酒水服务与管理项目6配制酒的服务课件.ppt

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1、配制酒的服务知知识目目标：能力目能力目标：1、了解中外配制酒的酿造原理；2、了解中外配制酒的分类；3、了解中外配制酒的常见名品；4、了解中外配制酒的正确服务方法。1、能区分中外配制酒的类别；2、能辨识常见的中外配制酒名品；3、能正确服务中外配制酒。中国配制酒的服务任务 6-1外国配制酒的服务任务 6-2任任务 6-1 外国配制酒外国配制酒的服的服务配制酒（Integrated Alcoholic Beverages），又称为混成酒。配制酒的诞生晚于其他单一酒品，但发展却很快。配制酒在世界多个国家均有生产。起源与发展 配制酒又称混成酒，是指发酵酒、蒸馏酒等成品酒或食用酒精为酒基，加入药材、香料等

2、原料精制而成的酒精饮料。其酒度多在20度左右，个别配制酒的酒度高些，但一般不超过40度。原料与生产外国配制酒的分类玛丽莎（Marie Brizard）百利（Balleys）君度（Cointreau）安 哥 斯 特 拉（Angostura）马提尼（Martini）仙山露（Cinzano）外国配制酒名品马 利 宝（Balibu）甘 露 咖 啡 利 口（Kahlua）潘诺（Pernod）飘 仙 一 号（Pimms NO.1）波士（Bols）金巴利（Campari）外国配制酒名品 中国配制酒的历史最早可以追溯到殷商。长沙马王堆汉墓中出土的帛书中记载了六种药酒的酿造方法。远古时代的药酒大多数是药物是加入到酿酒原料中一块发酵的，而采用煎煮法和浸渍法制作配制酒则起源于汉代。起源与发展 配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了原酒基风格的酒。其酒度多在20度左右，个别配制酒的酒度高些，但一般不超过40度。原料与生产中国配制酒的分类山西竹叶青致中和五加皮莲花白酒中国配制酒名品