第一章-食品安全与果树生产--2(00001)课件.ppt

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1、第一节 无公害与食品安全含义五、有机食品有 机 食 品：是 是 国 国 际 际 上 上 普 普 遍 遍 认 认 同 同 的 的 叫 叫 法 法，这 这 一 一 名 名 词 词 是 是 从 从 英 英 文 文Organic Organic Food Food 直 直 译 译 过 过 来 来 的 的，在 在 其 其 他 他 语 语 言 言 中 中 也 也 有 有 叫 叫 生 生 态 态 或 或 生 生物食品的。这里所说的 物食品的。这里所说的“有机 有机”不是化学上的概念。不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会（国际有机农业运动联合会（IFOAM IFOAM）给有机食品下的定义：给有机食品下的定

2、义：根 根 据 据 有 有 机 机 食 食 品 品 种 种 植 植 标 标 准 准 和 和 生 生 产 产 加 加 工 工 技 技 术 术 规 规 范 范 而 而 生 生 产 产 的 的、经 经 过 过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局有机食品发展中心（OFDC，国环认证中心）认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。山东农业大学园艺学院杨洪强除有机食品外，还有有机化妆

3、品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等，他们被统称为有机产品。有机食品与国内其他安全食品的最显著差别是：前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。山东农业大学园艺学院杨洪强有机食品须符合以下四个条件：有机食品须符合以下四个条件：（11）原原料料必必须须来来自自于于已已建建立立的的或或正正在在建建立立的的有有机机农农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。（22）产产品品在在整整个个生生产产过过程程中中严严格格遵遵循循有有机机食食品品的的加加工、包装、贮藏、运输标准。

4、工、包装、贮藏、运输标准。（33）生生产产者者在在有有机机食食品品生生产产和和流流通通过过程程中中，有有完完善善的的质质量量控控制制和和跟跟踪踪审审查查体体系系，有有完完整整的的生生产产和和销销售售记录档案。记录档案。（44）必须通过独立的有机食品认证机构的认证。）必须通过独立的有机食品认证机构的认证。山东农业大学园艺学院杨洪强 有机食品认证基本要求主要有以下 有机食品认证基本要求主要有以下7 7 点（续）：点（续）：（55）作作物物在在收收获获、清清洁洁、干干燥燥、贮贮存存和和运运输输过过程程中应避免污染；中应避免污染；（66）从从常常规规生生产产系系统统向向有有机机生生产产转转换换通通常常

5、需需要要两两年年以以上上的的时时间间，新新开开荒荒地地、撂撂荒荒地地需需至至少少经经1212个个月的转换期才有可能获得颁证；月的转换期才有可能获得颁证；（77）在在生生产产和和流流通通过过程程中中，必必须须有有完完善善的的质质量量控控制制和和跟跟踪踪审审查查体体系系，并并有有完完整整的的生生产产和和销销售售记记录录档案。档案。山东农业大学园艺学院杨洪强有机农业要求按照一定的程序开展认证活动，有特定的认证标志。山东农业大学园艺学院杨洪强美国有机农产品标志日本（官方）欧盟有机食品（旧）中绿华夏有机食品标志欧盟有机食品（新，2010.7.1 起）山东农业大学园艺学院杨洪强无公害食品、绿色食品和有机食

6、品的关系 无公害食品、绿色食品和有机食品的关系22、区别、区别(1)(1)最重要的一个区别就是标准的要求，有机最重要的一个区别就是标准的要求，有机食品标准具有国际性，要求相对最高、最严食品标准具有国际性，要求相对最高、最严格，生产难度最大；格，生产难度最大；无公害食品标准要求最低，更适合我国当前无公害食品标准要求最低，更适合我国当前的农业生产发展水平，对于多数生产者来说，的农业生产发展水平，对于多数生产者来说，比较容易达到比较容易达到。山东农业大学园艺学院杨洪强(2)有机食品更加注重生产过程，在其生产和加工中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质；无公害食品允许有限制地使用农药、化

7、肥等人工合成的物质和转基因产品。无公害食品、绿色食品和有机食品的关系 无公害食品、绿色食品和有机食品的关系山东农业大学园艺学院杨洪强(4)有机食品是一类纯天然，完全没有污染的食品，被称为“纯而又纯”的食品，价格最高，有着巨大的国际市场和潜在的国内市场，在国际市场上竞争力更强；无公害食品允许存在有害物残留，只要不超过标准规定就可以使用无公害食品标志，更适合当前国内消费市场，还不能在国际上通行。无公害食品、绿色食品和有机食品的关系 无公害食品、绿色食品和有机食品的关系山东农业大学园艺学院杨洪强(6)无公害食品由国家质量监督检验检疫总局负责检查、认证（政府运作，公益性认证）；绿色食品由中国绿色食品发

8、展中心负责检查、认证，政府推动、市场运作；有机食品实行社会化 认证，因地制宜、市场运作。(7)绿色食品还特别强调产品的优质和营养的问题，有机食品和无公害食品未涉及这些。山东农业大学园艺学院杨洪强(8)无公害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。(9)当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品。山东农业大学园艺学院杨洪强(12)绿色食品强调产品出自“最佳生态环境”，有机食品认证要求只要经过几年不使用化肥农药等化学合成物质的过渡期，就可按有机食品

9、出售。(13)绿色食品对每一个产品都要进行认证，有机食品只要农场或生产基地通过有机认证，该地块生产出来的所有产品都可以作为有机产品，但每年都要认证。无公害食品、绿色食品和有机食品的关系 无公害食品、绿色食品和有机食品的关系山东农业大学园艺学院杨洪强(14)A 级绿色食品与无公害食品相近，但标准涉及的内容较丰富，例如，无公害食品环境标准只对大气、土壤、灌溉水的污染指标作了规定，而绿色食品标准还对土壤肥力作了要求，对灌溉水中的大肠杆菌菌群数量也作了规定；无公害食品、绿色食品和有机食品的关系 无公害食品、绿色食品和有机食品的关系山东农业大学园艺学院杨洪强(15)A级绿色食品标准要求也比无公害食品高，

10、如：在生产无公害食品的中性土壤中，汞、砷、铅最高限量分别为0.5、30、300 mg/kg，而在生产绿色食品的土壤中，相应重金属最高限量只有0.3、20、50 mg/kg；六六六、DDT、敌敌畏、乐果等农药最高残留限量:在无公害水果中分别为0.1、0.1、0.2和1.0 mg/kg，在绿色水果只有0.05、0.05、0.02和0.02 mg/kg。无公害食品、绿色食品和有机食品的关系 无公害食品、绿色食品和有机食品的关系山东农业大学园艺学院杨洪强1、目标定位无公害农产品规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费绿色食品提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力有机食品保持良好生态环境，人与自然的

11、和谐共生2、质量水平无公害农产品中国普通农产品质量水平绿色食品达到发达国家普通食品质量水平有机食品达到生产国或销售国普通农产品质量水平无公害食品、绿色食品和有机食品的关系总结：无公害食品、绿色食品和有机食品的关系总结：山东农业大学园艺学院杨洪强3、运作方式无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。4、认证方法无公害农产品和绿色食品：依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制。检查检测并重，注重产品质量。有机食品：实行检查员制

12、度。国外通常只进行检查；国内一般以检查为主，检测为辅，注重生产方式。无公害食品、绿色食品和有机食品的关系 无公害食品、绿色食品和有机食品的关系山东农业大学园艺学院杨洪强5、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品；6、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；7、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。山东农业大学园艺学院杨洪强七、在绿色无公害食品认识上要注意的几个问题（1）绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品

13、也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。(2)无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。也不是无污染食品都是绿色无公害食品，还要考察一下其生产方式是否符合环境保护的要求。(4)并 不 是 封 闭、落 后、偏 远 的 山 区 及 没 受 人 类活 动 污 染 的 地 区 等 地 方 生 产 出 来 的 食 品 就 一 定是绿色无公害食品，有 时 候 这 些 地 区 的 大 气、土 壤 或 河 流 中 含 有 天 然的有害物。(5)也 不 是 不 用 农 用 化 学 合 成 物 质 就 能 生 产 出 绿色 无 公 害 食 品，绿 色 无 公 害 食 品 生 产 重 在 建 立可持续发展的体系。(6)野 生 的、天 然 的 食 品，如 野 菜、野 果 等 也 不能算作真正的绿色无公害食品，有 时 这 些 野 生 食 品 或 者 它 们 的 生 存 环 境 中 含 有 过量 的 污 染 物，是 不 是 绿 色 无 公 害 食 品 还 要 经 过专门机构认证。(7)正 确 理 解 绿 色 无 公 害 食 品 需 要 将 环 境、产 品、生产方式和标志管理四个方面结合起来。