第8章-第三节合理膳食与食品安全课件.ppt

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1、第八章第八章 人体的营养人体的营养第第3节节 合理膳食与食品安全合理膳食与食品安全怎样才能避免营养不良呢怎样才能避免营养不良呢?新闻直击新闻直击据上海市统计局日前提供的最新统计信息据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率达显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率达13.53，每百人中就有近，每百人中就有近14个个“小胖子小胖子”。新华网消息：据一项调查表明，京城小胖新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由墩儿已由1990年的年的3上升到上升到2014年的年的13.8。在在2005年举行的年举行的“儿童营养与健康学术研儿童营养与健康学术研讨会讨会”上，有关专家指出，中

2、国儿童的营上，有关专家指出，中国儿童的营养状况正面临着养状况正面临着营养不良和营养过剩营养不良和营养过剩的的“双重挑战双重挑战”。计算方法计算方法评价指标评价指标老老师师营养营养不良不良正常正常营养营养过剩过剩实际体重身高平方实际体重身高平方（）252 2体质指数评价体质指数评价小组任务：小组任务：活动：请你评价自己的饮食习惯和饮食结构活动：请你评价自己的饮食习惯和饮食结构（一）不合理的饮食习惯（一）不合理的饮食习惯（调查调查同桌同桌有此习惯的打有此习惯的打，没有此习惯的打，没有此习惯的打）早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃挑食、偏食挑食、偏食有时会暴

3、饮暴食有时会暴饮暴食吃饭前后经常从事剧烈运动吃饭前后经常从事剧烈运动节食，盲目减肥节食，盲目减肥经常不按时就餐经常不按时就餐零食不断，影响正餐零食不断，影响正餐习惯吃过冷或过热的食物习惯吃过冷或过热的食物（二）不合理的饮食结构（二）不合理的饮食结构主食和副食比例不合理主食和副食比例不合理用水果代替蔬菜用水果代替蔬菜每日青菜摄取量很少每日青菜摄取量很少甜食过多甜食过多 1 3.1 3.每日饮水量不足每日饮水量不足 4 4用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水 1 5.1 5.经常吃烧烤类、油炸类食品经常吃烧烤类、油炸类食品 1 6.1 6.高盐食品高盐食品 1 7.1

4、7.荤油或者高油食品荤油或者高油食品 南方网讯神经性厌食症在害死卡伦南方网讯神经性厌食症在害死卡伦卡彭卡彭Karen Karen CarpenterCarpenter）后得到了更多的关注。）后得到了更多的关注。“卡彭特兄妹卡彭特兄妹”是美国是美国7070年代商业上最成功的柔情音年代商业上最成功的柔情音乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。卡伦重唱组合。卡伦卡彭特生于卡彭特生于19501950年年3 3月月2 2日，日，19931993年年2 2月月4 4日卡伦因神经性厌食症引起心力衰竭而逝世。日卡伦因神经性厌食症引起心力衰

5、竭而逝世。厌食症的危害厌食症的危害警惕警惕 曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜欢唱歌，经常在家里唱卡拉她喜欢唱歌，经常在家里唱卡拉OKOK。曾依。曾依7 7月间月间的日记：的日记：“我要好好努力，要争取做一个健康的我要好好努力，要争取做一个健康的好女孩好女孩”大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器在一起那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器衰竭而死于北京世纪坛医院。衰竭而死于北京世纪坛医院。什么是合理膳食？什么是合理膳食？能够满足人体对营养物质和能够满足人体对

6、营养物质和能量需要的膳食。能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合质的比例合适，互相搭配合理。理。合理调配主副食是保证膳食营养的关键合理调配主副食是保证膳食营养的关键 中国营养学会制定的中国营养学会制定的中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：1 1、谷类、谷类300300500500克；克；2 2、蔬菜类、蔬菜类400400500500克、水果类克、水果类10010020020

7、0克；克；3 3、畜禽肉类、畜禽肉类5050100100克、鱼虾类克、鱼虾类5050克、蛋类克、蛋类25255050克；克；4 4、奶类及奶制品、奶类及奶制品100100克、豆类及豆制品克、豆类及豆制品5050克；克；5 5、油脂类、油脂类2525克。克。四、青少年对营养的特殊需求四、青少年对营养的特殊需求(二二)分析你自己一天的食谱分析你自己一天的食谱详细记录一天中详细记录一天中,早中晚餐的主早中晚餐的主要食物，并称重或估计重量要食物，并称重或估计重量。对照课本对照课本24页食物营养成分表，页食物营养成分表，根据食物营养成分表提供的数据，根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食物营养成分的含量计算每种食物营养成分的含量。食物种类食物种类 营养成分营养成分 蛋白质蛋白质（）（）脂肪脂肪（）（）糖类糖类（）（）维生素维生素C C 钙钙铁铁能量能量 早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐 分析分析:你一天摄入的食物那些物质不足？你一天摄入的食物那些物质不足？哪些物质过量？哪些物质过量？对自己一天的营养食谱提出改进的对自己一天的营养食谱提出改进的建议建议。有毒韭菜有毒韭菜有毒大米有毒大米请继续关注食品安全！请继续关注食品安全！注意食品安全：保证购买的食品或原料是安全可靠的。保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。注意食品的保存方法与时间。