第三章-豆类蔬菜--蔬菜学教学课件.ppt

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1、第三章 豆类蔬菜菜豆、豇豆、蚕豆、扁豆、刀豆、豌豆等。均为豆科植物，果实为荚果，以嫩荚或籽粒为食用器官。这类蔬菜在栽培上也有相似之处，菜豆和豇豆一般采用支架栽培。n豆类蔬菜为豆科一年生草本植物，主要包括菜豆、豇豆、豆类蔬菜为豆科一年生草本植物，主要包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、毛豆、四棱豆等。豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、毛豆、四棱豆等。n豆类蔬菜的栽培普及世界各地，亚洲种植面积最大。我国豆类蔬菜的栽培普及世界各地，亚洲种植面积最大。我国栽培豆类蔬菜历史悠久，种类繁多，北方普遍栽培的主要栽培豆类蔬菜历史悠久，种类繁多，北方普遍栽培的主要有菜豆和豇豆，可进行露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的有菜

2、豆和豇豆，可进行露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的周年均衡供应中起着重要作用。周年均衡供应中起着重要作用。n豆类蔬菜以嫩夹或嫩豆为食，风味鲜美独特，营养价值高，豆类蔬菜以嫩夹或嫩豆为食，风味鲜美独特，营养价值高，富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。不富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。不仅可以鲜食，还可干制、腌制和制罐头。仅可以鲜食，还可干制、腌制和制罐头。概概 述述n除豌豆和蚕豆外，豆类蔬菜皆起源于热带，为喜温性蔬菜，不耐低温霜除豌豆和蚕豆外，豆类蔬菜皆起源于热带，为喜温性蔬菜，不耐低温霜冻。豇豆比较耐热，适合于夏季栽培。豌豆和蚕豆原产于温带，耐寒力冻。豇豆比较耐热，适合

3、于夏季栽培。豌豆和蚕豆原产于温带，耐寒力较强，忌高温干燥，宜在气候温和凉爽的季节栽培。较强，忌高温干燥，宜在气候温和凉爽的季节栽培。n多数豆类蔬菜对日照长短要求不严格，但苗期短日照条件能促进花芽分多数豆类蔬菜对日照长短要求不严格，但苗期短日照条件能促进花芽分化，降低第一花序着生节位。化，降低第一花序着生节位。概概 述述n豆类蔬菜根系发达，入土较深，比较耐旱。根部有根瘤与其共豆类蔬菜根系发达，入土较深，比较耐旱。根部有根瘤与其共生，施用磷、钼、硼、锰等元素有利于根瘤生长和活动。但是生，施用磷、钼、硼、锰等元素有利于根瘤生长和活动。但是过多的氮素抑制根瘤菌的生长和固氮作用。过多的氮素抑制根瘤菌的生

4、长和固氮作用。n由于连作会使根瘤菌分泌过多有机酸，增加土壤酸性，致使植由于连作会使根瘤菌分泌过多有机酸，增加土壤酸性，致使植株矮化、茎叶发黄，提早枯死，同时连作还会导致严重的病虫株矮化、茎叶发黄，提早枯死，同时连作还会导致严重的病虫害，所以豆类蔬菜应实行害，所以豆类蔬菜应实行2-32-3年轮作。年轮作。第一节菜豆第一节菜豆 原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。世纪末才开始引种栽培。营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪克、脂肪1.3克、碳水化合物克、碳水化合物56.9克、克、钙钙76毫克及丰

5、富的毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为倍多，铁为4倍，倍，B族维生素也高于鸡肉。族维生素也高于鸡肉。药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁毫克，

6、镁193.5毫克，钠仅毫克，钠仅为为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。尤其适合心脏病、动脉硬化，毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。现代医学分析认为，还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人现代医学分析认为，还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶

7、应用于能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。肝昏迷患者效果很好。不过，不过，其籽粒中毒蛋白（其籽粒中毒蛋白（皂甙和红细胞凝集素）皂甙和红细胞凝集素），必须在高温下才能被破坏，所，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。（一）形态特征（一）形态特征根根茎茎花花果实果实种子种子根系较深（根系较深（15-40cm）、发达，但再生能力弱，）、发达，但再生能力弱，根上有根瘤，有固氮作用；耐旱根上有根瘤，有固氮作用；耐旱蔓生生

8、长势较强，蔓生生长势较强，初生茎节节间短，初生茎节节间短，左旋性向上缠绕生长左旋性向上缠绕生长菜豆花为总状花序，蝶形花冠，多数为自花授粉。菜豆花为总状花序，蝶形花冠，多数为自花授粉。子叶、初生叶和蔓生叶。子叶出土型，初生叶子叶、初生叶和蔓生叶。子叶出土型，初生叶单叶对生，蔓生叶为复叶，由单叶对生，蔓生叶为复叶，由3片小叶组成。片小叶组成。茎茎果实为荚果，棒状或扁圆棒状。果实为荚果，棒状或扁圆棒状。嫩荚多为绿色、淡绿色、黄色、紫色等，带条纹。嫩荚多为绿色、淡绿色、黄色、紫色等，带条纹。种子肾形、卵圆形。种皮白、黑、红、紫、灰、种子肾形、卵圆形。种皮白、黑、红、紫、灰、褐等单一色泽，也有带花纹的，

9、千粒重褐等单一色泽，也有带花纹的，千粒重300700g。二、生物学特性二、生物学特性（二）生长发育周期（二）生长发育周期n发芽期发芽期 n幼苗期和抽蔓期幼苗期和抽蔓期 n开花结荚期开花结荚期 种子萌动种子萌动-第一片真叶展开，第一片真叶展开，10-15d第一片真叶展开第一片真叶展开-开花，开花，20-25d开始开花开始开花-结荚结束，因品种和条件而异结荚结束，因品种和条件而异对对环环境境条条件件的的要要求求温温喜温怕寒。发芽最适温度：2025。幼苗生长发育最适温度：1820。开花结结荚最适温度：1825。光光喜光，弱光下生长不良；短日照植物，多数品种属日中性。水水耐旱力较强。肥肥喜土层深厚、有

10、机质丰富、疏松透气土壤，适宜土壤pH6.27.0。生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好的作用。对氯离子反应敏感。（三）（三）（一）品种选择（一）品种选择矮生型矮生型如优胜者、供给者、推广者、新西兰3号、嫩荚菜豆、农友早生、赞蔓兰诺7988等。蔓生型蔓生型如芸丰、泰国架豆王、双季豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。四、日光温室早春茬菜豆栽培技术四、日光温室早春茬菜豆栽培技术（二）育苗（二）育苗苗床准备苗床准备种子处理种子处理播种播种电热温床；育苗用的营养土宜选用大田土，土中切忌加化肥和农家肥，否则易发生烂种，营养钵直播。播前

11、晒种1d2d；用多菌灵可湿性粉剂拌种，或用福尔马林浸种，将种子用清水冲洗干净后，直接播于浇透水的营养钵内，每钵种子2-3粒，盖土23cm。（三）整地定植（三）整地定植n整地整地施基肥深翻起垄覆膜n定植定植每667m2施入充分腐熟有机肥5000kg，过磷酸钙50kg，草木灰100kg或硫酸钾20kg。50cm50cm60cm15cm蔓生种穴距蔓生种穴距25cm矮生种穴距矮生种穴距33cm开穴浇定植水 摆苗封埯（五）收获（五）收获 开花后1015d可采收。结荚盛期，每23d可采收1次。采收时要注意保护花序和幼荚。第二节豇第二节豇 豆豆豇豆又名豆角、菜用豇豆、长豆角等。豇豆为豆科豇豆属长形豆荚，起源

12、于非洲，多样性中心在尼日利亚。豇豆传到印度后，形成了短荚豇豆种；在东南亚或中国形成了长江豇豆亚种。豇豆广泛分布在热带，亚热带地区。豇豆在我国栽培历史悠久，资源丰富。除个别省、自治区外，都有豇豆的生长。豇豆嫩荚可炒食、凉拌和腌渍，是营养价值较高的一种蔬菜，也是夏秋主要蔬菜之一。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。二、生物学特性二、生物学特性（一）形态特征（一）形态特征n豇豆按其茎生长习性可分为无限生长型（蔓性种）和有限生长型（半蔓性和矮性种）.无限生长型顶芽的叶芽，主茎不断伸长可超过3米，侧枝旺盛，并不断开花结荚。有限生长型植株48节顶端形成花芽，并发生侧枝，形成分枝较多的

13、直立株丛，结荚早而集中，生长期短。n豇豆叶为三出复叶，小叶长卵形或菱形，表面光滑，呈浓绿色。n花为总状花序，花梗长，在主茎67节抽生。每个花序着生24对花芽，往往第一对花芽形成荚果后，第二对花才开放。花在夜间、早晨开放。n荚果正圆筒形，豇豆的荚果以色深、荚细长的为优良品种。n种子长肾形或弯月形，红褐色、白色或黑色。（二）对环境条件的要求（二）对环境条件的要求喜温暖，耐高温，不耐霜冻。温温光光多属于中光性植物；短日照下能降低第1花序节位，开花结荚期间要求日照充足。水水肥肥以富含有机质、疏松透气的壤土为宜；需肥量较其它豆类作物要多。耐旱力较强，不耐涝。开花结荚期要求适当的空气湿度和土壤湿度。三、栽

14、培季节与茬次安排三、栽培季节与茬次安排为使豇豆周年上市供应，日光温室（或冬暖大棚）内的栽培茬次较多，有秋延迟、秋冬茬、越冬茬、早春茬等。各茬次的播种期和采收期为：1秋延迟：6月下旬至7月上旬播种，采收商品豆荚期处在8月中旬至10月下旬。如促其翻花结荚，采收期可延迟到11月中旬。2秋冬茬：8月上中旬播种，采收期为10月上旬至12月下旬。3越冬茬：10月上中旬播种，采收期为12月上旬至翌年2月中旬。促其翻花结荚，可延迟到3月中旬。4冬春茬：11月中下旬播种，采收期为翌年1月中旬至3月下旬。促其翻花结荚，可延迟到4月下旬。5早春茬：2月中下旬播种，采收期在4月中旬至6月下旬。后期加大肥水管理，促其翻

15、花结荚，可使采收期延长至7月下旬，甚至8月中旬。四、塑料大棚春提早栽培技术四、塑料大棚春提早栽培技术（一）品种选择（一）品种选择（二）播种育苗（二）播种育苗（三）整地定植（三）整地定植（四）定植后管理（四）定植后管理（五）采（五）采 收收（一）品种选择（一）品种选择之豇之豇28之豇特早之豇特早30之豇之豇28-2植株生长势强、健壮，主蔓结荚为主，株型植株生长势强、健壮，主蔓结荚为主，株型紧凑、分枝较弱，适于密植。叶色深绿，花紧凑、分枝较弱，适于密植。叶色深绿，花淡紫色，嫩荚淡绿色。豆荚肉厚质嫩，品质淡紫色，嫩荚淡绿色。豆荚肉厚质嫩，品质好，荚长好，荚长6070厘米，种子紫红色。较抗厘米，种子紫

16、红色。较抗花叶病毒，对低温敏感。该品种对日照要求花叶病毒，对低温敏感。该品种对日照要求不严格，在棚室内一年四季均可栽培。不严格，在棚室内一年四季均可栽培。（三）整地定植（三）整地定植n整地施肥整地施肥基肥包括有机肥5000kg，过磷酸钙25kg，草木灰150 kg或硫酸钾20kg；做畦或垄，覆盖地膜。n定植定植待棚内10 cm地温稳定通过15，气温稳定在12以上时；定植密度为60cm30cm，每穴 23株。行距60cm（四）定植后管理（四）定植后管理温度管理温度管理水肥管理水肥管理植株调整植株调整定植后闭棚升温，促进缓苗。缓苗后，棚内白天保持2530，夜温不低于15。初花期不浇水；下部花序开花结荚时开始追肥灌水；苗期和盛花期各用0.2硼砂和磷酸二氢钾进行叶面喷施1次。主蔓第1花序以下萌生的侧蔓长到34cm时打掉；其余侧枝要摘心，下部发生较早的侧枝，保留10节左右；中部发生的侧枝，留57节；上部发生的侧枝，留23节；主蔓长至1.51.6m时打顶。（五）采（五）采 收收n豆荚充分长成，达到商品成熟期，应及时采收。n采收时，不要损伤其它花芽及嫩荚，更不能连花序一齐摘掉。