农产品质量安全5-转基因食品课件.ppt

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1、第五章第五章 转基因食品的安全性转基因食品的安全性你吃过转基因食品吗？你吃过转基因食品吗？l不管您愿不愿意，您己经不管您愿不愿意，您己经或正在把转基因食品吃进或正在把转基因食品吃进肚里肚里l转基因食品已经走进我国转基因食品已经走进我国百姓的生活百姓的生活l我国已经成为世界上第六我国已经成为世界上第六大转基因食品生产国家大转基因食品生产国家第一节第一节 生物技术与转基因食品的发展生物技术与转基因食品的发展 1、基因、基因 2、转基因、转基因 3、转基因技术、转基因技术 4、转基因生物、转基因生物 5、转基因食品、转基因食品 一、相关概念一、相关概念什么是基因？什么是基因？l有一些教材中把基因定义

2、为有一些教材中把基因定义为“有遗传效应的有遗传效应的DNA片段片段”。l基因的定义是基因的定义是“含特定遗传信息的核苷酸序列，是遗传含特定遗传信息的核苷酸序列，是遗传信息的最小功能单位信息的最小功能单位”。l存在很多争论，但一般是指当存在很多争论，但一般是指当DNA是遗传物质时，基因是遗传物质时，基因是有遗传效应的是有遗传效应的DNA片段。当片段。当RNA是遗传物质时，基因是遗传物质时，基因是有遗传效应的是有遗传效应的RNA片段。片段。什么是转基因？什么是转基因？l将具有某种特性的基因分离，体外剪切、拼接将具有某种特性的基因分离，体外剪切、拼接并重组，导入到另一种生物细胞内，从而可以并重组，导

3、入到另一种生物细胞内，从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。的新的生物功能和类型。Genetically Modified Technology 转基因技术转基因技术l是指利用基因工程或分子生物学技术（不包括是指利用基因工程或分子生物学技术（不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变等技术），将外源遗传物质导入活细胞或生物等技术），将外源遗传物质导入活细胞或生物体中产生基因重组现象，并使之表达和遗传的体中产生基因重组现象，并使之表达和遗传的相关技术。相关技术。Geneticall

4、y Modified Organisms转基因生物转基因生物l是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生，包括转基因动物、转或自然重组的方式产生，包括转基因动物、转基因植物、转基因微生物，其中现在主要是转基因植物、转基因微生物，其中现在主要是转基因植物。基因植物。l简称：简称：GMOGenetically Modified Foods转基因食品转基因食品l是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。料及食

5、品添加剂等。l简称：简称：GMF二、转基因技术在农产品生产中的应用二、转基因技术在农产品生产中的应用 转基因技术在农业中的应用主要可分为转基因技术在农业中的应用主要可分为基因添加基因添加和和基因剔除基因剔除两大类。两大类。1、基因添加农作物、基因添加农作物1）抗虫转基因作物）抗虫转基因作物 第一代以转苏云金芽孢杆菌（第一代以转苏云金芽孢杆菌（Bt）杀虫晶体蛋白基）杀虫晶体蛋白基因为主，其产生的转基因作物基本已进入商品化生产；因为主，其产生的转基因作物基本已进入商品化生产；第二代则是转化第二代则是转化Bt基因之外的高效杀虫蛋白基因，大部基因之外的高效杀虫蛋白基因，大部分还处在实验室研究阶段。分还

6、处在实验室研究阶段。1987年首次报道了抗虫转基因植物，年首次报道了抗虫转基因植物，1995年抗虫转年抗虫转基因马铃薯进入商品化生产，次年抗虫转基因棉花和基因马铃薯进入商品化生产，次年抗虫转基因棉花和玉米也进入商品化生产。玉米也进入商品化生产。2）抗除草剂转基因作物）抗除草剂转基因作物3）抗病转基因作物）抗病转基因作物l抗病毒方面：将病毒外壳蛋白基因（如抗病毒方面：将病毒外壳蛋白基因（如TMV外壳蛋白）外壳蛋白）转入植物体内，目前这种技术已在番茄、黄瓜、南瓜、转入植物体内，目前这种技术已在番茄、黄瓜、南瓜、甜瓜等蔬菜上应用。甜瓜等蔬菜上应用。l抗细菌方面：主要集中在利用抗菌肽和抗菌蛋白方面，抗

7、细菌方面：主要集中在利用抗菌肽和抗菌蛋白方面，已报道的有抗菌烟草、马铃薯等。已报道的有抗菌烟草、马铃薯等。l抗真菌方面：将几丁质酶基因导入番茄、马铃薯、甜菜抗真菌方面：将几丁质酶基因导入番茄、马铃薯、甜菜等蔬菜中，具有较好的杀真菌效果。等蔬菜中，具有较好的杀真菌效果。4）抗逆转基因作物）抗逆转基因作物 主要集中在抗盐基因及抗冻基因方面的研究，如主要集中在抗盐基因及抗冻基因方面的研究，如通过转化山菠菜的通过转化山菠菜的NADH基因，获得了耐基因，获得了耐1%NaCl的的苜蓿和耐苜蓿和耐0.8%NaCl的草莓等；用于植物的抗冻基因的草莓等；用于植物的抗冻基因主要是来自鱼类的抗冻蛋白基因，如将鲽鱼科

8、的抗冻主要是来自鱼类的抗冻蛋白基因，如将鲽鱼科的抗冻基因转入番茄、烟草、黄瓜等蔬菜中，从而使其免遭基因转入番茄、烟草、黄瓜等蔬菜中，从而使其免遭冻害。冻害。5）品质改良的转基因作物）品质改良的转基因作物l提高马铃薯中可溶性糖含量提高马铃薯中可溶性糖含量l提高谷物食品的赖氨酸含量提高谷物食品的赖氨酸含量l提高玉米、小麦中的色氨酸含量提高玉米、小麦中的色氨酸含量l改变大豆中的氨基酸含量改变大豆中的氨基酸含量2、基因剔除农作物、基因剔除农作物 基因剔除主要通过反义技术来完成，如基因剔除主要通过反义技术来完成，如通过抑制乙烯合成过程的通过抑制乙烯合成过程的1-氨基环丙烷羧酸氨基环丙烷羧酸（ACC）合成

9、酶的表达，可以延长转基因番）合成酶的表达，可以延长转基因番茄的成熟，延长货架期，利用反义技术还可茄的成熟，延长货架期，利用反义技术还可延长鲜花寿命，改变花色等。延长鲜花寿命，改变花色等。瑞士的金色大米瑞士的金色大米转基因苹果转基因苹果转基因玉米转基因玉米转基因鲑鱼转基因鲑鱼转基因大豆转基因大豆转基因蔬菜转基因蔬菜三、国内外转基因食品的发展现状三、国内外转基因食品的发展现状l1953年，年，DNA双螺旋结构被鉴定出来双螺旋结构被鉴定出来l1983年，世界上第一株基因植物，一种对抗生素产生抗年，世界上第一株基因植物，一种对抗生素产生抗体的烟草出现体的烟草出现l1990年，第一例转基因棉花种植成功年

10、，第一例转基因棉花种植成功l1994年，一种可以抵御番茄环斑病病毒的西红柿获准在年，一种可以抵御番茄环斑病病毒的西红柿获准在美国上市美国上市l1996年，美国又率先将部分转基因食品（大豆、玉米、年，美国又率先将部分转基因食品（大豆、玉米、油菜、西红柿、土豆）推上商业化进程油菜、西红柿、土豆）推上商业化进程l1996年，全球共种植年，全球共种植170万公顷。万公顷。l2000年，达年，达4220公顷（超过公顷（超过1亿亩），相当于英国国土面亿亩），相当于英国国土面积的积的2倍。倍。l种植的国家种植的国家1996年为年为6个，个，98年为年为9个，个，99年为年为12个，个，2000年为年为13个

11、（个（5个发展中国家）。个发展中国家）。l截止截止2008年，全球共有年，全球共有25个国家种植转基因作物，总面个国家种植转基因作物，总面积达积达8亿亩。亿亩。2008年世界转基因作物种植面积：年世界转基因作物种植面积：l美国：美国：6250万公顷万公顷 第一第一l阿根廷：阿根廷：2100万公顷万公顷 第二第二l巴西：巴西：1580万公顷万公顷 第三第三l中国：中国：380万公顷万公顷 第六第六美国转基因食品概况美国转基因食品概况l43种动、植物转基因产品通过种动、植物转基因产品通过FDA认证认证l超过超过60%的加工食品含有转基因成分的加工食品含有转基因成分l转基因食品的销售额超过转基因食品

12、的销售额超过100亿美元亿美元l超过超过50%的大豆为转基因大豆的大豆为转基因大豆l超过超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦的玉米、小麦为转基因玉米和小麦l与转基因有关的食品达七千种，包括：婴儿食与转基因有关的食品达七千种，包括：婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品。肠、肉类及代肉类产品。l美国的转基因食品的研究开发主要是三大公司：美国的转基因食品的研究开发主要是三大公司：孟山都、杜邦和陶氏。孟山都、杜邦和陶氏。我国的情况：我国的情况：l98年年6月，我国批准月，我国批准6个可以商业化的品种，其个可以商业化的品种，其中涉

13、及食品的有中涉及食品的有3项，陈章良教授的抗病番茄、项，陈章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和华中农业大学研制的耐贮存番茄抗病甜椒和华中农业大学研制的耐贮存番茄l我国目前种植的品种主要有：我国目前种植的品种主要有：大豆、棉花、烟大豆、棉花、烟草、番茄、水稻、玉米、油菜草、番茄、水稻、玉米、油菜。四、对转基因食品安全性的争论四、对转基因食品安全性的争论支持派支持派l以美国、阿根廷、巴西为代表的食品输出国对转基因技以美国、阿根廷、巴西为代表的食品输出国对转基因技术持较积极和开放的态度。术持较积极和开放的态度。l他们认为：如果转基因农业生物技术得不到社会支持，他们认为：如果转基因农业生物技术得不到社会支持

14、，这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发现转这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据。基因食品危害人体健康和环境的确切证据。l调查显示，有调查显示，有70%的民众对转基因食品持肯定态度。的民众对转基因食品持肯定态度。l美国人食用转基因食品已多年，超级市场上有美国人食用转基因食品已多年，超级市场上有4000多多种商品是含有转基因植物成分的，还没有事例证明人种商品是含有转基因植物成分的，还没有事例证明人吃了以后会得病，甚至会引起死亡。吃了以后会得病，甚至会引起死亡。l加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国，均有加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产

15、大国，均有几千万人在吃，到现在为止也没有一个案例说明它有几千万人在吃，到现在为止也没有一个案例说明它有问题问题。反对派反对派l以欧盟为代表的食品进口国则持反对态度，欧洲各国普遍认为，由以欧盟为代表的食品进口国则持反对态度，欧洲各国普遍认为，由于现在还不能证明转基因食品是安全的，就应认定它具有潜在的危于现在还不能证明转基因食品是安全的，就应认定它具有潜在的危害。害。l主要是由于主要是由于20世纪末在欧洲发生了多起食品恐慌，使民众对食品安世纪末在欧洲发生了多起食品恐慌，使民众对食品安全性的信心下降。全性的信心下降。l只有只有14%的英国人对转基因食品表示接受，的英国人对转基因食品表示接受，77%的

16、公民反对在英国的公民反对在英国国内种植转基因作物。国内种植转基因作物。l欧洲要求对进口的转基因食品实行标签制，并严格限制进口。欧洲要求对进口的转基因食品实行标签制，并严格限制进口。l一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能功能l美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境其相关生态环境l环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品，未经环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境

17、造成负面影响，尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家，对转面影响，尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家，对转基因作物更加排斥，因而抵制美国基因作物更加排斥，因而抵制美国GMO产品的进口。产品的进口。中间派中间派l大多数发展中国家认为，对转基因技术和转基因食品的大多数发展中国家认为，对转基因技术和转基因食品的安全性问题需要作进一步探讨安全性问题需要作进一步探讨l一方面，大力发展转基因食品可能会解决本国的贫困问一方面，大力发展转基因食品可能会解决本国的贫困问题题l另一方面，又担心发达国家会把本国不能接受的或不安另一方面，又担心发达国家会把本国不能接受的或不安全的转基因食品输出到不发达国家全的转基因食品输

18、出到不发达国家我国的实际情况（谨慎派）我国的实际情况（谨慎派）l一方面，国家鼓励科研机构进行转基因技术的一方面，国家鼓励科研机构进行转基因技术的研究研究l另一方面，对转基因食品投放市场则需要经过另一方面，对转基因食品投放市场则需要经过非常严格的审查非常严格的审查第二节第二节 转基因食品的主要安全性问题转基因食品的主要安全性问题 当前关于当前关于GMO安全性争论主要在两个方面：安全性争论主要在两个方面：一是一是通过食物链对人类产生影响，二是通过生态链对环境通过食物链对人类产生影响，二是通过生态链对环境产生影响产生影响。食品安全性因素需要考虑的有：转基因产物的直接影食品安全性因素需要考虑的有：转基

19、因产物的直接影响（包括营养成分、毒性或过敏性物质等）和间接影响响（包括营养成分、毒性或过敏性物质等）和间接影响（改变代谢途径、新成分生成或改变现有成分含量等）。（改变代谢途径、新成分生成或改变现有成分含量等）。环境安全性的核心问题是环境安全性的核心问题是GMO释放到田间后，是否释放到田间后，是否将外源基因转移到野生植物中，是否会破坏自然生态环将外源基因转移到野生植物中，是否会破坏自然生态环境，打破生态平衡。境，打破生态平衡。一、转基因食品对人体健康可能产生的影响一、转基因食品对人体健康可能产生的影响1.标记基因的传递标记基因的传递 转基因作物中应用抗生素抗性标记的潜在危转基因作物中应用抗生素抗

20、性标记的潜在危害是基因传递，抗性标记基因可能通过转基因食害是基因传递，抗性标记基因可能通过转基因食品传递给人（畜）肠道的微生物，产生抗药性；品传递给人（畜）肠道的微生物，产生抗药性；标记基因还可能传递给人肠道正常菌群，影响肠标记基因还可能传递给人肠道正常菌群，影响肠道的正常消化功能。道的正常消化功能。2.导致食物过敏症导致食物过敏症 在转基因操作中，某种生物的蛋白质也会随基因加入，在转基因操作中，某种生物的蛋白质也会随基因加入，因而可能导致过敏现象的扩展，特别是对儿童和具有过因而可能导致过敏现象的扩展，特别是对儿童和具有过敏体质的成人。敏体质的成人。3.干扰体内代谢干扰体内代谢 新的基因产物可

21、能对机体物质代谢产生干扰作用，新的基因产物可能对机体物质代谢产生干扰作用，如抗昆虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和抗昆虫内毒素，如抗昆虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和抗昆虫内毒素，有可能对人畜产生类似的伤害。有可能对人畜产生类似的伤害。二、转基因生物二、转基因生物/食品对生态环境可能产生的影响食品对生态环境可能产生的影响（1）如果转基因高产作物一旦通过花粉导入方式将高产）如果转基因高产作物一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围杂草，会引发基因传给周围杂草，会引发超级杂草超级杂草出现，对天然森出现，对天然森林造成基因污染和对这些地区的其他物种带来不可预林造成基因污染和对这些地区的其他物种带来不可预见的后果

22、。见的后果。（2）如果转基因不育品种的）如果转基因不育品种的不育基因不育基因在种植地大肆传播，在种植地大肆传播，会导致当地农业崩溃。会导致当地农业崩溃。（3）导入）导入毒蛋白基因毒蛋白基因的植物，如果毒蛋白能在花蜜中表的植物，如果毒蛋白能在花蜜中表达，则可能引起蜜蜂等传粉昆虫和植物群落的崩溃。达，则可能引起蜜蜂等传粉昆虫和植物群落的崩溃。（4）如果用于食品的植物通过基因改良称为）如果用于食品的植物通过基因改良称为药用植物药用植物，那么通过异花授粉会使食用植物产生药性，从而污染人那么通过异花授粉会使食用植物产生药性，从而污染人类的食品供应。类的食品供应。三、转基因植物的安全性三、转基因植物的安全

23、性1、标记基因使受体植物在自然界的竞争力下降、标记基因使受体植物在自然界的竞争力下降 转基因植物中的大多数标记基因会表达具有标记转基因植物中的大多数标记基因会表达具有标记作用的酶或其他蛋白质，可能会对植物产生有害影作用的酶或其他蛋白质，可能会对植物产生有害影响。另外，具有抗性标记的植物一般是在实验室有响。另外，具有抗性标记的植物一般是在实验室有选择压力时具有优势，在田间自然条件下，没有选选择压力时具有优势，在田间自然条件下，没有选择压力，转基因植物竞争性可能会弱于其他同类植择压力，转基因植物竞争性可能会弱于其他同类植物，从而导致外源基因的消失。物，从而导致外源基因的消失。2、外源基因的次生效应

24、、外源基因的次生效应 外源基因的次生效应是指外源基因的插外源基因的次生效应是指外源基因的插入对宿主体内某些基因的表达所产生的影响。入对宿主体内某些基因的表达所产生的影响。常见的有两种，一是由于外源基因的插入引常见的有两种，一是由于外源基因的插入引起宿主体内某一基因失活；另一种情况是由起宿主体内某一基因失活；另一种情况是由于外源基因的插入，引起宿主体内某一基因于外源基因的插入，引起宿主体内某一基因激活。激活。3、转基因植物可能会影响杂草、转基因植物可能会影响杂草 具有杂草特性的作物在导入外源基因以后具有杂草特性的作物在导入外源基因以后而具备了某些竞争优势，便可能侵占其他作物而具备了某些竞争优势，

25、便可能侵占其他作物栖息地，成为杂草；转基因作物还可通过传粉栖息地，成为杂草；转基因作物还可通过传粉将一些抗虫、抗病、抗除草剂或对环境胁迫具将一些抗虫、抗病、抗除草剂或对环境胁迫具有耐性的基因转移给野生近缘种或杂草，使它有耐性的基因转移给野生近缘种或杂草，使它们获得抗逆性状，变为超级杂草。们获得抗逆性状，变为超级杂草。4、转基因植物对生物多样性的影响、转基因植物对生物多样性的影响 基因重组技术可以使动物、植物、微生物基因重组技术可以使动物、植物、微生物甚至人的基因进行相互转移，会改变物种间的甚至人的基因进行相互转移，会改变物种间的竞争关系，破坏原有自然生态平衡，导致生物竞争关系，破坏原有自然生态

26、平衡，导致生物多样性丧失。此外，抗除草剂作物的种植，必多样性丧失。此外，抗除草剂作物的种植，必将大幅度提高除草剂的使用量，从而加重环境将大幅度提高除草剂的使用量，从而加重环境污染的程度以及农田多样性的丧失。污染的程度以及农田多样性的丧失。5、抗虫转基因作物存在的潜在危害、抗虫转基因作物存在的潜在危害 抗虫基因（如抗虫基因（如Bt基因）在转基因作物体内的基因）在转基因作物体内的持续表达，会促使害虫这一表达产物产生相应持续表达，会促使害虫这一表达产物产生相应的抗性；抗虫转基因作物的大量种植，还可能的抗性；抗虫转基因作物的大量种植，还可能发生寄主转移现象，使一些原来并不重要的害发生寄主转移现象，使一

27、些原来并不重要的害虫上升为主要害虫。虫上升为主要害虫。6、产生新病毒的可能性、产生新病毒的可能性 由于导入了病毒衣壳蛋白基因，并且它可由于导入了病毒衣壳蛋白基因，并且它可与其他病毒的相关基因发生交换。抗病毒转基与其他病毒的相关基因发生交换。抗病毒转基因作物可以形成一种外壳蛋白，当作物受到病因作物可以形成一种外壳蛋白，当作物受到病毒侵染时，病毒的部分或全部核酸可能同作物毒侵染时，病毒的部分或全部核酸可能同作物产生的外壳蛋白组合成新的病毒粒子，侵染新产生的外壳蛋白组合成新的病毒粒子，侵染新的寄主。的寄主。四、转基因动物的安全性问题四、转基因动物的安全性问题1、供体动物和受体动物的健康状况、供体动物

28、和受体动物的健康状况l传染性疾病流行地区的畜种不能用作供体或受体动物；传染性疾病流行地区的畜种不能用作供体或受体动物；l对供体和受体动物进行偶发性病原菌检查，并要求达对供体和受体动物进行偶发性病原菌检查，并要求达到标准；到标准；l作为异种移植物供体的转基因动物，对供体和受体动作为异种移植物供体的转基因动物，对供体和受体动物还需进行终生检测其携带传染性病原的情况。物还需进行终生检测其携带传染性病原的情况。2、转基因动物及其表达产物的安全性、转基因动物及其表达产物的安全性 转基因动物外源基因的表达产物可能产生的效应有：转基因动物外源基因的表达产物可能产生的效应有：直接毒性效应；直接毒性效应；过敏反

29、应；过敏反应；因蛋白质的催化功能因蛋白质的催化功能而产生的副作用或产生对人体有害的物质。而产生的副作用或产生对人体有害的物质。3、转基因动物环境释放的安全性、转基因动物环境释放的安全性 随着转基因代数的增加，基因表达的稳定性会发生随着转基因代数的增加，基因表达的稳定性会发生变化，表达水平也会随之降低，从而带来一些不良的后变化，表达水平也会随之降低，从而带来一些不良的后果。如生产性状改良型转基因动物丧失性状的优势；药果。如生产性状改良型转基因动物丧失性状的优势；药用蛋白生产型转基因动物失去应用价值等。用蛋白生产型转基因动物失去应用价值等。4、转基因动物对生态的影响、转基因动物对生态的影响 转基因

30、动物抵御天敌和获取物质的能力远转基因动物抵御天敌和获取物质的能力远强于非转基因动物，往往具有更强的生命力，强于非转基因动物，往往具有更强的生命力，一旦释放到环境中，可能会将非转基因动物淘一旦释放到环境中，可能会将非转基因动物淘汰，从而破坏生态平衡。转基因水生生物的安汰，从而破坏生态平衡。转基因水生生物的安全性尤其需要加以重视。全性尤其需要加以重视。第三节第三节 转基因食品安全性评价转基因食品安全性评价一、评价的目的一、评价的目的l为科学决策提供依据为科学决策提供依据l保障人类健康及生态环境安全保障人类健康及生态环境安全l回答公众疑问回答公众疑问l促进国际贸易，维护国家权益促进国际贸易，维护国家

31、权益l促进生物技术的健康可持续发展促进生物技术的健康可持续发展二、评价的原则二、评价的原则l实质等同性原则实质等同性原则 实质等同性原则最早由经济合作与发展组织实质等同性原则最早由经济合作与发展组织（OECD）于）于1993年提出年提出，并已经被大多数国家，并已经被大多数国家所采用。所采用。实质等同性原则即如果某个新食品或食品成分与现有实质等同性原则即如果某个新食品或食品成分与现有的食品或食品成分大体等同，那么它们是同等安全的。的食品或食品成分大体等同，那么它们是同等安全的。它它的的前提前提是：以传统方法生产和使用的食品被认为是安全的，是：以传统方法生产和使用的食品被认为是安全的，这是依据人们

32、长期的经验积累所得出的结论。如果一种新这是依据人们长期的经验积累所得出的结论。如果一种新的食品或成分与一种传统的食品或食品成分的食品或成分与一种传统的食品或食品成分“实质等同实质等同”（即它们的（即它们的分子结构、成分与营养特性等分子结构、成分与营养特性等数据，经过比数据，经过比较而认为是实质相等），那么，该种食品或成分即可视为较而认为是实质相等），那么，该种食品或成分即可视为与传统品种同样安全。与传统品种同样安全。该原则认为如果导入基因后产生的蛋白质经确认是该原则认为如果导入基因后产生的蛋白质经确认是安全的，或者是转基因作物和原作物在主要营养成分安全的，或者是转基因作物和原作物在主要营养成分

33、（脂肪、蛋白质、糖类等）、形态和是否产生抗营养因（脂肪、蛋白质、糖类等）、形态和是否产生抗营养因子、毒性物质、过敏性蛋白等方面没有发生特殊的变化子、毒性物质、过敏性蛋白等方面没有发生特殊的变化的话，则可以认为转基因作物在安全性上和原作物是同的话，则可以认为转基因作物在安全性上和原作物是同等的，也就是说实质等同性原则认为转基因食品与非转等的，也就是说实质等同性原则认为转基因食品与非转基因食品在对人类的影响方面是相似的。基因食品在对人类的影响方面是相似的。根据该原则，转基因食品可分为三类：根据该原则，转基因食品可分为三类：1、转基因食品与现有食品或食品成分具有完全实、转基因食品与现有食品或食品成分

34、具有完全实质等同性。质等同性。那么可认为转基因食品和现有食品那么可认为转基因食品和现有食品是相同的，这一类食品不需进一步进行更多的是相同的，这一类食品不需进一步进行更多的营养和毒理学评价，无需更多的考虑此类食品营养和毒理学评价，无需更多的考虑此类食品在毒理、过敏和营养等方面的安全性。在毒理、过敏和营养等方面的安全性。2、除了某些特定的差异外，与现有食品及成分具有实质、除了某些特定的差异外，与现有食品及成分具有实质等同性。等同性。这时应主要分析转基因食品与现有食品之间的这时应主要分析转基因食品与现有食品之间的差异，分析内容主要包括植入的基因与几种蛋白质有关、差异，分析内容主要包括植入的基因与几种

35、蛋白质有关、是否会产生新物质，基因操作是否改变内源成分或会否是否会产生新物质，基因操作是否改变内源成分或会否产生新的化合物。这一类食品需要对其不同的成分与特产生新的化合物。这一类食品需要对其不同的成分与特性做进一步的分析评价。性做进一步的分析评价。3、某一食品没有比较的基础，即它是一种全新的食品，、某一食品没有比较的基础，即它是一种全新的食品，与现有食品相比较，没有等同性。与现有食品相比较，没有等同性。虽然这种新食品与现虽然这种新食品与现有食品没有可比性，但并不是说这种食品就一定不安全。有食品没有可比性，但并不是说这种食品就一定不安全。但是在这种食品供应市场之前必须对其安全性和营养性但是在这种

36、食品供应市场之前必须对其安全性和营养性进行分析，做广泛的毒理学评价。首先应全面分析基因进行分析，做广泛的毒理学评价。首先应全面分析基因操作中的各有关要素和基因产物特性。若转入的是功能操作中的各有关要素和基因产物特性。若转入的是功能不很清楚的基因组区段，则应同时考虑供体生物的背景不很清楚的基因组区段，则应同时考虑供体生物的背景资料。资料。三、评价的内容和步骤三、评价的内容和步骤l对植物来说包括其形态、生长情况、产量、抗病性和对植物来说包括其形态、生长情况、产量、抗病性和其他有关农艺性状；其他有关农艺性状；l对微生物来说包括分类学特征、定殖能力或侵染性、对微生物来说包括分类学特征、定殖能力或侵染性

37、、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性和毒性；寄主范围、有无质粒、抗生素抗性和毒性；l对动物来说包括形态、生长生理特征、繁殖、健康特对动物来说包括形态、生长生理特征、繁殖、健康特征和产量。征和产量。1、评价的内容、评价的内容1）生物学特性的比较）生物学特性的比较 包括主要营养素、抗营养因子、毒素和过敏包括主要营养素、抗营养因子、毒素和过敏原等。主要营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、原等。主要营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等；抗营养因子主要是指一些矿物质、维生素等；抗营养因子主要是指一些能影响人对食品中营养物质的吸收和对食物消能影响人对食品中营养物质的吸收和对食物消化的物质，如蛋白酶抑制剂、

38、脂肪氧化酶及植化的物质，如蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶及植酸等。酸等。2）营养成分比较）营养成分比较2、转基因食品安全性评价的步骤、转基因食品安全性评价的步骤实质等同性原则的局限性实质等同性原则的局限性 实质等同性本身是一个比较模糊的概念，目前尚没有实质等同性本身是一个比较模糊的概念，目前尚没有明确的标准来判别转基因作物是否与原作物符合实质等同明确的标准来判别转基因作物是否与原作物符合实质等同性原则，而在一定程度上依赖于人的主观认知。另一方面性原则，而在一定程度上依赖于人的主观认知。另一方面这一原则重视的是化学方法而疏于生物、毒性和免疫学方这一原则重视的是化学方法而疏于生物、毒性和免疫学方面的分析

39、，因而有一定局限性。例如一种转基因作物与原面的分析，因而有一定局限性。例如一种转基因作物与原作物即使有作物即使有99%相同，也不能否认剩余的相同，也不能否认剩余的1%有害的可能性，有害的可能性，即使只有即使只有70%相同，但若不同的主要表现在营养成分上，相同，但若不同的主要表现在营养成分上，也只需要经过简单的测试就可以。也只需要经过简单的测试就可以。四、转基因食品的检测方法四、转基因食品的检测方法l基于基于DNA的检测方法：的检测方法：PCR、分子杂交等、分子杂交等l基于蛋白质的检测方法：电泳法、基于蛋白质的检测方法：电泳法、ELISA等等l基于脂肪酸的检测方法：如利用气相色谱检测脂基于脂肪酸

40、的检测方法：如利用气相色谱检测脂肪酸同分异构体，鉴定肉类品种。肪酸同分异构体，鉴定肉类品种。五、转基因食品的安全管理和标识五、转基因食品的安全管理和标识l1993年年11月，我国科技部就制定并颁布了基因工程安月，我国科技部就制定并颁布了基因工程安全管理条例；全管理条例；l1996年年7月，农业部又颁布农业生物遗传工程的安全月，农业部又颁布农业生物遗传工程的安全管理实施办法，以规范转基因技术的应用和管理；农管理实施办法，以规范转基因技术的应用和管理；农业部专门成立了农业转基因安全管理办公室，负责审批业部专门成立了农业转基因安全管理办公室，负责审批在中国境内开展的转基因作物商品化生产的审批工作。在

41、中国境内开展的转基因作物商品化生产的审批工作。l2002年年1月，农业部颁布了新的有关农业转基因生物安月，农业部颁布了新的有关农业转基因生物安全管理的文件，如全管理的文件，如农业转基因生物安全评价管理办法农业转基因生物安全评价管理办法、农业转基因生物进口安全管理办法、农业转、农业转基因生物进口安全管理办法、农业转基因生物标识管理办法基因生物标识管理办法，对转基因生物的研究、试验、，对转基因生物的研究、试验、生产、加工、销售和进出境等方面进行管理。生产、加工、销售和进出境等方面进行管理。l农业转基因生物标识管理办法规定对转基因食品及农业转基因生物标识管理办法规定对转基因食品及含有转基因成分的食品

42、实行产品标识制度，从含有转基因成分的食品实行产品标识制度，从2002年年3月月20日开始，我国已对转基因农产品贴标签，并对进口日开始，我国已对转基因农产品贴标签，并对进口转基因农产品进行认证管理。转基因农产品进行认证管理。转基因食品的标识转基因食品的标识国际上有关转基因食品的标识基本可分为三类：国际上有关转基因食品的标识基本可分为三类：l美国和加拿大的选择性标识制度美国和加拿大的选择性标识制度：即只有在成分、营养价值和致敏：即只有在成分、营养价值和致敏性方面跟同类传统食品差别很大的转基因食品，才能加上转基因食性方面跟同类传统食品差别很大的转基因食品，才能加上转基因食品标签；品标签；l日本和韩国

43、采用的有限度的加工食品的全面标识制度日本和韩国采用的有限度的加工食品的全面标识制度：即只规定以：即只规定以最常用的转基因食品（大豆和玉米）作主要配料的特定类别食品，最常用的转基因食品（大豆和玉米）作主要配料的特定类别食品，需加上标签；需加上标签；l欧盟、澳大利亚和新西兰采用的全面标识制度欧盟、澳大利亚和新西兰采用的全面标识制度：规定任何食品如含：规定任何食品如含有超过有超过1%的转基因食品原料均需加上标签。的转基因食品原料均需加上标签。我国针对各类转基因食品或含转基因成分的我国针对各类转基因食品或含转基因成分的食品，实行强制性标签制度，标签内容包括：食品，实行强制性标签制度，标签内容包括：GM

44、O的来源；的来源；过敏性；过敏性；伦理学考虑；伦理学考虑；不同于传统食品的成分、营养价值、不同于传统食品的成分、营养价值、效果等。效果等。l我国现行的标识制度降转基因动植物（含种子、种畜禽、我国现行的标识制度降转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其他产品成分的种子、种有转基因动植物、微生物或者其他产品成分的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注为直接标注为“转基因转基因XX”；l将转基因农产品的直接加工品，

45、标注为将转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因转基因XX加工加工品（制成品）品（制成品）”或者或者“加工原料为转基因加工原料为转基因XX”；l将用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成分的产将用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成分的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成分的产品，标注为测不出转基因成分的产品，标注为“本产品为转基因本产品为转基因XX加工制成，但本产品中已不再含有转基因成分加工制成，但本产品中已不再含有转基因成分”或者标或者标注为注为“本产品加工原料中有转基因本产品加工原料中有转基因XX，但本产品中已不，但本产品中已不再含有转基因成分再含有转基因成分”。