每日营养摄入量计算学习教案.pptx

《每日营养摄入量计算学习教案.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《每日营养摄入量计算学习教案.pptx（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、会计学 1每日营养摄入量计算第一页，编辑于星期二：一点 十三分。一天食物摄入量记录表 一天食物摄入量记录表食物名称 食物重量（克）早餐小米粥125包子 2个 100鸡蛋75午餐油菜75西芹100瘦猪肉50大米饭150食用油15晚餐 老豆腐175饼子 2个 150第 1页/共 18页第二页，编辑于星期二：一点 十三分。一日营养量摄入量计算步骤(1)按类别将食物归类排序 谷类薯类：面粉250g，大米150g，小米粥125g 禽畜肉及鱼类：瘦猪肉50g 豆类及其制品：老豆腐175g 蛋类：鸡蛋75g 蔬菜水果：油菜 75g，芹菜100g 纯热能食物：食用油15g第 2页/共 18页第三页，编辑于星期

2、二：一点 十三分。(2)(2)食物所含营养素的计算：食物所含营养素的计算：首先从食物成分表中查出各种食物 首先从食物成分表中查出各种食物每 每100g 100g的能量及各种营养素的含量，的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。1 1、250g 250g面粉中所含营养素，面粉中所含营养素，从食物成分表中查出小麦粉 从食物成分表中查出小麦粉100g 100g食部为 食部为100 100，含能量，含能量1439kJ(344kcal)1439kJ(344kcal)，蛋白质 蛋白质11 11 2g 2g，脂肪，脂肪1 1 5g 5

3、g，碳水化合物 碳水化合物73 73 6g 6g，钙 钙31mg 31mg，铁，铁3 3 5mg 5mg，维生素 维生素B1 0 B1 0 28mg 28mg，维生素 维生素B2 0 B2 0 08mg 08mg第 3页/共 18页第四页，编辑于星期二：一点 十三分。n n 故 故250g 250g面粉可提供：面粉可提供：n n 能量：能量：1439250/100=3597.5kJ 1439250/100=3597.5kJn n(344250(344250 100=860kcal)100=860kcal)n n 蛋白质 蛋白质=11=11 2250 2250 100=28g 100=28gn

4、n 脂肪 脂肪=1=1 5250 5250 100=3.75g 100=3.75gn n 碳水化合物 碳水化合物=73=73 6250 6250 100=184g 100=184gn n 钙 钙=31250=31250 100=77.5mg 100=77.5mgn n 铁 铁=3=3 5250 5250 100=8.75mg 100=8.75mgn n 维生素 维生素B1=0 B1=0 28250 28250 100=0 100=0 7mg 7mgn n 维生素 维生素B2=0 B2=0 08250 08250 100=0 100=0 2mg 2mg第 4页/共 18页第五页，编辑于星期二：一

5、点 十三分。n n 150 150克大米中所含的营养素（可食部分 克大米中所含的营养素（可食部分100%100%）n n 能量：能量：346150/100=519kcal 346150/100=519kcaln n 蛋白质：蛋白质：12.7150/100=19.05g 12.7150/100=19.05gn n 脂肪：脂肪：0.9150/100=1.35g 0.9150/100=1.35gn n 碳水化合物：碳水化合物：71.8150/100=107.7g 71.8150/100=107.7gn n 钙：钙：8150/100=12mg 8150/100=12mgn n 铁：铁：5.1150/1

6、00=7.65mg 5.1150/100=7.65mgn n VB1 VB1：0.33*150/100=0.495mg 0.33*150/100=0.495mgn n VB2 VB2：0.08*150/100=0.12mg 0.08*150/100=0.12mg第 5页/共 18页第六页，编辑于星期二：一点 十三分。n n 75 75克小米粥中所含的营养素（可食部分 克小米粥中所含的营养素（可食部分100%100%）n n 能量：能量：46*125/100=57.5kcal 46*125/100=57.5kcaln n 蛋白质：蛋白质：1.4*125/100=1.75g 1.4*125/100

7、=1.75gn n 脂肪：脂肪：0.7*125/100=0.875g 0.7*125/100=0.875gn n 碳水化合物：碳水化合物：8.4*125/100=10.5g 8.4*125/100=10.5gn n 钙：钙：10*125/100=12.5mg 10*125/100=12.5mgn n 铁：铁：1*125/100=1.25mg 1*125/100=1.25mgn n VB1:0.33*75/100=0.2475mg VB1:0.33*75/100=0.2475mgn n VB2:0.12*75/100=0.09mg VB2:0.12*75/100=0.09mg第 6页/共 18页

8、第七页，编辑于星期二：一点 十三分。n n 50 50克瘦猪肉中所含的营养素（可食部分 克瘦猪肉中所含的营养素（可食部分100%100%）n n 能量：能量：143*50/100=71.5kcal 143*50/100=71.5kcaln n 蛋白质：蛋白质：20.3*50/100=10.15g 20.3*50/100=10.15gn n 脂肪：脂肪：6.2*50/100=3.1g 6.2*50/100=3.1gn n 碳水化合物：碳水化合物：1.5*50/100=0.75g 1.5*50/100=0.75gn n 钙：钙：6*50/100=3mg 6*50/100=3mgn n 铁：铁：3*

9、50/100=1.5mg 3*50/100=1.5mgn n VA:44*50/100=22g VA:44*50/100=22gn n VB1:0.54*50/100=0.27mg VB1:0.54*50/100=0.27mgn n VB2:0.16*50/100=0.08mg VB2:0.16*50/100=0.08mg第 7页/共 18页第八页，编辑于星期二：一点 十三分。n n 175 175克老豆腐中所含的营养素（可食部分 克老豆腐中所含的营养素（可食部分100%100%）n n 能量：能量：15*175/100=26.25kcal 15*175/100=26.25kcaln n 蛋白

10、质：蛋白质：1.9*175/100=3.325g 1.9*175/100=3.325gn n 脂肪：脂肪：0.8*175/100=1.4g 0.8*175/100=1.4gn n 钙：钙：18*175/100=31.5mg 18*175/100=31.5mgn n 铁：铁：0.9*175/100=1.575mg 0.9*175/100=1.575mg第 8页/共 18页第九页，编辑于星期二：一点 十三分。n n 75 75克鸡蛋中所含的营养素 克鸡蛋中所含的营养素n n 能量：能量：156*75/100=117kcal 156*75/100=117kcaln n 蛋白质：蛋白质：12.8*75

11、/100=9.6g 12.8*75/100=9.6gn n 脂肪：脂肪：11.1*75/100=8.325g 11.1*75/100=8.325gn n 碳水化合物：碳水化合物：1.3*75/100=0.975g 1.3*75/100=0.975gn n 钙：钙：44*75/100=33mg 44*75/100=33mgn n 铁：铁：2.3*75/100=1.725mg 2.3*75/100=1.725mgn n VA:194*75/100=145.5g VA:194*75/100=145.5gn n VB1 VB1：0.27*75/100=0.2025mg 0.27*75/100=0.20

12、25mgn n VB2:0.32*75/100=0.24mg VB2:0.32*75/100=0.24mg第 9页/共 18页第十页，编辑于星期二：一点 十三分。n n 75 75克油菜中所含的营养素（可食部分 克油菜中所含的营养素（可食部分100%100%）n n 能量：能量：23*75/100=17.25kcal 23*75/100=17.25kcaln n 蛋白质：蛋白质：1.8*75/100=1.35g 1.8*75/100=1.35gn n 脂肪：脂肪：0.5*75/100=0.375g 0.5*75/100=0.375gn n 碳水化合物：碳水化合物：2.7*75/100=2.02

13、5g 2.7*75/100=2.025gn n 钙：钙：108*75/100=81mg 108*75/100=81mgn n 铁：铁：1.2*75/100=0.9mg 1.2*75/100=0.9mgn n VA:103*75/100=77.25g VA:103*75/100=77.25gn n VB2:0.11*75/100=0.0825mg VB2:0.11*75/100=0.0825mgn n VC:36*75/100=27mg VC:36*75/100=27mg第 10页/共 18页第十一页，编辑于星期二：一点 十三分。n n 100 100克芹菜中所含的营养素（可食部分 克芹菜中所含

14、的营养素（可食部分100%100%）n n 能量：能量：20*100/100=20kcal 20*100/100=20kcaln n 蛋白质：蛋白质：1.2*100/100=1.2g 1.2*100/100=1.2gn n 脂肪：脂肪：0.2*100/100=0.2g 0.2*100/100=0.2gn n 碳水化合物：碳水化合物：3.3*100/100=3.3g 3.3*100/100=3.3gn n 钙：钙：80*100/100=80mg 80*100/100=80mgn n 铁：铁：1.2*100/100=1.2mg 1.2*100/100=1.2mgn n VA:57*100/100=

15、57g VA:57*100/100=57gn n VB1 VB1：0.03*100/100=0.03mg 0.03*100/100=0.03mgn n VB2 VB2：0.04*100/100=0.04mg 0.04*100/100=0.04mgn n VC:8*100/100=8mg VC:8*100/100=8mg第 1 1页/共 18页第十二页，编辑于星期二：一点 十三分。n n 15 15克食用油中所含的营养素（可食部分 克食用油中所含的营养素（可食部分100%100%）n n 能量：能量：899*15/100=134.85kcal 899*15/100=134.85kcaln n 脂

16、肪：脂肪：99.9*15/100=14.985g 99.9*15/100=14.985gn n 钙：钙：9*15/100=1.35g 9*15/100=1.35gn n 铁：铁：3.7*15/100=0.555g 3.7*15/100=0.555g第 12页/共 18页第十三页，编辑于星期二：一点 十三分。n n 计算所有食物分别提供的能量、营养素含量，计算所有食物分别提供的能量、营养素含量，n n 累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。n n 如此食谱可提供：如此食谱可提供：n n 能量 能量1823.35kcal 1823.35kcaln n

17、蛋白质 蛋白质74.425g 74.425g，n n 脂肪 脂肪34.36g 34.36g，n n 碳水化合物 碳水化合物309.25g 309.25gn n 钙 钙331.85mg 331.85mg，n n 铁 铁25.105mg 25.105mg，n n 维生素 维生素A 301.25g A 301.25g，n n 维生素 维生素B1 1.945mg B1 1.945mgn n 维生素 维生素B2 0.8525mg B2 0.8525mgn n 维生素 维生素C 35mg C 35mg。第 13页/共 18页第十四页，编辑于星期二：一点 十三分。n n(3)(3)三种供能营养素的供能比例：

18、三种供能营养素的供能比例：n n 由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系 由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得：数可以算得：n n 蛋白质提供能量占 蛋白质提供能量占总能量 总能量比例 比例=74.425g4.0kcal=74.425g4.0kcal g1823.35kcal=16.33 g1823.35kcal=16.33 n n 脂肪提供能量占总能量比例 脂肪提供能量占总能量比例=34.36g9.0kcal=34.36g9.0kcal g1823.35kcal=16.96 g1823.35kcal=16.96 n n 碳水化合物提供能量占总能量比例 碳水化合

19、物提供能量占总能量比例=1-16.33=1-16.33-16.96-16.96=66.71=66.71 n n 蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为 蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10 10 15 15，20 20 30 30，55 55 65 65。该例食谱的蛋白质、脂肪、。该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例虽然相对来说略有高低，但是总体 碳水化合物的摄入比例虽然相对来说略有高低，但是总体上说还是比较合理的。上说还是比较合理的。第 14页/共 18页第十五页，编辑于星期二：一点 十三分。n n(4)(4)动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：动物性及豆类蛋白质占总蛋白

20、质比例：n n 将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果为 本例结果为20.075g 20.075g，n n 食谱中总蛋白质含量为 食谱中总蛋白质含量为74.425g 74.425g，n n 可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例 可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=20.07574.425=26.97=20.07574.425=26.97 n n 优质蛋白质占总蛋白质的比例超过 优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1 1 3 3，n n 接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜，因此可以看 接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较

21、适宜，因此可以看出在这个食谱中优质蛋白质的供应量较少。出在这个食谱中优质蛋白质的供应量较少。第 15页/共 18页第十六页，编辑于星期二：一点 十三分。n n(5)(5)三餐提供能量占全天摄入总能量比例：三餐提供能量占全天摄入总能量比例：n n 早餐：早餐：518.51823.35=28.44 518.51823.35=28.44 n n 午餐：午餐：762.61823.35=41.82 762.61823.35=41.82 n n 晚餐：晚餐：542.251823.35=29.74 542.251823.35=29.74 n n 三餐能量分配接近比较适宜的 三餐能量分配接近比较适宜的30 3

22、0、n n 40 40、30 30，因此还是比较合理的。，因此还是比较合理的。第 16页/共 18页第十七页，编辑于星期二：一点 十三分。总的来看，虽然五大食物都有涉及，三餐提 总的来看，虽然五大食物都有涉及，三餐提供能量也比较合理，但是摄入食物的量并不 供能量也比较合理，但是摄入食物的量并不充足，所需的营养元素中钙、铁、维生素 充足，所需的营养元素中钙、铁、维生素A A、维生素 维生素C C亟待提高。平时应该多吃含有这类元素 亟待提高。平时应该多吃含有这类元素的食物，比如通过食用牛奶、鸡蛋、鱼、肉类等 的食物，比如通过食用牛奶、鸡蛋、鱼、肉类等等补充钙；通过多食大豆，适当的牛肉，猪肝补 等补充钙；通过多食大豆，适当的牛肉，猪肝补充铁；再有就是每天保证吃一些蔬菜，保证每天 充铁；再有就是每天保证吃一些蔬菜，保证每天至少吃一个水果。至少吃一个水果。第 17页/共 18页第十八页，编辑于星期二：一点 十三分。