2760-2011标准宣贯.ppt

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1、食品添加剂标准宣贯GB2760 2011 食品添加剂使用标准标准的发布日期和实施日期v GB2760 2011 于2011 年4 月20 日发布v 2011 年6 月20 日实施一、新旧标准区别v 修改了标准名称（食品添加剂使用卫生标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准）v 将2007 至2010 年第4 号公告的食品添加剂增补及调整品种列入其中v 调整了部分食品添加剂的使用规定v 删除了2007 中的A.2 表（食品中允许使用的添加剂及使用量）一、新旧标准区别v 调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整。v 增加了食品香料、香精的使用原则，调整了食品用香料

2、的分类v 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单二、新标准的构成v 整个标准分为六大块，由附录A 附录F 组成v 附录A：食品添加剂的使用规定v 表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量v 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单v 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单二、新标准的构成v 附录B：食品用香料使用规定v 附录C：食品工业用加工助剂v 附录D：胶基糖果中基础剂物质及其配料名单v 附录E：食品添加剂功能类别v 附录F：食品分类系统三、食品添加剂的使用原则及规定食品添加剂功能类别：每种食品添加

3、剂在食品中可具有一种或多种功能，常见的有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中的基础性物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等三、食品添加剂的使用原则及规定v 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：v a)不应对人体产生任何健康危害；v b)不应掩盖食品腐败变质；v c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；v d)不应降低食品本身的营养价值三、食品添加剂的使用原则及规定v 在下列情况下可使用食品添加剂v

4、a)保持或提高食品本身的营养价值v b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；v c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；v d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏三、食品添加剂的使用原则及规定v e)食品添加剂的使用最主要的原则一是必须在标准允许的使用目录内，二是必须在国家允许使用的范围(限量标准)内。v f)同一功能的食品添加剂（相同着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自使用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。例：蜜饯中苯甲酸和山梨酸的标准限量值均为0.5g/kg,在产品检测中苯甲酸和山梨酸的检测值分别为0.3g/kg 和0.4g/kg，则其各自使用量占其最大使用量的比

5、例之和为0.3/0.5 0.4/0.5 1.4,超过了1。四、食品添加剂的带入原则v 食品添加剂的带入原则v a)食品配料中允许使用该食品添加剂v b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量v c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平v d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。五、食品添加剂标准在蜜饯产品中的应用v 1）蜜饯的分类v 国家推荐性标准GB/T10782-2006 蜜饯通则，对蜜饯的分类和定义如下：按生产工艺的不同，蜜饯主要分为糖渍类蜜饯、糖霜类蜜饯、凉果类蜜饯、果脯类蜜饯、话化

6、类蜜饯、果糕类蜜饯及其他类蜜饯。v 糖渍类蜜饯：以果蔬为主要原料，经糖（或蜂蜜）熬煮或浸渍、干燥（或不干燥）等工艺制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的制品。如脆梅。v 糖霜类蜜饯：以果蔬为主要原料，经糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品等。五、食品添加剂标准在蜜饯产品中的应用v 果脯类蜜饯：以果蔬为主要原料，经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感、表面无糖霜析出的制品。如苹果脯。v 话化类蜜饯：以果蔬为主要原料，经盐渍、糖渍（或不糖渍）添加食品添加剂，加或不加甘草制成的干态制品。如话梅v 凉果类蜜饯：以果蔬为主要原料，经盐渍、糖渍，干燥等工艺制成的半干态制品。如西梅、加应子。v 果糕类蜜

7、饯：以果蔬为主要原料，加工成酱状，经成型、干燥（或不干燥）等工艺制成，加入糖类和（或）食品添加剂后制成各种形态的制品，分为糕类、条类和片类。五、食品添加剂标准在蜜饯产品中的应用v GB/T10782 与GB2760-2011 产品分类的衔接GB/T10782 2006 GB2760 2011备注糖渍类 蜜饯类 将两类合并成一类糖霜类凉果类 凉果类果脯类 果脯类话化类 话梅类(甘草制品)注意括号果糕类 果丹饼类、果糕类 五、食品添加剂标准在蜜饯产品中的应用v 食品添加剂限量.doc 蜜饯食品添加剂限量.docv 食品添加剂在食品中的使用。食品添加剂的使用举例.docv 食品加工助剂在食品中的应用食品工业用加工助剂在食品中的使用.doc