不得检出氯霉素8u磺胺类药物作用的机理?u磺胺类对那一种寄生虫敏感?u磺胺类药在应用中应注意的问题?104 动动物物性性食食品品中中磺磺胺胺类类药药物物残残留留的的检检测测和和MRLMRL 动物性食品中磺胺类药物残留量的检测采用高效液相色谱法。我国规定磺胺类药物在动物性食品中的MRL(mgkg)为:所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾、牛奶、羊奶0.1;我国鲜、冻禽产品国家标准规定,禽产品中磺胺二
5、甲嘧啶的MRL为0.1;饲喂璜胺类药物添加剂的食品动物,宰前定休药期为15d。113 呋喃类药物残留的检测及MRL 可用比色法、气相色谱法、高效液相色谱法以及比色和薄层色谱结合的方法进行定量测定。我过现在规定动物性食品中不得检出呋喃唑酮(四)其它抗微生物药物(四)其它抗微生物药物 恩诺沙星 牛、兔、猪的肌肉、脂肪 0.1,牛、羊肾,兔、猪、禽肝 0.2,猪、兔、禽肾 0.3;喹乙醇 猪肌肉 0.004,猪肝 0.0513 1 动物性食品中苯并咪唑类驱虫药的来源主要是未经过休药期2 2 危害危害 长期而持久的存留于肝脏,对肝脏造成毒性作用长期而持久的存留于肝脏,对肝脏造成毒性作用 具有较大的胚胎
6、毒性,对动物具有潜在的致畸性和具有较大的胚胎毒性,对动物具有潜在的致畸性和致突变性致突变性3 动物性食品中苯并咪唑类药物的MRL(二)其它抗寄生虫类药物 氨丙啉、莫能霉素、盐霉素、伊维菌素左旋咪唑和左噻咪唑几噻咪唑等15第二节第二节 动物性食品中激素类和动物性食品中激素类和-兴奋兴奋剂残留剂残留16一一 动物性食品中性激素残留动物性食品中性激素残留(一)畜牧业生产中使用的性激素,根据其生理作用可(一)畜牧业生产中使用的性激素,根据其生理作用可分为雄性激素和雌性激素;分为雄性激素和雌性激素;根据其化学结构和来源可分为三大类:内源性性激素内源性性激素 包括睾酮、孕酮、雌酮、17雌二醇等 人工合成类
7、固醇激素人工合成类固醇激素 包括丙酸睾酮、甲烯雌醇、苯甲酸雌二醇、醋酸群勃龙等 人工合成的非固醇激素人工合成的非固醇激素 包括己烯雌酚、己烷雌酚等。18性激素作用性激素作用促进促进动物动物生长生长增增加加体体重重提高提高饲料饲料转化转化率率(二)(二)性激素在畜牧业生产中的使用情况性激素在畜牧业生产中的使用情况怀孕后的动物生长发育快,饲料转化率高怀孕后的动物生长发育快,饲料转化率高19(三)动物性食品性激素残留对人体的危害(三)动物性食品性激素残留对人体的危害对人体的危害对人体的生对人体的生殖系统和生殖系统和生殖功能造成殖功能造成严重影响严重影响诱发癌症对人的肝脏有一定的损害作用(四)动物性食
8、品中性激素残留的检测方法(四)动物性食品中性激素残留的检测方法 动物性食品中己烯雌酚、双烯雌酚的残留量采用高效液相色谱法;16次甲基甲地孕酮采用气相色谱法测定,动物性食品中雄激素残留采用高效液相色谱法测定。(五)动物性食品中性激素残留的(五)动物性食品中性激素残留的MRLMRL 20二二 动物性食品中生长激素残留动物性食品中生长激素残留(一)生长激素在畜牧生产中的使用状况 1 生长生长激素作激素作用用直接作用间接作用调节动物机体物质代谢过程促进葡萄糖吸收,碳水化合物和脂肪的分解促进核酸和蛋白质的合成212生长激素应用历史生长激素应用历史蛋白表达22三三 动物性食品的动物性食品的-兴奋剂残留兴奋
9、剂残留-兴奋剂在畜牧生产中的使用情况、作用和常用的兴兴奋剂在畜牧生产中的使用情况、作用和常用的兴奋剂奋剂。1 1 使用情况使用情况 2 2 作用作用 对大多数动物有促生长作用 对生长激素和胰岛素有调节作用 3 3 常用的兴奋剂常用的兴奋剂 莱克多巴胺、克喘素、舒喘宁等10几种24使用-兴奋剂可能造成的危害 1 1 对动物对动物 严重影响心血管系统,导致动物心跳加快,血压升高,心跳加快,血压升高,呼吸加快,体温升高,心脏和肾脏负担加重,易造成动物应呼吸加快,体温升高,心脏和肾脏负担加重,易造成动物应激,使发病率上升激,使发病率上升。停用后会重新造成脂肪沉积 影响胴体品质 2 2 对人对人 对人体
10、危害最严重的-兴奋剂是莱克多巴胺、克喘素 食用含残留量的克伦特罗动物产品后,会出现中毒现象25动物性食品动物性食品-兴奋剂残留的检测兴奋剂残留的检测 1 色谱技术 主要包括高效液相色谱技术,高效液相色谱和质谱联用技术,气相色谱和质谱联用技术;2 免疫分析技术;3 生物传感技术。(四)动物性食品中-兴奋剂的MRL抗原一抗酶标二抗底物26一一动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留的控制动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留的控制 1 加强兽药和饲料添加剂生产和使用的管理,完善兽药法规和规章 2 严格规定和执行兽药的休药期和兽药的允许残留限量 3 对药物进行安全毒力学评价 4 确立并完善兽药和饲料添加剂残留
11、监控体系 5 完善饲料,肉食品及动物代谢物中兽药的检测方法 6 增强法制观念,宣传科学用药知识28二二 使用药物添加剂的注意事项使用药物添加剂的注意事项1 按照规定的药物添加剂使用兽药添加剂2 药物添加剂应制成预混剂再加到饲料中,以免混合不均匀3 加工饲料,应将加药饲料和不加药饲料分开加工4 禁止一种饲料中使用两种以上作用相同的药物添加剂5 养殖户应正确使用饲料,不得超标添加药物添加剂6 在休药期结束前不得将动物屠宰食用7 生产厂家必须注明所销售药物添加剂的有效期和使用方法29一一 食品添加剂食品添加剂(一)概念(一)概念 1 1 我国食品卫生法的添加剂定义我国食品卫生法的添加剂定义:在食品的
12、生产、加工、调配、处理和贮存等过程中加入的天然或化学合成物质的总称,其目的是为了改善食品品质和色、香味以及防腐和满足加工工艺的需要 2 CAC2 CAC的定义:的定义:食品添加剂是指本身通常不作为食品消费,也不是食品的典型成分,而不管其有无营养价值。它们在食品的制造、加工、调制、装填、包装、运输或保藏过程中由于技术的目的,有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为食品的一部分,或者改善食品的品质。它不包括污染物或者为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质31(二)食品添加剂的作用(二)食品添加剂的作用 6 满足其它的特殊需要1 有利于食品的保藏和防止食品的腐败变质2 改善食品的感官性状3
13、 保持或提高食品的营养价值;在食品增加营养强化剂和铁、锌、钙等4 增加食品的品种和方便性5 有利于食品的加工操作、适应食品的机械化和自动化生产32(三三)分类分类 按原料和生产方法分为:天然食品添加剂和化学合成食品添加剂;化学合成添加剂又可分为一般化学合成添加剂一般化学合成添加剂和人工合成天然类似物人工合成天然类似物。食品法典委员会下设的食品添加剂法典委员会,根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)提供的安全评价资料,把食品添加剂分为四类四类:第一类 GRAS物质(general recognized as safe)第二类 为A类,又分为A1和A2两类 A1类:经JECFA评
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