蔬菜导购搭配图课件.ppt

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1、菜花：能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。维生素C含量极高，有利于人的生长发育，能提高人体免疫功能，增加抗病能力。推荐搭配：番茄花菜、花菜炒肉片、花菜烧腊肉。大蒜大蒜：解毒杀虫，消肿，止痢。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。推荐搭配：常用来与肉菜或切成蒜蓉搭配蔬菜，如大蒜烧鳝鱼，蒜蓉汉菜，蒜蓉茄子等。土豆土豆：含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、优质淀粉等营养元素。推荐搭配：可切丝做酸辣土豆丝或土豆烧肉

2、、土豆烧牛腩。红椒用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。推荐搭配：蒜蓉红椒、红椒酸辣藕丁。冬瓜冬瓜：本品含丰富蛋白、糖类、胡萝卜素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。清热解毒，利水消痰，除烦止渴，祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。推荐搭配：烧冬瓜、冬瓜肉末、冬瓜排骨汤。胡萝卜胡萝卜：益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂。其中富含的胡萝卜素能够帮助人体增强体质，润肠通便。推荐搭配：胡萝卜炖羊肉、凉拌胡萝卜丝、胡萝卜烧肉。白萝卜白萝卜：增强机体免疫功能、帮助消化、帮助营养

3、物质的吸收、防癌抗癌。解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。推荐搭配：凉拌白萝卜丝、拔丝萝卜、萝卜烧肉。苦瓜.苦瓜：促进饮食、消炎退热、防癌抗癌、降低血糖。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。推荐搭配：苦瓜因其苦味，加工时需要焯水并将其中水分去除，一般以清炒为主。如干煸苦瓜、苦瓜炒鸡丝等。南瓜南瓜：对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等，能提高机体免疫功能，促进骨骼的发育具有重要生理功能。推荐搭配：南瓜食用方法很多，可以做南瓜粥、南瓜饼、南瓜馒头，也可和肉食搭配炒菜，

4、清炒亦可。白菜.白菜：1.、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。推荐搭配:白菜食用方法很多，可和辣椒、醋搭配做酸辣白菜，也可腌制做酸白菜，还可以清炒或搭配肉类炒菜。黄瓜黄瓜：清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸，小便不利等病症。推荐搭配：黄瓜可和木耳搭配炒菜，也可单独清炒，或和猪肉丝一起搭配炒菜味道也不错。如黄瓜炒肉丝、黄瓜炒木耳等。西葫芦西葫芦：西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用，西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效，西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素

5、，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。推荐搭配：西葫芦可和西红柿或鸡蛋、肉丝类搭配，也可单独炒菜。如西葫芦炒鸡蛋、煎西葫芦等。菠菜菠菜：通肠导便、防治痔疮、促进生长发育、增强抗病能力、保障营养、增进健康、促进人体新陈代谢、清洁皮肤、抗衰老。推荐搭配：菠菜可以和粉丝搭配做凉拌菜，也可清炒，秋冬可以加入火锅烫熟食用。如菠菜凉拌粉丝、清炒菠菜等。山药山药：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。推荐搭配：山药可以和木耳、青椒等搭配清炒，也可用于炖汤或切段和肉类菜搭配烧制。如山药炒木耳、山药烧肉、山药炖排骨汤。四季豆四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃

6、经。化湿而不燥烈，健脾而不滞腻。有调和脏腑、安养精神、益气健脾。有抗乙肝病毒的作用。推荐搭配：四季豆可以清炒，也可搭配肉类干煸食用，烹调时一定要把四季豆煮熟，半成熟的四季豆是有毒的。蒜茸醋拌四季豆。四季豆炒肉。青椒解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。推荐搭配：青椒多用于配菜中，用来提味，也可将青椒内部掏空煎熟做虎皮青椒。常见菜：青椒炒肉丝、虎皮青椒。莴苣莴苣：清热利尿，活血通乳。利五脏，通经脉，开利胸膈。种气，壮筋骨，去除口臭，使牙齿变白，使眼睛明亮。

7、利小便排泄，解虫毒和蛇咬之毒。推荐搭配：莴苣通常切丝或切片清炒，或和腊肉搭配炒菜食用。如清炒莴苣丝、莴苣炒腊肉、莴苣炖猪蹄。洋葱洋葱：健胃宽中，理气进食。洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成；有一定的提神作用。推荐搭配：洋葱可单独炒菜，也可和其他蔬菜如木耳、青椒、鸡蛋等或肉类一起炒制。如洋葱拌木耳、洋葱炒鸡蛋。玉米玉米:主治小便淋沥及泌尿道结石，将它煎在汤连续饮用几次。玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等。推荐搭配：玉米排骨汤、玉米炒松子、玉米炒火腿。鸡蛋鸡蛋：人类最好的营养

8、来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。推荐搭配：鸡蛋食用方法很多，如炖鸡蛋、炒鸡蛋、小葱煎鸡蛋、卤鸡蛋等。红薯红薯：含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等。吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。推荐搭配：蒸红薯、红薯圆子、红薯粥。茄子茄子：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。推荐搭

9、配：茄子豆角、油淋茄子、肉末茄子。蒜薹蒜薹：可温中下气，补虚，调和脏腑。活血、防癌、杀菌，对腹痛腹泻有一定疗效。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。推荐搭配：蒜薹炒腊肉、蒜薹炒猪肚。小葱小葱：解热、祛痰。葱的挥发油等有效成分；具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用。防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。推荐搭配：小葱煎鸡蛋、小葱拌豆腐。瓠子利水，清热，止渴，除烦。治水肿腹胀，烦热口渴，疮毒。消渴利尿。凡属因水饮停蓄、津液不能勺运而引起的口渴、小便下利症、而中气又偏虚者，可常食用瓠子。推荐搭配：瓠子烧肉、瓠子炖排骨汤。汉菜苋菜：性凉、味微甘，人肺、大肠经；有清热、解毒、利尿、通利大便等功效。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，促进造血等功能。推荐搭配：蒜蓉炒汉菜、汉菜炒肉、汉菜粥。藕带藕带:消食止泄，除烦，解酒毒，压食及病后热渴。性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。推荐搭配：酸辣藕带、藕带炒河虾、醋呛藕带、凉拌藕带。