年产一万吨真空包装马肉工厂设计论文答辩课件.ppt

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1、LOGO年产一万吨真空包装马肉工厂设计姓名：玉力吐孜.迪力木腊提 指导老师：王亮 班级：食品08-（1）班答辩内容提要u前言u厂址选择u产品方案，工艺流程u物料衡算u设备选型，水电估算u图纸Company Logo 前言1.熏马肉的概述u是指以马肉为原料，将 马肉剁成块状，加配料 拌匀，通过蒸煮，烟熏 而制得的肉制品。Company Logo2.马肉的营养价值u马肉中富含蛋白质和维生素，钙，铁，锌等矿物质。马肉脂肪质量优于牛，羊肉，脂肪近似于植物油，可溶解胆 固醇，使其不能在血液中沉积，所以 马肉促进血液循环，防止动脉硬化。曾强人体免疫力的功能。Company Logo3.马肉在国内外发展现状

2、u近几年国际市场对马肉的需求量猛长，尤其是欧美国家。马肉已经成为国际 市场上深受欢迎的肉食品。u我国随着马肉的营养价值逐渐被人们 所认识和接受，马肉制品成为了是人 们非常喜爱的一种具有民族特色食品。Company Logo 厂址选择1.厂址选择u昭苏县是产马地区，原料提供方便。u交通方便，方便原辅料及成品的运输。u流动人口多，厂址选在该区可以解决 劳动力问题。u厂址拟定与伊犁昭苏县种马场。Company Logo 产品方案，工艺流程u产量确定 依据：年产一万吨真空马肉每年实际生产按照300 天来计算。每天有效工作按7.5小时计，按两班制。本设计日产量为 P=10000t/年300生产d/年2班

3、/日=33.33t/日 Company Logo2.产品方案产品方案年产量/t日产量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月真空包装马肉10000t33.33 tCompany Logou工艺流程 原料肉的选择 原料肉的暂存 原料肉的解冻 滚揉 加配料 盐水注射及嫩化 烟熏 切肉 真空包装 贮存 装箱 杀菌和冷却Company Logo 物料衡算1.物料衡算冻马肉 冻马肉16.65t 16.65t浸泡解冻 浸泡解冻肉增重 肉增重0.15t 0.15t剔骨 剔骨+0.9%+0.9%皮 皮1.27t 1.27t骨 骨2.42t 2.42t去皮 去皮-9%-9%-16.67%-16

4、.67%切大块 切大块操作损失 操作损失0.17t 0.17t-16.67%-16.67%其他 其他(内脏，淋巴，血液等 内脏，淋巴，血液等操作损失 操作损失2.88t 2.88t-22.8%-22.8%切小块 切小块-1.33%-1.33%操作损失 操作损失0.13t 0.13t调味 调味+1.08%+1.08%肉增重 肉增重0.10t 0.10t蒸煮 蒸煮操作损失 操作损失0.97t 0.97t-10%-10%烟熏 烟熏操作损失 操作损失0.53t 0.53t-6%-6%成品包装 成品包装出肉率出肉率：出肉率：100%-63.13%=36.87%100%-63.13%=36.87%每天需要

5、 每天需要33.33t36.87%=90.32t 33.33t36.87%=90.32t 马肉进 马肉进行加工生产。每生产 行加工生产。每生产1t 1t 马肉需要 马肉需要2.71t 2.71t Company Logo 设备选型，水电气估算1.设备选型序号 设备名称 型号 规格尺寸mm 数量1 盐水注射器GSI-420224010503100 12 滚揉机 1400L 240014402100 23 烟熏炉 xz500 227015203600 14 切肉机 HS-360 229111003600 25 真空包装机 ZQ400 1300800920 26 淋水回转式杀菌设备LG-900 25

6、0013001500 1Company Logo2.生产车间水，电，气估算u 总用电量：4600 度/du 总耗蒸汽量为：117t/du 总用水量：1136t/dCompany Logo 图纸部分u 真空马肉工艺流程图u 真空马肉车间平面图u 全厂总平面图Company Logo 工艺流程图Company Logo 车间平面图Company Logo 全场平面图Company Logo 致谢u 首先要深深的感谢指导老师王亮老师在论文设计上的悉心指导。在做毕业论文的期间，从理论的学习到了论文的撰写，都倾注了老师大量的心血，再次谨向王亮老师表示最忠心得协议。u 其次要对在设计过程中给与我热心帮助的同学表示深深的感谢。u 最后感谢我的母校新疆大学及大学四年所有给过我帮助的老师和同学们，谢谢！Company LogoCompany Logo