项目8-连锁营运管理--《连锁门店营运管理》课件.ppt

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1、LOGO连锁门店营运管理门店安全管理体系结构项目八 门店安全管理职业能力目标 专业能力：熟悉导致消防安全的原因 掌握消防安全现场处理流程 理解商品标准分级 掌握食品安全管理的流程 熟悉公共关系危机的预防与处理 职业核心能力：能够独立学习，并就学习中发现的问题进行资料的 查阅与分析。能够与小组其他同学共同分析问题，正确表达自己的想法，进行良 好的沟通。能够很好的对案例进行分析，并提出有建设性意见的方法。消防安全法规与现场管理1商品标准与食品安全管理2公共关系危机控制与管理3任务一：消防安全法规与现场管理 发 发 生消防安全的原因 生消防安全的原因一 一 消防 消防 组织结 组织结 构 构二 二

2、消防安全法 消防安全法 规 规三 三 消防 消防 现场 现场 管理 管理四 四任务一：消防安全法规与现场管理v 一、发生消防安全的原因 消防是指防止火灾、水灾及灭火和其他灾情处理的专门 工作。我国现执行的消防方针是“预防为主，防消结合”、“以防为主、以消为辅”。发生消防安全的原因（1）门店设备的老化（2）员工基本常识的不足（3）员工警觉性的缺乏任务一：消防安全法规与现场管理v 二、消防组织结构 保证连锁企业门店的安全需要设施和措施外，最重要的是要有组织保证。1 总指挥。2 副总指挥。3 救灾组。4 人员疏散组 5 财物抢救组。6 通讯报案组。7 医疗组。任务一：消防安全法规与现场管理v 四、消

3、防现场管理v 1 火情报警v 2 火情确认v 3 火情报告v 4 各级人员行动v 5 灭火战术v 6 灭火指挥官v 7 组织疏散v 8 事后检讨改善任务一：消防安全法规与现场管理【任务完成】v 为完成本任务，主要有以下几个步骤：v 1 了解发生消防安全的原因v 主要原因有三个：（1）门店设备老化；v（2）员工基本常识不足；（3）员工警觉性的缺乏。v 2 日常消防安全的管理v（1）建立安全管理小组；v（2）建立安全管理法规，明 确责任；v 3 消防安全现场管理v（1）先自行灭火，安全管理小组各司其职；v（2）进行及时的报警，降低损失；v（3）进行事后检讨改善，避免日后再发生。任务二：商品标准与食

4、品安全管理 商品 商品 标 标 准的 准的 概 概 念 念一 一 商品 商品 标 标 准分 准分 级 级 二 二 连锁 连锁 企 企 业门 业门 店 店 营 营 运 运 管理 管理 标 标 准 准 三 三任务二：商品标准与食品安全管理【门店情景】v 到目前为止，还是每年都有食品安全事件发生：v 2011 年3 月，河南双汇火腿肠瘦肉精事件；3 月河南南阳毒韭菜事件；4 月甘肃平凉牛奶中毒事件；4 月，三黄鸡使用化学合成色素的问题；4 月重庆“毒辣椒”事件等等；v 2012 年1 月，满记甜品细菌超标事件；2 月思念汤圆创可贴事件；红牛添加剂事件等等。v 如何保证消费者的食品安全是势不容缓的重大

5、事情，要从生产的源头，到销售之间的各个环节，应该仔细检查与考核，保证消费者食品的安全。v【任务布置】小张大学毕业后，到连锁企业采购部进行工作，辅助采购主管进行商品采购工作，他想增加自己的采购方面的知识，首先应掌握哪些知识？任务二：商品标准与食品安全管理v 一、商品标准的概念v 商品标准是指为保证商品能满足人们的基本需要，对商品质量以及与质量有关的各个方面必须达到的某些或全部要求所做的统一规定，包括品种、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存条件等。商品标准是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。v 作用：v（1）保证和提高商品质量；v（2）提高生产、流通和使用的经济效益；v（3）

6、维护消费者和用户的合法权益等等。任务二：商品标准与食品安全管理v 三、食品安全管理v（一）食品安全的概念v 食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质，以导致消费者病亡或者危机消费者及其后代的隐患。食品安全包括商品从采购到生产、销售、消费的整个过程，也包括商品的质和量的安全，尤其是食物的质的安全尤为重要。v（二）食品安全管理重要性v 1 搞好食品质量安全管理有助于保障消费者身体健康。v 2 搞好食品质量安全管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段。v 3 搞好食品质量安全管理有助于提高食品工业企业的经济效益。v 4 搞好

7、食品质量安全管理有助于我国食品在国际市场上的竞争力。v（三）食品安全管理流程v 1 食品采购v 2 食品储存v 3 食品销售v 4 不合格食品退市任务二：商品标准与食品安全管理【任务完成】v 首先了解我国的商品标准的级别：v 国家标准、行业标准、地方标准、企业标准v 其次，要掌握食品安全管理的主要内容：v 食品采购、食品储存、食品销售、不合格食品退市消防安全法规与现场管理1商品标准与食品安全管理2公共关系危机控制与管理3任务三 公共关系危机控制与管理【门店情景】v 2012 年12 月13 日某门店的爱菊面粉做促销活动，早晨6：30 左右有70 多名顾客在排队等候领取面粉劵；7：00 左右开始

8、发劵，顾客有序进场；到7：05 时，由于后面排队的顾客激增，排在后面的顾客突然往前拥挤，造成队伍前面的部分顾客摔倒在地，其中有的顾客受伤；现场工作人员及时疏散了拥挤的顾客并将挤到顾客扶到休闲椅上休息，受伤顾客送往医院。7：08，有顾客在内侧上行的自动电梯上跌倒，受到后面顾客的挤压，导致受伤。这一紧急情况发生后，现场主管和员工立即实施救援，同时拨打120 急救中心实施救治；救护车及时赶到门店，门店各部负责人积极将受伤顾客送往医院救治，副总经理和主任协调财务借支了备用金，缴纳了医疗费用，没有一位受伤顾客因此耽搁了伤情的诊察和治疗。任务三 公共关系危机控制与管理【门店情景】v 成立了看护小组，对受伤

9、顾客进行照顾，并且由专人对对外媒体智能机构进行负责解释和说明工作。v 但是网络传媒则认为，没有官方渠道的第一时间的诚挚对待和表达，即使在总公司的网站上也没有提及此事，没有任何高管或公关、行销部门有诚意的公告及实际应对。v 而且认为实际上促销活动的事故时可以避免的，促销策略的得当，准备充分，组织全面，应对及时，可以避免不必要的损失，当出现事故时，要及时给公众一个说明和处理方案。【任务布置】公共关系危机产生的原因，危机的预防以及管理。任务三 公共关系危机控制与管理v 一、公共关系危机的涵义v 公共关系危机，是指影响企业生产经营活动的正常进行，对企业的生存、发展构成威胁，从而使企业形象遭受损失的某些

10、突发事件。任务三 公共关系危机控制与管理v 二、公共关系危机的成因v 1 企业内部原因v（1）企业自身素质低。v（2）企业缺乏危机意识。v（3）经营决策失误。v（4）法制观念淡薄。v（5）公共关系活动缺乏必要的准备。v（6）忽视公关调研，损害企业声誉。v 2 企业外部原因 v（1）自然环境突变 v（2）企业恶性竞争 v（3）政策体制不利 v（4）科技负影响 v（5）社会公众误解 任务三 公共关系危机控制与管理v 三、公共关系危机的预防v（一）树立全员公关意识v（二）建立漏洞审查制度v（三）保持良好媒介关系v（四）建立危机预警系统任务三 公共关系危机控制与管理v 四、公共关系危机的处理v 2、公共关系危机处理的基本程序v v（1）深入现场，了解事实v（2）分析情况，确定对策v（3）联络媒介，引导舆论v（4）组织力量，有效行动v（5）总结调查，汲取教训任务三 公共关系危机控制与管理【任务完成】v 公共关系危机的成因有很多，主要分为企业内在原因和企业外部原因。v 预防公共关系危机的方法主要有：树立全员公关意识；建立漏洞审查制度；保持良好媒介关系；建立危机预警系统。v 在处理公共关系危机时，按照以下的程序进行处理：深入现场，了解事实；分析情况，确定对策；联络媒介，引导舆论；组织力量，有效行动；总结调查，汲取教训。LOGO连锁 让生活更美好！